お値段高めなんですが、濃厚で好きなのでたまに買いに行きます。

TarteMarronFruitsRouge \750

秋の時期にしか出ない季節商品なんですが、色々ある商品の中で1番好きなものです。タルト・マロンクリーム・生クリーム・フランボワーズジャム?的な組み合わせが個人的にはベストマッチです！

Marronnier au Chocolat \800

また栗、秋ですからね。おいしいです。

丸の内店　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　東京ミッドタウン店　　　　　　　　　　　　　新宿店

千代田区丸の内3-4-1新国際ビル1F　　　 東京ミッドタウン ガレリア地下1F　　　　　伊勢丹新宿店本館地下1F

11:00～20:00　　　　　　　　　　　　　　　　　　 11:00～21:00　　　　　　　　　　　　　　　　 10:00～20:00

ドリア食べたいな～⇒けどホワイトソース作るの面倒だな⇒ご飯が無いな⇒ということで、

クリームリゾットにチーズ乗っけてドリアにしてみましたσ(^_^;)

まぁまぁいけます！

徳島「青柳」で、現・六本木「龍吟」の山本氏と共に過ごした修行時代の事や、店名でもある西岡小十先生との出会いの事などを織り交ぜながら、主人公奥田透氏の波乱の人生、仕事への哲学を紹介しています。

京都吉兆 徳岡邦夫

　　　花鳥風月みな料理なり 男のいきざま

吉兆創業者の湯木貞一氏を祖父に持ち、京都吉兆3代目代表取締役でもある、徳岡邦夫氏の細部までわたる食材へのこだわり、料理全体に対してのこだわり、そして祖父・湯木貞一氏が残してくれた吉兆料理への思いを綴ったものです。

祇園さゝ木の特等席

京都で今大人気の「祇園さゝ木」佐々木浩氏の、四季を通してのさゝ木劇場の様子を見ていただけると思います。これを読めば誰でも一度は行きたくなるでしょうね。

当代一の鮨職人、小野次郎が一年間に供する握り鮨、酒肴、小鉢などの全点を洩れなく収めた、究極の”江戸前握り鮨技術教本”である。

青雲の志を立てた若者が混沌とした焼け跡闇市時代の東部にやって来て、半世紀。大正十四(一九二五)年生まれの小野次郎は、一代で江戸前握り鮨の名店を築き上げた。七十歳をとうに超えた彼は、今日もつけ場に立って旬を握る。そして、店の若い者に任せるようになったコハダの酢加減や酢飯塩梅を気にしながら、鮨ダネの改良に腐心する日々が、まだまだ続く。(本書まえがき一部引用)

僕は鮨職人ではありませんが、70歳を超えてもなお現役でい続ける小野次郎氏の”凝り性”、”完全主義者”ぶりには一職人として強く刺激を受けます。

瓢亭 四季の料理と器

京都・南禅寺畔 瓢亭の14代目主人高橋英一氏が書いたもの。

「料理」とは、理(ことわり)を料(はかる)と書くように、日本では四季を通して様々な政を執り行い、風習があり、それに伴って供する料理にもそれぞれの理由があります。ですが、そのことを十分理解しそして自らの料理に反映できている人は数少ないはずです。本書では400年続くとも言われている瓢亭の主人高橋氏が季節の移ろいに合わせ、多くの料理写真を織り交ぜながら本物の懐石を紹介しています。

'02年暮れ、自らの25歳の誕生日に『ケイの情熱＝Kei's Passion』という名のレストランをフランス・ニースに出した氏は、'06年2月、28歳の時に(外国人最年少)ミシュランの1ツ星に輝く。同年11月には店舗拡張改装と同時に店名を『KEISUKE MATSUSHIMA』と改め、5年連続でその星を守り続けている。また、'09年6月には、東京・神宮前に『Restaurant-I』をオープンさせる。

僕が食事に行ったのは'05年12月で、まだ店舗改装をする前でした。ちょうど少し前に＜情熱大陸＞に出演した回を見たこともあって興味があって行ってみました。あの時は衝撃というか感動というか、食事が終わってホテルに帰ってからも、一緒に行った5人で興奮して話が盛り上がったことを強く覚えています。

東京のお店はお店で良いと思いますが、やはり松嶋シェフの料理を100%感じるには是非ニースのレストランに行くことをおススメしたいですね。

暴走族だった僕が大統領シェフになるまで

マンダリンオリエンタル東京初代総料理長の山本秀正氏が、世界中を駆け回り、アメリカ大統領就任パーティーを3代に渡り歴任し、そして現在に至るまでのその半生を綴ったものです。これだけの大仕事を成し遂げたのにも関わらず、あまり知られていない山本シェフの料理人人生は、普通の料理人とは違った別の角度から見ることができ、また新たな刺激を受けることができます。

大女将の人育て、商い育て

京都「菊の井」の大女将、村田英子さんが老舗料亭の大女将として、料理人だけでなく経営の事まで含んだ料理屋全体への思いを描いたものです。たまには料理の事だけでなく、視点を変えて料理のことを見る事も非常に勉強になります。

最後の食事は鯛茶漬けなのですが、この鯛茶はすごく美味しいです。胡麻だれの塩梅も丁度よく、おかずとして食べてももちろんお茶をかけて食べても絶妙ですね！気になる方は是非お昼を食べに1回行ってみると良いと思います。でも東京のカウンター懐石の料理人って接客がいまいちだなぁとまたここでも思いました。

朱雀

中央区銀座5-5-9 オージオ銀座ビル5F

03-3573-7577

定休日　月曜日

昼・・・11:30～14:00　　　

夜・・・18:00～24:00

今回は\7000の会席コースを予約。

先付

海老 百合根 オクラなどの翡翠寄せ

前菜

鴨ロースアスパラ巻き

枝豆塩茹で

等々

造り

中トロ・鯛・ほっき貝

煮物椀

牡丹鱧・蓴才・白瓜

焼物

鮎塩焼き(写真忘れ(^_^;))

揚物

海老・鱚・野菜 天麩羅

留肴

海老・雲丹・夏野菜のゼリー寄せ フルーツトマト鋳込み

食事
筍御飯・田舎風味噌汁・香の物

水菓子

グレープフルーツ寒天

地元のちゃんとした料理屋で食事したのは初めてでしたが、非日常を味わうには十分いいとこだと思いました。地元にもこういう料理屋がまだ残っているというのはいいですね。

千歳館

山形市七日町4-9-2

023-622-2007

定休日　年中無休

HP http://www.chitosekan.com/

バラを咲かせているのは、病害をいち早く防ぐため。ぶどうの樹に着く病害はぶどうよりも先にバラの樹に先に付くので、目安として咲かせているのです。
特に買いたいようなものも無かったので試飲だけして出てきたのですが、この後行った用事先でここのワインもらっちゃいました(^▽^;)

朝日町ワイン

山形県朝日町大字大谷字高野1080

0237-68-2611

HP http://www.asahimachi-wine.jp/

　＋

Dolce \840

＋

生ビール　\???

まずはサラダ。

　　　　　　　
とうもろこしの冷たいクリームスープ　　　　　　　　　　　　　冷たい桃のスパゲッティーニ


クレーム・ダンジュ

有名な横浜「君嶋屋」がやっているイタリアン。初めて行ったのは5年前にまだ西麻布にあった時。2回目に行った時に食べた「カルボナーラ」の美味さにやられてそれから何度か行ってるが、ちょっと味が濃い目なのでワインをどんどん飲める人には良いかもしれないですね。

Goutte d'or Crattini

千代田区丸の内2-2-3 丸の内仲通りビル1F

03-6212-6882

定休日　日曜日

Lunch　11:30～14:00(LO.)<土・祝14:30LO.>

Dinner 18:00～23:30(LO.)

HP http://www.goutte-dor.com/crattini/index.htm

今日は久しぶりの食事会。青山学院近くの＜monolith＞へ。こちらは＜モナリザ丸の内店＞でシェフをしていた方が今年3月に独立OPENしたお店です。menuは中間取りで\7500の”ムニュ・モノリス”を。

今日のChampagneは、生産者セミナーで気に入った物があったのでそれを持ち込みで。
・Francoise Bedel(フランソワーズ べデル)
　～Entre Ciel et Terre～　Pinot Meunier100%
　エナメル樽醗酵、樽熟成、5年以上の瓶熟成を経てリリースされたもの。より良い区画のぶどうを使用し、一番絞り果汁の割合が多いことで、口当たりが良く旨味もあり、ほんのり香る樽香がより上質感を与えてくれる。酸味もしっかりありバランスの良さも感じさせる。この作り手は、認可の厳しい「BIODYVIN」の加盟メンバーで、忠実にビオディナミを実践しています。

Amuse

パルミジャーノとゴマのガレット

生ハムのスティック

1品目の前菜
とうもろこしのムースとモロヘイヤのピュレ
ごまのスティックパイを添えて

旬の時期のとうもろこしの甘さって結構強いので、モロヘイヤのピュレが程よく中和してくれて、コースの序盤としては食べやすい味わい。

2品目の前菜

夏野菜と鯵のマリネのジュレ寄せ(ラタトゥイユの変形)

ナス、ズッキーニ、フルーツトマト、パプリカ等のいわゆるラタトゥイユの素材をそれぞれの調理の仕方を施し、塩・オリーブオイルでマリネした鯵と皿の中で合わせて、バジル・コンソメジュレでまとめたもの。それぞれの持ち味を活かすべく丁寧な仕事が施してあり、十分に冷やしてあるので、繊細なもの同士、しっかり冷えたもの同士、今日のChampagneとの相性が抜群に良い。


温前菜

手長海老を詰めたじゃが芋のガレット

じゃが芋ベースの生地に手長海老を詰めふわふわに焼き上げたもの。ソースはクラシックなレモンバターソース。葱の香りとレモンの風味が全体を引き締めてまとめているような気がする。

このへんで頼んだ白ワインは・・・、

Bourgogne Aligote '07<Geantet-Pansiot>

魚料理

鮎とホタテのムース クッション仕立て ルッコラのソース

フィレの鮎にホタテのムースを塗ってソテーしたもの。字の通りホタテのムースがクッションの役割を果たしているので、鮎の身もぱさつかずしっとりと仕上がっている。鮎の醍醐味である内臓もソースになっていて、しっかりと鮎を楽しむこともできる。

この後の肉料理に合わせて選んでもらった赤ワインは・・・、

Cotes de Rhone '03(Lou Frejau)

Grenache70% Cinsaut20% Clairette Syrah Mourvedre

果実味、程よい酸味、軽いスパイス

肉料理

シャラン産鴨胸肉のロティ 焼いた鴨のジュとオレンジのソース

最後はクラシックな鴨とオレンジの組み合わせで。熟成が上手いのかわかりませんが、シンプルだけど最近食べた鴨の中では一番美味しかったような気がしました。皮目のキャトル・エピスやソースのフルーティさもワインのテイストと合っていたと思います。

いつもは飲まないんですが、今日はふとデザートワインが飲みたくなって、「デザートワイン飲みますか？」って聞いたら意外にみんなで飲むことに(^-^)/で・・・、

DELOR Sauternes '07

Semillon70% Sauvignon20% Muscadelle10%

ベタですが、まさにアカシアの蜂蜜のような香りにとろりとしたエレガントな味わい、残糖と酸味のバランスも良く、やはり貴腐ワインは贅沢な気分になれます(´0ﾉ｀*)

口直し

紫蘇のシャーベット

チョ～、紫蘇!!!さっぱりします。

Desserts

もものコンポート 梅酒のグラニテ バニラアイス

フツーにおいしい！

でもシャーベットやアイスなどが続くようだったら、SauternesよりもSec/Demi-SecのChampagneの方が、より相性が良いだろうなと思いましたが、まぁ貴腐でも十分美味しいです。

Mignardises

今回は5人で1人\12000とかなりCPは良いです。サービススタッフの接客は、なんとなく”もやっ”とした感があったり、料理の説明がハキハキしていない事もあったので、もうちょっと流暢にお客と会話できるような、安心感のある接客ができればダイニング全体がよりよい空間になると思いましたけど・・・。

monolith

渋谷区渋谷2-6-1平塚ビル1F

03-6427-3580

定休日　月曜日

昼・・・11:30～15:30(LO.14:00)　　　\2700/\3800/\5600

夜・・・17:30～23:00(LO.21:00)　　　\6200/\7500/\10000

HP http://www.le-monolith.com/