https://ameblo.jp/cooking-hint/ 渡しながらの美味しい料理の基本を、だしのとり方や下準備からご紹介します。 ja-jp https://ameblo.jp/cooking-hint/entry-10810477973.html 家庭でも簡単に出来るお手軽料理の代表格が「野菜炒め」ですね。でもお店で食べるようなシャキッと食感に仕上げるのはなかなか難しいものです。ここでおいしい野菜炒めを作る料理のコツを考えてみましょう。野菜炒めを作る際には温度がとても重要です。野菜炒めの最適温度は170℃～180℃くらいです。　それから調理器具にもコツがありますから注意してください。鍋は鉄かセラミック製の鍋を使うとシャキっと仕上ります。鉄やセラミックの鍋は熱の伝わりが良く、野菜の水分が外に出てくる前に炒めることができるからですね。通常、家 2011-02-23T11:57:42+09:00 https://ameblo.jp/cooking-hint/entry-10798838677.html 冬の食材といえばなんと言っても牡蠣。牡蠣の命は鮮度、きれいな海で育ち、海からあがって食卓に並ぶまでが早ければ早いほど美味しくいただけます。なかでも人気の料理は「牡蠣フライ」ですが、家庭で作ろうとすると、衣がサクっとあがらなかったり、ちょっと生臭かったり。牡蠣フライを作るのが苦手という方も結構いらっしゃいます。そこで牡蠣フライの料理のコツをお教えしましょう。何度も言うようですが牡蠣の命は鮮度です。今は産地直送で取り寄せることも可能ですから、鮮度の良い牡蠣を手に入れることも容易になりました。新鮮な牡 2011-02-12T19:35:53+09:00 https://ameblo.jp/cooking-hint/entry-10795192978.html 家庭でもおなじみ「チャーハン」は中華料理の定番。　でも家庭で作ったチャーハンはなんだかベタッとした仕上がりで、なかなか中華料理店のようなパラパラチャーハンになりませんね。それでは、お店のようなパラパラチャーハンを作るコツをご紹介しましょう。チャーハンを作るコツは、まず温度です。中華鍋の温度は180℃が最適です。おたま1杯分のサラダ油を鍋全体に行き渡るように入れますが、その際最適温度を確認する方法は、この油にネギの切れ端を入れてみると良いのです。ネギに軽く焼き色がつくくらいの温度が180℃です。中 2011-02-09T12:59:07+09:00 https://ameblo.jp/cooking-hint/entry-10793285342.html お弁当の定番「卵焼き」を作ってみましょう。卵焼きのあのふわっとした食感、ほんのりした甘さはたまりませんが、コツを知らないとこれを出すのはなかなか難しいものです。そこで卵焼きの料理のコツをご紹介してみたいと思います。卵焼きのコツのキーワードは「温度」です。卵焼きに最適なフライパンや卵焼き器の温度は150℃～170℃ですから、煙があがるほど温め過ぎてはいけません。適度な温度をみるために、まず卵焼き器を温めて油をひき、そこにほんのちょっと溶いた卵を箸先で落としてみます。「ジュー」と数秒の間音がするくら 2011-02-07T16:44:58+09:00 https://ameblo.jp/cooking-hint/entry-10788707924.html 鮮度の良いきれいな魚選びができたところで実際の魚料理のコツをご紹介しましょう。まず魚を塩焼きにする時のコツです。家に持ち帰ったらすぐに魚の内臓を取り出し、魚の表面に塩をたっぷりふりかけます。こうすることで魚のぬめりや汚れが塩と一緒に落とせます。次にウロコを取ります。　水道水を少し流しながら、包丁の背やうろこ引きなどで魚の尾っぽの方から頭の方にかけてウロコをとっていきましょう。塩をふりかけてありますから、ウロコが飛び散らずにきれいにとれるはずです。下処理が終わったら、焼きに入る前にもう一度塩をふり 2011-02-03T11:26:08+09:00 https://ameblo.jp/cooking-hint/entry-10785399076.html おいしい魚料理を作るには新鮮な良い魚を選ぶ、勿論これは基本中の基本ですね。良い魚を選ぶにはそれを選ぶ目が必要です。ここでは新鮮で良い魚を見分ける方法をご紹介してみたいと思います。まずは魚の見た目から行きましょう。全体が艶やかで張りのあるものを選びましょう。何となくヘターとした魚はいけません。鯖やサンマなど青魚は、背中が青く光っているものを選べば間違いありません。次に、目を見りゃ分かる、と言われる魚の目、透き通っていれば新鮮な証拠です。　これが濁っていては話になりません。目の次はエラをチェックしま 2011-01-31T10:36:14+09:00 https://ameblo.jp/cooking-hint/entry-10782167900.html キャベツ、大根、白菜など比較的大きな野菜は、冷蔵庫いれると場所をとりますから、ちょっとした工夫で上手な保管方法を知っておくと便利です。これらの野菜は新聞紙にくるんでからビニール袋に入れて保管しておきます。冬に外気温が10℃以下でしたら、そのビニール袋のまま冷蔵庫にいれなくても大丈夫です。室内においても構いませんが、ビニール袋に入れたものをダンボールに入れ、日陰に置いておけば戸外でも保管出来ますから、冬の寒い日などこの白菜でいつでもおいしい鍋が作れます。ただし、カットして売られている野菜はすでに葉 2011-01-28T10:03:10+09:00 https://ameblo.jp/cooking-hint/entry-10781196503.html 上手に保管して置いた食材を使って料理することは基本的な料理のコツです。なんでもかんでも冷蔵庫に入れておけば大丈夫、と思い込んでいる人も多いことでしょうが、ここでもう一度正しい食材の保管法を考えてみましょう。果物や野菜のなかには、一緒に保管した他の野菜や果物を老化させてしまうものがあります。材料の鮮度を保ちおいしく料理を仕上げために、このことは是非覚えておきましょう。老化させてしまう原因は「エチレン」ですが、トマト、桃、リンゴなどがこれを発生します。エチレンに弱い野菜や果物は、キャベツ、きゅうり、 2011-01-27T11:06:47+09:00 https://ameblo.jp/cooking-hint/entry-10777877628.html イタリア料理と言えば「パスタ」。そしてパスタのゆで加減は「アルデンテ」にすると美味しいと言われます。でもイタリアンレストランのような絶妙なゆで加減のパスタを家庭で作るのはなかなか難しいですね。そこでここでは、パスタをゆでる料理のコツをお教えしましょう。まず鍋は大きめのものが良いでしょう。　そして鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させます。沸騰したらお湯の中に塩を入れますが、目安は水1Lに対して10g程度です。パスタを入れる際、お湯が沸騰している状態を保つこと、これがパスタをゆでるコツです。パスタはなる 2011-01-24T00:43:40+09:00 https://ameblo.jp/cooking-hint/entry-10772973166.html ビーフシチューの美味しい作り方をご紹介しましょう。シチューは何時間もコトコトと煮込めば煮込む程む程どんどん旨味が増してくる、ちょっと手間のかかる料理ですね。まずシチューを作る際には深鍋を使用します。深鍋を使うと、シチューをコトコト煮込んでいるときに発生する気泡が鍋の下の方で弾け、これがシチューをどんどんまろやかするのです。これがまろやかでコクのある美味しいシチューを作る料理のコツです。材料の牛肉は、煮込む前にフライパンで炒めておくと、表面が固まって旨味成分を肉の中に閉じ込めることが出来ます。こう 2011-01-19T10:27:55+09:00