鮎の味噌汁
作り方
鮎は腹を押さえてフンを除き、軽く水洗いしてぬめりを取ります。
5～6匹の鮎を、ぶつ切りにしてなべに入れる。
なべに水と、ぶつ切りの鮎を入れ、アクを良く取ります。

＊かにみそに似たおいしい味になりますが、苦手な方は内臓を取って2～3センチにぶつ切りにします。
　（内臓はウルカにする）

ほどよく鮎が煮えたら、ねぎのぶつ切りを入れ 味噌で味を付けて、最後にゴマ油を少量入れて完成です。
煮すぎると、鮎の風味が無くなってしまうので注意。

＊隠し味に砂糖を少々加えます。

1.鮎の姿寿司

作り方

鮎はウロコと内臓、ヒレを除き、頭から開きます（腹開き、背開きのどちらでもよい）。 これを水洗いし、汚れやぬめりを取り、中骨や小骨を取り除きます。

 両面に塩を振り、 １時間ほどおいてから、サット水洗いをし、ふきんで水けをふき取り、酢に１０～２０分 漬け込みます。

 ぬれぶきんの上に酢漬けにした鮎を背を下にして広げ、棒状にまとめたすし飯を詰め、 ふきんで固く包みながら巻き簾で形を整えます。

 酢に漬けるときに柚子の皮を細かく切り加え、すし飯と鮎の間に大葉などを敷けば、香りや風味も 一段とよくなります。

 スダチ、カボスなどの柑橘類、生姜の甘漬け、ハジカミなどましらって盛り付けると一層美味しくいただけます。