https://ameblo.jp/chilehead/ トウガラシを使ったクッキングレシピを中心にフュージョンエスニッククッキングを紹介していきます。全てオリジナルですが、ブログにアップするのにかなり時間がかかると思います。10年以上書きためたものを少しずつリリースしていきます！ ja ラテン風 マルティーニグラス入りのポブラノサビチェ(もしくは モルガサビチェ)

SERVES: 5
提供人数: 5人分

INGREDIENTS:
材料:

20 Tiger shrimp, shelled, vein removed, (Jumbo OK), with tail on
15 Small scallops
2 Medium eringi mushrooms cut on the bias, thinly sliced into 1 cm pieces
3 Tablespoons white onion, diced( chopped )
1 Small leek, green part, minced
2 Tablespoons pickled poblano, diced or 1 teaspoon pickled Moruga minced
3 and 1/2 Tablespoons fresh squeezed lemon juice
65 cc Vodak ( optional ) or 65 cc freshly squeezed orange juice
2 Tablespoons and 1 teaspoon flat-leafed parsley
1 and 1/2 Tablespoons butter
Sea salt and freshly ground black pepper
Pitted green olives for garnish
Saltine crackers on the side


METHOD:
料理方法:

In a large sauté pan on medium high heat warm the olive oil until shimmering.
Add the shrimp through the pickled poblano / moruga and sauté until shrimp is pink and scallop slightly cooked ( about 1 minutes ).
Remove the pan from the heat and add the lemon sauce vodka ( ifusing ), vermouth ( ifusing ) and orange juice + parsley.
Return to burner ( if using vodka tip the pan on medium heat to let the alcohol catch fire.
When flame dies out, stir in the butter ( If not using alcohol add the butter to the pan of medium-heat without tipping the pan. Cook stirring for 10 seconds. )

Season the mixture with Salt and pepper divide evenly into 5 martini glassed.
Garnish the top of the glasses with olives and serve the crackers on the side.


SIDE BAR

400 cc diced poblano
250 cc sushi vinegar
200 cc mirin
1 Tablespoon granulated sugar
1 teaspoon sea salt

For the pepper marinade,
Fill in a sterilized jar and keep in the refrigerator for at least a week. ]]> https://ameblo.jp/chilehead/entry-12121267243.html Mon, 25 Jan 2016 08:50:37 +0900 マンゴーパイナップルモルガホットペッパーソース

INGREDIENTS 材料:
1 teaspoon extra virgin olive oil (Italian)
エクストラバージンオイル(イタリア製) 小さじ1杯

1 moruga pepper, stemmed and seeded
種などの内側部分を取り除いた生モルガ 1個

1 fresno pepper, stemmed and seeded
種などの内側部分を取り除いた生フレズノ 1個

1 white small onion, chopped
刻んだ白玉ねぎ 1玉

1 cup of pineapple, chopped
刻んだパイナップル 1カップ

100cc mango, chopped
刻んだマンゴー100cc

1 cup of water
水 1カップ
100 cc rice vinegar
酢 100cc

2 tablespoons fresh or 1 teaspoon dried parsley
生パセリ 小さじ2杯 もしくは ドライパセリ小さじ1杯

1 clove garlic, chopped
刻んだニンニク 1クローブ

1 centimeter fresh ginger, pealed and chopped
1cm大の大きさの皮を剥き刻んだ生の生姜

1 small leek, chopped
刻んだ長ネギ葉部分1枚

1 teaspoon sugar
砂糖小さじ1杯

1 teaspoon dried cayenne or shichimi
乾燥カイエンもしくは七味唐辛子小さじ1杯

Sea salt to taste
天然塩を好みの量

METHOD調理方法:
1. Heat a large pan to medium heat and add the virgin olive oil. Add the peppers and fruit. Cook about 7 - 8 minutes in order to soften the fruit.
大フライパンを中火で温めバージンオリーブオイルを加えます。
ホットペッパーと果物を加え果物が柔らかくなるまで7~8分加熱します。

2. Add the water, onion, rice vinegar, parsley, garlic, leek, sugar, and cayenne or shichimi and bring to a boil. Reduce the heat and simmer for about 10 - 15 + minutes or upon desired consistency. Remove from the heat and cool.
水、玉ねぎ、酢、パセリ、ニンニク、長ネギ、砂糖、カイエンもしくは七味を入れ
沸騰するまで料理します。
火加減を弱め10~15分+ほど水分がある程度減るまで煮込み、その後火を止め冷まします。

3. Add to a food processor or blender and smooth until your liking. Season with sea salt to taste.
フードプロセッサーかブレンダーに入れ自分の目安の細かさになるまで混ぜます。
好みの量の塩を入れ味付けをします。

4. Pour into sterilized bottles or jars and refrigerate for 3 days or more to marry the fravors.
殺菌されたボトルもしくは瓶に入れ、３日以上冷蔵庫に入れ味をなじませます。

5. Serve over meat, fish, and oysters are cool too. Crack the beer!
肉料理や魚料理に添えたりオイスターにかけたりしても美味しいですよ。
ビールと一緒に頂くとまた格別です！ ]]> https://ameblo.jp/chilehead/entry-12108077383.html Sat, 19 Dec 2015 21:17:52 +0900