６月４日(月)～６月９日(土)　３大都市グルメフェアー開催です！

今回は、ヴェネチアの老舗「ハリーズバー」のカルパッチョに挑戦

アメリカ人オーナーのこの店、ソースもマヨネーズを使ったアメリカチックの物ですが

イタリア料理を語る上で、欠かせない存在です。

他にも「パツティサーダ」という馬肉を使った煮込み料理や、全卵で仕立てる「昔風カルボナーラ」等

いろいろやってみたいと思います。

ワインも特別にラインナップします。

ヴィノテカサクラ

営業時間 ： 17:30～3:00(LO 2:00) 祝日　～0:00(LO23:00)

定休日 ： 日曜日・その他月に1日（不定休）

電話番号 ： 045-650-5450

住　　所 ： 横浜市中区太田町4-47コーワ太田町ビル1F

http://www.elcamino-co.jp/sakura/

希望の多かった「オイル系パスタ」

もちろんペペロンチーノもやります！

日時：３月２０日（火曜・祝日）
　　　 １６：００～１９：００
会費：￥１０，０００　（受講料、食事、ワイン、税　全て込み）
定員：１０名様まで

お待ちしております。

見てきました。

正直、飲食関係の方には眠い映画だったかなぁ。。。

しかし、特に前半のアトリエでのシーンは、全く映画としてつまらない時間が流れているのだけれども

エルブリの料理を知る上でとても大切な部分であったと僕は思う。正直、解説を入れてくれーと思った（笑）

その問題の部分ですが、とにかく素材を徹底的に分析している。

あらゆる加熱方法を試し、あらゆる切り方を試し、ストラクチャーの違いがある部分は無いか、等

ひとつの素材を丸裸にしてデータベース化しているのだ。

エルブリは、フェランが言うように「人を驚かせる料理」で、ただ美味しいだけではエルブリではない。

そんなプレッシャーの中で毎年新しい料理を作り続けてこれたのは、このような地味な作業の積み重ねだった。

僕も、以前はエルブリのような前衛的な料理を作りたいと思った時期があったけれどやはり「イタリア料理」

というジャンルの中では限界があったし、基本ほっとさせられる料理が好きだったので、今はかなり引き算な料理になってきていますね。

今日からはじめた「筍のコンフィ」は、皿の上にはほぼ筍だけ、という料理だけれども、それで十分と思って提供している。

「筍のいおいしさはどこか」ということを表現したかったからで、エルブリのアトリエでの作業に近い感覚？

自画自賛？

そんな感じでした。

しかしー、食材はゆっくりですが春の便りを運んできてくれています。

写真は、季節野菜とモッツアレラディブッファラのフリット、珍しいマグロの塩漬け添えです。

他には筍を仕込み中。チチョリ時代からの「あの」調理法で今年もやります。

僕が一番待っている「ホタルイカ｣ですが、まだ型が小さく美味しくないとのことでした、　残念。。。。

ヴィノテカサクラ

営業時間 ： 17:30～3:00(LO 2:00) 祝日　～0:00(LO23:00)

定休日 ： 日曜日・その他月に1日（不定休）

電話番号 ： 045-650-5450

住　　所 ： 横浜市中区太田町4-47コーワ太田町ビル1F

http://www.elcamino-co.jp/sakura/

今日の勉強会は、2ヶ月に1回程度行っている、近所の同業の方を対象にしたワイン会です。

一般の方ゴメンなさいm(_ _ )m

今日のテーマは「ヴィーノノビレディ・モンテプルチアーノ」です。

入手可能な限り、今回は18種ほどそろえました！

キッチンもその土地のおつまみを作ります。

郷土料理を振り返る、いい機会になっています。

ヴィノテカサクラ

営業時間 ： 17:30～3:00(LO 2:00) 祝日　～0:00(LO23:00)

定休日 ： 日曜日・その他月に1日（不定休）

電話番号 ： 045-650-5450

住　　所 ： 横浜市中区太田町4-47コーワ太田町ビル1F

http://www.elcamino-co.jp/sakura/

素材によっては積極的に取り入れています。

イタリア料理は素材感が第一！

最近やっているのは「アズキハタのヴァポーレ、山菜添え」です。

アズキハタは皮のゼラチン質が美味しい魚、蒸すことで、トロっとした食感がたまりません。

付け合せには、いためた、芹とうるい、フリットにしたタラの芽とコシアブラ、

最後に泡立てたアサリのジュ、です。

当店でも今期はいろいろなジビエを提供させていただきましたが、

ついにコレがラスト！

「霞ヶ浦産、網取マガモ」

残り１オーダーとなりました。早い者勝ちですｗ