京野菜とはいうまでもなく　京都で作られる野菜のこと

京都で作られる野菜が　高級ブランドになったそもそもの理由は
京都は野菜作りに適した土地で　昔からおいしい野菜が取れます

豊富な水と良質な土壌に恵まれた京都は　夏は暑く
冬は底冷えする盆地特有の気候も野菜作りに適している

また周囲には海がなく　新鮮な魚介類が手に入りにくい京都は
昔から様々な野菜が各地から入ってきた

恵まれた環境の下に　野菜に改良が加えられ
独特の旨みを持つ　京野菜と発展してきました

京都には　公家や貴族など高級食材を好んで食べる人達がいて
このことが京野菜の品質向上に役立ってきました

京野菜の種類には　｢九条葱｣｢壬生菜」など　
京都の地名を取り入れたものなどもある

京都の　ふるさと産品価格流通安定協会が指定している野菜は

春・・花菜　京筍
夏・・賀茂ナス　京山科なす　伏見唐辛子　
　　　　　　万願寺唐辛子　鹿ヶ谷かぼちゃ
秋・・紫ずきん　京たんご梨　丹羽栗　黒大豆　小豆　
冬・・聖護院大根　えび芋　慈姑　金時人参　堀川ゴボウ
通年・・水菜　みぶな　九条葱　やまのいも

○明治以前の導入栽培の歴史を有する
○府内全域を対象とする
○たけのこを含むが　キノコは除く
○栽培または保存されている物及び絶滅した品目を含む

ブランド京野菜
　　
○京都のイメージが強いもの
○一定の出荷量と品質を満たしているもの

長年にわたって品種保存への努力が払われてきた

京の伝統野菜は　栽培に手間をかけるだけに
ビタミン・ミネラル・植物繊維などを豊富に含んでいます

またその栄養成分は　品種改良をせず原種に近いため
栄養価が高く旨味が濃いのも特徴です

　例えば
伏見とうがらしはタンパク質・カルシウム・リンの含有が
ピーマンの2倍で　食物繊維は3倍も含まれており
壬生菜はビタミンＣが豊富で
ほうれん草の約1.4倍も含まれています

ＴＶ・雑誌で話題！55万個突破の大ブレイク！京都釜なりや「白玉いちご６個」【送料無料】

￥3,885

岩谷物流

そのホクホクのうまさは　絶品です

原産地南米アンデス高原では紀元前から栽培され
ヨーロッパに伝えられたのは
コロンブスの新大陸発見から数十年後のこと

日本へは１５９８年オランダ船によって
ジャガタラ(現在のインドネシア・ジャカルタ)から長崎にもたらされ

ジャガタライモが・・ジャガイモに

馬につける鈴に似ているから馬鈴薯とも・・・

天保７年の大飢饉にはジャガイモを植えていた地方は
これによって死者も少なく・・｢お助け芋｣といわれる

３月　かわいい小粒のジャガイモが店先に登場

これは九州地方の早出しのもので　徐々に産地が北上し
４月から５月が最盛期

最近は新じゃがの定義があいまいになり
１～２月の沖縄産やそれ以降の北海道産のハウスものを
新じゃがということもある

９～１０月はジャガイモ王国北海道産のジャガイモの収穫期

男爵とメークインの２大ブランドが全ジャガイモの９割を占める

公爵？というのはなかったかな・・・

ジャガイモは煮崩れしやすいものと崩れにくいものがある

メークインは煮崩れしにくく　
現在最も生産量の多い男爵イモは崩れやすい

ジャガイモはでんぷん質を含んでいるが
でんぷんの含有量が多いものは　煮崩れしやすいのです

煮崩れの原因はでんぷんだけではなく他にもある

男爵イモはでんぷん質の含有量だけでなく　
細胞内のでんぷんは一個一個が成熟していて大きい

そのために加熱するとでんぷんが膨らみ細胞が球形化して
細胞と細胞の接着面が小さくなり　

細胞同士を繋ぐペクチンが熱で分解され　煮汁の中に溶け出す

その結果　・・細胞同士が離れやすくなる

メークインの場合は　でんぷん含有率が少なく
細胞内のでんぷんは未成熟で小さく

加熱するとでんぷんは膨らむが　細胞は球形化せずに・・・
したがって煮崩れしにくいのです

男爵やメークインは花が咲いても　実ができません

たとえ実ができたとしても　
その種でジャガイモを作ることはありません

風で飛んできたり　虫が運んできた花粉で受粉した種は
同じ種類の芋ができないので・・・

同じイモを作るには　その種芋を使うのです

髪技パワー

￥6,600

ビューティーライフ

一年中出回っていますが、旬は７月～９月の夏場！

実は・・未熟果

完熟するとほとんどのものは赤くなり　
１部の品種は黄色やオレンジ色になります

この熟した赤ピーマン・・甘みや旨みはもちろんのこと
栄養価も格段に上がります

ビタミンＡは　緑のピーマンの約３～４倍
ビタミンＣは普通のピーマンの約２倍もあるのです

ビタミンＥなら１０倍

緑黄色野菜に含まれているβカロチンの量も
ほうれん草を上回るようです

一方　最近スーパーなどでよく見るジャンボピーマン（パプリカ)は
ピーマンを改良したものです

ピーマンよりも　肉厚で甘みがあるのが特徴です

・・・皮がかたいのでマリネなどに

若干カロチンも含むので　油でさっと炒める調理法もおすすめ

その際は
中華料理で使われるときのように　
強火で短時間に仕上げるのがコツ
ついでにシャキッとした歯触りも残せる

保存の仕方
水気は禁物　ポリ袋にいれ野菜室へ

長く保存するときには　オイル漬けに・・・

表面をやいて皮をむき　
種を取ってかぶるくらいのオリーブオイルにつけます

ピーマンは辛くない唐辛子の一種

語源はフランス語で辛くない唐辛子を意味するという・・ピマン

熱帯アフリカ原産の青唐辛子がもともとの原種となっている

見分け方・・
苦くないピーマンは　切り口のヘタが六角形！

緑が濃く、皮とへたがピンとしているものを選びましょう

＞スパイスのパプリカは赤ピーマンを乾燥粉末にしたもの
　　　カロチノイドの宝庫

＞ピーマンが熟すると赤くなるのは「カプサンチン」のせい
とうがらしのカプサイシンとは別物です！

最近ガン予防で注目されている物質です

＞大型黒ピーマンというのがあってこれは黒色ですが
加熱すると緑色にかわります

VEGETABLE POWER

￥5,250

爽健倶楽部

アボカドは果物には珍しいくらい多くの脂肪分と
栄養素を含んでいます

脂肪分の取りすぎは成人病の原因になりえるところですが
アボカドの脂肪分は違います

アボカドの脂肪分は不飽和脂肪酸なので
オレイン酸やリノール酸といった
コレステーロール値を下げる機能があるのです

この他にもカリウム・ビタミンE・ビタミンB群
食物繊維などを含み　ギネスブックに
「世界一栄養価の高い果物」と認定されたほどなのです

世界には700種以上ものアボカドの品種があります

日本に輸入されているアボカドはハス種と呼ばれる品種です

ゴツゴツした緑色の皮に卵型なのが特徴です

ハス種は脂肪分が多く、ねっとり感があり
どっしりとしたコクがあります

皮が緑色の若いものはまだ固く皮が黒紫色になる頃が食べ頃です

しっかりと熟させてから食べたほうが柔らかくおいしいでしょう

アボカドの原産地は中央アメリカとされており
果肉に脂肪分が多いことから　｢森のバター｣と称されているが
「Ahuacatl」というアステカ人の言葉に由来する

現在のメキシコに居住していたアステカ人は
アボカドの木を｢Ahuacacuahuitl｣と呼んだ

それは睾丸の木という意味で・・アボカドは・・
つまり睾丸・・

アボカドは和名では｢鰐梨｣わになし・・・
英語で｢アリゲーター・ペア｣と言われているため

世界には700種以上ものアボカドの品種があります

日本に輸入されているアボカドはハス種と呼ばれる品種です

ゴツゴツした緑色の皮に卵型なのが特徴です

ハス種は脂肪分が多く　ねっとり感があり　
どっしりとしたコクがあります

皮が緑色の若いものは
まだ固く　皮が黒紫色になる頃が食べ頃です

しっかりと熟させてから食べたほうが　柔らかくて
おいしいでしょう

売り場に並んでいるアボカドのほとんどがメキシコ産です

残りの20％がニュージーランド産とカリフォルニア産です

アボカドと言えば メキシコ料理のアボカドディップや
カリフォルニアで生まれた
カリフォルニアロールなどがあります

どちらも日本ではあまり馴染みのない食べ方なので
日本に広まるのは難しいと言われていました

しかし
アボカドの高い栄養価と手頃感からじわじわと人気に火がつき
今ではどこのスーパーでも見ることのできる一品になりました

特にわさび醤油で食べる
アボカド刺身が大変広まっているのではないでしょうか

この他にもポタージュスープやジュースにしたり
ババロアにしたりとその調理法も広がってます

ベイシス　アボカドオイル　1000ｍｌ 　精製ピュアオイル　化粧品グレード　無添加

￥7,245

自然化粧品研究所

ビールや酒のつまみだけでなく　食卓に新鮮な季節感を
もたらしてくれる

皮の色がこの季節の空色のようだという説や
未熟の莢が空に向かって直立するからという説も・・・

漢字で｢蚕豆｣と表記するのは　蚕が巣を作る頃に
熟す豆という意味があるらしい

原産地は北部アフリカ　あるいは南西アジアといわれ
エジプトでは古代の墓の　棺の中にも発見されている

日本にはすでに８世紀に中国を経て渡来し
江戸中期には　野菜よりもむしろ穀物として食べられていた

｢豆板醤｣という　辛い中華調味料がある

中国の四川料理に欠かせない調味料です

日本では麻婆豆腐の調味に用いられる

トウバンジャンは
この地の名産である蚕豆(ソラマメ)から作られる

日本の大豆味噌とほぼ同じ仕込だが

香料水を加え毎日掻き混ぜながら陽光に当て発酵させる

数ヶ月後　唐辛子を加えさらに半年以上発酵させる

品種改良・促成栽培が進み　一年中食べられるものが多くなったが

松茸や筍と同じように
春のほんの一時期しか店頭に並ばない季節野菜である

澱粉、蛋白質が主成分だが、ビタミン類も多い

さやは　かたくて食用にならず未熟果を用いる

この豆板醤　中国では豆瓣醤と書く

豆板醤・豆瓣醤のどちらにも｢豆｣という字が入っているが
この調味料は豆を主原料としている

豆板醤はいわゆる辛味噌です

味噌を辛くしたようなものだ

味噌の原料といえば　大豆

では　豆板醤も大豆から作られているのでしょうか

実は豆板醤の主原料は大豆ではなく　ソラマメです

ソラマメを半割れにして　皮を除き給水させ種菌を接種し麹を作る

それを甕にいれ　食塩水を加えて発酵・熟成させる

そして熟成もろみにゴマ油・唐辛子味噌・ゴマ味噌・香辛料
砂糖を混ぜ合わせ　甕にいれ　密封して熟成させる

こうして豆板醤が出来上がる

NU SCIENCE　サプリメント　マルチミネラルビタミン

￥7,000

ライフシステム

朝　
バスに乗り込んで観光スポットをめぐり　
土産店に立ち寄ったあとは・・・

　再びバスに揺られて
帰ってくるツアー・・・だが　まる一日遊びつくせる上に
お金はそうはかからない

そのおトク感が人気の秘密だ

とりわけ関西人は　日帰り旅行が大好きである

理由は単純で　周辺に由緒ある寺社仏閣・風光明媚な山や海など
観光スポットが多いから・・・

日本経済新聞社の行った調査では
｢行楽で史跡などをめぐる人｣は　首都圏の１５％に対して
関西圏は２１％と１．４倍になる

そもそも関西は　関東に比べてどこへ行くにも近いのです

たとえば　大阪・梅田から阪急電車に乗れば
３０～４０分もあれば京都にも神戸にもいける

「そうだ京都に行こう」と思い立てば　すぐに京都の中心
四条川原町に到着してしまう

子供のいる家庭なら　六甲山に登って家族全員で神戸牛を食べ
夜景を眺めながら帰る・・・

なんてことは日帰りで十分に楽しめる

その気になれば　讃岐うどん・広島のお好み焼きだって
日帰りツアーで行けるのだ

魅力的な行楽スポットが身近にあるのだから
わざわざ高い料金を払って　泊りがけの旅行をしなくても
手荷物無しでチョッとお出かけが出来るのです

そのせいか関西人は　海外旅行には比較的興味はないようです
(特に男性)

｢海外旅行に行かない・行ったことがない｣・・・６７％

首都圏・・・４９％

ローラーダッフルバッグ 110 / ブラック

￥41,790

グレゴリー

卵巣で黄身になる部分が作られ
これが卵管を通るうちに白身が・・さらに薄い皮に覆われます

こうして卵の中身ができ　卵管の後部にある子宮部で
カルシウムを含んだ分泌液がでて殻ができます

カルシウム分は　食べ物と体内の骨から供給されます

このためにカルシウムを含んだ餌をしっかりと与えないと
鶏の骨が弱ってしまいます

卵ができるまで２４～５時間かかるので

鶏は一日に通常一個しか卵を産みません

卵をふっくらと焼くコツは 卵の溶き方にある

箸で卵をすくって切るようにして溶き
卵白を壊さないようにして軽く混ぜ合わせる

そうするとふっくらとした卵焼きができる

かき混ぜすぎると卵白が破壊されるので 弾力性がなくなる

卵焼きの作り方は　いたってシンプルです・・・が
東西でこれほど味付けの異なる一品はないでしょう

同じ卵焼きですが
関西は「だし巻き｣で関東は｢厚焼き｣と言ったほうが
分かりやすいですね

だし巻きはその名の通り　卵焼きにたっぷりと出汁を使います

・・・卵５つにつき　だしはカップ８分目
味付けは醤油を使います

塩を使ったほうがきれいに焼きあがるのに　関西の料理人は
味にこだわって　塩を入れない人が多い

ましてや砂糖の甘みなどはほとんど入れない

焼きあがった出し巻きはふっくらと上品な味付けになる

対する関東の厚焼きは砂糖をたっぷりと入れ
焼きあがったあま～い卵焼きにしょうゆをかけて・・・

甘辛い味にする

野菜の煮物にしても魚のに煮付けにしても砂糖をたっぷり使い
甘辛い味付けが浸透している

【排卵期チェッカー】レディディ（Lady Day）《唾液で排卵期チェック！排卵期の調べ方》

￥7,980

株式会社シレスト

原産地は中央アジアから中近東にかけての地域

ギリシャ時代には
乾燥豆を食用とする品種が栽培されていたというから
歴史は結構古い

１０世紀以降にヨーロッパに伝わって品種改良され
さやごと食べるようになった

日本に渡来したのはそれより早くて９世紀頃のこと

さやえんどうとして栽培され始めたのは江戸時代らしい

えんどうは
さやごと食べるさやえんどうと
中の豆を食べる実えんどうに分かれる

さやえんどうの中でも小さい物は絹さやと呼ばれ
おなじみの種類

それより大きなオランダ豆もさやえんどうの仲間だ

そのほか
実えんどうとさやえんどうの中間種である　さやごと食べられる

スナップ(スナック)えんどうも
７０年代に導入されてからよく見かけるようになってきた

えんどうは
収穫後どんどん蒸散作用がすすんで劣化してしまうので
できるだけ回転の速い店で必要なだけ買った方がよい

へたの部分を含めて張りのよいものならば新鮮

保存はポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に入れても
せいぜい２～３日なので　むしろちょっと硬めにゆでてから
冷凍した方がいい

火の通りがいいので調理は手早く行うのがコツ

ゆでるときは余熱でも火が通ってしまうので
ゆで上がったらすぐにざるにあげて冷水をくぐらせたりすると良い

エンドウのことをえんどう豆とも言う

エンドウを漢字で書けば　豌豆
えんどう豆だと　豌豆豆・・？

｢豆｣がダブってしまった

本来はエンドウが正しい

「エンドウマメ」の｢マメ｣は余分です

それはさておき　
エンドウを加工した食べ物に　塩マメがあり
塩エンドウともいいます

塩豆はビールのおつまみとしてもよく食べられますが
豆の周りに白い粉状のものが付いている

あれはいったい何なのか

塩豆というくらいだから　塩？

それとも塩豆を作る過程で　豆の表面が変化して粉になったのか？

塩豆の表面の白い粉は　胡粉｢ごふん｣と呼ばれるもので
胡粉の正体は　牡蠣の殻なのです

胡粉とは　牡蠣の殻を乾燥し　細かく砕いて粉にしたものです

胡粉は雛人形や能面を白くする顔料としても使われています

エンドウを煎り　それに胡粉をまぶす

塩豆の表面の粉は　塩豆をきれいに見せるためのもので
塩豆の化粧なのです

ムダ毛を撃退！美しいお肌に&紫外線による日焼け、シミ・シワを防ぐネオパイナップル豆乳ローション３本組

￥9,000

フラッシュポイント