消毒した瓶にレーズンとひたひたのラム酒

そして今回は氷砂糖を全体の一割プラス。

冷蔵庫に保管し、毎日上下を返すこと二週間。

これだよ！これ！！まさしくワタクシが求めていた味ですよ！ラム酒を含んで香り最高。甘味もあってこれだけでイケル！！

どうしようかなこれ。今すぐバニラアイス買ってきて、混ぜこぜして食したらさぞかし美味いだろうな。

バターと混ぜてリッツで食べるのもいいかも！

やっぱ、パウンドケーキかな～・・・このシロップももなかなか・・・ムフ・・・うまい。

と何回も味見を繰り返すうちに・・・酔ってしまったかも。

「アールグレイとラムレーズンのミニパウンドケーキ」

粉・砂糖・卵・バターを全て200ｇずつの配合にレーズンをなぜか150ｇくらい。足りないんだよそれじゃ。具は同等の量か、もしくは2割り増し多くてもいいくらいなのに。

しかもこんなに何個も作ってよ・・・。やっぱり酔ったのかな。

紅茶・・・入れない方がよかった。よく考えたら、紅茶、普段から好きじゃないし。

レーズンだけの方がよかった。

紅茶とラムの風味の大人味のお菓子だ。

んん～・・・今ひとつな気もするが・・・。

なんにせよ、ラムレーズンはもう一瓶仕込んでおこう。

分量二倍で今日は21cm角型で。

いや～。さくらんぼの種抜き・・・めんどくさッ

前回、膨らみすぎて表面が割れたので、卵白の泡立てを

「肩のチカラを抜いた感じ」（どんな表現じゃ）にしてみた。

そして、早々にアルミホイルでフタをした。

18ｃｍパウンドを21ｃｍ角型にしたときの、焼き時間の調整がさっぱりわからん。

オーブンの前をウロウロ・・・30分焼き時間を３５分に延長でオッケーでした。

いい感じじゃないですか～。割れてないし。均一に膨らんでるし。

チェリーどこ？

沈んだか。生地が今回はゆるめにしたからな～。

うまい～！前回のさくらんぼの甘煮が甘いだけだったので、

今回は煮る時に、キルシュワッサー多目。しかも入れたら、すかさず火を止める。

酒効いてます！！うまいです。お子様には食べさせられませんが。

ケーキもしっとりスフレの爽やか後味～。さくらんぼと合う。

チーズケーキの土台にシナモンを入れてあり、

前回はそこで好き嫌いが別れた部分だったんだけど、私はシナモン好きなので。

大成功。　私のこよなく愛する　レストランのチーズケーキに一歩近づいた感じ・・・ムフ。

「カステラ」

だって昔、パサパサに失敗した事があったので「手を出したくない№１」だったから。

しかも、

「子供の頃、確か近所のおばちゃんが作ってくれた黄色い色のカステラ」

と、なんともアバウトな記憶の中のカステラを「もう一度食べたい」らしい。

私はカステラは買って食べるのが一番だと思うよ。

あの、ジュワ～としたシットリ感はかなり高等技術を要するはず。

旦那さんは、いつもお菓子を作っても誉めないから、一度くらいはリクエストにお答えするとしよう。

卵と砂糖、蜂蜜、水飴のオーソドックスなカステラ。

水飴と蜂蜜・・・

みんなはどうやって計量しているのかな～・・・。

スプーンにくっついちゃうじゃん、どうしたらいいんだろ～。

もうさ～、バターケーキ大得意な私にしたら、

「油使わないでいいのか～？」と半信半疑っすわ。

「膨らんだって、バサバサになっちまうんじゃないのか～？」

とオーブンの前を、うろつくこと一時間。

できた。カステラできた。

味も売り物の味がするッ！

でも、あのジュワ～っとした感じが焼き立てでは出ないのかな。

みりんを入れるべきか？

次回はみりんを入れてみよう。

「一晩寝かせる」とどのレシピにも書いてあるから、試食の分は今食べて、あとは冷蔵庫で寝かせてみよう。

明日のお楽しみ。

とりあえず、焼き立てを

どうだ！と旦那にお出ししたら

「・・・想像と違う～」

だって　ほんとコイツは誉めないよな～。つくり甲斐のないヤツだ。

義父は何を作っても「美味い美味い」と絶賛して平らげてくれるのに！

旦那さんの記憶をよ～く聴いて見ると

「黄色いんだよ～。焼き後がついてないの。フワフワしているカステラなんだよ～」

・・・・ねぇ・・・それさ～・・・

蒸しパンじゃないの

もっと軽くてシュワ～っと半熟な感じに仕上げたい。といつも思っていた。

で、極端だけど、粉入れない事にして、卵白増量。

生クリームを牛乳に変えて水分を増やしてみた。

さらに、持ち運びが楽なように、ミニマフィン型で焼いてみた。

焼き時間も短くしてみた。

なんじゃこりゃ、シュウマイみたい・・・・。ひどい。ひどすぎる。

温度を上げて残り時間も焼いてみた。

そして、またテレビの三夜連続パイレーツオブカリビアンを観ていた。

チーズケーキってなかなか失敗はしないのに・・・こんな失敗したの中学生以来で、もう言葉も無いっす。

もう、泣きそう・・・。

上がシュワシュワのスフレで、下はチーズプリン・・・。あはは。

そうだよな～、考えて見りゃ、

牛乳と玉子と砂糖で蒸し焼きにすれば、そりゃ、プリンだよな。

ちっとは粉入れるべきだったか。

もうやらないよ、こんな冒険。

旦那さんも

「なんで、いつも余計な事をしてしまうんだ。シンプルに作ってあるやつが好きなんだから、アレンジしないでよ。」

と言うし・・・。

基本に戻って、シンプルなヤツをもう一度作りたくなった。

・・・それをミニマフィン型で焼いてみたらどうなるんだろう・・・。

やっぱり、シュウマイみたいになっちゃうのかな～。

いや、やめておこう。怖いから。

職場で好評だったから、あれはあれで、もう当日まで練習しなくていいや。

チェリーの季節になりました！

今月のお菓子に「チェリーチーズケーキ」を追加しよう。

これ本で見てから、ずっと作りたいと思っていた。

チェリーの種を取るのに、なんか「専用の道具でやるとよし」と書いてあったけれど、

「そんなものしょっちゅう使うものじゃないから、買うほどの必要性はないな～。」

と、道具の写真を見ていた。

ん！これ、ストローで行けるんじゃね？

チェリーの中心めがけて「ブスッ！」と挿してみた・・・

すっげー。綺麗に形が崩れず取れるじゃ～ん。買わなくて良かった。

チーズケーキの生地にチェリーのシロップ煮を並べる

生地をなめてみた。

うま～い。このまま焼かなくてもいいんじゃないか？と思うくらい。

チェリーもいい感じ。一個食べちゃおう。

！！！うまッ！！！

チェリー、たくさん煮ればよかったな～。もっと食べたい。けど、ケーキに入れる分がなくなっちゃう。

これ、もういい。ここで完成にしたい。

と、惚れ惚れしていたらオーブンの余熱をするのを忘れてた。

やべ～・・・やっちまった。

チェリーは溺れかけている。

もう、待てない～。

え～い、入れちまえ。適当に焼かれてしまえ。

ぬるいところから、ジワジワ焼かれて膨らみすぎ。

どうせ、縮むんだからこんなに気合入れて膨らまなくていいのになぁ。

冷蔵庫で冷やして置いたら、さぞかしおいしくなるのでしょうな～。

でも、家人の

「出来たの？まだ？もういい？まだ食べられないの？」

の熱烈ラブコールに耐え切れず、

「まだぬるいから。明日が一番美味しいのだけど・・・。」

と切ってお出しする。

「美味しい！もっと食べたい！！」

嬉しいんだけれど

この調子じゃ、明日一番美味しい時間には無くなってしまうかも。

次回は倍量ですね。

母の日に「カーネーション」のデコを作りたかったから。もう「母の日」過ぎたけど・・・。

解凍して、絞り出したら分離した水が出て来た。

イタリアンメレンゲのバタークリームは解凍したらデコには向かないのかな～・・・。

作りたてのときは、こんなじゃなかったけれどもなぁ。

なにが失敗の原因か、サッパリ分かりましぇン

それでも強引に絞って「ポタポタ　ブシュブシュ」いいながらやってみた。

薔薇の形を作ろうとして断念。なめらかに出てこない・・・。

カーネーションならごまかしが効くだろうと作ってみたがビミョー・・・。

しかも、ベトベトの水分がポタポタ落ちて来るし・・・。

とてもじゃないが、食う気はしない。

土台のカップケーキがもったいないが破棄。まだまだ修行が足りん。

もう一つ、チョコバタークリームが冷凍庫にドーンとあるのだが・・・怖くて解凍できない。どうしよう。

お汁粉にして頂く。

こしあんを鍋でのばして塩で味を調整。

もちを焼く。

美味しい。

こしあんって自分で作るの大変そう。

「あ！今月のティーパーティーは抹茶シフォンに、この餡子と生クリームを添えて提供しよう！」

とひらめいた。

ので、今日はその練習。

でも、うちには、日頃、サラダオイルがない。

シフォンケーキのためだけに買うのはもったいないし。

これで強行しちまおう。

先日、「レモンとオリーブオイルのシフォンケーキ」を作って好評だったから、オリーブオイルでもシフォンケーキは問題無く作れることはわかっている。

レモンとオリーブオイルだなんて、地中海が目に浮かぶでしょ～♪

なんて調子にのっていたけれど、

抹茶とオリーブオイル・・・どこだ、そりゃ。合うのか？

いつも見ている「基本のお菓子レシピ本」をもとに、家にあるものを代用して挑戦。

卵白　　6個

砂糖　　50ｇ

卵黄　　5個

砂糖　　50ｇ

小麦粉　85ｇ

米粉　　20ｇ

ベーキングパウダー5ｇ

抹茶　　15ｇ

オリーブオイル　65ｇ

水　　　　80ｇ

バニラエッセンス

緑茶リキュール

で、水の入れすぎだと気がついた。が、時すでに遅し。

卵黄生地が出来た瞬間「失敗した」と感じる。

生地が水のようにビッシャビシャしてしまってる・・・。全く粘りがない。

卵白メレンゲと合わせて「あ～こりゃ、ゆるいなぁ」と思うが、引き帰すのは嫌だ（つうか、無理）

生地を舐めてみる。オリーブ独特の匂いは気にならない。

オリーブオイルも抹茶も、どちらも苦いから・・・？味はいけそう。

とりあえず、焼く。

一気に膨らむ。むむむッ・・・？ゆるい生地が底上げしたか？

生地の頭が膨らんで溢れそう。焦げそうなので、アルミホイルを被せる。

「焼けたよ～」の合図でオーブンから出した、その瞬間

しぼんだ。オイオイ待て待て。
ボムンッと空気を抜いて、すぐに逆さまにする。

ちょっと押してみたら　しゅわ～　とした感触。

「しゅわ～」は嫌いじゃない。嫌いじゃないけど・・・。怪しい。

恐る恐る切り出してみたら

悪くは無い。水分を含んで、しゅわ～ん、しっと～り。ふわ～ん。

こしのないシュワシュワシフォンケーキ。嫌いじゃない。嫌いじゃないんだけど、何かが足りない。

ああ、もっちり感がないんだ！

色がもう少し鮮やかにならないかな。

味は・・・甘すぎず、抹茶の香りがほわ～ん。

次回は

「何もつけなくても甘いけど、抹茶の苦みが効いてるね！餡子と一緒に食べると絶妙だね！！」

くらいにしたい。

抹茶をもう少し増やして、水を牛乳にするか、豆乳にするか、減らすかして、焼きも長くしてみよう。

いつも季節の食材を楽しめる懐石料理。

接待やお祝い事や会食など、大事なときに使いたいお店。

今日は8000円のコースにした。

前回は秋に訪れたので「松茸」「鱧」づくしだった。

今日は何が出てくるのかな。鮎かな。たけのこかな。

では、このブログの目的である「食べたものを忘れない」うちに・・・

夜で部屋が暗めで腕がないときたもんだ。

どれも、これも、一つ残らず美味しいのに、それが写真から全く伝わってこない。申し訳ない。

お店の方が見ないことを祈る。

景虎。冷酒おいしい。紫陽花。もう咲いているのか。

上の黒いのは「なんとか海苔」・・・だめだ。思い出せない。一品目から忘れてしまっている。

でも、この海苔、前も食べた。歯応えがあって美味しい海苔。
エビの下は「養老豆腐」・・・養老・・・なんで養老なのか聞いたけれど忘れた。ダシのあんが美味しかった。

「稚鮎の天婦羅」「こぶ締めした鯛（だったと思う）のちまき」・・・その他のこまごました、色々な美味しいもの・・・。

覚えているのは、玉子焼き（みたいなヤツ）がチーズみたいな味がして美味しかったこと。

記憶力が崩壊しているな・・・。

貝・・・なんとか貝。平目。うに。

お椀。「湯葉しんじょ」ふわふわして美味しい。

丸いのは「小メロン」瓜みたいな味。

「ぜんまいのしの巻き」「蒟蒻」この蒟蒻すごい。味が染みている。前も頂いたような気がする。

ここに至っては、ピンボケしとる。なんだっけ・・・魚で野菜を巻いて焼いてあって・・・シャキシャキ　の　ふわふわ・・・。巻貝はプリプリで・・・。

もう　私　ダメダメじゃん・・・。

海老の天婦羅！

てんつゆがあまりにも美味しくて、口つけてゴクリと飲んじゃった。お行儀悪い。個室でよかった。

ちりめん山椒ご飯。ちりめん、大きいな。

いつも懐石なら、もうこのあたりでお腹一杯で、ご飯を残すんだけど、今日はイケルな。

ああ、そうか、今日は全体に重いものが少ないかも。

初物に興奮して、写真を撮る前にたべてしまった。スイカ。

行灯？灯篭？ぼんぼり？ちょうちん？なんていうのコレ。

と、ともに出てきたのが「黒蜜の上に胡麻ナントカ・・・」

毎回、料理の説明をきちんとしてくれているのに、いつも「美味しい、美味しい」と食べると同時に忘れてしまう。

店員さんゴメンなさい。

そういえば、こないだはこの薄明かりのなかで「生くずきり」が出て

「食感が変わらないうちに、お早く召し上がれ」

と言われたけど

「暗くて葛きりが見えないから、食感が変わらないうちに電気点けてくれ～」

と、お店の演出をぶち壊した。

恥ずかしい思い出は忘れないものなんだな。

全体に初夏の軽い感じのコースだったかな～・・・。このまま帰りにケーキセットくらいは行けるかな。

と思っていたら

お汁粉のお土産を貰った！！

やったー！！これは嬉しい！今日の料理の中で一番のリアクションをしたかもしれない。

薄めて飲んでもよいし、このままでも美味しいみたい。

こしあん最高！開喜最高！

密閉できる保存容器にレーズンとラム酒を入れて、一週間くらいから使用可能。

とお菓子作りの本の端っこに、小さくサラリと書いてあった。

ラムレーズンは大好物

早速、殺菌した瓶に入れ、眺めすがめること一週間。

「そろそろいいのかな」と、念のため、作り方を違うもので確認してみた。

「オイルコーティングされていない無農薬レーズンを選ぶ。」

「オイルコーティングされている物は熱湯の中でさっとゆがいてオイルを取り除く」

「水分をペーパーで取り除く」

「一日一回、上下を返して冷蔵庫で保管」

「オイルコーティングを取り除かないとカビの原因」・・・

ええ～！本には、こんな詳しく書いてませんでした・・・。

・・・オイルコーティングありのレーズンにそのままラム酒をドバっといれて常温保存しちまいました。

不安になって瓶を開けてみた。

「・・・むは～ぁ！！ラム酒のいい匂いじゃ～。」

食べてみた。

「・・・苦ッ！」

なにこれ。凄い苦い。もっと漬け込んだら美味しいんだろうな～。

でも、カビ生えちゃうって書いてあったしな。

これはパウンドケーキにしてしまおう。

うん。凄く美味しい。

パウンドケーキにしたら、レーズンが苦くなくて美味しかった！よかった。

試食の分だけ食べて、あとはラップで密封して一晩寝かせ、明日の楽しみにとって置こう。ムフフ。