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食の大切さとmamanの味を伝えたくて

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野菜が大好きです

でも、毎日いろんな種類を取るのは、なかなか手間がかかります

ということで、私がよく使う技を少しずつ

基本は、何でも下ごしらえするときに、多めに作って冷蔵庫に保存です

茹でバージョン　（ホウレン草・小松菜など）

まずは、葉物のホウレン草・小松菜

大好きなのに、洗うのがちょっと面倒です

だから、２倍量を一気に処理します

1、根っこをきれいに洗ったら、葉の部分は、ためた水の中で振り洗い。

2、フライパンでお湯を沸かし、　　お湯が沸騰したら最弱火にして、

　　塩ひとつまみを入れ、１分くらいひっくり返しながら、まんべんなく火を通します。

3、流水で冷ましたら、手でしぼって水気を切ります。

4、使う分を残すと、水分からの傷み防止に

　キッチンペーパーでくるんでジップロック

　　２、3日ほどで使い切ります。

〈使い方〉

　　葉物は、お浸しにしたり、お味噌汁に入れたり、

　　和風のサラダ・和え物と、何でも使えるので便利です。

　　丼物メニューに添えたら、栄養価がバッチリですね

カット野菜バージョン　（春菊・白菜・水菜など）

・春菊は、香りを生かして使いたいので、生のまま。

　　洗ったら、よく水気を振り落として、

　　ジップロックで保存。

　　同じく、２、３日で使い切っています。

　〈使い方〉

　　　　生で和え物にしたり、サッとお湯を通して水切りして

　　　　お浸しにしたり、炒め物の素材や、お鍋・スープにも

　　　　すぐに使えて便利です

・白菜は、白い部分と葉の部分を大体に分け、

　　白い部分は2ｃｍ程度の幅で切り、

　　葉のところは一口大に手で適当にちぎって保存。

　〈使い方〉

　　　　サッとお湯に通して水切りして、胡麻あえにしたり、

　　　　炒め物の素材や、お鍋・スープにもすぐに使えます

・水菜は、洗ったら、４㎝くらいに切って保存します。　

〈使い方〉

　　　　サラダにしたり、サッとお湯に通してザルで冷ましてから、

　　　　和え物にしたり、お鍋・スープに使います

　　他にも、ターサイやもやしなども。

　　　洗ってからよく水を切って保管していると、

　　　バタバタの時はとても助かります。

どの技も、ほんのひと手間です。

それでも、野菜があるとパパッと仕上がるので、

とても助かっています

日頃から、いろいろな食材をバランス良くとり、

病気にならないように食養生したいものです

手間を出来るだけかけないで、

いろいろなものがとれると

いいですね～～

最後までお読み下さり、ありがとうございました

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家族が忘年会やらで出払って、

お一人様の夕餉

何を食べようかな～と冷蔵庫をのぞいて、

決まったのは、このメニュー

　『御種人参スープと目に優しい一品』

材料　　御種人参少々、西洋人参1/4本、セロリの葉一つかみ、
　　　　　　紫玉ねぎ1/4個、白黒すりごま、鶏がらスープの素、ごま油、
　　　　　　クレイジーソルト、醤油、塩、乾燥パセリ
　　　　　　※御種人参については、12/19のブログに詳しくあります

御種人参　今度はスープにしようと思い立ち、

下処理して、髭はお茶パックに入れて水からコトコト

煮出してみたら、これだけでとっても香りが良く、

味もしっかり出ているの‼︎

他の食材無しに、コンソメ仕立てに決まり

小さいフライパンに、ゴマ油を大さじ二杯くらいと、

細く切り揃えた御種人参を入れて火をつけます。

弱火のままで、素揚げしたら、

さっきの髭を煮出したお鍋に、無添加の鶏ガラスープ

の素を入れ、揚げた御種人参も入れて、またコトコト。

3分くらい煮出して、器に注いで、乾燥パセリを散らしたら

出来上がり

もう一品は、元々目が弱いのに、

ぽつぽつながらもブログを始めてしまったもので、

目に優しい一品を添えて

西洋人参をつまみやすいサイズの拍子切りにして、

セロリの葉っぱは、ザク切りに。

たまたま紫玉ねぎが手に入ったので、こちらは千切りに。

ここで

さっきの御種人参を素揚げしたゴマ油を使って、

３つの食材を少ししんなりするくらいまで炒めると、

クレイジーソルトを振って、

白黒のすりごまを振って終わり～～

雑穀米と一緒に、いただきます🙏

今日の薬膳メモ

西洋人参は、薬膳的にも目にとても良いのです

視力低下、眼精疲労、ドライアイにおすすめです。

栄養学的には、βカロチンが目に良い働きがありますが、

油と一緒にとると吸収が良いので、炒めものに

セロリは、薬膳的には、身体の気の流れを良くしてくれます。

気というものが詰まったり滞ったりすると、

人の身体は不具合が現れて、痛みが出たりすると

捉えられているので、現代の緊張・ストレス社会では

気を流すということは、大切だと思っています。

作用する臓が、肝といって、目に関わる臓も含まれているので、

目の疲れには合わせて食べるのがおすすめです

　注意：　気が足りない時は補ってから流すことが必要です。

　　　　　　薬膳では、陰陽のバランスを整えて体調を改善することを

　　　　　　目指しています。）

ということで!!

我が家では、セロリも良く食卓に上ります

食材での効果は、即効性はなかなか感じられないですよね～～

でも、継続は力なりの精神で

ゆる～くでも、試ししてもらえたら

嬉しいです

最後までお読み下さり、ありがとうございました

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薬膳教室の友人Iさんに教えて頂いた　

食べる通信の ‟会津御種人蔘（あいづおたねにんじん） ”

半年待っての、待ちに待ったお届け便が届きました

早速、生の御種人参（おたねにんじんとは、高麗人参のことです）を、

丁寧に泥を洗い落として、みじん切りして使いました

『高麗人参入り薬膳ごはん』

主役の高麗人参は小さすぎて見えない～～

でも、炊きあがりの香りの良いこと

香りをお届け出来なくて、とっても残念です。

　材料　白米３合、もち麦大さじ２、薄揚げ半枚、百合根一球の半分、西洋人参小さく切って

　　　　　大さじ1.5、松の実大さじ1、ムキ甘栗6粒、御種人参みじん切り小さじ１強、

　酒少々、醤油少々、塩小さじ1/2、昆布水１カップと水（合計でお釜のメモリ+大さじ２の量）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　※冷蔵庫常備の昆布水を出汁によく使います

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（切っただし昆布を、濡れ布巾でほこりだけ払って、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　プロテイン用の容器に水と入れ、一晩つけます。）

　さて、
　

　この御飯を食べた家族の感想は

　身体が温まった

　美味しい!! 　 

　香りがいいね～～

　お代わり続出でホッ

　私は良い香りと感じたけれど、薬草なので、少しドキドキだったのに、

　家族も、すっかり薬膳・薬草茶に慣れてしまっていることがわかって、

　嬉しい発見でした

　薬膳メモ

　今日の目玉は何といっても、御種人参さま。

　中薬学（生薬のことを中薬と言います）の解説書の補気薬の中で、第１番目を飾る要薬です。

　元気のない時、回復を手助けしてくれる薬草です。

　肺と脾(西洋医学でいう脾臓ではなく飲食物を消化吸収するシステムを指す）に

　効果が期待できます

　疲れやすい、食欲がでない、消化がイマイチでお腹の調子がすっきりしない、

　疲れからの咳や息切れ、激しい動きをしていないのに汗ばんでくる

　などの時には、補う目的で使われます。

　実は、今日のごはんには、他にもとっても優秀な食材達が入っているのです。

　白米は、元気を!

　もち麦は、脾胃の働きを手助けして、消化を促したり、むくみを解消に!!

　　　(栄養学的にも、 食物繊維が多く、しかも水溶性・不溶性食物繊維の両方の食物繊維を含　　　　んでいるので、腸内環境を整えてくれるということで注目されています）

　百合根は、潤いプラス、何となくメンタル不調な時のサポートにも!!!

 　とっても豪華なごはんの出来上がりです

未病先防

中医学、そして中医学をベースとした中医営養薬膳学では、

病気にならないように、予防と養生を一番大切にという考えが

最も重要とされています

日々、身体の声に耳を傾けて、

毎日の食事でセルフメディケーション→体調管理ができると

素晴らしいと思いませんか？

３年学んでも、まだまだ奥が深いこの世界

少しでも良さをお伝え出来れば嬉しいです

　最後までお読み下さり、ありがとうございました

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あれ？

風邪っぽい??

寒気がするかも

そんな時には、風邪を寄せ付けない、とっておきのｽｰﾌﾟでやっつけちゃいましょう

　『ネギと生姜の温まるスープ』

材料は、いたってシンプル

白ネギ(薬膳的には白いところ、葱白により効能があるのです）2本、生姜大きめ１かけ、椎茸３枚、鰹の出汁700ｃｃ、醤油、塩

今日は、無漂白パックの鰹のみの自然派出汁パックを使って。好みは濃いめのお出汁

水からゆっくり煮出し、お醤油とお塩を入れておすまし(澄まし汁）を作り、

そこに、お魚焼きグリルで焼き目をつけた白ネギ、コロコロと切った椎茸を入れ煮立てて

味を整えて、お椀によそったら、すりおろした生姜をのせて、出来上がり

簡単だけど

こんなお料理で、

薬膳なのです

外から帰ってきて、寒いと思ったら、お試しあれ

冬場は、白ネギと生姜の出番は多いです

今日の薬膳メモ

白ネギと生姜は、どちらも辛温解表類と言って、外から体表についた寒気の邪気（寒邪）を払い、

体内まで侵入させない働きがあります。風邪っと感じたらすぐに食べると、体内に侵入するの

を食い止められるので、素早く食べるのが鍵です。　

　　（※漢方薬だと葛根湯が同じ働きですよく言われる、ゾクッと来たら葛根湯～～ですね）

椎茸は、胃の力を補って抵抗力を高めてくれ、出汁に使った鰹も気を補って、健脾（脾を元気　

にしてくれる）の働きがあります。　

食べたものの力がちゃんと吸収されますようにと願いを込めて。


風邪症状が進んだら、もちろん漢方薬でケアしたり、

長引く場合は病院でケアもするつもりです。

柔らか頭で、ゆる～りと取り入れているのですが、

お陰様で、この2年は病院に行かずに済んでいます

少しでも良さを知ってもらえれば、嬉しいです

　最後までお読み下さり、ありがとうございました

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　前日、忘年会で食べ過ぎてきた家族

胃もたれして、食欲がないなぁ～～という日に、オススメの一品

　食欲のある日にも、もちろんオススメ!!

　とっても簡単なのに、おいしいです。

　あと一品ほしい時にも、どうぞ

　　　　　　　　　　　　　　　　『カブのホットサラダ』

　材料　カブこぶし大4こ　ベーコン40ｇ　サラダセロリ１束　ブラックペッパー　塩

　はじめに、ベーコンを少しカリッとするまで、弱火で炒めたら、

　大きめの拍子切りに切ったカブを入れ、歯ごたえが残り少しくったりするくらいまで、

　ふたをしながら軽く蒸し焼きにする。

　全体にしんなりしてきたら、４ｃｍくらいにざく切りしたサラダセロリをサッと和えて火を止める。

　塩味を見て味を整えたら、仕上げに、お好みの量のブラックペッパーを振る。

　ミルで引くとより香りが立って　美味しい

　我が家は、家族それぞれの体質なので、ブラックペッパーの量は、体質で

　　　薬膳メモ

　食べ過ぎによる胃腸の働きがいまひとつな時、消化を促してくれる食材（消食類）で

　助けてあげます。カブは温性の消食類。 出来るだけ、消化酵素の働きが良い生で頂くのが

　オススメです。寒い時期でも温性なので安心ですね。今日は、火を通しすぎないように

　作りました　

　ベーコンの材料の豚肉は、身体に潤いを与えて疲労回復にですが、

　油と塩気に注意して、量はごく少なくね。

　それでも、香りが移って、美味しい～～

　セロリは、身体の熱を取ってくれる清熱類のお仲間ですが、

　お疲れモードで、少々イライラ気味の時は、頼もしい助っ人です

　最後に振りかけるブラックペッパーは、身体、特に胃を温めてくれるので、

　寒い季節にぴったりなのですが、性質が熱性で温める力が強いので、

　熱体質、いつも体内の水分が足りていない陰虚体質の人は、

　注意がいるのです。ちなみに、私は陰虚体質なので、少な目ですね

　薬膳って、本当に普通の食材で作る美味しいお料理です

　目的を持って調理されれば、りっぱな薬膳です。

　沢山の方に、良さを知ってもらえれば、嬉しいです

　最後までお読み下さり、ありがとうございました

ご訪問ありがとうございます

家族、特に子ども達に、

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またまた、今日も、乾燥注意報

しかも、冷えている。

朝起きたら、喉がイガイガ

肌はカサカサ

本日は、温めつつ潤い対策という欲張りメニューです

　　　　　　　　　　　『骨付き鶏とお豆腐と白菜たっぷりスープ』

材料は、ぶつ切り骨付き鶏、豆腐、白菜、長ネギ、しめじ、蕪、餅、紫蘇、白ごま

ぶつ切り骨付き鶏は、水から、少しのお酒とひとつまみのお塩と一緒にコトコト弱火で煮て、

しっかり鶏の出汁を作ります

食べやすく切ったお野菜を入れてコトコト煮て、

小さく切ったお餅を足して、またコトコト♬

ここで、塩味を整えます～～

仕上げに、すり白ごまと千切りの紫蘇をトッピング。

お野菜からの甘味もたっぷりの優しい味のｽｰﾌﾟが出来ました。

今日の薬膳メモ

１２月という季節柄、身体の中を温めてあげつつ、

潤いたいという願いを叶えるため、

冷やす性質の食材、身体に潤いを与える効能を持つ食材を

織り交ぜながらの仕上がりです

温めるものだけだと、乾燥が進んでしまいます。

乾燥すると、熱がこもってきて、ますますヒートアップ

そこで、冷やすもの(清熱類）もお仲間に!!

調理方法も、潤いチャージにスープです。

あとひとつ、脾胃の弱い家族のために、消化を促してくれる（消食類）蕪も

愛情をこめて

中医学ベースの弁証施膳は、身体のバランスを大切に、

季節、環境、そして体質・体調も考えて組み立てます。

そ　し　て、

何よりも、美味しく食べてもらえないと始まりません

美味しくなあれ、と願いながら作ります。

食材は、様々なビタミンやミネラルはじめとする栄養素が含まれて素晴らしいだけでなく、

中医営養薬膳学的に、四気五味、帰経、補・瀉、昇降浮沈や効能があります

嬉しいですね(*^▽^*)

ぽつりぽつりとのんびりペースで書いていきます。

どうぞ、よろしく

最後までお読み下さり、ありがとうございました