https://ameblo.jp/chqfcul3/ 鶏の唐揚げ・竜田揚げ・軟骨のから揚げ・小エビの唐揚げなど各種唐揚げの説明、また半羽揚げ・鶏の半身揚げ・山賊焼き・関からあげ・手羽先唐揚げ・ざんぎなど各地域の唐揚げの説明など。 ja
○半羽揚げ
新潟県の新潟市から三条市を中心に食されている鶏肉のから揚げ。縦半分に捌いた若鶏肉を下味を付けずに骨付きのまま極薄い粉衣を付けて揚げた物。そのままで提供される店と一口大に切ってから提供される店がある。塩味と薄くカレー粉がまぶされていることが多い。好みでガーリックパウダーを振って食する。

○鶏の半身揚げ
新潟の半羽揚げとは製法が異なる。旭川市・札幌市・江別市・小樽市・釧路市などで見られる半身を衣を漬けずに素揚げしたもの。主に小型の地鶏・若鶏（または雛鶏）を用いる。縦半分に捌いた鶏肉を特製の塩ダレに漬け込み後にそのまま油で揚げた物である。

○山賊焼き
山賊焼きは鶏の竜田揚げであり、長野県の中信地方で好まれる。

○関からあげ
岐阜県関市で食される鶏のから揚げ。衣が黒く、ひじきと地元名物の椎茸を使用している。黒いから揚げだけではなく、赤パプリカを使用した赤いから揚げや地元の米粉を使用した白いから揚げもある。

○手羽先唐揚げ
手羽先唐揚げは日本各地で広く食べられているが、名古屋圏の名物ともされている。鶏の手羽先のから揚げ。揚げたあとにタレを塗り、塩・胡椒・白ごまなどを振りかけて仕上げるため。パリパリとした食感でコショウのスパイスが強い。

○大分県中津市のからあげ
聖地中津からあげは大分県中津市の料理で、この地は鶏肉のから揚げ店が多く[11]、日本唐揚協会はから揚げの聖地としている[12]。中津市以外でも宇佐市、福岡県京築、北九州、筑豊地区にも多くのからあげ専門店が存在している

○グルクンのから揚げ・沖縄のバター焼き
海水魚の一種タカサゴは、沖縄方言でグルクンと呼ばれる。南西諸島でよく食べられる。から揚げが最もポピュラーな調理法である。居酒屋のメニューなどに多くみられる。これは鮮度が落ちやすく淡泊な味であるグルクンを油で揚げることで臭みを消し、さらにうまみをつけるという狙いがあると言われている。こうした調理法は沖縄のみならず、台湾やタイなど南方の国々では一般的である。また、沖縄にはバター焼きと称する魚料理がある。これは日本本土で一般的なムニエルのような切身のバターソテーではなく、マーガリンとにんにくで風味を付けた魚の丸揚げのことである。

○せんざんき、ざんき
せんざんきは鶏料理が盛んな愛媛県今治市に伝わる江戸時代からの郷土料理である。元来は同地に多かったキジの肉を使った揚げ物であったが、現在では下味をつけた鶏のから揚げのことを指し、料理店によっては骨付きで提供される場合もある。現在の形となったのは1930年代で、鶏料理の際に残った骨付き肉にタレを付けて揚げたものであったという[13]。 愛媛県新居浜市の郷土料理であるざんきは、今治市のせんざんきとの関連性があるものと一般に言われているが、その一方で1959年まで存在した多喜浜塩田で作られた塩の取引で北海道との交易があったことから、北海道のざんぎが新居浜市に伝わったという説もある。市内にある老舗店では北海道ざんぎが当店で扱うざんきの起源であると説いている。

○ざんき、ざんぎ
かつて山形県酒田市や同鶴岡市では鶏のから揚げのことをざんきまたはざんぎと呼ぶことがあった。

○ザンギ
ザンギは北海道で広く用いられる呼称である。料理の名前であり「から揚げにしたもの」という意味を持つと、くしろザンギ推進協議会 は定義している[14]。また、日本唐揚協会や北海道ザンギ連盟によると

「ザンギ」と「唐揚げ」の垣根が曖昧なこともあり、同一のものとする見方が強まっている

という見解を示している[15][16]。

○ハワイ
モチコチキンは、下味をつけた鶏肉にもち米の粉（白玉粉）をまぶして揚げたハワイの料理。プレートランチ屋のメニューに出ることがある。

参照元：Wikipedia「唐揚げ」

[PR]人気のエステランキング ]]> https://ameblo.jp/chqfcul3/entry-11499928756.html Thu, 28 Mar 2013 18:44:47 +0900
○鶏のから揚げ
鶏肉を揚げたもの。フライドチキンとも呼ばれる。

○竜田揚げ
竜田揚げ（たつたあげ）という料理は、肉などを醤油とみりんから作ったタレに漬け込んで下味をつけて片栗粉のみで揚げるものを指す。（から揚げの「食材・粉・下味の種類を問わず使われる料理との相違）

「竜田揚げ」の名前は、小倉百人一首のうちに在原業平の歌から付けられている。

千早振る 神代もきかず 龍田川 からくれなゐに 水くくるとは

揚げる際に材料に染み込んだ醤油の色が紅葉のような色合いになるため、紅葉の名所である竜田川に紅葉が流れる姿が連想されるからである。旧日本海軍の軽巡洋艦「龍田」の司厨長が、から揚げを作る際に小麦粉が無かったため代用として片栗粉を用いて揚げたことを由来とする説もある。この説から「竜田揚げ」と表記せずに「龍田揚げ」と表記する店もある。1937年（昭和12年）発行の軍隊調理法にも記載のあるところから既に昭和初期には一般的な料理であったと思われる。

鯨肉を用いた竜田揚げは、昭和時代安価で提供できたために学校給食のメニューにしばしば上っていた。「竜田揚げ」を「から揚げ」という地域もある[10]。

○軟骨のから揚げ
軟骨のから揚げは、鶏の手羽または脚の軟骨部分を切り分けてから揚げもしくは竜田揚げの手法で調理したもの。居酒屋メニューとしてビールのつまみなどにされている。

○小海老のから揚げ
小海老のから揚げは、殻ごと食べられる程度の小振りのエビをから揚げの手法で揚げた料理。日本や中国で作られる。淡水産のテナガエビやスジエビ、浅海産のシバエビやトラエビ、深海産のサクラエビ、シラエビ、ジンケンエビなどが用いられる。

参照元：Wikipedia「唐揚げ」 ]]> https://ameblo.jp/chqfcul3/entry-11499927205.html Thu, 28 Mar 2013 18:43:42 +0900 南蛮漬け（なんばんづけ）は、から揚げに「南蛮酢」というネギ・唐辛子の刻みを混ぜた甘酢を掛けた（あるいは漬けた）料理。掛けるなら西洋料理でいうエスカベッシュに、長く漬ければマリネに相当する。鶏肉、ワカサギ、アジ、イワシなどの魚類でも作られる。

○中国
中国には、から揚げに餡やタレをかける料理が多い。

○檸檬鶏
檸檬鶏（レンモンカイ）は、鶏のから揚げにレモンの絞り汁、砂糖、醤油などで作ったタレをかけた広東料理の一つ。鶏のから揚げレモンソースがけなどと呼ぶ店もある。類似のものにオレンジソースがけもある。

○辣子鶏
辣子鶏（ラーズージー）は、若鶏のから揚げとともに赤唐辛子を素揚げにして刻んで塩と共に振りかけた辛い四川料理のひとつ。

○油淋鶏
油淋鶏（ユーリンチー）は、鶏のから揚げに刻みネギ入りの酢醤油タレをかけたもの。

参照元：Wikipedia「唐揚げ」 ]]> https://ameblo.jp/chqfcul3/entry-11499926527.html Thu, 28 Mar 2013 18:42:29 +0900
参照元：Wikipedia「唐揚げ」 ]]> https://ameblo.jp/chqfcul3/entry-11499925702.html Thu, 28 Mar 2013 18:41:50 +0900
から揚げの表記については「唐揚」のほうが「空揚」より古い。江戸時代初期に中国から伝来した普茶料理に「唐揚」（「からあげ」または「とうあげ」[7]）があり[6]、『普茶料理抄』（1772）にすでに「唐揚」の語が見られ、これは豆腐を小さく切って油で揚げた後に醤油と酒で煮たものだった。一方でこの書に見られる「唐揚」は精進料理で油揚げしたものをさらに煮たものであり、現代のから揚げとの直接的な関係を疑問視する見解もある[8][9]。

「空揚」については、明治以降に「虚揚」や「空揚」といった漢字表記の料理名（魚や肉を揚げたもの）が見られるようになり[9]、日本新聞協会では「唐揚げ」を使わずに「空揚げ」で統一する、と明示しており最新の『読売新聞用字用語の手引』改訂新版でも同様である[4]。衣を（あまり）付けない素揚げ、「空の揚げ」が「空揚」とする[4][8][9]。

戦後のテレビ放送では、当初は「から揚げ」という表記のみを認めていたが、1973年の当用漢字音訓表の内閣告示による音訓の追加で、「空揚げ」という表記も許容されることとなった[9]。

参照元：Wikipedia「唐揚げ」 ]]> https://ameblo.jp/chqfcul3/entry-11499925450.html Thu, 28 Mar 2013 18:41:26 +0900
食材に下味をつけ、小麦粉や片栗粉またはプレミックス（調整粉）のから揚げ粉などを薄くまぶして油で揚げたものである。天麩羅とは衣が異なる。日本で主要な料理の一つである。弁当や食事のおかずで酒の肴、定食屋の献立など幅広い場で食べられる。

漢字では「空揚（げ）」または、「唐揚（げ）」と書かれ[1][2][3]、特に後者が一般化しつつある[4]。古くは「虚揚」[5]とも書かれた。本項では固有名詞（団体名等）や引用元のあるものを除き「空」「唐」を問わず「から揚げ」と記述する。

参照元：Wikipedia「唐揚げ」 ]]> https://ameblo.jp/chqfcul3/entry-11499925227.html Thu, 28 Mar 2013 18:40:39 +0900