こんにちは。


先日、夫の従姉に誘われて
鳥栖の自然食レストラン「おおきな樹」が開催する
ワークショップに参加してきました。


内容は、
・味噌作り
・塩麹作り
のふたつ。

味噌はこれまでに何度も作ったことがあったのですが
塩麹は、初挑戦！
ちまたのブームがずっと気になってはいたのですが
中々手にする機会がなく、今更ながら流行りに乗ってみることに。


味噌は、今回も合わせ麹で。

麦と玄米の合わせ麹だったのですが
珍しかったのは麦麹は板状のままで、板麹をほぐす作業から始めたこと。
白い菌糸は、ふわふわとして見えたのに意外とガッチリ。
ほぐすだけでも一仕事でしたが、麹がきっと良い仕事してくれそうです。

皆でよってたかって味噌団子！！

作り方が義母のそれとは少し違って
とても勉強になりました。

次に、本命の塩麹作り。

白米麹ではなく、玄米麹を使ったので
茶色く色づいた塩麹です。

仕込んでから毎日混ぜ続けること、十日目。

今日味見をしてみると、
最初は「うえ

っ」と声が出るほど塩っぱかったものが
とろりとまろやかに、旨味が出ていてびっくり！

肉を柔らかくしたり、下味をつけたり
野菜の漬け物や和え物、調味料として使ったり・・・
万能との呼び声高い、塩麹。

これから色んな料理に使うのが、楽しみです。



味噌、塩麹仕込みの後は
お待ちかねの賄いご飯。

古く大きな家の庭でのワークショップで、
庭に繋がる土間には、昔ながらの釜戸がありました。

この釜戸で炊いたご飯と、自家製野菜の味噌汁が
本日の賄い。

この贅沢さが分かるお年頃になってしまいました。

そして一番のお楽しみはもちろん

おこげ。