このところ更新できていませんでした。

　　　　　　　　　　　　　　　忙しかった・・・・は言い訳ですね。

　　こういったことも自分に対する甘えなのかも知れません。

おそらく今月末にて正式に退職する形となりそうです。

　　　　　　　　ただ週末は手伝いに行かせていただくことになりそうですが。

しかしこれからは完全に自分の足で立ち、進んでいかなければなりません。

これがどれほどの苦労かはまだわかりません。

　しかし冒頭で述べたように少しの甘えがどんどん自分に侵食していき、

　　　　やがては甘えだけの自分となりかねません。

あと少しではありますが、この状況に感謝しながら、

　　自分の定めた道を歩んで生きたいと思います。

　　　　自分の足跡がこれからの飲食業界の発展に少しでも貢献できるよう心がけていくつもりです。

もう堪忍袋の緒が切れそうです。

現在の当店のシステム・・・

　　　どうも自分たちの首を絞めているとしか思えません。

というより

　付加がかかる度合いが個々によって大幅に違います。

　責任ある立場であればそれは免れませんが

だからといって

　　　本日のようなことは苛立ちを通り過ぎ

あきれてしまうほど。

当店は街中のビルの4階5階にレストラン、バーといったように2店舗構えています。

そして両店舗とも料理は同じ厨房から提供されます。

そのため　

2店舗分のオーダーを同時にこなさなければなりません。

それも少人数で・・・・・・・

しかも

常連様が

レストランにはこられてないけど

バーにみえた場合

階段を駆け上りあいさつに行ったりします。

その逆も然りです。

それ自体はとてもいいことであると思います。

お客様にとっては特別感であったり、

覚えてくれているといった満足感などがでて次回の来店につながります。

しかし全員で挨拶をしに行きそのまま数時間も戻らない

なんてことはどうなのかと思います。

話に花が咲いて・・

いやいや

仕込みはどうするの？

みんながみんなずっと話していなくてもいいんじゃない？

挨拶と話し込んでしまうはまた別の話。

ましてやアルコールが入って？？？

仕込みをひたすらしている人間がいるにもかかわらずその始末。

あさってには二店舗を使い大型のパーティーがあるはず。

１００～２００人分の仕込みはどうするの？

一人で行いました。

バーのオーダーをこなしつつ・・・・

誰かがやらなければなりません。

もう退職が決まってる人間にやらせとけばいいって思ってるように受け取れます。

みんながつきっきりで1,2時間話しこむのは

もっと暇なときにしてほしいものです。

そういった臨機応変さ。

あってもいいんじゃないですか？

そんなことを考えされられた日でした。

料理の提供時間・・・・・・

　　待つのが好きなお客様はほぼいません。

待たせるのが好きな料理人もいません。

　　しかし、いい状態のものを、お出ししたいがために

どうしてもお待たせしてしまうケースが出てきます。

その際お客様はどのくらい待てるのでしょう？

あまりに待ちすぎてしまうと

料理自体の評価も必要以上に低くなってしまいます。

10分なら大丈夫、だとか13分以上は駄目だとか

細かい区分はありません。

　　時間経過の感じ方は人それぞれです。

5分がものすごく短く感じたり、まだ10分しかたってないという感じに10分がものすごく

長い時間に思えたり・・・・

そんな中で一分一秒を争いながら

調理している。

・・・・・・そう自負していたのですが、

先日色々なトラブルが重なり

お客様の希望の時間どうりの調理が行えませんでした。

その際の解決方法は？

正直、ホールサイドから言われた意見としては

　　どう聞いても厨房サイドの非、のみがとり立たされていました。

誰が悪い悪くないの問題ではありません。

双方でのお互いのフォローの仕方であったり

相互理解・・・・

　　片方にばかり負担がかかりすぎている。

そう思えてなりません。

結局話し合っても平行線

先は見えませんでした。

自分の中では・・・

　　　やはり自分自身の時間的感覚を

徹底的に改革する。

じぶんをより追い詰めていきます。

　勿論確実に必要なことなので改革いたします。

自己満足に終わらぬよう

精度を上げた改革に取り組んで生きたいと思います。

もっとも、店全体の協力姿勢や相互理解に関しては

改革できそうにありませんが・・・・・・・・・・・・・・・

自分のやりたいように進んでいけたら・・・・・

　　振り回される周囲は大変でしょうね。

でもそれが出来る基盤を作る自信はあります。

　　　しかし、現在の職場では絶対的に不可能だと感じています。

すべてにおいて、人と人とが、かみ合っていない・・・

　　　　少人数しかいないのに信頼関係はまるでなく

　　　お互いの揚げ足をとるような行動が目立つ。

正直

　　　今の仕事

　まったく楽しくありません

　　充実感など皆無。

飲食店に限ったことではないかもしれませんが

　　　　このような事例は多いと思います

勿論、自分にも非、というか

　　原因はあります。

　　自分から歩み寄らなければ・・

　　自分から変わらなければ・・・・・・

　　　　他人は自分の鏡。

まず自分が相手を信頼し、認めてあげなければ

　　　　なんてよく耳にします。

必ずしもそれに当てはまらないことも存在すると思います。

　　いえ、

　　存在します。

今自分が直面していること。

　　まさに証明できるんじゃないかな。

サービスは人対人

　　従業員同士がいがみ合ってたら

　　　　　本当の意味でお客様をもてなすなんて

出来るのでしょうか？

　　　理想論、正論を楯に

　　攻撃ばかりを繰り返していたら

　　　　　　　　　　　周りに何もなくなってしまうと思う。

個性を活かす・・・・

　　　　そこがポイントかな