https://ameblo.jp/cooking-hint/ 渡しながらの美味しい料理の基本を、だしのとり方や下準備からご紹介します。 ja でもお店で食べるようなシャキッと食感に仕上げるのはなかなか難しいものです。
ここでおいしい野菜炒めを作る料理のコツを考えてみましょう。

野菜炒めを作る際には温度がとても重要です。
野菜炒めの最適温度は170℃～180℃くらいです。　
それから調理器具にもコツがありますから注意してください。
鍋は鉄かセラミック製の鍋を使うとシャキっと仕上ります。
鉄やセラミックの鍋は熱の伝わりが良く、野菜の水分が外に出てくる前に炒めることができるからですね。
通常、家庭で使っているフッ素加工をしたフライパンでは、熱の伝わりが悪く、具材に火が通るのに時間がかかってしまいますから、
その間に野菜から水分が抜けてしまうのです。

ここでは、鉄の中華鍋を使って野菜炒めを作ってみましょう。

サラダ油をおたま一杯分鍋に入れて、鍋をまわして全体になじませます。
油が鍋になじんだら、その油を一度オイルポットに戻します。
次に、3カップのサラダ油を鍋に入れます。
温度を見るために小さなネギの切れ端を入れ、小さい泡がでるようでしたら油の最適温度130℃くらいですから、
タケノコ、ニンジン、キャベツ、チンゲンサイなどお好みの野菜を鍋にいれてサッと炒めます。
そして軽く10秒程度油に通したら、その野菜をざるにあげます。

次に鍋の温度を180℃まであげましょう。　
ショウガやネギなどを入れてほんの数秒程炒め、そこに先ほどの野菜を一緒に入れ、塩、胡椒、お酒などで味付けします。
それから若干とろみを出すために水溶き片栗粉を少しだけ入れます。

おしまいに、鍋の周囲からゴマ油を少し垂らせば、シャキッとした美味しい野菜炒めの完成です。

]]> https://ameblo.jp/cooking-hint/entry-10810477973.html Wed, 23 Feb 2011 11:57:42 +0900 牡蠣の命は鮮度、きれいな海で育ち、海からあがって食卓に並ぶまでが早ければ早いほど美味しくいただけます。
なかでも人気の料理は「牡蠣フライ」ですが、家庭で作ろうとすると、衣がサクっとあがらなかったり、ちょっと生臭かったり。
牡蠣フライを作るのが苦手という方も結構いらっしゃいます。
そこで牡蠣フライの料理のコツをお教えしましょう。

何度も言うようですが牡蠣の命は鮮度です。
今は産地直送で取り寄せることも可能ですから、鮮度の良い牡蠣を手に入れることも容易になりました。

新鮮な牡蠣は洗う必要がなく、ザルなどにあげておくだけでも大丈夫ですから、そのまま調理できます。
牡蠣の旨味成分は水で洗うと流れてしまいますので絶対にしてはいけません。

ザルにあげた牡蠣にまず小麦粉をまぶしましょう。
牡蠣フライ料理のコツとしては、小麦粉を隙間なくたっぷりとまぶすことですね。
こうすると牡蠣の水気が外にでませんから、サクっとした衣を揚げることができますし、牡蠣の旨味成分を閉じ込めることができます。
次にこれを溶き卵に通してパン粉をまぶします。　小麦粉と同じようにパン粉も隙間無く丁寧にまぶしておきます。
パン粉は乾燥パン粉より生パン粉のほうが隙間なくまぶすことができます。

パン粉をまぶすときには、まずパン粉の上に牡蠣をおき、上からもたっぷりかけてそっともちあげて手でくるむようにまぶすと牡蠣の形がくずれません。
牡蠣を上から押しつぶさないよう丁寧にまぶしましょう。

それからパン粉をまぶした牡蠣をそっと優しく手に持って油に入れます。
油の温度は175℃くらいが適温です。　
2分ほど揚げたら、あとは余熱で牡蠣の中まで火が通るようにすると、ふっくらとしたとても美味しい牡蠣フライが出来上がります。

]]> https://ameblo.jp/cooking-hint/entry-10798838677.html Sat, 12 Feb 2011 19:35:53 +0900 それでは、お店のようなパラパラチャーハンを作るコツをご紹介しましょう。

チャーハンを作るコツは、まず温度です。
中華鍋の温度は180℃が最適です。
おたま1杯分のサラダ油を鍋全体に行き渡るように入れますが、その際最適温度を確認する方法は、この油にネギの切れ端を入れてみると良いのです。
ネギに軽く焼き色がつくくらいの温度が180℃です。
中華鍋の余分な油はオイルポットに戻しましょう。

次に適量のサラダ油を中華鍋にいれます。
家庭で一度に作るチャーハンのご飯の量は2人前くらいにします。
これ以上の量を一度に作ろうと思うと、ご飯の量が多すぎ、ご飯の水分が飛びませんから粘り気のあるベタッとしたチャーハンになってしまいます。
一度につくるチャーハンの量は2人前、これがコツです。
こうすればご飯の水分が十分に飛んでパラパラの美味しいチャーハンが仕上がるのです。

もう一つ、溶き卵とご飯は鍋に入れる直前によく混ぜ合わせておき、それを中華鍋に入れるようにします。
卵がご飯の1粒1粒をコーティングし、ご飯をばらばらにほぐしてくれるわけです。

これだけ知っておけば、どなたでもおいしいパラパラチャーハンが簡単に作れます。

]]> https://ameblo.jp/cooking-hint/entry-10795192978.html Wed, 09 Feb 2011 12:59:07 +0900 卵焼きのあのふわっとした食感、ほんのりした甘さはたまりませんが、コツを知らないとこれを出すのはなかなか難しいものです。
そこで卵焼きの料理のコツをご紹介してみたいと思います。

卵焼きのコツのキーワードは「温度」です。
卵焼きに最適なフライパンや卵焼き器の温度は150℃～170℃ですから、煙があがるほど温め過ぎてはいけません。

適度な温度をみるために、まず卵焼き器を温めて油をひき、そこにほんのちょっと溶いた卵を箸先で落としてみます。
「ジュー」と数秒の間音がするくらいがちょうどいい温度ですが、すぐにジュッと音を立てるようでしたら熱すぎです。

溶き卵を作ったらそこに塩やだしなどの調味料を加えておきます。
卵焼きのふわっとした食感を出すには砂糖を入れることがコツです。
砂糖を加えると卵をふわっと焼き上げる効果があるのです。

そうしたら、溶き卵を弱火にした卵焼き器のなか全体に行き渡るように入れて行きましょう。
そして卵焼き器の先のほうから手前に向けて卵を折り曲げていき、奥の空いた場所に油をひきます。
油を引いたところに卵焼きを押し寄せます。
今度は手前の空いた場所にも油をひき、ここにもう少し溶き卵を流し入れます。
奥に押し寄せた卵焼きをちょっと持ち上げ、その下にも溶き卵を流しいれましょう。
そうしたらまた卵焼き器の先のほうから手前に向けて折り曲げます。
これを繰り返せばふわっとしてやわらかい卵焼きの完成します。

もう一度申し上げますが、卵焼きは火加減が命です。
最初に卵焼き器の温度を150℃くらいにしたら、後はずーっと弱火にしておきましょう。
そうすれば卵を焦げ付かせる心配はありません。

]]> https://ameblo.jp/cooking-hint/entry-10793285342.html Mon, 07 Feb 2011 16:44:58 +0900
まず魚を塩焼きにする時のコツです。
家に持ち帰ったらすぐに魚の内臓を取り出し、魚の表面に塩をたっぷりふりかけます。
こうすることで魚のぬめりや汚れが塩と一緒に落とせます。
次にウロコを取ります。　水道水を少し流しながら、包丁の背やうろこ引きなどで魚の尾っぽの方から頭の方にかけてウロコをとっていきましょう。
塩をふりかけてありますから、ウロコが飛び散らずにきれいにとれるはずです。

下処理が終わったら、焼きに入る前にもう一度塩をふりかけます。
塩は30cmくらいの高さから魚全体にふりかけるようにしてください。　こうすると魚の余分な水分がぬけて身が締まり、そのうえ魚の生臭さが消えておいしく食べられます。

あとはグリルでこんがりと焼けば、美味しい魚の塩焼きが出来上がります。

次に煮魚を作る場合のコツをご紹介しましょう。
塩焼きの時と同じように、家に持ち帰った魚は内臓を取り出し、下処置したあと煮込んでいきます。
魚を煮る際はおとし蓋をしましょう。　

煮汁はおとし蓋をする直前に魚全体に振りかけるようにすると蓋に魚の皮がくっつくようなことはありません。
落とし蓋をすると魚の煮崩れが防げますし、煮汁がよく染みこんで美味しくできます。

このようなちょっとした一工夫で焼く煮るといった単純な料理も一段とおいしく仕上げることが出来るでしょう。

]]> https://ameblo.jp/cooking-hint/entry-10788707924.html Thu, 03 Feb 2011 11:26:08 +0900 良い魚を選ぶにはそれを選ぶ目が必要です。
ここでは新鮮で良い魚を見分ける方法をご紹介してみたいと思います。

まずは魚の見た目から行きましょう。

全体が艶やかで張りのあるものを選びましょう。何となくヘターとした魚はいけません。
鯖やサンマなど青魚は、背中が青く光っているものを選べば間違いありません。

次に、目を見りゃ分かる、と言われる魚の目、透き通っていれば新鮮な証拠です。　これが濁っていては話になりません。

目の次はエラをチェックしましょう。　少しエラをめくってみて赤みがあるものが新鮮です。　乾ききって水分がないものはいけません。

ウロコも大切です。　ウロコがはがれたりせず、しっかりとついている魚が新鮮です。

最後に魚を軽く押してみて弾力を調べて見ましょう。　外側に張りのない魚は身が締まっていないので美味しくありません。

このぐらいの点をチェックして選べば、まず間違いなく新鮮な魚が選べますから、おいしい魚料理の第一歩として実践してみましょう。

魚を自宅に持ち帰ってから注意したいことがあります。
魚の鮮度を保つ為に、持ち帰ったらすぐ内臓をだしましょう。
魚は内臓から腐食が始まりますから、出来るだけ早く内臓を取り除き、お腹の中、エラの中をよく洗ってきれいにしましょう。

それから水気を拭き取った状態で冷蔵庫に保管します。

なお魚は手に触れるだけで鮮度が落ちますから、魚の身には必要以上に触らないように気をつけてください。

]]> https://ameblo.jp/cooking-hint/entry-10785399076.html Mon, 31 Jan 2011 10:36:14 +0900 これらの野菜は新聞紙にくるんでからビニール袋に入れて保管しておきます。
冬に外気温が10℃以下でしたら、そのビニール袋のまま冷蔵庫にいれなくても大丈夫です。
室内においても構いませんが、ビニール袋に入れたものをダンボールに入れ、日陰に置いておけば戸外でも保管出来ますから、冬の寒い日などこの白菜でいつでもおいしい鍋が作れます。
ただし、カットして売られている野菜はすでに葉っぱが傷ついていて老化が早いのでこの方法はできませんから、冷蔵庫に保管しましょう。
冷蔵庫でも、保存期間は葉物類で3日程度、そのほかの野菜は通常1週間程度と考えてください。

カボチャやサトイモなどは長期保存が可能で3週間ぐらいは大丈夫です。
にんじん、ごぼう、ネギなどは昔ながらの手法で「土に返す」という手があります。
自宅の庭の土に埋めておいて使うときに掘り出す、という方法ですが、冷蔵庫に入れるよりも長持ちします。
例えばネギなどは、白い部分だけを土の中にいれて青い部分は地上に出しておきます。
野菜を買いすぎてしまって保管にこまったときはぜひお試し下さい。

なお野菜は外側がしおれて見えても、内側は新鮮な状態を保っていますから、外側だけめくれば問題ありません。
それぞれの野菜や果物に適した保存方法で食材をいつも良い状態に保管しておくことは美味しい料理を作る最大のコツなのです。
ご自分が普段よく使う野菜や果物だけでも保存方法をチェックしてみることから始めてみましょう。

]]> https://ameblo.jp/cooking-hint/entry-10782167900.html Fri, 28 Jan 2011 10:03:10 +0900 なんでもかんでも冷蔵庫に入れておけば大丈夫、と思い込んでいる人も多いことでしょうが、
ここでもう一度正しい食材の保管法を考えてみましょう。

果物や野菜のなかには、一緒に保管した他の野菜や果物を老化させてしまうものがあります。
材料の鮮度を保ちおいしく料理を仕上げために、このことは是非覚えておきましょう。

老化させてしまう原因は「エチレン」ですが、トマト、桃、リンゴなどがこれを発生します。
エチレンに弱い野菜や果物は、キャベツ、きゅうり、レタスなどです。
ですから、これらの食材を冷蔵庫の中に一緒に入れるときは、それぞれ別々にビニール袋に入れ、きちんと口を閉じて保管しないといけません。
葉っぱにキズがついた野菜などは、そのまま保管すると他の葉っぱも全て老化してしまいますから、必ず傷ついたところを取り除いてから袋にいれましょう。
冷蔵庫の温度は2℃～5℃が野菜や果物を保管する適温で、高すぎても低すぎてもいけません。

野菜や果物は呼吸しています。　ビニール袋は適度に通気性がありますから、野菜果物の保管に適しています。
ビニール袋は中に入れる野菜や果物の大きさにあわせて、大きいサイズ、小さいサイズのものを用意しておきましょう。

いろいろな種類の材料を別々に保存することは手間がかかりますが、鮮度と味を保つ一番確かな保管法ですから必ず守るようにしてください。

]]> https://ameblo.jp/cooking-hint/entry-10781196503.html Thu, 27 Jan 2011 11:06:47 +0900 そしてパスタのゆで加減は「アルデンテ」にすると美味しいと言われます。
でもイタリアンレストランのような絶妙なゆで加減のパスタを家庭で作るのはなかなか難しいですね。
そこでここでは、パスタをゆでる料理のコツをお教えしましょう。

まず鍋は大きめのものが良いでしょう。　そして鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させます。
沸騰したらお湯の中に塩を入れますが、目安は水1Lに対して10g程度です。

パスタを入れる際、お湯が沸騰している状態を保つこと、これがパスタをゆでるコツです。
パスタはなるべくばらすように入れますが、鍋の中でも1、2回かき混ぜてさらにパスタをばらします。
くっついた状態で入れるとそのままパスタがくっついて固くなってしまうからですが、かき混ぜ過ぎないようにしましょう。
かき混ぜすぎるとパスタ同士がこすれてしまい、味が落ちますから、かき混ぜるのはせいぜい1、2回、これがもう1つのパスタ料理のコツです。

パスタを茹でている間にフライパンでパスタソースをつくっておきましょう。
パスタが茹で上がるまでにソースが出来上がっていると良いですね。

パスタは茹で上がるまで沸騰させた状態のまま茹で続けましょう。
吹き零れそうになったら火加減を弱くして調整しますが、差し水などしてはいけません。
ゆで時間の目安はパスタの袋に書いてありますので、ゆで時間の終了1分前になったらパスタを1本食べてみて芯があるかどうか確認してみます。
茹ですぎず、針の先程度の芯の状態が残っているのがアルデンテです。
まだ硬ければ、もう1分ぐらいそのまま茹でて様子をみましょう。
パスタを持ち上げてみて、Uの字状に垂れれば理想的な茹で上がりです。
茹で上がったらすばやく湯きりをし、フライパンのパスタソースと混ぜ合わせれば美味しいパスタの出来上がりです。

]]> https://ameblo.jp/cooking-hint/entry-10777877628.html Mon, 24 Jan 2011 00:43:40 +0900
シチューは何時間もコトコトと煮込めば煮込む程む程どんどん旨味が増してくる、ちょっと手間のかかる料理ですね。

まずシチューを作る際には深鍋を使用します。
深鍋を使うと、シチューをコトコト煮込んでいるときに発生する気泡が鍋の下の方で弾け、これがシチューをどんどんまろやかするのです。
これがまろやかでコクのある美味しいシチューを作る料理のコツです。
材料の牛肉は、煮込む前にフライパンで炒めておくと、表面が固まって旨味成分を肉の中に閉じ込めることが出来ます。
こうすると牛肉の香ばしい香りやコクが一段と増しますので手間を惜しまないでやってみてください。

とろりとしたコクのあるシチューに仕上げる料理のコツは、弱火で何時間も煮込むことです。
煮込む際は、鍋に蓋をせずに煮込みましょう。　蓋をしてしまうと牛肉やその他の材料の臭みを閉じ込めたまま煮込むことになってしまいます。
蓋を開けて材料の臭みを飛ばすながらコトコトと弱火で3時間以上煮込みましょう。
こうして作ったビーフシチューは、手間をかけただけの事はあると、きっと満足出来るはずです。

おいしいビーフシチューを作る料理のコツをあげるとすれば、手間ヒマをかけることにつきます。
あなたの大切な人においしい料理を食べて貰いたい、と愛情を込めて作ることが大事なことです。
手間を惜しまず、面倒がらず、圧力鍋などに頼らずに、普通の深鍋でじっくりと時間をかけて作ったシチューは本当に美味しいですよ。

]]> https://ameblo.jp/cooking-hint/entry-10772973166.html Wed, 19 Jan 2011 10:27:55 +0900