今日は真鱈を使ったレシピを紹介します。

真ダラのバスク風煮込みです。

これはスペインのバスク地方の料理ですが、

イタリア風にアレンジしてみました。

　材料　　　　　　　　　　　　分量
　
　真ダラ ３枚（約３００g）
　あさり　　　　　　　　　　　約３００g
　ケッパー 小さじ２
　ライブオリーブ（半分に切る）６～８個
　ニンニク（みじん切り） １片
　タカノツメ １本
　トマト １個
　バセリ　　　　　　　　　　　少々
　小麦粉　　　　　　　　　　　少々
　オレガノ　　　　　　　　　　少々
　オリーブオイル　　　　　　　少々
　白ワイン　　　　　　　　　　５０cc
　塩　　　　　　　　　　　　　少々
　胡椒 　　　　　　　　　 少々

作り方

１．タラは半分に切る。
　　　　タラに塩・胡椒し小麦粉をふる、

２．フライパンにオリーブオイルをひき、タラの両
　　　面をソテーする。

３．両面が焼けたらタラをフライパンの端に寄せ、ニンニク・タカノ
　　　ツメを炒めて、次にあさり・ケッパー・パセリを加え直ぐに
　　（間を置くとパセリの色が変るので）ワインでフランベする。

４．ライプオリーブを入れる。
、　　タラの形を崩さないように混ぜ合せたら蓋をして弱火で煮込み、
　　　オレガノを加え濃度と味を調えて仕上げる。
　　　後はお皿に盛りつけソースを上からかけて食卓にどうぞ。
　　　　
　　　タラの淡泊な味にアサリの旨みが加わり、
　　　　これも又ワインがすすみます。

材料と分量

（鶏もも肉）
　　　　　　　　　　　３００g
赤ピーマン　　　　　　２個
たまねぎ　　　　　　　１個
ニンニク　　　　　　　２片
タカノツメ　　　　　　１本
トマトホール　　　約８００ｇ
オリーブオイル　　　　少々
アンチョビー　　　　　２枚
(アンチョビーペーストでもいいです)
白ワイン　　　　　　　適量
塩　　　　　　　　　　少々
胡椒　　　　　　　　　少々

作り方
１．鍋にオリーブオイルをひき、ニンニクとタカノ
　　ツメを弱火でソテーし、ニンニクが色付いたら
　　アンチョビーを入れ崩します。
　　そこにトマトホールを入れます。

２．鶏肉は、塩・胡椒をし、熱したフライパンに
　　オイルをひきソテーします。

３．鶏肉によい焼色が付いたら、肉の油をきり白ワ
　　インでフランベして１．の鍋に移す。

４．玉ねぎはくし型に切り、ピーマンも大き目に切り
　　オリーブオイルをひいたフライパンでソテーして
　　１．の鍋に入れて煮込みます。

５．鶏肉煮火が通ったら取り出し、ソースの味を調えて
　　出来上りです。この時鶏肉の下にソースを乗せ
　　盛り付ける

※　３.の時鶏肉の皮目をしっかりとカリカリに焼き
　　ひっくり返して半分ほど火を通してからワインで
　　フランベする事
　　鶏肉は煮込みすぎると堅くなるので気を付けて
　　下さいね

時間が過ぎるのは早いですね。

この季節北海道は、自然を満喫できる最高の季節ですね。

実はこの時期になると３０年ほど前に偶然見た

感動的な風景が脳裏に浮かんできます。

その風景と言うのは、層雲峡の紅葉を見ようと夜中に札幌を出て、

朝の４時ごろ着いたのですが、９月の初めだったので

まだ紅葉していなかったのです。

これは私の勘違いからだったのですが、

仕方なくなるべく山の奥の方へ車を走らせなんとなく

入った道、初めは舗装してあったのですがそのうちに道が

せまく砂利道になってきました。(回りは林)

だんだん不安になり、引き返そうと思ったとき

前が急に開けて１件の温泉宿が見えてきました。

そしてその宿の後ろに広がる風景に目を向けると

一瞬時間が止まったかのようなファンタジーの世界、

いまでもはっきり脳裏に浮かびます。

その光景は、まあ言葉ではいいあらわせないですが

あえてつたない私の言葉で表現すれば

真っ青な秋の空、初冠雪した真っ白な山の頂上、

見事なまでの紅・黄に色づいた山のちゅうふく、

そしてふもとの深い緑

林の間から見えたそれは

１枚の額に入った壮大な３D 絵画のようでした。

其の後何度かその地にいきましたが

その時のような光景に出会えませんでした。

地元の人に聞くとそのような光景に出会えるのは

１０年に１度あるかないかだそうです。

ニンニクとオリーブオイル・唐辛子のスパゲッティ

２人分

材　料　　　　分量（あくまでも目安）
　　　　　　　　　　（好みで調整）
スパゲッテイ　　２００g
にんにく　　　　２～４片
タカノツメ　　　２～４本
オリーブオイル　１００cc
塩　　　　　　　適量

作り方
１．まず、ニンニクをスライスしておきます。
　　あなたの好みの大きさで

２．スパゲッティが茹であがるまでにフライパンにオリ
　　ーブオイルをひきニンニクとタカノツメを入れ
　　弱火でじっくりと火を通し、きつね色に色づいたら
　　塩少々加える。

３．１．２．の作業の間に時間を見計らい、たっぷりの
　　お湯に塩を入れ、沸騰したらスパゲッティをアルデ
　　ンテ（少し芯が残る程度）に茹でる。

４．茹であがったスバゲッティを入れ、ゆで汁又は水を
　　少しずつ入れて味を調えお皿に盛り仕上げる。

※茹で汁の塩加減は５Lで５０ｇ程度
　
　ポイントはにんにくは絶対にこがさない
　２.の所でフライパンで丁度良い狐色になったら
　そのままにしているとフライパンの余熱で
　こげてしまいます。
　それを避けるには色ずく一歩手前で火から
　おろす方法か又は
　丁度良く仕上げフライパンに水を入れ
　一気に温度を下げる方法が良いと思います。　　
　慣れるまでは後の方をお勧めします。
　
　スパゲッティの茹汁又は水を塩加減を
　見ながら少しずつ入れてフライパンで
　よく混ぜ合せることです。
　この時水分が残るように仕上げる
　水とオイルが乳化するようにする
　水はソースの大事な素材です。
　

コメント
　オーソドックスなスパゲッティですが、
　基本中の基本です。これがうまく出来る様になれば
　ほとんどのスパゲッティがうまく出来る様になります。
　これもボンゴレビアンコとおなじく細めの
　スパゲッティにしてください。

　最後にスパゲッティは茹で汁の塩加減
　ソースの塩加減は同じぐらい
　ソースの濃度は水又は茹で汁で少しゆるめに
　調整する。水はソースの大事な素材です。

材　料

　スパゲッティ １６０g
　あさり（砂抜きしたもの） ３００g
　しめじ １００g
　ニンニク 半片
　タカノツメ １本
　白ワイン 適量
　オリーブオイル ５０cc
　パセリ 少々
　胡椒 少々

作り方

　　１．アサリは砂抜きしたものを使いよく水洗いし、
　　　　しめじはへたを取り適当な大きさに裂いておき、ニンニクは
　　　　みじん切り又はスライスしておきます。
　　
　　２．フライパンにオリーブオイルを挽きニンニクとタカノツメを、少し色付
　　　　く位まで炒める。

　　３．次にアサリとしめじ・パセリを加え、塩・胡椒で味を付けかるく
　　　　ソテーし、白ワインを加えてフランベしてアルコール分をとばす。
　　
　　４．１～２の間にたっぷりのお湯に塩を入れスパゲッティをかため
　　　　（表示時間より１分ほど早く）に茹でる。

　　５．アサリときのこのソースに茹でたスパゲッティをを入れ１～２分火に
　　　　かけるスパゲッティが丁度良い硬さになったら出来上がり。
　　　　この時アサリのソースがなくならないように、ソースの塩加減を
　　　　見ながら茹で汁又は水で調整する。

　　※　スパゲッティの茹ですぎに気をつけて下さい。
　　　　茹で汁の塩加減はカルボナーラの時より少し少なめに
　　　　アサリの塩がでるので、季節によりアサリの塩はかわります。
　　　　夏の方が塩は薄めです。

　　　　手に入るのであればスパゲッティは細めで1.3か1.4mmがお勧めです。
　　　　ソースが出来上がってから茹でるほうが失敗しないと思います。
　
　　　　３．の後にホールトマトを加え煮るとボンゴレロッソになります。
　　　　この時アサリは取り出して水分を加えながら煮、後で入れて下さい。

もうすでに肌寒く、天気もお世辞にも良いとは言えない日でしたが、

運動不足を少しでも解消しようと思い、ぶらぶらと。

散歩は気持ちいいものですね。私は公害に住んでいるため、まだまだ緑が多く残っており、

非常にすがすがしい気持ちになりました。しっかりと初秋を感じることができた

ただ、息切れに、筋肉痛。まだまだ若いと思っていましたが、予想以上に体は弱っていたみたいです。

仕事は重要です。ですが、年を重ねるごとに、想像以上のペースで体は老化しているんだなと

改めて感じさせられました。仕事に追われ、まったくと言っていいほど運動もせず。

これではいかん。本格的な肉体改造をしよう！切に思わされた一日でした。

このパスタ料理は、１００人居たら２００作り方があるといわれて
います。料理のレシピでこれが本物の作り方と言うのは、無いと
思いますが絶対にはずせない物と言うのは、かならずあります。

失敗しても、何度か挑戦して下さい。必ずコツがつかめると思います。

材　料 1人前

　スパゲッティ　　　　　　　　８０g　　　　　　　
　ベーコン（脂身の多い物）　　５０g　　　　　　　
　卵黄　　　　　　　　　　　　２個　　　　
　パルメザンチーズ　　　　　　５０g
　（できれば本物のパルミジャーノ・レッジャーノのおろしたて）
　塩 適量
　黒胡椒　　　　　　　　　　　少々
　水　　　　　　　　　　　　１００cc　

作り方

　　１．たっぷりの沸騰したお湯に塩を入れ、スパゲッティを茹でる。
　　　　

　　２．お湯を沸かしながらフライパンに少し厚めの短冊状に切った
　　　　ベーコンを中火でカリカリになるまで炒め、
　　　　白ワイン振りいれフランベする。

３．スパゲッティを茹でながらフライパンに水・卵黄・パルメザンチーズ
　　　　を入れよくかき混ぜる。

　　４．スパゲッティが茹で上がったら、ベーコンの入ったフライパンに入
　　　　れ合わせて、火にかける、よくかき混ぜながらソースがとろーりと
　　　　したら皿に盛り付け黒こしょうを振る
　　　　ソースの濃度は茹で汁又は水で調整してください。
　　　　私は少しゆるめが好きです。水はソースの大事な一部です

上手に作るコツ
　　１. 後の火をかけるとき少しとろーりとしたら火からはずし様子を見る
　　　　このとき常にかき混ぜている事、とろみが足りなければもう少し
　　　　火にかけるこのようにするのは卵黄に火が入りすぎ、
　　　　口当たりが悪くなるのを避けるためです。
　　　　
　　　　このことは全ての調理にいえることですが、火を消しても
　　　　フライパンやなべには必ず熱が残っていると言う事を
　　　　忘れないように。

２. スパゲッティをゆでるお湯に入れる塩は、飲んで丁度良い
　　　　塩加減より少し濃いめぐらい入れてください。
　　　　目安として５Lで５０gぐらい
　　　　それと家庭の火力は弱いので５Lで２～３人前ぐらいで
　　　　茹でると良いと思います。
　　　　
ひとこと　　卵のクリーミーさで仕上げるカルボですが生クリームを使
　　　　　わずに仕上げる美味しいスパゲッティです
　　　　　　”ベーコンのカリカリ感がたりません最高”(^_^)v
　　　　　生クリームの方が良いと言う方は、
　　　　　水のところを生クリームに換えてください。

今日　ヨーグルトを食べるのを忘れていて

今食べています。

え？なぜ今頃ヨーグルトと思いましたか

当然健康のため、毎日食べてます。

実は昨日家族に内緒で

１人でランチとしてはちょっと贅沢な￥３０００の

イタリアンを食べてきたんですが。

全体的にはまずくは無かったのですが

いまいち何か物足りかった

デザートなども工夫してはいましたが

訴えかけるものが無くつまらない

￥３０００もだしてがっかり

家族みんなには内緒なので

何も言えず

やはり隠し事をすると

いい事ないな！！

あっそれからちなみにヨーグルトは

健康に良いというのは良く知られているのだけれど

最近ヨーグルトは腸内でキラー細胞を

作る手助けをすると聞いたので

毎日欠かさず食べてます。

又キラー細胞というのは常に体内をパトロールし、

ガン細胞やウイルス感染細胞を見つけると、

単独で直接殺すらしいです。