自称スパイス＆ベジ料理研究家 井上麻子です

もう、ブログをやっているなんて忘れられるくらい今回は更新が遅れてしまいました・・

更新を楽しみにしてくださってる数少ない皆さん、(笑)ホントにごめんなさい

・・というのも、前回の投稿以来、未だにほぼ毎日

ハンバーガー(ベジタリアンバーガー)

を食べ続けているからです！

↓

フェイスブックやインスタグラムをご覧の皆さまは既にご存知のように、

最近では趣味の折り紙を活かして

ハンバーガー付属品まで作る始末‼︎

ハンバーガーピック(楊枝長め)

折り紙ハンバーガー(あまり意味なし)

ランチ用に買ったケチャップ＆マスタード入れ・・！

私のハンバーガー狂いぶりにシバちゃんも

ということで、危うく前回のようにまたハンバーガーについて熱く語りそうになりました。

反省

それでは早速今日の夏野菜カレーのレシピに参りましょう

【材料】３〜４人分

◎なるべく火が通りやすい夏野菜何でも。(オクラ、甘長唐辛子🌶、ナスなど)

◎なるべく熟したトマト２個(ざく切り)

◎玉ねぎ 大１個( みじん切り)

◎ニンニク  ２片(みじん切り)

◎生姜   約３センチ片(みじん切り)

◎高野ミンチ(なくても良い)

   作り方→https://ameblo.jp/chiua777/entry-12285406009.html   参照

☆スパイス☆

   ターメリック・ガラムマサラ・ブラックペッパー

   (お好みでクミンパウダーやコリアンダーパウダー、ローリエなどを足しても良い)

塩適量

   

【作り方】

① オリーブオイルを鍋に熱し、ニンニク、生姜、玉ねぎを炒め、高野ミンチと塩以外のスパイスを全て入れ炒める。

玉ねぎは飴色にならなくて良いが、ある程度水分を飛ばし、クタッとなるまで炒める。

② トマト以外の切った野菜をいれ、軽く炒める。

③トマトを入れ、フタを少しずらして野菜が柔らかくなるまでコトコト煮る。(中火１５分〜２０分程度）

時々鍋の底が焦げ付いてないか気をつけておく。

この水分はトマトと玉ねぎから出たもの。

自称スパイス&ベジ料理研究家 井上麻子です

さて、早速ですが最近私は毎日のようにハンバーガーを作っています

ハンバーガーといっても、お肉や魚、乳製品を一切使わないのにボリュームがあり、とても美味しく健康的なハンバーガーなのです🍔

ちなみに下の写真はハンバーガー用バンズではなく、イングリッシュマフィンを使っています。

ところで、日本人には、

と言うとヘルシーなイメージなのに、

と言うと途端にカロリーが高く、健康なイメージとは遠くなりますよね。

そこで、今日は熱く語りたいのです

ビーガンバーガー について

まず、いわゆる普通のハンバーガーと違うのは、ジューシーなお肉が入っていません。

(＊ビーガンとは、完全菜食主義者の事で、乳製品もとりません。

ビーガンの方はこのレシピで卵が入っていないパンとソイマヨ〈豆乳マヨネーズ〉をお使いくださいね)

お肉のジューシーな正体、動物性脂肪は美容とダイエットには好ましくありませんが・・、

このビーガンバーガーのパティー(ハンバーグ)

には、ピーナツバターやマッシュルーム、

アーモンド、豆など、良質の脂肪やタンパク質がとっても豊富なのです

一度食べるとそのヘルシーな味と食感にやみつきになる程です！

また、

このビーガンバーガーは、私が現在勉強しているナチュラルフードの講座で学んだもので、

私なりに少しアレンジをしたもので、今も日々研究に励んでいます

そんなわけで最近では、私のヨガスタジオの仲良しインストラクターでもあるMEGUMI先生には、

と呼ばれています 笑❗️❗️

まず、私はハンバーガー作りがなぜそんなに好きかと言うと美味しいのはもちろん、

 

のと、

が大きいことです  

実はハンバーガーの形が好きで、こんなTシャツも持っています  

ピンバッチも、持っています

とにかく、ヨガ講師歴１７年になる私は、

健康的な食とベジタリアン料理の研究をしていく中で、ハンバーガーと恋に落ちました 笑

ここまで読んだくださった皆様はきっと内心、

「そんな話はどうでもいい、早くハンバーグの作り方を教えろ」

と思っていらっしゃる事でしょうね！

ところが、このレシピ、意外と材料と工程が多く、

作り方がやや複雑なので、(一度作ると単純なのですが)

ここに全部載せるのが大変なのに気がつきました。

ごめんなさい！

なので、お料理好きの方なら大体想像はつきそうな程度に、材料とレシピを載せてみますね

今回は工程が少し複雑なので、

【材料と作り方】

☆大豆(私はたいていキドニービーンズ・ひよこ豆もプラスします)乾燥３００グラムほど

＊全ての豆をそれぞれ浸水してから茹でておき、

フードプロセッサーで半量は粗挽きに、半量はペースト状にしておく。

☆にんじん ２分の１本   みじん切り

☆マッシュルーム・椎茸多め   みじん切り

☆ピーナツバター      大１

☆醤油                        大１

☆メープルシロップ    大１

☆塩胡椒

☆アーモンドスライス

☆片栗粉少々

☆薄力粉少々

☆パン粉  適量(生地の水分量をみて調節)

☆ローリエ  １枚

☆ターメリック

☆ガラムマサラ

☆クミン

☆パセリ

☆オールスパイス

☆ニンニク

↑材料、多いですが、これだけ入れると美味しいです。

あとはお好みで・・！

①ペーストの方の豆にメープルシロップや醤油、片栗粉、ピーナツバターをミックスし、ペースト状にしたものを混ぜておく。
半分はペースト、半分は粗挽きに。

②ニンニクとローリエ、スパイスで玉ねぎやにんじん、マッシュルームなどを炒めて、粗挽きの方の豆を加え炒める。

③ペーストの方と②、パン粉、薄力粉、アーモンドスライスを混ぜてお好みのハーブを入れたり、塩胡椒をする。

④パティー完成。

丸めてフライパンに押し付けながら焼く。

⑤照り焼きソースを作って照り焼きにするか、そのままでケチャップやマスタードを挟み好きな野菜とサンドする。

どちらの場合もパンにはマヨネーズを塗っておく。

ハイ、出来上がり

普通にハンバーグとして食卓へ出すこともできますし、フライにしても良いし、

バリエーションは豊富です

手作りのビーガンバーガーで健康に、美味しく

今回は朝食編です

私は人の朝食に興味があって、いつも

「皆、どんな朝ごはんを食べてるのかな」

と思って聞く事もあるのですが・・

私自身も日によっていろいろです

でも、ほとんど毎日朝からヨガのクラスがあるので、

ゆっくり朝食を楽しむのは休日くらいです。

最近、忙しい時に重宝するのが野菜や果物のスムージーとミューズリー。

私は甘いコーンフレークが少し苦手なので、

古代の雑穀やナッツ、ドライフルーツが入ったミューズリーが好きです。

トーストよりもミネラルや繊維が取れる、お皿もひとつで済む、何と言ってもとても時間が短縮できますから面倒くさがり屋の私にはちょうど良いのです

甘さが調節できたり、日によって違う果物をプラスしたりできるのも良いですね

言ってみれば、洋風の十穀米みたいなものです

時短という理由では、スムージーも暖かい季節の定番となってきました。

朝一番の体にビタミンが染み渡る気がします

いろんな果物やお野菜を組み合わせて飽きないのもいいですね。

今日は牛乳とバナナ、レモンにアボカド少しを入れたスムージーをつくりましたが、急いでいたので直接ミューズリーにかけていただきました

私が思う、仕事がある日の理想の朝食は、、

①すぐにでき、あまりお皿を使わない(笑)

②栄養がある

③消化に重くない

④食べやすい

・・などなど、ズボラなのがバレてしまいますね

でもこんな簡単で少量でも美味しい朝食を摂ると元気にお仕事ができる気がします

もちろん、体調によってはスムージーや温かい飲み物だけの日もありますが・・。

からだの声を聞くことが何より良いことだと思っています

皆さんのオススメの朝食も是非お聞かせくださいね

「朝ごはん」っていう、響きが好きです・・

自称スパイス&ベジ料理研究家 井上 麻子です

今回は旬のオクラをたくさん使う、簡単レシピです

材料さえ切れば、１５分ほどで出来ますよ

先日、古くからの友人が久しぶりにメールをくれ、

と書いてあったので嬉しくなりました

フェイスブックやブログをしていない人が知らないうちに読んでくれていたり、

(いいねがなくても 笑)

実は読んでくれてる人たちがいるのがわかった時、また嬉しくて続けようと思います

さて、早速ですが、これから旬のオクラ、安くなってきましたね

外側の色が変わってしまうのも早いので、なんとか早く使いたい時も是非、今回のレシピをお試しくださいね

それでは農薬を少しでも減らすため、板ずりから参りましょう

①オクラをよく洗い、ヘタを切る。

②板ずり (塩をまぶしてゴリゴリ転がす)

③水で洗い流してザルにあげる。

簡単な工程なので、是非ひと手間かけてみてください！

ちなみに、キュウリやズッキーニなども農薬を少しでも減らすため、この方法で下処理します

それでは、今日の材料と作り方です

【材料】

☆油         大２

☆ オクラ ２パック

☆トマト  大きめ１個   ざく切り

☆玉ねぎ  大きめ１個   太めのスライス

☆マスタードシード  小さじ１

☆ターメリック         小さじ１

☆生姜    ３センチ角ほど  すりおろし 

☆塩     適量

【作り方】

①  鍋に油をいれ、少し熱したらマスタードシードを入れて１分ほど炒める。(パチパチはねてくる)

＊最初からあまり油が熱すぎるとこげたり急にはねるので注意。

＊マスタードシードは写真はブラックを使っていますが、通常、よくお店に売っているのはイエローマスタードシードと言って、白っぽいものですので、それで可。

②   生姜を入れ、少し炒めて玉ねぎを入れ炒める。

③ ターメリック、トマトとオクラを入れ、全体に油がまわったら蓋をして中火で１０分ほど煮る。

④蓋を開けて材料が柔らかくなっていたら塩で調味。

蓋をズラして少し水分を飛ばすように５分〜１０分

弱火〜中火で煮る。

しばらく置いておくと味がしみて美味しい

翌日も美味しいし、ラタトゥイユみたいに冷たくしても美味しい。

少し味を濃いめにして、翌日カレーのようにしてたべても美味しい

(そのままでもじゅうぶん美味しいですが、クミンやガーリックパウダーを少し足しても)

ターメリックはカレー粉でも代用でき、マスタードシードがなくてもできますが、是非、本場の味に近づくよう、スパイス使いにチャレンジしてみてくださいね

食後にバナナラッシーを作って飲みました

珍しく、２日連続の更新ですよ

というのも、昨日の投稿でご紹介した餃子のタネは多めに作ると翌日いろんな料理に変身するのですが、

今回はピーマンの農薬落としと共に、

スタッフドピーマン(ピーマンの肉詰め)をご紹介します

まずは、比較的農薬が多いとされる野菜、ピーマンの下処理から。

面倒なようで、慣れると簡単です！

①流水でよく洗う。

②ヘタとタネを取る。

この時、白いスジを残す。↓

③塩を入れ、沸騰させた湯に入れ、１分くらい湯通しする。

④すぐ冷水にあげる。

⑤ 熱がとれたら、水をきる。

さっぱり、お風呂上がりのようなピーマンに

【材料】

    餃子の中身の残り

    卵 

    パン粉または片栗粉  適量(つなぎ)

    塩コショウ(お好みでカレー粉を足す)

    玉ねぎみじん切り少々

         (面倒な時はなくて良い。生だとたくさん入れると水っぽくなるので注意

・炒めたものならたくさん入れても大丈夫。)

【作り方】

① 材料を混ぜ合わせ、ハンバーグくらいの硬さになったらピーマンに詰める。

②焼く。

低カロリーでヘルシーなので、たくさん食べても大丈夫

お弁当のおかずにもオススメです

ケチャップやウスターソース、スイートチリ、カラシ醤油などをお好みでつけてくださいね

これからまだまだこのブログでは、この

をご紹介しますね

どうぞお楽しみに・・

自称スパイス&ベジ料理研究家 井上麻子です

さて、先日、日曜はヨガの生徒さん達を招いて、

楽しいお料理教室を行いました

前回まで、ハッピー❤️インドカフェという、インド料理やインド料理のアレンジを主に作っていたのですが

今回から、もっといろいろな野菜料理を皆様と一緒に作りたいと思い、ハッピー❤️ベジカフェに改名

ベジタリアン料理のレシピという事で、

世界のお料理をベジタリアン風にアレンジした教室にしようと思っています

さて、今回のレシピですが、お料理が五種類あったのでとりあえず、餃子の回にしました

フェイスブックの方には載せましたが、

ベジ料理の為、当然肉なし餃子です

でも、

ボリュームのあるお料理も食べたいんです

ということで今回、高野豆腐のミンチを使います

と言っても、

しかも冷凍保存でき、いつでも使えるという、

便利で簡単なもの

こんな感じ↓

高野豆腐は日本が誇る、素晴らしい食べ物ですね

参考リンク↓

これを使って、私がよく作る、ミンチを使うような簡単料理をこれからいろいろご紹介したいなと思っています♪

まず、今回は餃子の材料と作り方、まいりましょう

【材料】

   ☆高野ミンチ

   ☆ネギ  多め   みじん切り

   ☆ニラ  多め   みじん切り

   ☆生姜             好みで適量  すりおろし

   ☆ニンニク      好みで適量  すりおろし

   ☆しいたけ       好きなだけ   みじん切り   

   ☆えのきだけ   好きなだけみじん切り

   ☆ガラムマサラとターメリック 

       全体がうっすら黄色になるくらい。

       (またはカレー粉)

  

   ☆塩コショウ    少々

   

   ☆なくても良いが、昆布だしか野菜だし少々。

＊家にない材料があれば、好きなものをいれてくださいね  

    

【作り方】

① 材料全部を混ぜ、餃子の皮に包む。

ハイ！出来上がり

お好きなタレをつけて食べてみてくださいね。

普通のタレにレモン汁や柚子胡椒をいれたり、、

是非オリジナルの組み合わせで楽しんでみてください

さて次回は餃子の中身を多めに作っておいて、

翌日に作れるレシピをご紹介したいと思います

お楽しみに

あ〜手作りって、幸せ

自称スパイス＆ベジ料理研究家 井上麻子です

最近、少し真面目に更新しています 

早速ですが、今日はインド風オムレツの朝ごはんです

なぜインドではなく、インド風かというと、、

スパニッシュオムレツとの融合だからです

忙しい朝でも簡単に作れるオムレツ、でも栄養バランスはGOOD

下のレシピでなくても、

オムレツは好きな材料なんでも良いですが

玉ねぎとスパイスがあればインドらしい味になります

では材料と作り方、まいりましょう

【材料】

☆卵２個

☆トマト２分の１個     角切り

☆パセリ     みじん切り

(本当はパクチーがあればよりインドらしい味になります)  

＊ちなみに、インド人はパクチーの事をコリアンダーと言います。

☆紫玉ねぎ  ４分の１個      みじん切り

(アントシアニンがあるので紫を使いますが、普通の玉ねぎでも可)

☆ガラムマサラ  小さじ３分の１

☆ターメリック  小さじ３分の１

☆クミン (シードでもパウダーでも可) 小さじ３分の１

☆ブラックペッパー  適量

☆ブラックソルト      適量 

 (インドの岩塩で、硫黄の香りが強く、ミネラルが多い塩・色はなぜか黒ではなく、ピンクっぽい。なければ普通の塩で可)適量

【作り方】

①全ての材料をボールに入れる。

②フライパンを熱し、油はフライパンの側面にも塗っておき、(クッキングシートを使っても良い)

①を流し込む

③片面焼いて全体に膨らんできたら、裏返して焼く。

ハイ、出来上がり

そのまま食べても美味しいですが、少しトマトケチャップなどをつけても良いです

今日は昨日作ったトマトのパスタソースをかけてみました

パスタソースにも野菜が入っているので、オムレツと付け合わせ合わせて８種類の野菜が取れます

ちなみに今日の付け合わせは、

クレソンとザワークラウト

クレソンはアメリカの研究では、なんと

とされています。↓

そしてザワークラウトは

ドイツの「キャベツの漬物」で、乳酸発酵されているので美肌にも良いのです

普通のキャベツで作られる事が多いのですが、

彩りも素敵やはりアントシアニンの理由で紫キャベツのを買って見ました。

本当は手作りしたいのですが・・

外国産の食品店でピクルスコーナーに比較的安価で売られていますよ

ちょっとした工夫で、いつもの食事の栄養価がぐ〜んと高まりますね

おまけで 金魚のシバちゃんにも、朝ごはん

あ〜、手作りごはんって、幸せ

自称スパイス＆ベジ料理研究家 井上麻子です

さて、今日も時短で栄養たっぷりのお好み焼きとスープを作りますね

【材料】１人分

☆ネギ・ニラを好きなだけ刻んでおく。

☆山芋は３センチほどを角切り

(山芋はすりおろすと時間がかかるし、食べる時の食感が楽しいので 角切りにします)

☆エリンギ(しいたけでもよい)を角切り。

☆キャベツ  好きなだけ、スライサーでスライス。

(これも、みじん切りより時短のため)

☆アボカド半個は薄めに切っておく。

(焼く時に上に乗せる為)

☆卵１個

☆大豆粉と小麦粉半量ずつ(小麦粉だけでもよい)

【作り方】

①全部をひとつのボールに入れ、混ぜる

②熱したフライパンに丸く入れ、アボカドスライスをのせて焼く。

③裏返し、焼く

④もう一度裏返し、ソースやマヨネーズをトッピング

ハイ、出来上がり

次は一瞬でできるトマトスープ

これは何かスープが欲しいけど、何も買ってない、、という時によく活躍します

トマト１個をざく切りにし、水と一緒に火にかける。

沸騰したらコンソメスープの素を入れ、塩胡椒で味を調える。

最後に溶き卵を入れる。(あればパセリやバジルをちらす)

＊ちなみに、私はベジタリアンなので、コンソメスープではなく、野菜だしを使います

優しいお味でどんなおかずにも合います

盛り付けてから、ごま油を数滴、洋風のおかずなら

オリーブオイルを数滴入れると香りがよくなります。

お好みでブラックペッパーも少し

ちなみに、お好み焼きは味に飽きたら、溶けるチーズとソースをトッピングすると少し味が濃厚になりますよ

是非お試しください

簡単なのに、野菜が７種類とれ、低脂肪でタンパク質も豊富な時短料理です

《ワンポイントアドバイス》

私のようにベジタリアンでなくても、

家にお肉などの材料がない、ダイエットしたい、ヘルシー料理を作りたい、という時にお肉がなくてもネギ、ニラ、玉ねぎ、昆布だし、チーズ、スパイスなどを入れると味にコクがでます。

お好み焼きに限らずですが・・

あ〜、手作りって幸せ

自称ベジ&スパイス料理研究家 井上麻子です

今日は初のスイーツ編です

といっても、たいていは朝食に食べるので、朝ごはんブログとも言えますが・・

とにかく、今日は私が週１〜２回は作る、簡単ヘルシーホットケーキです

市販のホットケーキミックスも好きなのですが

食べたい時に買い置きがない、

又、添加物などをできるだけ避けたいので

自力で作ります

といってもすごく簡単

では、１枚分の材料と作り方に参りましょう

①小麦粉、大豆粉(なければ小麦粉だけでよい)を

    ２対１の分量でボールに入れる。

②卵１個とバニラオイル(なければないでよい)少々、

   重曹少々、牛乳を入れる。

   だいたいホットケーキぐらいの固さの生地を作る。

   (重曹は小さじ４分の１くらい、なければ膨らまない       ので、、！)

③フライパンで普通にホットケーキを焼く時のように

    焼き、小豆とバターをトッピング

ハイ、出来上がり

分量は適当でうまくいきます！笑

ちなみに、大豆粉はイオンなどのスーパーに売っています。

なければいらないのですが、私はベジタリアンの為

タンパク質補給のために入れることが多いのです

そして、小豆はマクロビオティックの考え方でもバランスが取れた食材として知られていますし、

なんといっても私の父がガンで最近腹水がたまり、むくみがひどくなって命が危ないかもと言われたのですが・・

私がムラキ テルミさんの本を買ってきて、

小豆でデトックスをする食事療法をしたところ、かなりむくみや腹水がよくなり、その栄養価のすごさを知りました

それから私もなんとなく、毎日少しずつ煮小豆を食べる事にしています

言ってみれば、小豆活ですね

もちろん体調は良いです

そしてその後、父の病状が奇跡的にとても良くなったのです

私は基本、２日おきに小豆を寝る前に水に浸しておき、

翌朝、用事をしながらコトコトと放っておくと、仕事に行くまでに炊きあがっています

基本、味をつけずに汁ごと飲んだり食べたりしますが、

今日はほんの少しだけ、甘みをつけてホットケーキにかけました。

もちろん、小豆でなくてもメープルシロップやハチミツは王道ですよね

生地にシナモンを混ぜ込み、バナナをのせて焼くことも

ご自身のアレンジで楽しい朝食やおやつタイムをどうぞ

今回は小豆をたくさん摂ることが目的なので、甘さをかなり控えめにしています。

たっぷりのせて、召し上がれ 

手作りって、あ〜幸せ