ジビエの他にも。

チーズ業界ではコレ

噂には聞いてたけど、丸ごとモンドールを溶かしてフォンデュにしちゃう、

お店のテオにも勧められたし

しかも２０％オフで買える＾＾

ということで、やっちゃいました。

プチじゃ小さいとうことなので、moyen（１９．９€）

今日のメインはモンドール

前菜は鯛のお刺身とソテー

モンドールの付け合せは、

日本のフォンデュ風。

モンドールにはパンはつけないみたい。

フランス人に言わせると、じゃがいも、シャルキュトリー（ハムなど）とサラダ

そう、ラクレットと同じ

フランスでチーズフォンデュを食べたけど、基本はパンのみ。

シャルキュトリーがあればまだまし。

野菜は前菜でとるのかな。

日本では野菜とかソーセージとかつけて食べるよね？

こっちの人に言ったら、驚かれたけど・・・

パンも用意したけど、あまりあわないみたい

＜食べ方＞

モンドールを箱の余分な部分を切る

皮を切ってはがす

白ワインを少しだけかけ

好みでにんにくをのせ

アルミで箱ごと包み

２００度のオーブンで２０-３０分

こんな感じ。　レンジでも十分いいと思います。

トロトロ濃厚

大満足で

　　　完食！

本当は８月の２週間ぐらいAlpage（アルパージュ）

　　　　夏の間のみ、標高の高いところで放牧し、

　　　　高山植物を食べた牛のミルクから作ったチーズのこと。

をしている農家（フェルミエ）にまたお世話になろうとwwoofで探したけど、

残念ながらもう人が決まってしまっている

というこでだったので、その代わりに

フランシュ・コンテをレンタカーで旅をしよう！

ということになり、行ってきました。

朝のvisite(見学）が９時からだったので、夜中に出発。

パリでレンタカー。

運転は好きだし、日本でもほとんど車生活だったので平気！

と思ってたけど。

パリ市内の道は狭いし、わかりづらいし

っていうか、ヨーロッパってほとんどの車がマニュアルらしい

当然左ハンドル、道も逆。左を走る。

交差点、信号、違う事だらけ。

でも日本での最初の車が実はマニュアルだった私。

体が覚えてるハズ。

っていざ、借りたのは、

まず反対側から乗り込もうとする私。

あっ反対反対っと。

カギは同じ右側だけど、回してもかからず。ブレーキを踏み、クラッチも踏み。

エンジンかかっちゃった！　緊張してきたっ

ドキドキしつつちょっと動かしてみる。

ギアーは右側。１に入れて・・・アクセル、ハンクラなかなか進まん・・・アレ？

と思ったら、ハイ、ハンドブレーキ外してない・・・

おいおい初心者かっ！　って１人つっこみ

シガライターにＧＰＳ(ナビ)接続したけど、使い方わからず・・・

置いといて、とりあえず家までならナビなしでいけるし。

いざ発進！！！

その後当初の自信はすっかり消えてなくなるほど

いたるところでエンストを繰り返す。。。。

しかもパーキングを出てすぐ、パリ中で一番通りたくない

凱旋門に向かってしまった

パリを走ってますーーーって

感動しながら、すぐ横の道にもどる。

周りの車に迷惑をかけ

ライトをつけようとしてワイパーを回し・・・

左手でウインカーを出す事に慣れず、逆につけたり、

右手でワイパーを動かしちゃったり、

信号もすぐ停まるし、坂道あるし、

スクーターほどのスピードで

ギアも３までしか使わず

なんとか家の近くに路駐。

この時バックすることなく済んだけど、

実はバックのギアの入れ方がわからなかった・・・やばいよねー

ひとりで、変な笑いのつぼに入ってた・・・

その後彼の助けを十二分に受けながら、

バックと、ＧＰＳの設定と、パリを抜ける道から高速まで。

ヴァカンス＆夜中＆平日だったので道は空いてたのは助かったかな。

高速に乗ってしまえば楽チン。

ギアは６速まであり。

制限速度も１３０km/h

２，３車線あるので、抜きたいときだけ左に車線変更するだけ。

途中トイレがあるだけ、ってくらいのパーキングエリアがいっぱいあり

２回ほど立ち寄りながら４時間。

夜が明け始めた頃。

最初の目的地

フランシュ・コンテ（ジュラ地方）の小さな町に到着。

仮眠をして、

コンテ工場見学。

工程を見ながら説明を聞き、

Dégustation 試食タイム

comtéとmorbierを食べ、

お土産を買って。

これがまた、安い！

パリで買う半分くらい。日本で買う４分の１くらい。

さすが現地やね～

満足な買い物ができた後、

次への目的地へＧＯ。

チケットをもらい、時間までの間に、昼食。

Fondue aux trois fromages (チーズフォンデュ）

パンがみるみるうちになくなった。本場では野菜はなく、パンのみ。

さらっとしてるので、たっぷりつけてもいい

少なくなってくるとだんだん濃厚でのびるのびる

最後まで満足。

次の見学はココ

これ全部コンテです。　　もう圧巻。

そう、ここは熟成庫。

熟成のみを専門にしているところです。

アンモニアのようなカビのようなツーンとする匂い。

ココに入る前にはみんな靴ごと袋をはいて。

雑菌を防ぐためにね。

右の人は人形ですよ。

昔の作り方を説明してもらったり

ビデオを見て、楽しみなdégustationは

６，１２，２４ヶ月それぞれのコンテを食べ比べ。

満足なvisiteができました。

その後、スイス経由で

アヌシーへ。

夜は前菜、メインともチーズ。

右はTartefiletteといって、じゃがいも、ベーコン、クリームとReblochonルブロションをのせたグラタンみたい。

とRaclette de Savoieラクレット。じゃがいもの上に専用のオーブンで溶けた表面を削って食べる。

デザートはFromage blanc à la cremeフロマージュブランにクリームと砂糖をかけたもの。

とにかく１日中チーズ三昧。

翌日は１つ星レストラン　La cibretteでdéjeuner(お昼ごはん）

デザートの前にFromage

そうここアヌシーはサヴォワ地方になるので、

Reblochon、Tomme des Bauges、Beaufort、Chevrotinなど。

Le lac d'Annecy アヌシー湖をクルージング

世界屈指の透明度を誇る、だけあるとってもきれいな水。

夜景もステキ

チーズがいっぱい食べれるチャンスなのだ。

いっぱいというかいろんな種類。

だってやっぱ普段はそこまで消費できない。

最後まで美味しくいただけない。

ソフト系は特に１週間以内に食べきってあげないとね。

かと言って、あまりにも小さいカットで買うのも情けないし。

１pièceでしか買えないものもあるし。

スーパーチーズ（スーパーでしか買えないチーズ）もたまには買うけど。

やっぱりFromagerieで買いたい

私のFromagerieを選ぶ基準

その１　清潔感

その２　店員の態度

その３　種類の豊富さ、バラエティ富んでいるか

その４　コレ売るの？　っていうのが残ってないか。つまり回転してるか、管理が行き届いているか。

４だったら買う前に帰る。３でも他がよければ買う。けどリピートはしないかな。

２は買ってみないことにはなんとも言えないけど。

用事がない限り、普段買うのは近くの常設マルシェの中の１軒。

ココ

個人店じゃないので、何軒かパリにあるっぽい

こっち来る前、日本で想像してた

フランスには、さぞたくさんのFromagerieがあるんだろうなーって

でも来てすぐ思った

歩いても歩いても見当たらない。

薬局やパン屋さんや美容院のが余程見かける。

チーズってやっぱりすぐ冷蔵庫に入れて欲しいものだから。

生活に近いところにしかない。

そこで作るものではないし、管理も難しい。

そんなに多くないわけだ。

たいてい常設マルシェのなかに、しかも１軒あるくらい。

難しさとか管理の話は働いてみてからもっとわかるようになるだろう。

さて、今回gôuterしてみたのはコチラ

Ch'èvre sec mariné à l'huile d'olive 　　　　　　　 Saint-nectaire fermier 18.80€/kg

et l'herbe 2.65€/pièce

結構なセックで思ったより染みてない。　　　　 　深い味わい、フェルミエだけに主張がある。



Gruyère d'Alpage 24mois 28.84€/kg　　　　　 　 Roche Montagne 23.88€/kg

アルパージュで２４ヶ月。最高！　　　　　　　　 　初挑戦！感激のまろやかな味わい。

Roche Montagne 23.88€/kg　　　　　　　　　 　　　 Perail bio 5.89€/pièce
２回目。若干塩が強い　　　　　　　　　　　　　 　　　特徴の薄い味。とろとろを想像したのに・・・

Brie de Meaux fleur 23.98€/kg 　　　　　　　　　 　Abondance de prairies 22.87€/kg
熟成、若干過度？　早めに消費すべし　　　　　　 若め。でも奥深い。

Laurent Duboisで購入。名前、値段ともにわからず・・・。

左　超とろとろ系。実はキレイな長方形だったのに、途中でつぶれてしまった

右　皮の香りなんとも例えがたい。ビールで洗った？　何かのアルコールの燻製されたような香り。

リピートした青かび。まろやかでまるでGorgonzola Dolceのよう。

ちょっと青かびの塩気が苦手という方におすすめ。

かなりの感動があった。

でも２回目はちょっと違ったので

チーズも一期一会なんです。

ということで

bon fromage!!!

１４ Juillet (革命記念日）の集まり

この日、

お友達になったある女性の希望から

うちで食事会が。

シェフはうちの彼です。

シャンパンとアミューズブッシュ

前菜は、カリフラワーとイカ　

とっても私好みのライムの酸味とまろやかなピュレ

ガスパッチョ　本格派！　って本場で食べてないけど

絶対それ以上に美味しい！



お魚は、ロット、鮟鱇です。

お野菜もたっぷりで。ぷりっぷり。



鴨です。骨付きのまま焼いたので、

やわらかいし、ジューシーだし、うまみも逃げない。

手羽の部分はコンフィ。ポテトとともに。

まだまだ飲みそうだったので、私の選んだフロマージュを用意。

うちの近所の中では一番美味しいと思っているフロマージュリーで。

・　サンネクテール・フィルミエ　

・　グリュイエール・ダルパージュ

・　シェーブル・セック

・　ロッシュ・モンターニュ

全部期待を外さず美味しかったけど、この青かびには感動を覚えた。

また絶対買い！なひとつ。

５人で５本、まだまだ飲み物も食べ物も足りなさそうな感じも漂って

もうちょっと用意するべきだったかな。

やっぱりあの日の集まりに来ていたメンバーなだけに

よく食べるし、よく飲む！

お菓子教室なんて、嫁入り前の娘かーいって・・・

違います。

期待に添えなくてごめんなさい

お知り合いのリッチなご家族にキッチンとサロンをお借りしているそう

玄関入ってまず広っ

今まで見たパリのお部屋の中でも一番で、しかもまだ部屋がたくさんあるみたい・・・

で、今回のテーマは「赤いフルーツのアントルメ」

・・・なので、まず「あんとるめ」からの説明・・・

■アントルメ

フランス料理での食後の甘いデザート・お菓子のことをアントルメといいます（元々のフランス語の意味は料理と料理の間に出る添え料理のこと、現在ではちょっと贅沢なお菓子を指します）。

また、ケーキ屋さんでアントルメといった場合は小さめのホールケーキを指します。「クリスマスアントルメ」、「チーズアントルメ」といった使い方をします。ホールケーキをアントルメというのに対して、カットケーキをプティガトーと呼びます。

って感じで、先生も１人ずつひとつのアントルメ（ここではホールケーキ）を作ります。っと

レシピは事前に用意していてくださり、そこにみっちりメモしたのに

それを現地に忘れてくるという失敗・・・

写真のみで頑張って想像してくだされ

　　卵白と砂糖　メレンゲにして絞り袋に入れます。

左は私、右がお手本・・・全然違うし

　粉糖をふるとキレイな焼き上がりになります。

屋根部分と壁部分も絞ります。先生お上手です

　焼きます☆

型に合わせて切ります。壁を先に入れて、後から底部分をつめる感じで。

　私はやっとここで完成図が浮かびました

　フルーツのシロップをたっぷり塗って。

　中に入れるムースを作ります。これは板ゼラチン。

　

ゼラチンを加えたフルーツのピュレと、イタリアンメレンゲを合わせます。

■イタリアンメレンゲ
堅く泡立てた卵白に、120℃くらいに煮つめたシロップを加え、更に泡立てる方法。
熱い糖液が入るので、殺菌されて保存性が増し、生食できる。また、気泡がつぶれにくく安定性がある。アイスクリーム、ババロアなどに利用。

■フレンチメレンゲ（一般的なメレンゲ）
泡立てた卵白に少しずつ砂糖を加えながら、更に泡立てる方法。
泡立てた段階で加熱しないので、焼入れによってメレンゲに含まれている気泡を膨張させることができる。スポンジ生地、スフレ、焼きメレンゲなどに利用。

■スイスメレンゲ
卵白と砂糖を湯せんにかけて、50℃くらいまで温度を上げながら泡立て、火からおろして更に泡立てる方法。
キメが細かく安定性があり、着色や香りづけに使われる。プティフールの飾りつけや、菓子の表面に塗るのに利用。

ムースを絞り、フルーツを敷き詰め、さらにムースで埋めます。

　冷蔵庫で冷やし固め、

　

屋根を乗せてできあがりです　少し屋根が大きめ

　リボンを巻いて撮影タイム。

　どこに置いても絵になるサロン

　試食＆ティタイム

　リッチな気分になりました。ありがとうございました

お菓子作り

実家暮らししていた頃は、ときどき作ってたけど

大人になってからは

彼の誕生日とか、バレンタインとかくらいで

あ、でも、チーズケーキとかなめらかプリンとかに凝った時期もあったなぁ

こっちでは、フォンダンショコラ、フィナンシェ、に初挑戦したり。

ショートブレッド、スコーン、昔作って美味しかったものも作ったり。

それこそ、フレンチレストランで働いてた時期に知った

Tarte au citronタルト・シトロンを愛情こめて作ったり・・・失敗したけど。

どれも完璧ではないけど、いろいろやってみたくて

で、最近気づいた事がひとつ。

私、粉が好きだ！

粉といっても、お好み焼きとかじゃないよ

でも小麦粉ってすごいな。

日本だけでも、関西を思い出す、お好み焼き、たこ焼きもあれば、

うどんだって、そうめんだって小麦粉からできてるし

パンやパスタは海外で生まれて

他の材料や、火の入れ方、配分によっても、全然違うものになる。

小麦粉もすごいけど、人間もすごい。

あー、話がそれた・・・・

うん。その中でも特に興味あるのは、お菓子系。

そう、日本ではそれこそ、フランスなどで勉強したお菓子屋さんを除いては

あまり、使わないアーモンドプードル。

日本はスポンジ生地がまだまだ一般的ですよ

フランスではフィナンシェだってマドレーヌだって、タルトにも使うアーモンドプードル。

それから、なんといっても外せないのが、マカロン

一度一人で作って大失敗をした、痛い経験があります。

どうしてもマスターしたくて、

こないだ友達のパティシエさんに講師になってもらいました。

残念ながら写真はないけど、覚えたつもりなんで

今度作ったらアップします

教えてもらうかわりに、私はパン、ハイジの白パン、を伝授。

といっても、某レシピサイトのパクリですが・・・

そうそう、パンも忘れてはいけません

固めのいかにも、こっちー的なパンもいくつか作ったし、

バターたっぷりのクロワッサンとかPain au chocolatパン・オ・ショコラとか

めっちゃ時間かかったしー

だけど、これも勉強しがいがあります。グルテンとか酵母とか、なんだか科学的なのが

面白すぎます！！

そして昨日は、お菓子教室に参加してきました。

テーマは「赤いフルーツのアントルメ」

この様子は長くなってしまうので、次回にします。

そしてまったくお菓子とは関係ないけど、最近ハマリなもの。

編みこみ。

なんです。

綺麗に編みこみしているのをみてたら、やりたくなってしまって。

これも同じ子に教えてもらって、

これが、私の編みこみ。予想以上のできに、

さらにハマリ。その日から一日おきに、あみあみ、してます

ありがとうね

とってもステキな、でもちょっと弾丸な？旅ができました

ノルマンディー地方、パリから電車で２時間ほどのところにある町、ドーヴィル。

パリから一番近いビーチということで、パリジェンヌはここに肌を露出しに来ます。

ヴァカンスに出かけるという事は、パリジェンヌにとって余裕のある人というイメージ。

なので、夏になったら、とにかく焼きたいらしいです。

っていうより、焼けてないってことが恥ずかしいこと。のようで・・・

最低でも近場のビーチ、無理なら近所の公園で、家の屋根で

水着になったり、それ以上だったり・・・

さすがに裸の人はいませんが・・・

しかも年齢問わずです

こっちの人はおばちゃんでもおばあちゃんでも露出させてます。

これには感心しました。自分に自信があるのか、周りを気にしないというのか・・・

日本人も見習うべきところだと思います。

さて、旅の話に戻りましょ。

ドーヴィルへは、サンラザール駅から、２時間３０，９€

１０時ごろ着き、海へ向かう途中の町の風景。

この町は馬が有名で

競馬場もあるみたいです。

ここは練習場のようで、子供たちが馬に

もっと小さな子たちはポニーに

乗ってました。お金持ちですね。

それから、これは

俳優などの名前が書かれてました。

映画祭が行われる町としても有名です。

砂浜には色とりどりのパラソルがたくさん。

板敷きの道が続く・・・

広くて、柔らかな砂でできた砂浜。

この日はまだ時間も早く風も涼しくて

少し肌寒く感じ海に入る人はまばら。

シーズンになれば、恐ろしいほどの人がいるって
海の中をウォーキングしていたマダムが言ってました。

ＨＥＲＭＥＳ（左）もＶＵＩＴＴＯＮ（右）もこんな可愛くて

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しかも　ここは　PLACE YVES SAINT LOURENT

このあと私たちはランチをしてドーヴィルはバイバイそしてここからが弾丸ツアー

この時、午後２時過ぎ。夜にはパリへ。

計画を少し変更してオンフルールとル･アーブルを経由してエトルタへ

ＬＩＧＮＥ２０　ドーヴィル→→→オンフルール　３０分　４人で６，８８€　（１人１，７２€）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４人分だと少し安くなるみたいです

　感動の余談　　　バスの運転手さんに感激　

　　　　　　　　　　　　私たちが駅に到着したときすでに予定時間を過ぎていたけど、私たちの願い、ル･アーブルまで行きたいけど、

　　　　　　　　　　　　オンフルールにも立ち寄りたい、ということを伝えたところ、バスを降りてチケット売り場まで付いてきてくれた。

　　　　　　　　　　　　そして、他に待ってる人よりも先に私たちのチケットを買わせてくれた。なんていい人

　　　　　　　　　　　　着いてからもうお礼を言ったら今度はル･アーブルまでのチケットの買う場所まで教えてくれた。

　　　　　　　　　　　　こんな優しい人地方にはいるんだ

オンフルール滞在時間は　きっかし　３０分

でも寄った甲斐あったステキな港

みんなのテンション

「時間に限りがあります」とかいいながら・・・次は

ＬＩＧＮＥ２０　オンフルール→→→ル･アーブル　　２５分　４人で１３，６€　（１人３，６€）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　時間が短いのに高いのはノルマンディ橋を渡るからかな？

ル･アーブルは割と大きな町で駅周辺に観光できるようなところはなく、

しかも帰りの電車のチケット購入に意外と手こずり・・・そのままバスに乗る

ＬＩＧＮＥ２４　ル･アーブル→→→エトルタ　（Fecamp行き）　１時間１５分　１人２€

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　時間により所要時間は異なる

　　　　　　　　　　　　

バス停mairie前から歩いて５分、日が傾きシルエットになったエトルタのアーチ

白くて美しい断崖。綺麗な海。青い空。

最高です。お気に入りの場所。

ここは砂浜じゃなく砂利、といより石ころ、なので素足は痛いので

あまり泳いだり、寝転んだり目的の人には向かないです。

両側の断崖は登ることができ、３つのアーチを１度に見れます。

でも今回は滞在時間は　４０分

ＬＩＧＮＥ２４　エトルタ→→→ル･アーブル　　１時間　１人２€

で帰り、２０分後のパリ行き最終電車に乗るはずが、バスが来ない・・・・

フランスでは２０分は余裕ない方に入ります。　さすがに焦りだした１５分過ぎやっと到着。

しかし、結構なおじいちゃまで、動きが遅い、すぐに走りだない・・・

たださえギリギリなのに、これ以上遅くなったら乗り遅れる・・・乗り遅れたら泊まるしかない・・・

１時間はとっても長かった。普段寝ているハズの子が寝てはいられないくらい・・・。

それでも途中巻き返し、１０分遅れぐらいになたものの、ル･アーブルに入ってからで工事でまた５分ほど遅れ、

駅に着いてみんなでダッシュなんとかセーフ

ル・アーブルからサンラザール駅まで　２時間１５分　３１，７€

いいフランスの夏の思い出が出来ました。みんなありがとぉ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

いくつかの美術館が無料で入れます。

http://www.parisinfo.com/paris-guide/argent/gratuite-et-bons-plans/dossier/gratuite-et-bons-plans-dans-les-musees-et-monuments_gratuits-le-1erdimanche-de-chaque-mois-toute-l-annee

ということで、

今日はオルセー美術館に行ってきました。

今までルーブルとオランジュリー、ポンピドゥー、ロダンに

挑戦したことがありますが、

ルーブルは開館直後に行って３０分待ち。

他のところは並んでても１０人程度。

時間や時期、天気にはかなり左右されると思います。

オルセーはタダの日に行くのは初めて。

普通の日に行っても列はありましたが、どれだけ待ったかな・・・

今日は７月、天気も最高、開館直後。

地下鉄１２番線 Solférino の２番出口から出てすぐ左、徒歩３分。

見るからにゾウさん周りに人垣が見えました。

近づいて見ると、ロープで作られたくねくねの列のさらに後方。

路上にはみ出し、通りひとつ分向こうまで・・・

でも友達としゃべっていたらあっという間。

４０分ほど経ってました。

ルーブルもそうでしたけど、かなり待つように感じられても

結構流れていく。

荷物検査だけなので入ってしまえばいいので。

観光で来られてる方にとっては

ラッキーともとれるし、迷惑ともとれるイベントですね。

ミュゼパスを持っていれば並ばなくてもいいかもです。

ちなみにこれは私たちが疲れきって退館した後の様子

時間は２時半ごろ。

全くといっていいほど変わらない人の列でした。