材料(4人分）
玉ねぎ　1個　
ソ一ス
　　　ツナ缶　1/2 缶（175g)
ヨーグル卜 大さじ8
レモン汁 大さじ2
しょう油 小さじ2
にんにく 1かけ
塩、こしよう各少々
　　　パセリ　大さじ1（みじん切り）

作り方
玉ねぎは半分に切ってから薄切りにして、
冷水にさらします。（スライサーを使ってもOK）
すり鉢でにんにくをつぶしてツナも加えて
すり合わせ、残りのソースの材料を
全部入れて混ぜる合わせます。
水気をよくきった玉ねぎを器に盛って、ツナソースをかけて
パセリのみじん切りをふってできあがりです。

茹でたたけのこの先端部を使って作ります。
削り節だけでとっただし汁に、
たけのことたっぶりのわかめを入れた若竹汁です。

材料（4人分）

茹でたたけのこ　80g（先端部）
干しわかめ　3g
削り節　20g
塩　小さじ1/2
薄口しょう油　小さじ1
(濃口の場合は少し多め）
木の芽　適宜

作り方

たけのこは幅3cmの薄切りにします。
わかめは水に4～5分つけてもどしてざるに上げます。

鍋に湯4.1/2カップを煮立たせて火を弱めて
削り節を入れてふっと中央が煮立ってきたら、
すぐに火をを止めるて、削り節が鍋底に沈んだらふきんでこします。

鍋にこしただし汁とたけのこを入れて強火にかけます。
沸騰したら弱火にして2～3煮ます。
これはたけのこの旨味と香りをだし汁に付けるため。

塩、しょう油を入れて味を調えて
わかめを加え30秒ほど煮て火を止めて椀に盛ります。
木の芽を手のひらでポンとたたいて香りを出して汁に浮かします。

かにの風味が染み込んだアツアツの豆腐に
ねぎたっぷりのソースをかけました
よく混ぜ合わせて味をなじませていただきます。

材料（4人分）

木綿豆腐 2丁
かに缶（フレーク175 g入り）1缶
ねぎ　1本
サラダ油　1/4カップ
しょうゆ　大さじ3
ごま油　大さじ1

豆腐は1丁を半分に切ってバット並べて
そのまま蒸気の立った蒸し器に入れて
強火で10分蒸します。
一度火を止めて、汁けをかるくきったかに缶を
1/4量ずつ豆腐の上にのせて再び強火で5分蒸します。
小鍋に、粗いみじん切りにしたね
ぎとサラダ油を入れて弱火にかけ、
ときどき鍋を揺すりながら、
ねぎの香リが立つまで焦がさないように炒めます。
5分くらい炒めてねぎの香りが充分に立ったら
しょうゆとごま油を手早く回し入れます。
鍋を揺すりながら、泡立ってくるまで、
煮立てて、火を止めます。
蒸し上がった豆腐は、くずさないように器に盛ります。
上からあつあつのねぎソースをかけて
豆腐をくずしてソースをからめながら食べます。

焼きしいたけの香りが
味をいっそう弓丨き立てます

材料（4人分）
ほうれん草 1わ(300g)
生したけ 8 個(100g)
大根300g (約1/2本分）
みりん 大さじ3
塩 適宜

作り方
ほうれん草は塩を少々入れた熱湯で、
色よくゆでて冷水に取って、水気を切ります。
水けを絞って長さ3cmの長さに切ります。
しいたけは石ずきを切って、
焼き網で焦げ目がつくまで焼いて、
1cmぐらいの幅にきります。
大根はおろし金ですりおろして
水気をかるく絞って、塩小さじ2/3、
みりんで味をととのえます。
ほうれん草と、しいたけ、味をつけた大根お
ろしをあえて器に盛りあわせます。