https://ameblo.jp/cuocokuro/ 食材、料理を発信していきます。愛知県稲沢市のイタリアンカフェ『サルーテ』のキッチン担当者です。 ja すっかり夏ですね。
サボってる間にもう立秋も過ぎて
残暑お見舞いの時期ですねー。

久しぶりですが肉ブログいきまーす！

はい、ドーン!!

オーストラリア産ビーフのランプ肉。（もも肉の一部）
熟成45週間。
これはもうトリミング（表面を削ぎ落とすこと）済み
ですが、肉の表面が黒ずんで微生物を繁殖さてるので
カビがついてるように見えます。

熟成するとナッツオイルの香りがします。
この香りが苦手な人もいるかもしれませんね。

熟成することでタンパク質が旨味成分に変わり、
余分な水分が抜けることで旨味が凝縮されてます。

次回は、ソルトブッシュビーフをレポート。

Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/cuocokuro/entry-11590259262.html Sat, 10 Aug 2013 22:33:00 +0900 夏に美味しい食材を紹介します。

まず水牛のリコッタチーズ

そのままだとかなりクセがあるので
トマト、塩、オリーブオイルと一緒に
カプレーゼ風にすると美味しい


夏鹿

今回は京都丹波篠山産
夏の鹿も美味しいんです。

Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/cuocokuro/entry-11570336173.html Thu, 11 Jul 2013 01:00:00 +0900 今日も肉ブログです。

今年の２月から
フランス、オランダの牛肉、仔牛肉が
輸入解禁になりました。

そこで早速フランス産のミルクフェッド仔牛を購入。

主に脱脂粉乳で16～22週ほど肥育された仔牛です。

焼くとこんな感じ

肉質は柔らかくて、なかなかの肉汁。
脂の臭みもなく実に旨い。

新しい食材には胸踊ります！

Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/cuocokuro/entry-11560554982.html Tue, 25 Jun 2013 22:00:00 +0900 立派に育ちました。

フェンネル

スイスチャード

万願寺唐辛子はまだ時間がかかりそうです。

Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/cuocokuro/entry-11559954267.html Mon, 24 Jun 2013 23:48:00 +0900 今日は料理をする時に
大事なものをちょっと紹介。

食材の味はもちろん大事ですが、
その食材の味を引き立たせてくれるのが
こいつらだ!!

フランスカマルグ産の塩

ほんのり甘味があり
素材の味を邪魔しない程よい塩。

イタリア　リグーリア産オリーブオイル

口当たりが優しいオイル
魚介料理やサラダに良く合います。


調味料の使い方が味を左右します。



Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/cuocokuro/entry-11538752285.html Sun, 26 May 2013 23:45:00 +0900 先日かなりマニアックな本を見つけました。

馬肉新書
こんな専門書なかなか無いと思い即購入。

読んでるうちに
グルメ細胞が刺激され
馬肉を求めて市場へ

馬のハラミ

モモ肉

今日はハラミ刺身ではなくを
タリアータで

肉のなんともいえない甘みが
旨い!!

Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/cuocokuro/entry-11536699250.html Fri, 24 May 2013 00:13:00 +0900 最近休みの日によく行くパン屋さん

ここのパンが美味しくて
他のパン屋には行けません！

場所はあえて秘密にしときますが
ホントに美味しいパン屋です。

Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/cuocokuro/entry-11535945884.html Wed, 22 May 2013 23:31:00 +0900 他にも
万願寺唐辛子

フェンネルも順調です。

再来週あたり、
一番育ってるコールラビとスイスチャードが
収穫できそうです！

Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/cuocokuro/entry-11535264907.html Tue, 21 May 2013 23:35:00 +0900 ３月末に種蒔きしたコールラビが

こんなに大きくなりました。

数週間前はこんなに小さかったのに

スイスチャードも順調です。
こちらもこんなに小さかったのが

こんなに

続く。

Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/cuocokuro/entry-11535259583.html Tue, 21 May 2013 23:26:00 +0900 イタリア産ではありませんが

ブラッドオレンジ

色も鮮やかで味も良し。

マリネにドルチェに
用途はいろいろ。


Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/cuocokuro/entry-11532617437.html Sat, 18 May 2013 01:36:00 +0900