鶏肉とマッシュルームの炒め煮などもそうです。これには新鮮な生の鶏肉を一羽全部，あるいは胸やももの部分を使います。

まず皮を取り，その皮をゆっくり炒めて脂肪を出します。この脂肪は炒めものなどに使われ，中国の人々は，落花生油に次いでこの脂肪の風味を好みます。

よく切れる包丁で肉を骨から切り離します。骨はスープや，東洋風の野菜を煮る時のだし汁を取るのに使われます。次に肉をみな一口ほどの大きさに切ります。

しょうゆ，ぶどう酒，砂糖を合わせたつけ汁に切った肉をつけ，かたくり粉を振り込んで混ぜ，30分ほどおきます。

中華なべまたはフライパンに脂肪か油を熱し，肉を入れて炒め，炒めながら肉をほぐします。炒めた肉はなべから出し，別にしておきます。

なべに油をつぎ足し，かなり熱くなるまで熱してしょうがの薄切りを加え，30秒ほど炒めます。

なべが熱い間に野菜を一度に全部加え，さっと炒めます。すると油がさめますから，みじん切りのにんにくを加えてもにんにくは焦げません。

それからさらに1分ほど炒めます。次に，煮立っただし汁を加えてふたをし，とろ火でもう1分間煮ます。

そしてふたを取り，次の五つの調味料を入れ，かきまわしながらかたくり粉の水溶きを徐々に加え，ほどよいとろみがついたら入れるのをやめます。

最後に，炒めてあった鶏肉を入れ，肉が温まる程度に熱します。そして熱いご飯と一緒にすすめます。

もちろん勘を養うには，自分で料理を作ってみる以外にありません。自分で作ればそのうちに，別の異国風の料理を試してみる自信が生まれるでしょう。

ですから中国風の野菜料理を自分で試してみてください。家族に愛を示す方法がもう一つ増えることになるでしょう。

家族が喜んでくれれば，料理のレパートリーをさらに増やそうという意欲もわくことでしょう。

もし自分の場合もそうだと思われるなら，また新しいものに挑戦しようと思われるなら，日本で人気のある，“お好み焼き”を作ってご覧になりませんか。

この料理の名称には，「人の好みに合わせて料理する」という意味があります。お好み焼きはさしずめ，肉その他，『お好み』の材料を使ったキャベツ入りホットケーキとでも言えるでしょう。

それはどうも変わった料理だなと思われるかもしれませんが，日本でお好み焼き専門の店が多いことは，お好み焼きが若い人にも年配の人にも人気のある料理だという証拠です。では，作ってみましょうか。

作り方の基本となる材料を使って，まず小麦粉と卵と塩を混ぜ，生地が薄くなり過ぎない程度に水を加えます。キャベツからの水分も加わることを忘れないでください。

次に，千切りのキャベツを生地に入れて，よく混ぜ合わせます。それから，鉄板かフライパンを熱して油を引きます。熱し過ぎたら火を弱め，キャベツの入った生地を半分流し込み，フライパンを傾けて生地を広げます。

その上に肉の薄切り（あるいは他の好みの具）を載せ，その上に残りの生地を流し込みます。後は，1度裏返して，焼きあがるのを待つだけです。

初めて作る人のために二，三のこつを紹介しましょう。キャベツはできるだけ水分をきっておきます。

洗ったあとの水分がキャベツに残っていると，生地が薄くなり過ぎて，扱いにくくなります。キャベツと生地は焼く直前に混ぜます。

一度に一つしか焼けないなら，1回分ずつ混ぜ，焼きながらさらに混ぜるようにします。生地を全部流し込み，その上に肉を置くほうが好きな人もいます。それはそれで構いません。

さて，「お好み」の具についてはどうですか。普通，牛肉や豚肉が使われますが，日本では魚貝類のほうがもっと人気があります。

ですから，エビやカキやイカがよく使われます。目先を変えて，ベーコン，ハム，ニンジン，タマネギ，ニラなども試してみてください。独特の風味を添えるのに，チーズやニンニクやもやしを使うことさえできます。

味をよくするために，だしの素，もしくはかつおぶしをよく生地に入れたりします。もしそのようなものがなければ，スープの素とか肉のエキスを少し入れてもかまいません。しょうがを少し加えて，味をぴりっとさせることもできます。

仕上げに，好みに応じて，もみのりをふりかけ，ウースターソース，ケチャップ，からし，マヨネーズなど，好みのソースをぬってさらに味を整えます。

では，ゆっくり座って，ただそれだけで食事になる，この日本のごちそうをご一緒に賞味いたしましょう。たくさん召し上がってください！

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