https://ameblo.jp/cosmos039/ 福岡市の日替わりオフィス弁当、会議用弁当。無添加の手作り弁当、仕出し弁当を毎日お届けします。福岡市近郊無料配達。中央区、博多区、東区を中心に展開しています。 ja 簡単♪夏のひんやりゼリーの作り方


柑橘系のフルーツ（例えば、夏みかん、はっさく、ネーブル）の、身だけを出す。

そして、グレープフルーツのジュース１００％（ゼリーを作る時には、１００％が良い。そうしないと、味がぼやける）

砂糖を少し甘いぐらいに調整。カンテンクック（１ℓに対して、１本半の粉の量）を入れて、火にかける。沸いたら（必ず沸かさないと、後で、固まらない）、タッパに入れて、冷やし固める（冷蔵庫で、冷やす）

固まったら、ボールに出して、泡だて器で混ぜて、ざらざらにする。

フルーツの身と合わせて、からまったら、出来上がり
]]> https://ameblo.jp/cosmos039/entry-10966845739.html Wed, 27 Jul 2011 17:12:06 +0900
７月２４日の日曜日…


某焼肉屋さんにて、食事をしていた時である！

その時は、お腹が減っていたので、網の上に、肉をいっぱい並べた♪


そうすると、する…する…



そう！肉が、網の下に、落ちてしまったのである・°・(ノД｀)・°・


野菜ならまだしも、お肉が～！

もちろん、その日の夜は、その事で、眠れなかったのです



■お米の美味しい炊き方♪■

まず、お米を研ぐのに、初めが肝心で、お米を、さっとすすいで、すぐに水を捨てる！

それを、４～５回繰り返す！

ごしごし洗うと、お米の粒が崩れて、美味しい成分が、なくなり、焦げの原因になります！

ぬか臭さがなくなれば、良いのですヾ(＠°▽°＠)ﾉ

そして、水に浸す事、夏場のぬるい水なら、６０分。冬場の冷たい水なら、９０分浸します♪

そこで♪美味しく炊き上げるには、お水以外に、酒と味醂をちょっと、油を数滴（つやが出ます♪）

炊きあがったら、１５分ぐらい蒸らして出来上がりです(^∇^) ]]> https://ameblo.jp/cosmos039/entry-10965846668.html Tue, 26 Jul 2011 17:58:36 +0900 ～食中毒について～家庭で出来る、お役立ち情報～

現在、食の安全が、見直されている中、

正確な知識を持ち、自分の身は自分で守る

その為に、家庭で出来る簡単な事を、紹介したいと思います

まず、菌の繁殖温度は、１０℃～６０℃（その中でも、３６℃が最も繁殖しやすい）

その間の時間を短縮する事で、菌の繁殖を防げます

食材は、ちゃんと中まで、火を通して、加熱する。再加熱の場合も、ちゃんと８０℃以上加熱する事で、菌が死滅する。

保存する時には、冷却する事で、菌の増殖を防ぐので、氷水などで冷やして、短い時間で、冷やし、冷蔵庫に直す。

作った料理を、長持ちさせたい

そういう時には、酢を使います

酢には、防腐効果があって、殺菌力で、菌の増殖を防ぎ、食べ物を、傷みにくくします

料理の、煮物の中に、ほんのちょっとの酢、玉子焼きの中に、ほんのちょっとの酢、

お米を炊く時に、ほんのちょっとの酢、とにかく、酢を入れる事で、長持ちします

あと、お子様の弁当を作る時にも、弁当箱に、酢水（２～３倍に薄めた）を、霧吹きなんかで、シュッとかければ、殺菌になります

まな板、調理器具なんかにも、シュッと

そして、旦那さんにも、シュッと失礼しました

食材を触る時にも、手に菌がついてますので、酢水で洗って、触りましょう

酢は、身体に良い、天然の、防腐剤です

]]> https://ameblo.jp/cosmos039/entry-10964818447.html Mon, 25 Jul 2011 16:47:21 +0900 やっと、仕事が、終わったよ～

と、いうのも、普段は、土曜日と、日曜日が、お休みなんですが、

明日は、町内の、お弁当を作らないととあって、

僕のお休みがないのです

経営者としては、嬉しいやら、悲しいやらです

お弁当のメニューで、考える事は、体感温度です

暑い夏のメニューは、体を冷やすサラダや、あっさりとしたもの、油を使った料理は、

なるべく控えたりします

でも、食中毒の多い時期ですから、あまりそういうのを入れられないですから、

なるべく、お客様が食べる時間を逆算して作ります

工夫出来る食材、例えば、豆腐なんかは、一度、湯どうししたりして、

悪くなるのを、防ぎます。美味しさは、落ちますが

それから、お客様に出す前に、自分で、どういう状態になるかは、確かめます

逆に、寒い冬なんかは、体を温めるメニューを、考えます

これから、夏が本格的に来るので、皆さんの、弁当作りの、役に立てればと思います ]]> https://ameblo.jp/cosmos039/entry-10962938021.html Sat, 23 Jul 2011 21:01:26 +0900

海老チリの作り方

材料：海老（殻付き）１５０ｇ、生姜（みじん切り）大１


にんにく（みじん切り）大１、Ａ「豆板醤大１、ケチャップ大１」


Ｂ「酒大２、砂糖大１、塩ちょっと、鶏がらスープ大３、酢ちょっと」


白ねぎ（みじん切り）１/４本、水溶きかたくり粉大１、片栗粉


ごま油


”海老の下ごしらえ”


殻を外す（殻は取っとく）→一つまみの片栗粉と、酒大１で、水洗い


ボールに入れて、ちょっと味塩コショウする（なんでもそうだが、軽く


塩コショウすると美味しい）→酒大１、ごま油大１、卵１を混ぜ、


最後に片栗粉で調整（ちょっと固まる位が、固めに揚がるから良い）


※海老を色付けたくないなら、卵白だけでも良い（泡立てで、


メレンゲまでとはいわないけど、しっかり泡立てると空気が入って、


ふんわり揚がる）


後は、揚げるだけ…色が変わったら良い

※衣は、薄くないと、ソースとからめた時に、はがれやすくなる。

”炒めてから煮る”「殻を炒める」ごま油少し入れ、にんにくみじん切り大１を入れて、


火にかける（にんにくが焦げるので一緒に火にかける）→にんにくが


焦げるので、すぐに殻を入れて炒める→色が変わったら、ブランデー（酒）


大２を入れる（海老や蟹などに良く合う）→アルコール分が飛んだら、


水をひたひたに入れる→旨味を凝縮させる為に、煮詰める（１/３位の量）


→漉す（殻の旨味を取る為に、軽く押さえる）


※ブランデーの炎が凄い為、天井には気をつけること


フライパンに、ごま油を入れて、にんにくみじん切り大１、


生姜みじん切り大１を入れて、火にかける→少し炒めたら、


豆板醤大１を入れ軽く炒め、ケチャップ大１を入れて、塩ひとつまみ


入れて、炒める（ケチャップはとまとなんで、塩を少し入れて


炒めると、甘味が出る）→酒大２を入れて、軽くアルコール分飛ばす


→先程の、海老の殻のだし汁大３、鶏がらスープの元ちょっと、


砂糖大（甘さは自分で調整）、酢ちょっと（自分で調整）


※調味料でも、材料でもそうだが、ちょうど良い比率というのが


ある為、分量には気をつけること


※何でもそうだが、特に調味料、スープ類は焦がさないこと


白ねぎを最後に入れて沸いたら、水溶き片栗粉でとろみを付ける


※手早く少しずつ入れないとダマになる


揚げた海老とからめて、出来上がり



ここ二日間ぐらい、涼しかったのですが明日から、暑くなる見たいですから

どうか皆さん、熱中症や体調を崩されない様に、気をつけて下さいね
]]> https://ameblo.jp/cosmos039/entry-10961687265.html Fri, 22 Jul 2011 17:14:59 +0900

和食のお店の味魚の味噌煮

材料：サバ１尾、生姜１かけら、水１５０cc、本だしの元ちょっと

練り味噌：赤味噌９０g、砂糖６０g、酒大２



１）サバの臭みを取る為に、ちょうど良い大きさに切ったサバに、


塩を振る→熱湯にさっとくぐらせる。


２）練り味噌を作る→材料を鍋に入れて、強火にかけて、くつくつなったら、弱火にして、

ツヤが出るまで５分位、焦がさない様に混ぜる。


３）鍋に水と、本だしの元を入れて、火にかける→沸いたら、サバを皮目を上にしてあま

り重ならない様に、のせる（皮目を下にすると、鍋底にくっつ
いてしまう）→先程の練り

味噌を入れ（最後の残りは、汁を少し練り味噌の鍋に戻すと、綺麗に取れます）→生姜

を入れる→落とし蓋をして、沸いたら１０分位
弱火で煮る→焦がさない様に注意しなが

ら、状態を見て（どろっと、照りなんかあれば、最高）、煮る時間を調整（煮物全般に

いえるのだが、煮汁を煮詰めて
いく為、材料の固さ・大きさなどにより、味を調整す

る…簡潔にいえば、煮詰めない状態だと、美味しくないので、材料に対して、丁度良い

煮汁の量もあるし、
時間がある）




ちょっと一息

私が使っている携帯に、東京ディズニーランド・エレクトリカルパレードという曲を、

ダウンロードしました。


皆が知ってる、心が弾む様な曲なんですが、ふと思いました。


こういった曲に携わる人達って、自身が楽しむのはもとより、子供の笑顔を、

思い浮かべながらやってるんだろうなぁと…。

なんかー、いいなぁ


「一口コラム」


今食の安全が見直される中、自給自足という根本的な問題が


浮き彫りにされてきてます。


日本は、フード・マイレージ（産地から台所へ届くエネルギー）


が、世界一悪い国といわれてます。


そうした中、今国をあげてのプロジェクトが発足しているのも、


事実です。


将来、子供達の為にも安全で、食糧難に困らない様、


フード・マイレージゼロにと願います。
]]> https://ameblo.jp/cosmos039/entry-10960682743.html Thu, 21 Jul 2011 17:54:00 +0900 近になって、ふと思うんだけど…ワンちゃん欲しい

今日も、P2に行って来たんだけど…か、可愛い

いろんな小型犬のなかからチワワが目に付き窓越しにくぎずけ

チワワちゃんはなかなか目を合わせないけど約１時間位

その場所に

はたから見たら、キモイと思われるかも知れない

店員さんの目を気にしながらチワワにお別れを告げて家路へ

職業柄、ペットを飼うのは、駄目だが

今なお挌闘中である

皆さん、P2で変なオヤジを見かけてもそっとしといて下さい

どうか温かく見守って下さい

中華料理店に負けない、かに玉レシピ大公開

材料/４人分

卵４個、カニ缶８０ｇ、白ねぎ３０ｇ
合わせ調味料（甘酢あん）
薄口醤油大２．５、濃いくち醤油小１、酒小１、酢大３、砂糖２５ｇ、
水１００ｃｃ、鶏がらスープの元大１、水溶き片栗粉大４

～具の用意～

カニ缶の具と汁を別にして、具の方と卵を合わせる。
白ねぎもみじん切りにして、合わせる。
軽く、塩コショウをして、ちょっとだけ、味醂を入れる（少し、甘味を足す）
ちょっとしたコツ玉子を焼く前に、ちょっとだけ、片栗粉を水で溶いで、卵液に混ぜて焼くそうすると、玉子から、水分がでないです

～卵を焼く～

油を入れて、手早く混ぜる。（好みにもよるが、半焼けが美味しいかな）→器に盛る

～甘酢あんを作る～

水溶き片栗粉以外の調味料を火にかけ、沸いたら水溶き片栗粉を
少しづつ入れて、手早く混ぜる→最後に、ちょっとごま油を入れて、
照りと香りを出す
※カニ缶の汁は、調味料に入れると、美味しさup
（塩気がある為、調整する）
※合わせ調味料が決め手だから、分量は正確に


今回は中華ですが、本職は洋食なんであしからず ]]> https://ameblo.jp/cosmos039/entry-10959653460.html Wed, 20 Jul 2011 18:08:33 +0900 アメブロを利用して、今日で２日目、ｐｃ対しても、初心者にも関わらずはたしてうまく出来るのか不安と期待で一杯です
一日の始まりといいますと、朝１時から調理を開始して、終わるのがだいたい夕方の１７時位で終わります　　
タイトルになぜ「成長に向かって！」とつけたかと申しますと、
仕事に追われて惰性、明日は今日の延長線を辿ってるからです
毎日の生活の中から、効率良く仕事をこなし、高い目標を計画的・
具体的に実現していかないと、いつまでも、そこに辿りつけないからです

簡単プロのトマトソース

トマトソース（４人分）

材料：玉葱スライス１/２個、にんにくスライス１/２かけ（芯は捨てる）、バジルの葉３枚

作り方：少量の油に、にんにくスライスを入れて、火にかける→少し色づいたら、玉葱ス

ライスを入れる（切り方は、どろどろに溶かしたいので、１/２個をさらに半分に切って、

繊維とは逆にスライスする）→蓋をして、弱火にかける（鍋底が焦げる為に、たまに混

ぜる→焦げてしまったら、その部分だけとって、鍋を変える）→オニオンスープとまで

はいかないけど、ある程度色づいたら、ホールトマトを入れる（カットトマトの方が簡

単）→潰し入れたら、塩を一つまみ入れる（甘味が出る）→弱火で、１０分煮る→バジ

ルの葉を入れて混ぜる→出来上がり

後は使い道によって、入れる材料や、塩コショウなどを、調整して下さい

例えば、油の変わりに、バター（もしくはマーガリン）で、ベーコンを炒めてもよし

]]> https://ameblo.jp/cosmos039/entry-10958751363.html Tue, 19 Jul 2011 20:42:30 +0900 はじめまして福岡在住で、お弁当屋さんをしています

今後、お料理レシピを公開していきますので、皆さん、是非見ていって、下さいね

あと、食べ物に関する情報なんかも、提供出来たらと、思います

とりあえず、一品です

お手軽ポテトサラダ

材料：男爵芋３個、胡瓜１/２本、人参１/４本、ゆで卵１個


まず男爵芋の皮をむき、小さく切る→水にさらす→ラップをして、レンジで１０分位入れ

る（皮のままゆでると、水分がしみこみ、後で蒸かさないとい
けないし、あまり、混ぜる

事じたい粘りを出す為に、良くない）→漉す（芋が熱いうちにする事…冷めると、粘り

が出る）→熱いうちに、軽く塩コショウする
（冷めると、塩コショウがなじまない）→芋を

冷ます（マヨネーズを入れるから、傷まない様にする）


胡瓜は半月のスライス→軽く塩モミして、水にさらす→塩気がなくなったら、しぼる


人参も本当は、１本を皮のままゆでるのですが、半月のスライスにして、茹でます→火

が入ったら、水で冷ます→しぼる（栄養分をのがしたくないな
ら、皮まま茹でて下さい）


ゆで卵は、漉す。


ボールに全部入れて、マヨネーズを丁度良い量いれる（状態を見てやってるもので）、

生クリームをちょっと入れる（これが、ポイント）→味を見て、
塩コショウ、出来れば入

れたくないのですが、状態を見て砂糖ちょっと→出来上がり


※玉ねぎは好みによりますが、水分を含む為、作り置きする場合、傷め易いので、あえ

て入れませんでした（入れる場合、薄くスライスして、よく塩モ
ミをする→塩気がなくな

るまで、水にさらす→しぼる）


※応用で、リンゴのスライスなんかもいいですね～



]]> https://ameblo.jp/cosmos039/entry-10957587009.html Mon, 18 Jul 2011 18:22:46 +0900 https://ameblo.jp/cosmos039/entry-11290771850.html Sun, 17 Jul 2011 18:44:53 +0900