https://ameblo.jp/chestnut-coffee/ ブログの説明を入力します。 ja

コンテストの結果は惨敗でしたが、その間落ち込んで放心状態だった訳ではないですよf^_^;)

自分の今後取り組むべき課題がハッキリと分かったので、これから一歩ずつ勉強していきたいと思います。

•先ずはカッピングした味の感想を具体的なコメントにして評価出来るようにする事。


今迄は、例えば浅煎りの場合、ブラジルは甘みを伴った柔らかな酸味、コロンビアはしっかりした酸味、グァテマラはすっきりした酸味等ザックリした感想を自分の中だけで納得していただけでしたが、それをもっと細かい項目に分けてコメントと共に点数化していきます。
実際スペシャリティコーヒーを評価する際はこれだけの項目があるそうです！(◎_◎;)

＊フレーバー（風味の印象）
＊アフターテイスト（後味の印象）
＊アシディティ（酸味）
＊マウスフィール（口に含んだ質感）
＊クリーンカップ（カップクオリティのきれいさ）
＊スイートネス（甘さ）
＊バランス（均衡性）
＊オーバーオール（総合点）

•またその評価を周りの方々の評価と照らし合わせ、的が外れているようであれば修正していく事。
勿論感想は人それぞれですが、スペシャリティ等の良いコーヒーになると、ある程度評価は似てくるそうです。
これからは自分の評価を照らし合わせる為に、色々なカッピングセミナーに積極的に参加していきたいと思います。

•場数を踏む事。
実際初めてのコンテストで緊張して気が動転してしまい、訳が分からない内に終わっていたというのが実感だったので、コンテストに慣れる為にこれからも懲りずに挑戦していきます(^_^;)

以上の事をしっかり訓練していく事で、違う風味を感覚だけでなく冷静に頭で理解し、判断出来るようにしていきたいと思います(^o^)

それにしても皆さんハイレベルでしたが、日本チャンピオンの佐々木さんはさすがに凄かったです（；゜０゜）

↑決勝戦の模様

26日からの世界大会頑張って下さい(^O^)／



そしていよいよ私の今年1番の目標…

いや、今後の人生に於いてもかなり重大なウエイトを占めるコーヒーインストラクター1級の試験が近づいてきました。

先週の土日2日間で学科と実技の講習が終わり、

7/20に試験となります。

自分のモチベーションを上げるべく、今日映画を観てきました♪

俺も本気出して頑張るぞー(^O^)／







iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/chestnut-coffee/entry-11558468859.html Sat, 22 Jun 2013 17:54:10 +0900

来週はいよいよ上棟ですが、東海地方は梅雨入りしそうなので雨が心配です
(´･_･`)



で、今回はそのいよいよでは無く、今日のカッピングコンテストのいよいよです(^_^;)

勢いでエントリーしたものの、1セットも当てられなかったらどうしようと不安が募り、自宅でも練習しようと先週、カッピング用のカップと練習用のコーヒーを購入する為に名古屋へ行ってきました。

名鉄百貨店にあるナチュラルキッチンというお店です。

ありました(^o^)
DURALEXというフランス製のグラスです。耐熱100℃までなので熱湯を入れてもOKです♪
カッピング用グラスは通常1個300～800円位しますが、こちらは何と1個105円( ´ ▽ ` )ﾉ

そして練習用のコーヒーは東区にある伊藤コーヒーさんでグァテマラを2種類購入してきました♪

2011年カップオブエクセレンス受賞のエルソコロ農園とエル•インヘルト農園です。
カップオブエクセレンス（COE）とは風味際立つスペシャリティコーヒーを生産する各農園の中で、「その国最高のコーヒー豆を決めるコンテスト」の事で、年に一度最高のスペシャルティコーヒーを選出しています。現在、ブラジルを始めとする9か国それぞれで開催されています。

因みにエル•インヘルト農園は2012年に1位、過去にも何度も1位を受賞し世界最高の農園と呼び声も高いそうです(^^)

では早速、違いをカッピングで見分けてみようと思います♪

底にシールを貼ります。

粉8gに対して、湯150ml注ぎ、3分待ちます♪

カップ◯ーメンみたいですね(^_^;)

3分後、スプーンでかき混ぜて上に浮いる粉、アクを取り除きます。

「ズズ～～ッ」




(´･_･`)





全然違いが分かりません(T_T)




これはヤバイと焦り始めて、それから毎晩練習しましたが、結局的中率は50%(^◇^;)


きょ、今日は勉強させて頂くとして…(^_^;)


それでは行ってきまーす(^O^)／





















iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/chestnut-coffee/entry-11538356626.html Sun, 26 May 2013 00:22:00 +0900 ドンタコ～ス…( ´ ▽ ` )ﾉ






(´･Д･)」







もとい、ドンゴロ～ス( ´ ▽ ` )ﾉ






…の活用法を考えるお話の前に、私の今年の3つ目の目標が実現するチャンスがやって来ました♪
その目標とは、カッピングコンテストに出場する事です。
カッピングとは、コーヒーの持ち味が一番ダイレクトに伝わる方法で、一定の粉量に一定の湯量を注ぎ、そのコーヒーが持つ甘味や酸味、苦味、あとに続く余韻などといった味や香り、 品質の良し悪しを客観的、かつ総合的に判断する事です。ワインを選ぶ上でのテイスティングみたいな感じですね♪

で、その違いをいかに見極められるかを競うのがコンテストになります。
世界中で行われているコンテストは
3個並んだカップの中に1個だけ違う産地のものが入っていて、それをテイスティングして当てるという競技です。
8セットあり、正解数が同じだった場合はタイムが早い人の方が勝ちになります。

日本ではSCAJ（日本スペシャリティコーヒー協会）が開催するジャパンカップテイスターズチャンピオンシップなんかは優勝すると世界大会へ行けるそうです(　ﾟдﾟ)

そんな凄い大会への出場は夢の夢ですが、今後コーヒーに携わっていく上で自身の味覚技術の向上は必要不可欠です。
社内の製品チェックする以外は殆どカッピングを経験した事がない私は、世間がどの位のレベルで、自分が今どの位の位置にいて、今後どの位努力すればいいのかを今年中に確かめたくて、なるべく身近な場所で今年行なわれるカッピングの競技会やセミナーを探していました。


遂に見つけました(^o^)
名古屋のあるコーヒーコミニュティが今月26日にカッピングコンテストを開催するという情報をフェイスブックで知り、思い切ってエントリーしてみました(^o^)


そしたら、な、な、何と昨年のSCAJコンテストの日本チャンピオンの方も参加されるとの事（；゜０゜）



す、凄い‼
いきなり日本トップの方のカッピング技術を間近で見れるなんて♪( ´▽｀)

と大興奮でした♪

ヨシ！コンテストの日までに自分も少しでも正解できるよう練習だ～(^O^)／


















iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/chestnut-coffee/entry-11533934423.html Sat, 18 May 2013 19:39:24 +0900

上から重量どおり落ちて来るコーヒーの粉を、この機械が

ガッチャン、ガッチャン

と閉じていくのですが、一日に数百～数千個作ります。

工場で粉砕したコーヒーは主にホテルやレストラン等のコーヒーマシン用に納品されていきます(^^)

そして新たなパートさんが先月入社し、現在引継ぎをしていますが、覚えも早いのでそろそろ私も焙煎業務に戻れそうです♪

それまでの間の焙煎業務は先輩にお任せしていましたが、生豆の準備はずっと私が担当していましたよ(^o^)

生豆の準備とは、翌日焙煎する予定の麻袋に入ったコーヒー生豆をサイロに投入していく業務と

メインブレンド以外の少量焙煎のストレートは雪平鍋を使い、手作業で一斗缶にサクサク入れて計量していく業務があります。

時にはこんな事も♪

計量中に生豆の中に入っていたのを見つけました(^o^)

生豆の入っている袋は麻で編んであって、自然素材ですが丈夫で通気性がいいのが特徴です。

日本では主に麻袋（アサブクロ、マタイ）と呼びますが、世界ではドンゴロス（ヒンドゥー語が語源だそうです）、ジュートバッグ、サッコ等と呼ぶそうです。

この生豆の入った麻袋、世界約60ヶ国で使われていますが、コロンビアやタンザニアでは目が荒いハードタイプ

最近のブラジルでは

プラスチック素材なんかもあります。

この麻袋、生豆を出し終えた後でもまず廃棄される事はなく、いろいろなところで活用されています。

次回はこの麻袋の活用方法について考えてみたいと思います(^^)








iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/chestnut-coffee/entry-11528518413.html Sat, 11 May 2013 16:01:09 +0900
私は当たり前のように連休はありませんが、世間がお休みだと何故だかブログを更新したくなるんですよね～(^_^;)

さて今日は久々海に( ´ ▽ ` )ﾉ…

な、波が無い( ；´Д｀)

待ってもサイズが上がる見込みもないので早々に諦め、

そうだ！図書館へ行こう♪

丁度映画もやってるしね♪(´ε｀ )

とは言うものの、図書館に来るのは高校生以来20数年振り。

どうやって借りるんだったっけ?
とキョロキョロしながら、
へ～ 2週間も？(　ﾟдﾟ)
10冊も？(　ﾟдﾟ)
と驚きながらも申込完了。

コーヒー関連の書物を7冊借りてきました♪

コーヒーインストラクターの試験も7月に迫り、緊張感も高まってきました(^◇^;)

さあ勉強勉強♪(´ε｀ )

iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/chestnut-coffee/entry-11524503231.html Sun, 05 May 2013 16:06:49 +0900

私の今年の目標の一つが今年中に自宅を新築する事なのです。

思い起こせば今から約8年前、実家の老朽化と親の高齢化から建替して同居を決意、家作りの準備を進めてきました。

ハウジングセンターを廻り、住宅会社を大体絞り込んだところで転勤による引越の為、一時中断(^_^;)


それから約一年後、転勤先での業務も慣れてきて、通勤時間は往復4時間と大変ながら実家から通えない距離ではないと判断し、家作りの準備を再開。いろいろな会社からようやく住宅会社を決め契約！

頭金を支払った直後に、その会社倒産
……( ；´Д｀)
債権者集会とかいろいろ参加しましたが、結局2割しか戻ってこず泣寝入り(T_T)


暫く立ち直れませんでしたが、それからまた3年間お金を貯め、新たな住宅会社を探し契約。

今度こそ！と間取を決め、頭金を支払い、いよいよ…というところで住宅ローンの仮審査でまさかの不合格(　ﾟдﾟ)

理由は教えていただけませんでしたが、おそらくETCカードを作った時にすぐに口座引き落としにせず、振込だったのに支払いを忘れ延滞してしまったのが原因だったようで…(>_<)

それから毎年仮審査を続け、昨年遂に合格、母の病気や自分のヘルニアで打ち合わせが度々中断もしましたが、その間自分も転勤先から地元に戻る事になり、ようやくここまで辿り着きました♪( ´▽｀)

今の住宅会社にはご迷惑をかけながらもよくして頂き、社長さんも
「ようやくここまで来ましたね。今は登山の入口です。ここから先は何があっても引き戻す事は出来ませんので、私達を信頼して一緒に頂上まで登りましょう！」
と励まして頂きました。

決して立派な家ではありませんが、6月上棟、9月完成の予定です。

工事の安全と無事の完成を祈願して今日は乾杯です♪

iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/chestnut-coffee/entry-11515961981.html Sun, 21 Apr 2013 23:09:51 +0900

私、30年位前 小学5年生の頃に一年間このお店のすぐ横のアパートに住んでいた事があります。
その頃両親は共働きで、帰りが遅い時は夜7～8時頃だったので、学校から帰宅しても家が空いてない時はよくお店の中で兄と漫画を読みながら、部屋の灯りが点く迄待たせてもらっていました。

そして両親とも疲れている時はいつもここで夕食を食べました。当時貧乏だったので、いつも一番安いチキンカツ定食しか頼めませんでしたが、今日は外食にしようと親が言うととても嬉しかったのを憶えています。



そして大人になってまた近所に住む事になり、今日30年振りに訪れる事ができました(^o^)

昔と変わらない風景です‼

チキンカツ定食は頼めませんでした。

最初は懐かしいな～と周りをキョロキョロしていましたが、パクッと1口食べた途端、昔と変わらない味と雰囲気に胸に込み上げるものが…


当時のお礼を言いたかったのですが、さすがに私の事は覚えていらっしゃらないだろうな～と思い、心の中でお礼をしました。
それにしても凄く繁盛していて皆に愛されているお店だなと感じました。

今日はいい思い出に浸る事が出来ました。これからまたちょくちょく来ようと思います(^^)














iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/chestnut-coffee/entry-11482941694.html Sun, 03 Mar 2013 21:18:53 +0900

最近休日は用事がない限り家でDVD観たり、本読んだりしてます。

最近いいなと思ったのが「しあわせのパン」

北海道・洞爺湖のほとりにある月浦という町で『マーニ』というパンカフェを営む夫婦と、その店を訪れるお客さま達の人生を描く心温まる物語です。

主役は原田知世、大泉洋、パンですが、脇役のコーヒーもしっかりいい味出していましたよ♪( ´▽｀)

観終わると案の定パンが食べたくなり、近所のパン屋さんへ。

散歩がてら歩いていきました(^^)

そして、最近購入したのがコレ。

新潟県燕市にあるタカヒロという会社のもので材料から製品になるまでの加工工程において、すべて燕市の職人の手で作られたそうです。
このドリップポットの最大の特徴は注ぎ口の形状で、パッと見ではただの細いパイプを曲げただけのように見えますが、この形状を得る加工だけで８つもの工程を必要とし、快適なドリップのために一切妥協のない製品との事です！

では早速♪

自分で淹れながら写真撮ったので多少ブレましたが、注湯コントロール性能が確実に良くなりました(^o^)

ドリップはもっと練習が必要だけど、いい映画と美味しいパン食べて明日からも頑張ろっと(^O^)／












iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/chestnut-coffee/entry-11472881671.html Sun, 17 Feb 2013 15:24:18 +0900












名古屋へ行きました＼(^o^)／

コーヒーインストラクター1級を受講する為の特別講習です♪

うちの会社からは営業2名と私達工場2名が参加できる事になりました！

まあ、会社公認だから後ろめたい事はないんですけどね(^з^)-☆

夕方6時からだったのですが5時位に着いたので、景気づけに会場近くの喫茶店へ♪

ボンタイン珈琲さんの直営店だそうです(^^)

時間になったので会場入り。

コーヒーインストラクター1級検定は本来6月に講習、7月に試験を行います。
ですが1級は受講料が高く合格率も極端に低い為、受験自体を敬遠する方が多く、今回この中部地方が全国で初の試みとして募集が始まる3月を前に、コーヒーのプロとして1級取得の重要性と勉強のコツをアドバイスしていただきました。

講師は井上さんという鑑定士（この資格を取得している方は全国で5名しかいません）で、とても分かりやすく教えていただきました。

コーヒーは世界各国で栽培条件や精製方法、格付方法が違います。

それらを暗記ではなく理由や背景を考えろ！

例えばコロンビアやタンザニアは

•精製方法→ウォシュト（水洗）
•格付方法（グレード）→生豆の大きさ

なのですが、何故そういう方法になったかというと赤道直下にあり、標高が高い一部の地域しか栽培に適した環境がない為（平均気温20℃前後が理想）、格付を大きさのみで分けており（大きい方が高く売れるから）、山の標高が高い為傾斜がきつく広大な土地が確保できず雨も多いので、収穫したコーヒーの果肉をそのまま天日干し（精製方法→ナチュラル）できずに果肉を剥いてから水洗して短い時間で乾燥させる方法しかできなかったりだとか…

因みに精製方法ですが上から

ナチュラル（非水洗式、実際の生豆はこの後果肉を剥がします）
→ブラジル、エチオピア、イエメン等

パルプドナチュラル→ブラジル等

ウォッシュト→中南米、カリブ海諸国、アフリカ等

という感じです。

精製方法によって焙煎した豆の味わいは大きく変わってきます。


また授業中、井上講師は一人一人に順番に指差しで質問してくるので、緊張感漂う授業になりましたε-(´∀｀; )

私、2回差されて2回共間違えちゃいましたけどね( ；´Д｀)

でも今はいくら恥かいても、試験で間違えなければいいんですよ(^^)

ヨーシ‼合格目指して頑張るぞー
(^O^)／










iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/chestnut-coffee/entry-11465108986.html Wed, 06 Feb 2013 19:12:17 +0900 寒い日が続きますね～(-｡-;

今日は家から1歩も外に出ず勉強です♪(´ε｀ )

今年は自分にとって勝負の年、公私共に4つの目標を掲げました。

まずは1つ目にして最大の難関、合格率3割と云われるコーヒーインストラクター検定1級の合格です(^O^)／

講習は6月、試験は7月なのですが、講習に先駆けて来月名古屋で先着30名のみ特別講習をしていただけるそうなので（応募しただけでまだ先着に間に合ったのか伺ってないのですが）、今の内から予習して教本内容をしっかり把握しておきたいと思います！

まずはコーヒーの伝播から♪

なになに、6～9世紀にかけてエチオピアからイエメンに伝わり、イエメンからジャワ→オランダ→フランス→ジャマイカ→ベネズエラ、メキシコから中南米諸国に広まっていった。
これがアラビカ種の栽培原種ティピカの伝播ルートか～。
フムフムε-(´∀｀; )

さて次は品種改良♪
アラビカ種の原種ティピカを起源として、突然変異種のブルボン、マラゴジッペ…
ブルボンの突然変異種のカトゥーラ、
SL34…



SL28……




あれ？


機関車の本読んでたっけf^_^;)



ふ～。まだ読み始めて10分位だけど、ちょっとブレイクタイム（－＿－；）



最近自分の会社のコーヒーばかり飲んでたので、たまには他の会社のコーヒーを。

タリーズのブラジルファゼンダバウ。

こちらブルボン種なんですね～(^o^)

豆面はこんな感じ♪

大きさがキレイに揃ってますね～！
センターカットが黒いので、精製方法はナチュラル（非水洗式）でしょうね～♪( ´▽｀)

さて、お菓子食べて頑張るぞ～
(^O^)／






iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/chestnut-coffee/entry-11458250852.html Sun, 27 Jan 2013 21:54:43 +0900