北海道うまいカニ研究室

カニしゃぶの作り方

Fri, 23 Oct 2009 14:44:30 +0900

今日はかにしゃぶの作り方をまとめました。

【「かにすき用だし」の材料】
鰹だし１２：薄口しょうゆ１：みりん１

豆腐、白菜、椎茸、舞茸、人参、白ネギ、菊菜など、ぶっちゃけ（古）好きなものを！！
ポン酢（これもお好みで。）
あとタラバガニ。

■ カニのしゃぶしゃぶの作り方

１．予め冷蔵庫で半解凍の状態まで解凍します。急ぎの方は水に濡れない様ビニール袋に入れて流水解凍します。

２．鍋に鰹だし１２：薄口しょうゆ１：みりん１を入れて、火にかける。

３．水が沸騰したら、かにしゃぶをお湯に入れて思う存分しゃぶしゃぶする。

■ カニ雑炊の作り方

（ご飯は炊くもしくはチンしてください。）
思う存分しゃぶしゃぶしたら水が白っぽく濁ってきます。
卵（とき卵）や野菜、ご飯などを入れて雑炊にします。（適量で）

ご飯の代わりにうどんでも良いですね。
でも鍋用うどんにして下さい。
普通のうどんを入れると小麦粉が溶けて汁がドロドロになります。

ちなみに鍋用うどんではありませんが、
私は解凍１分で出来る「カトキチ讃岐うどん」が好きです。コシがありドロドロにもなりません。

我が家の常備食でもあります♪

北海道のカニがうますぎる件について

Thu, 15 Oct 2009 13:10:20 +0900

昨日、カニを食べました。

ものすごく大きなタラバガニ！！
他にも毛がにとズワイガニもあって極楽のひととき

写真のタラバガニは特に、なんていうんでしょうね。身がゼリーの様な、プリっとしていて
これをカニ酢のしゃぶしゃぶで食べたんですけど・・・

「ウマーーーー！！！」

家族みんな興奮！

カニ研究家としても年中食べれるわけではないので
長くて熱い夏を通り抜けて待ちに待ったカニシーズン。　やりました！　私の季節！！！

もし、カニを買うならココがおすすめです。
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ビールが進む進む♪
うちの１歳４ヶ月の娘もいきなりカニしゃぶデビューをしました。

幸せなひと時です

【カニの保存方法と解凍方法】

Wed, 14 Oct 2009 20:11:02 +0900

今日はカニの保存方法と解凍方法です。
意外とコレ、分からないものですよね。

一度茹でたカニの保存方法

湿らしたキッチンペーパーor新聞紙を用意してください。
それにカニをくるんでビニール袋に入れます。
（カニが乾かないようにします。）

「おなかを上にして」冷蔵庫で保存します。

冷凍庫に保存する場合もしっかりカニの水分が抜けないようにしてください。
水分が抜けるとパサパサになりますので。

賞味期限：届いた日を合わせて２日以内にお召し上がりください。
そのときは茹でor鍋として料理をしましょう。

注意：
冷凍は２回すると風味が落ちます。
スーパーなどでも冷凍してありますので、
なるべく買ったら冷凍せずに早くお召し上がりください。

冷凍されたままで購入し、そのまま保存する方法
乾燥しないようにビニール袋に入れて、
「おなかを上」にして冷凍庫（－18度以下）へ入れます。

この場合は約１ヶ月ほど保存が可能です。
（なるべく早めにお召し上がりください。）

さて、ココでクイズです。
解凍はどの様に行うのが良いでしょうか！？

１．電子レンジの解凍モードで温める
２．流水解凍
３．凍ったままゆでる
４．蒸す
５．冷凍庫から冷蔵庫に移して解凍

・
・
・

答えは　５　です。

急いで解凍すると、カニの美味しさ（旨みエキス）が表面に浮かび上がって流れてしまいます。
なので冷蔵庫などの低温でゆっくり時間をかけて解凍してください。（ラップ必須）
大体１日～１日半（大きさによります）
すると旨みエキスがカニの身に上手いこと染み渡ります。

【「すぐに解凍して食べたい！」という場合の３つの方法】

※方法１、カニまるごと解凍バージョン：
１．カニをビニール袋などにいれます（直接水に触れない状態）
２．ボウルに入れて、水をはります。
３．ビニール袋の上から水をかけ、流水解凍します。

これで大体約20～30分ほどで半解凍になり、食卓に並べてるうちに、程よく解凍されます。

※方法２、足のみ解凍バージョン：
１．電子レンジ５００Ｗで１５～２０秒加熱します。
２．殻をむいてからお皿に入れて冷蔵庫に入れます。
３．およそ1時間位で解凍することができます。

※方法３、甲羅のみ解凍バージョン：
１．電子レンジ５００Ｗで３０秒加熱します。
２．甲羅から身と味噌を取り、お皿に載せてます。
３．もう一度電子レンジ５００Ｗで３０秒加熱します
４．冷蔵庫に１～２時間位で解凍する事が出来ます。

どちらにしても電子レンジを使わない方法１が比較的オススメです。

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カニの料理方法

Tue, 13 Oct 2009 00:18:17 +0900

さてさて、次はカニの料理方法です。

料理方法はカニの種類によってわずかに違います。
種類別にご説明していきましょう。

ズワイガニ・毛がに・タラバガニ（オス）・タラバガニ（メス）
それぞれ微妙に料理の仕方が違います。
是非、参考にしてください。

【ズワイガニ】
１．軽くズワイガニを水洗いします。

２．大きめの鍋を用意してください。
まず、カニの体全体が隠れるくらいの水を入れます。
（まだカニは鍋に入れません！）
そこに塩を入れます。
そこに塩を入れます。水１リットルに対して15～20ｇが目安です。
塩を鍋に入れたら火にかけて、沸騰させます。

３．沸騰したら、カニを甲羅を下にして鍋に入れてください。
体がしっかりお湯に浸かっているか確認してください。
沸騰した状態で20分位でゆであがりです。

４．ゆであがったら、水で軽く洗ってください。
　　以上で出来上がりです。

【毛がに編】
１．まず軽く水洗いします。
大き目の鍋に入れてカニの脚が取れる場合があります。
なので体が動かないようにヒモや輪ゴムなどで締めてください。

２．鍋に、カニの体全体が隠れるくらいの水を入れます。
（まだカニは鍋に入れません！）
そこに塩を入れます。水１リットルに対して４０～５０ｇが目安です。
塩を鍋に入れたら火にかけて、沸騰させます。

３．沸騰したら、甲羅を下にして毛ガニを鍋に入れます。
体がしっかりお湯に浸かっているか確認してください。
沸騰した状態で20分位でゆであがりです。

４．ゆであがったら、水で軽く洗ってください。
　　以上で出来上がりです。

【タラバガニ（オス）編】
１．タラバガニ（オス）を裏返しにして、おなかの三角形の部分をめくります。
その中の透明の薄い皮に沿って切れ目を入れます。
そして中に入っている、はらわたを取り出して水で洗います。

２．大きな鍋に、カニの体全体が隠れるくらいの水を入れます。
（カニはまだ鍋に入れません！）
そこに塩を入れます。水１リットルに対して15～20ｇが目安です。
塩を鍋に入れたら火にかけて、沸騰させます。

３．沸騰したら、甲羅を下にしてカニを入れます。
沸騰した状態で20分位でゆであがりです。

４．ゆであがったら、水で軽く洗ってください。
　　以上で出来上がりです。

【タラバガニ（メス）編】
１．タラバガニ（メス）を裏返してください。
お腹の半円の部分（ふんどし）をめくってください。
その中にある透明の薄皮に沿って切れ目を入れます。
内子に熱を入れやすくするため、その半円の部分を取り外します。

２．大きな鍋に、カニの体全体が隠れるくらいの水を入れます。
（まだカニは鍋に入れません！）
そこに塩を入れます。
そこに塩を入れます。水１リットルに対して15～20ｇが目安です。
塩を鍋に入れたら火にかけて、沸騰させます。

３．沸騰したら、カニの甲羅と初めに取り外したふんどしを下にして、
同時に鍋に入れてください。
沸騰した状態で20～30分位でゆであがりです。

４．ゆであがったら、水で軽く洗ってください。
　　以上で出来上がりです。

カニの甲羅の開け方から、よくスーパーで売られている状態にするまでのやり方が動画であったのでご紹介。助かりますね。

動画：カニの食べ方０１

動画：カニの食べ方０２（毛がに編）

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【カニの種類】

Sat, 10 Oct 2009 21:14:46 +0900

「カニってそれぞれどんな特徴がある？」

「ひとつは毛がに！毛がには毛が多い！...当たり前かｗ」

「じゃあ、ズワイガニとタラバガニの違いってなーんだ！？」

「っ・・・・。」

...以外と分からないものですよね。

なので詳しくまとめました。

■カニの種類について

【ズワイガニについて】

山陰で「松葉ガニ」北陸で「越前ガニ」と呼ばれています。

もちろんゆでても良し。生で食べるのもお勧め！

価格差があるため、安物には注意しましょう。

足が非常に長くて身が多いのがズワイガニです。

【たらばガニについて】

一番味落ちがなく、ぷりぷりと歯ごたえがよいです。

それに比較的ハズレが少ないです。

ゆでガニは「たらばガニ」がおすすめNo.1です。

実はヤドカリの仲間なんです！

まさに極上の味と言われています！

鍋ＯＫ刺身ＯＫ。

さまざまな料理で楽しむ事が出来ます♪

※タラバガニのしゃぶしゃぶはメチャクチャ美味しいです！

タラバガニのしゃぶしゃぶをはじめて食べてからは

それまでてっきりスーパーで売っているような赤白の筋状の身がカニなんだと

思っていました。

でもこれを見てください。

これを知ってカニの価値観が変わりました。

例えば「焼き魚しか知らなかった人が刺身の美味しさに気づいた」

見たいな感じ。

うーん・・・、また食べたい！！！

【毛がにについて】

毛が硬くて殻がやわらかい。食べやすいカニです。

身がたくさん詰まっています。

ミソがとっても美味しいです！

■買う量について

ネット通販で買う場合、意外とどれ位買えばいいか分からないという方が多いです。

私の経験だと

２人で1.2kg前後

３人で2kg

５人で3kg位がちょうど良いです。（焼くときはもう少し多めがオススメ。）

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カニでダイエット！？美肌！？抜け毛予防！？

Thu, 08 Oct 2009 15:04:58 +0900

一昨日のカニ祭り（＠我が家）の余韻がほんのわずか残っているうちに、
カニと健康についてお伝えします。

そもそも「カニって何か健康に良いの？」と疑問を持っていました。
調べてみるとあらすごい

とくに以下、該当する人。カニが良いです。

□抜け毛が気になる方。
□免疫力が弱いなー。と感じる方。
□ストレスを感じやすい方。
□疲れやすい方。
□肌荒れにお悩みの方。
□がん予防としての食材を探している方。
□ダイエット効果。
□美肌効果。

で、具体的にどんな成分があるの？
はいこちら。↓

【有効成分と効用】
・亜鉛
免疫力の低下防止
成長障害防止
味覚異常の防止
抜け毛予防
肌荒れを予防してくれます。

・銅
貧血を予防する鉄分の吸収を高める働きをします。
鉄分の含まれた料理と一緒に食べると良いのかもしれませんね。

・カルシウム
歯や骨を丈夫にしてくれます。
また、ストレス/イライラを緩和してくれます。

・タウリン（旨味成分）
血圧を下げる働きや、またコレステロールや中性脂肪の排泄を促す働きがあり
ます。
さらに心臓の働きを高めて、全身へ送る血液を増やしてくれます！

疲れたときに効果的ですね。

・核酸
細胞を活性化させてくれるのでアンチエイジングの働きがあります。

・キチン、キトサン（キチン質）
キチン、キトサンはサプリメントとしても存在しています。
マクロファージやＮＫ細胞を活性化して免疫力を高めるため
がん予防に効果的です。
しかもダイエット効果あり。
美肌効果もあってナント化粧品まで出ています！

カニというのは特に女性には超オススメの食材ですね。

まとめると、カニというのは、
抜け毛が気になる方。
免疫力が弱いなー。と感じる方。
ストレスを感じやすい方。
疲れやすい方。
肌荒れにお悩みの方。
がん予防としての食材を探している方。
ダイエット効果。
美肌効果。

に効果があるということになります。
・・・すごいですね。カニ。

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