コーヒー太郎２のブログ

霜降りの和牛

Mon, 25 Jan 2010 22:40:37 +0900

加熱する他のメリットとしては
肉特有の香りを出します。

肉自体の香りも加熱をすることで
アップさせることは可能ですが、

調味料によっても変化します。

肉によっては調味料を必要としなくても
良い香りの肉があるのですが、

その一つとして
霜降りの和牛などが当てはまります。

食肉を発酵させるメリット

Mon, 04 Jan 2010 23:08:03 +0900

肉を食べる場合、

調理の他に加工するという手段もあります。

例えば、発酵。

食肉を発酵させる場合、
乳酸発酵させるのが一般的です。

乳酸発酵させるメリットは

雑菌の繁殖

を抑えるだけでなく、
独特ながら良い風味になる

発酵香気

というメリットもあります。

発酵させた食肉として有名なのは
発酵ソーセージでしょうか。

食肉をスモーク加工するメリット

Sat, 02 Jan 2010 23:07:35 +0900

食肉には調理の他、
加工する方法もあるのですが、

塩漬や加熱の他に、スモーク加工もあります。

つまり、燻製ですね。

ソーセージやハムなどを燻煙します。

これによって雑菌がつきにくくなるだけでなく、
水分を取り除くので保存性がアップします。

保存面だけでなく、
風味もアップします。

食肉を加熱加工するメリット

Fri, 01 Jan 2010 22:05:48 +0900

食肉の加工方法として
塩漬の他に加熱という方法もあります。

加熱というと調理だと思うかもしれませんが、
加工の方法にもあります。

例えば、ソーセージを作るときは加熱をします。

ボイルによって加熱することで、
保存性をアップさせるだけでなく、
食感をアップさせることもできます。

塩漬

Thu, 31 Dec 2009 23:21:35 +0900

食肉というと料理以外にも加工という方法で
食べられることがあります。

食肉の方法の一つとして、
塩漬があります。

ただ、塩漬といっても何でも塩につければ良いものではありません。

亜硝酸塩というものが使われます。

亜硝酸を使うことで加工肉特有の美しさを出すだけでなく、
保存性をアップさせます。

肉の加工

Wed, 30 Dec 2009 23:20:29 +0900

肉を食べるというと料理するイメージを持つと思いますが、
ものを食べるのに料理以外の方法もあります。

それは加工です。

この方法は保存性のアップに適しているのですが、

食材の価値をアップさせるために
用いられることがあります。

肉を加工したものとして有名なものというと
ハムやソーセージでしょうか。

どんな調理法が好きですか？

Tue, 29 Dec 2009 23:19:48 +0900

みなさん、肉は好きでしょうか？

牛肉、豚肉、鶏肉など色々ありますが、
そのまま食べるということはあまりないと思います。

加工なり、調理なりをして食べませんか？

ただ、加工や調理といっても色々あります。

どんな調理法が好きでしょうか？

ヘム鉄

Mon, 28 Dec 2009 22:53:42 +0900

食肉のメリットは他にもあります。

人の身体には鉄が必要ですが、

無機の鉄より、ヘム鉄の方が吸収率が高いそうです。

それを摂取するためにも

食肉はとてもよいそうです。

ただ、当然な話、肉ばかり食べていてはいけません。
バランスよく食べることが大切です。

日本人が不足しがちな栄養価を豚肉で

Sun, 27 Dec 2009 23:01:21 +0900

食肉というのは肉を食べることですが、

牛の他にも豚もよく食べられます。

この豚を食べることには大きなメリットがあります。

特に日本人にいえることですが、

ビタミンＢ１が不足しがちだといわれているのですが、

豚肉を食べることでビタミンＢ１を摂取することができます。

食肉は悪？

Sat, 26 Dec 2009 22:56:00 +0900

食肉はたんぱく質と鉄を摂取する適していますが、

その他、ビタミンや無機質を摂取するのにも最適です。

霜降りの部分は脂肪が多いので、
運動不足の場合は多く摂り過ぎないようにしなければなりません。

食肉というと何でも悪だと思う人もいるそうですが、
人の身体には合成できないたんぱく質があるので、
それを摂取するために食べた方が良いです。