https://ameblo.jp/comte0418/ 日々の暮らしの中で出会う美味しい食べもの。そして心を潤すお茶。今日出会う、私が口に運ぶ全てのものに感謝。美味しく幸せな時間を共有できますように。 ja
初夏の陽射しが眩しく光る
葉の影が落ちる
風に揺れる

ローズマリーのハーブティー
今年の新茶を少しブレンド

ローズマリーは頭がスッキリして
心もスッキリ。

スッキリすれば心が軽くなる。
ふわり…。



]]> https://ameblo.jp/comte0418/entry-12603476977.html Thu, 11 Jun 2020 16:59:30 +0900 もちろんコンテ(^^)


チーズのセミナーのようですね 笑
左から、4ヶ月、10ヶ月、24ヶ月、36ヶ月
の熟成です。

一緒にいた娘は、まだまだ新米ですが、チーズ屋で働いています。
その娘も、そして私も、驚いた！

4ヶ月熟成のコンテ！
は・じ・め・て…！

コンテって、若くても、ナッティーなんだ！
コクと旨味、華やかな香り！
熟成期間が長いと、味わいも濃厚！

アルボアのヴァン ジョーヌのノワゼットの香ばしい香りと重なり合い、素晴らしいマリアージュ！


デザートは、4ヶ月熟成のコンテを使った
コンテのクラフティ


クラフティの上に、スライスしたコンテがパラパラ～(^^)
コンテの塩味と、お菓子の甘みが引き立て合い、コクもプラス！
大胆な感じですが、コンテの旨みを大切に扱った組み合わせです。

味わいを複雑にして、美味しいと感じさせることも良いですが、トラディショナルを大切に、シンプルに、自然の恵みを味合うことが心を豊かにするのかもしれません。

そんな、コンテ・メニューを提供して下さった、フレンチ レストラン MOSAIQEに感謝です！


]]> https://ameblo.jp/comte0418/entry-11795225562.html Thu, 13 Mar 2014 16:55:19 +0900 24ヶ月熟成のコンテを使った
仔牛のポーピエツト マッシュルームソース


ワインは、いよいよ
ジュラ地方の
アルボワ ヴァン ジョーヌ 2005
黄ワインです。

コンテもジュラ地方を代表するチーズ。
同郷同士の素晴らしいマリアージュ

この地の代表的品種 サヴァニャンを使ってます。
キラキラ輝く、黄色。

シャープな酸がはっきりと。力強い。
ナッツ、ノワゼットの香ばしい香り
カルダモンのスパイシーなオリエンタルな風情があります。
アルコール度もしっかり。
スッキリとしていながら、力強いボディーが、魅力的。

シェリーのフィノのような造り方。
樽の中で熟成させ、フロールというカビの一種が膜をはり、個性的な風味を与えます。

セラーにおき忘れたワインが、美味しかったから…と、よくある逸話 笑(^ ^)

シャロン修道院の尼僧がハンガリーのトカイから持ち込んだブドウの苗木が改良されたのが、サヴァニャン種。
なるほど…

そういえば、なんとなく共通点も…

詰め物の中は、とろ～り コンテ（＾∇＾）
ソースのあっさりとしたコク、マッシュルームの香り、そして、コンテのコク。
仔牛の旨み！
お・い・し・い・

ワインの酸味がアクセントに、樽の香りが奥行きを与えます！




なんとなく、面白いのはアルボワの地は、ミルクの低温殺菌法を発明したパスツールの生家があるそうなんです！

コンテは、無殺菌乳でつくられてますが。

メインが終われば
やはり、フロマージュ！





]]> https://ameblo.jp/comte0418/entry-11788291709.html Wed, 05 Mar 2014 16:43:16 +0900 あまり、ピンと、きませんが、10ヶ月熟成のコンテが、見事にコクを与えます(^^)

10ヶ月熟成のコンテを使った
真鯛のチーズパン粉焼き 白ワインソース


真鯛がふっくら。パン粉とコンテがこんがり。真鯛の優しい風味と、コンテのコク。
白ワインの酸味がきちんと残るソースが、さらに、コンテのコクと、ステキな調和をもたらします。

何より、素晴らしいのは、このソースとワインのマリアージュ！
酸味を感じながらも、豊かな芳醇さを感じます。
ワイン単体だったら、こんな、素晴らしい豊かな風味は、生まれません。
もちろん、お料理だけでもけして味わえない。

複雑にして、美味しい味わいより、酸味や旨み、塩味、甘み、などが、しっかり舌で確認できながらも、その組み合わせで、きちんと、美味しさが実感できる！
そんな、素敵なお料理、チーズ、ワインのマリアージュ！
素敵なフレンチレストランMOSAIQUEです。

ワインは、コンテの産地ジュラ地方のサバニャン種の白。
爽やかな酸味の中に、蜂蜜のような甘い香りが残ります。


続きは、お肉料理と、ジュラで有名なワイン
黄ワイン、ヴァン ジョーヌ❗️
]]> https://ameblo.jp/comte0418/entry-11782493041.html Wed, 26 Feb 2014 22:54:43 +0900 MOSAIQUEは、青山のCartieのお隣の、4階にあります。

眺めの良い席を案内していただけました。
明るくて、見晴らしの良い。

Cartieの向こう側の個性的な、PRADAの硝子貼りに映る人達の様子も、見渡せてしまいます。

MOSAIQUEのHPより
コンセプト

表参道駅から徒歩5分。メインダイニング、 ワインバー、ルーフテラスの３つの空間からなるレストラン「MOSAIQUE」。元ジョエル・ロブションのメートル・ド・テル、元オーベルジュ・オーミラドーの支配人、フランスの三ツ星レストランとパリのビストロで活躍した若きシェフ、元アラン・テュカス’Beige’ 東京のソムリエ、伝統的なフレンチの世界を知り尽くした４人が創り上げる「楽しいフレンチレストラン」。繊細かつ、ボリューム感のある料理と、フランスの素晴らしい、リーズナブルなワインをお楽しみ頂けます。

サービスの方も、気さくで、リラックス。
安心して、楽しく食事が楽しめます。

では、2品目
36ヶ月熟成のコンテで作る
コンテと鴨のブリオッシュ


鴨肉の塩気と、コンテ塩気、どちらも、違う塩気なんですが、その塩気がとても、よく合う！

アミューズのクロックムッシューも、ハムの塩気とコンテの塩気がよく合う！
と、感じましたが…

コンテの36ヶ月熟成のコクと、鴨のコンビネーション(^.^)
濃厚な味わいがシンプルに楽しめます。
パイじゃなく、プリオツシユがいいですね。
優しくまとめて、付け合わせのグリーンサラダが、さっぱり！いい感じ(^.^)

ワインは、クレマンから白へ。


ジュラ地方のアルボワ
グランエルヴァージュ サヴァニャン
洋梨や、桃の香り、引き締まった酸味。
最後、蜂蜜のような、甘い香りが、ふわり。
カチッとした、
ミネラルもかんじます。

美しい、イエローです。


]]> https://ameblo.jp/comte0418/entry-11781772250.html Tue, 25 Feb 2014 23:38:24 +0900





アミューズからデザートまで、コンテがつかわれています。

ワインは、3種類全て、コンテの生産地と同じ、フランス、ジュラ地方のもので、究極のマリアージュです。

アミューズは
クロック・ムッシュー
10ヶ月熟成のコンテを使用！



ワインは、クレマン・ド・ジュラ
シャルドネのさわやかな辛口スパークリング

クロック・ムッシューは、1910年に、パリのオペラ座の近くのカフェで、作られたと言われています。
グリュイエールとハム挟んで焼くホットサンド。
それを、コンテで！
と、いうことですね！

アミューズらしく、可愛らしい！
ちょっと、とろけたコンテの風味が華やか！

続きは、また、UPします^o^
全部で、6品ありますから！
]]> https://ameblo.jp/comte0418/entry-11780957430.html Tue, 25 Feb 2014 00:18:08 +0900


アミューズからデザートまで、コンテがつかわれています。

ワインは、3種類全て、コンテの生産地と同じ、フランス、ジュラ地方のもので、究極のマリアージュです。

アミューズは
クロック・ムッシュー
10ヶ月熟成のコンテを使用！


ワインは、クレマン・ド・ジュラ
シャルドネのさわやかな辛口スパークリング

クロック・ムッシューは、1910年に、パリのオペラ座の近くのカフェで、作られたと言われています。
グリュイエールとハム挟んで焼くホットサンド。
それを、コンテで！
と、いうことですね！

アミューズらしく、可愛らしい！
ちょっと、とろけたコンテの風味が華やか！

続きは、また、UPします^o^
全部で、6品ありますから！
]]> https://ameblo.jp/comte0418/entry-11780933664.html Mon, 24 Feb 2014 23:49:44 +0900 コーヒーメーカーにヨーグルトを入れて、冷蔵庫で一晩。
下に、水分、ホエーが落ちて、クリーム・チーズのような硬さに。



この、水切りヨーグルトを使って簡単スイーツ！

ヨーグルト 500ml
生クリーム 100ml
砂糖 お好みの量

ヨーグルトは水切りする。
生クリームは、ヨーグルトと同じ硬さぐらいに泡立て、ヨーグルトと混ぜ合わせる。
好みで砂糖を加える。

マスカルポーネのようなチーズに！

マスカルポーネより、お安く、経済的。

後は、好みのフルーツやジャム、ハチミツなどで、デコレーション！



薄焼きデニッシュ、リンゴのコンポート、柿、上からハチミツをとろ～り。

簡単デザート！

季節のフルーツ、シフォン・ケーキやスコーンなど、アレンジも自由自在！
いろいろ、楽しめます！

ラズベリー・ジャムとの相性抜群(*^o^*)



]]> https://ameblo.jp/comte0418/entry-11712806797.html Tue, 26 Nov 2013 23:14:55 +0900