https://ameblo.jp/chisou-wajyou/ 板前＆利き酒師の杉です。開業までの奮闘記を経て夢だったカウンター割烹のお店、「馳走和醸すぎ」をオープンする事ができました。これからは、お店の事も載せつつ料理、食材、日本酒、家族、などなど自分なりに書いていこうと思います。 ja
塩茹でするにはちっちゃいし…味噌汁くらいかぁ～
と、思ったけど前に渡り蟹を沖漬けみたく漬けたら旨いって聞いたことあるでっ一丁やってみることに
韓国のケジャンやったかな？それの日本版？(笑)
ホタルイカの沖漬けを作るたれに少しアレンジをしてネギなどを入れて、そこに生きた渡り蟹をぶっこむ
後は冷蔵庫で２～３日

こんな感じに
メスやし内子もたっぷりで味噌と混ぜて食べると…もうたまらんしっ(笑)日本酒がほしくなる
ご飯にかけても最高～ ]]> https://ameblo.jp/chisou-wajyou/entry-11541016001.html Thu, 30 May 2013 11:21:00 +0900
IDやらパスワードやら思い出せなくて
そしたらちゃんと画面メモの所にアメーバ会員登録ってあってそこに残ってましたどうやらパスワードが全然違ってたみたい(笑)
またぼちぼちやってきます ]]> https://ameblo.jp/chisou-wajyou/entry-11537682388.html Sat, 25 May 2013 14:54:22 +0900 ｢馳走和醸すぎ｣もなんとか9月13日で一周年を迎えることができました
オープンして一年、今思うと早いなぁ～っと言ってしまうけど、いろんな事、いろんな出会いがありました
自分にとってこの一年は大きく、実りある一年だったと思います！
でも、まだまだ一年生、うちの息子と一緒でひよっ子です(笑)
初心を忘れず、感謝を忘れず！精進していきたいと思います
この一年間、お世話になった人たちに感謝いたします
これからも｢馳走和醸すぎ｣を宜しくお願いします


お花＆お酒も沢山頂きましたありがとうございます(T^T)


うちの目印的存在の杉玉ちゃん一年間お疲れさまでした！
新たなスタートということでNEW杉玉ちゃんに
また一年宜しくお願いしますっ ]]> https://ameblo.jp/chisou-wajyou/entry-11355220308.html Sat, 15 Sep 2012 12:32:35 +0900
愛媛県の西条市にある成龍酒造さん


｢伊予　賀儀屋｣季節ごとの｢切り絵シリーズ｣

僕がまだお店をオープンする前、広島県、宮島の旅館に助の仕事で２ヶ月くらい出稼ぎに行ったんですけど、その時、あるきっかけから弾丸愛媛酒蔵巡りをしまして
そのきっかけになったのが成龍酒造の英友君、初めはこのアメブロ繋がりやったんですが、広島愛媛以外と近い！(地図上だけでした(笑))ってな訳で連絡を取って会いに行ったんです
その時、まだまだ物件すら決まってなかった僕でしたけど｢絶対やるんで、絶対来て下さいね！｣と、約束をしました
その、約束を果たしに今回東京出張帰りに忙しい中うちに来てくれましためちゃくちゃうれしかったです先ずがっちり握手から、何も語らずとも思いは伝わりました


僕の料理も食べてもらいました
この日は早めに店閉めて一緒に飲み明かしました(笑)縁って凄いッスね最高な一日でした ]]> https://ameblo.jp/chisou-wajyou/entry-11300536610.html Thu, 12 Jul 2012 11:01:09 +0900
名古屋から仲のいい飲食店さんたちとその常連さんたちといったのでかなりの人数(笑)大阪で知った顔ばかりみたいな
でもこれも日本酒好きの繋がりなんやろな～と、感心しました
愛知からは白老の薫ちゃん、後滋賀から蔵娘の浅茅生の弘子ちゃんもイベントに参加してました

主催者の杜氏屋さんの人とは喋れなかったけどいろんな女性杜氏さんとお会いすることができました

結構飲んで食べてと楽しい会でした
会の後、みんなで2次会って事でしたが、人数オーバーで入れなかったので僕らだけ枚方にある後輩の店へ行くことに
何年かぶりの枚方またそこでも飲んで食ってまぁ～日本酒三昧の一日やった(笑) ]]> https://ameblo.jp/chisou-wajyou/entry-11276378262.html Wed, 13 Jun 2012 13:09:35 +0900
うちの店で取り扱わせて貰ってるお酒の一本に｢豊盃｣というお酒があります。青森県広前市にある三浦酒造さん
青森といえば｢田酒｣なんかが有名やけどうちは｢豊盃｣
豊盃とは、｢豊盃米｣からとった名前でいまや三浦酒造さんが地域農家と栽培契約を結んで独自で栽培してるほどの希少な品種の酒米の事です。
そんなお米で醸すお酒米の旨みはしっかり、後味はすつきりうまいッス
うちにも豊盃ファンは多いです
先日の事ですが、三浦酒造の三浦杜氏さん(弟さんの方)が｢すぎ｣に来てくれました

三浦さんに会うのは初めてやったけど、イメージ通りの人でした
出しゃばらず寡黙で真のある…お酒に出てますね
日曜日の朝のドキュメントで三浦酒造さんが出てたみたいで、僕は見れへんかったけどうちのバイトの子が偶然見たらしくえらく感動してました僕も見たかったなぁ ]]> https://ameblo.jp/chisou-wajyou/entry-11275488603.html Tue, 12 Jun 2012 11:50:12 +0900
今日も言われちゃいました最近更新ないよね～って

これもだいぶ前の話ですが…(書きたいことは山盛りなんですよ)
高校の時の同級生が来てくれました
22年ぶりって子もいたり、ほんま懐かしい顔ぶれ
半田で｢久｣って言うお店をしててもう10年もたつ大先輩の同級生、うちのオープン前には いろいろと相談したりアドバイスをもらったり…
っと、その彼や色んな業種の仲間たち
どうでもいいくだらない話で笑い…顔はみんないいおっさん(笑)やけどあのころのまんま、タイムスリップしたみたいな、素敵な時間でした
いいッスね仲間って
]]> https://ameblo.jp/chisou-wajyou/entry-11271027269.html Thu, 07 Jun 2012 02:33:58 +0900 )まだ雪が残る長野県小布施にある｢小布施ワイナリー｣に酒屋さんと見学に行きました

仕事終わってそのまま行ったんで道中爆睡で申し訳なかったんですが


日本酒造りをしている酒蔵の方や地下倉庫などを色々見せてもらい話を聞きました


ワイナリー近くのガレット屋さんに行き、小布施ワインとガレットやキッシュを食べながら曽我さんの熱いお話をみんなで聞き入ってました
こだわりが凄いっ職人魂がある人でした
ちなみにガレットという物を僕は初めて食べました(笑)
そんな曽我さんが作ったワイン＆日本酒僕も思いっきり薦められるッスね！やっぱ生産者さんと会って話を聞いたりすると思い入れが違う！僕の理想です

そんな訳で曽我さんがこだわって醸した日本酒、｢馳走和醸すぎ｣にも届きました第一段は終了しましたが、実はもう1セット有るんです楽しみっ ]]> https://ameblo.jp/chisou-wajyou/entry-11248417945.html Sat, 12 May 2012 10:58:00 +0900
最近お客さんにブログ更新してないですよね～なんて言われることがちょくちょくあって、ほんの先日も｢3月15日で止まってるよ｣と自分ではいつからなんて事は忘れてたのに日にちまで
…ありがとう御座います見てくれてはる人がいるんですね。
アップすることが溜まってくるとダメですね
そんな訳で、溜まったのをいくつかアップします
出来るかな？(笑) ]]> https://ameblo.jp/chisou-wajyou/entry-11244907389.html Tue, 08 May 2012 08:21:37 +0900
小布施ワイナリーに行ってきたことや、白老さんの蔵開きのこと、アップしたいけど仕事終わってからだと打ちながら気づいたら朝っ
もう市場に行かなって結局断念みたいな…(笑)
今日は朝から花を生けたんでアップします


木瓜、本阿弥椿、花薇。

あと、賄いでカレーはよく作るんやけどちょっと前の賄い

茄子と鶏挽き肉のカレー
量をちょっと多めに作るんで、作ったときはアラカルトの時間に裏メニューで出したりも…

さっ仕事しよっ ]]> https://ameblo.jp/chisou-wajyou/entry-11193286455.html Thu, 15 Mar 2012 12:03:31 +0900