巷で有名な大阪のカレー屋さん。

非常に美味しかったのと、

盛り付けも凄い良かったので、

今後の参考にもなるので、

写真を撮ることにしました。

今日のランチメニューは、
かぼちゃキーマカレー
カルダモンで煮込んだチキンカレー
のダブルカレーでした。

上の3品は、なんと和食！

これは意外でしたけど、

手も込んでいるし、箸休めにもちょうどよかったです。

あと、カルダモンのカレーは

本では見たことがあったけど、

シンプルながら意外といける味です。

あ、カルダモンは右のシャブシャブスープのほうです。

今度作ってみよ！

次にみじん切りした玉ねぎを全部入れます。

今回はなんとなく飴色まで炒めてみました。

そしたらこんなに小さく・・・

ここでベイリーフを捨てます。

更に生姜とニンニクを投入し、カレーパウダーもいれちゃいます。

ある程度、混ざったら、

お湯を追加してぐつぐつ。

そして、これまたみじん切りのキャベツを投入！

最後にスパイス３を入れて、

最後に塩で調整して、
出来上がりはこんな感じ。

色味がいまいちかな。

食べた感想は、

ヨーグルトの酸味がちょっときつかったです。

今回はキャベツのみじん切りが意外と水っぽく、

もっと味を濃くしないとだめそうです。

ちょっとヨーグルトは難しいですね。

他の旨味がないと酸味が目立ってしまう感じです。

そして、カレーリーフを手でくちゃっと潰して投入！

また乾煎りします。

こうしてみると、クミンが炒って良い色になってますね。

全体的に香りがたったら、

ミルミキサーで粉末にします。

できあがりはこんな感じ。

オリジナルだけど、

カレーを作る際に、

最初の香りづけに使おうかと考えている。

保管しておけば、

ちょっとした香辛料にも使えるから凄い便利！！

それに俺はまだ葉っぱは直接食べれそうにないけど、これなら大丈夫そう！！！

次は本格ガラムマサラに挑戦しよかな？

あ、なめこってのは、今流行のスマホゲームです。

特にこれといって面白くはないんだけど、

なんかはまるなぁ。。

次はキノコカレーでも作ろうかな。

そういえば、シチューにキノコは聞くけど、

カレーにキノコってあんまり聞いたことがないような・・・

では

なんで腐らないんだろうと疑問に思ったことないですか？

まぁ保存料とかが入っているのもあるんでしょうけど、

あれはれっきとした保存方法のひとつで、

レトルトパウチ食品（和製）といい、

きちんとした設備で作れば保存料がなくても缶詰と同じで、かなり長期間の保存が可能です。

レトルトカレーではお馴染みの銀色のパッケージ（パウチ）ですけど、

あれも銀色のアルミ箔などをラミネートして、

耐熱、耐紫外線があり酸素透過性が低いものを使用し、

食中毒菌の中で最強に熱に強いポツリヌス菌の死滅する120℃4分以上の加熱処理しているため、

はっきり言えば、10年後でも食べることができるんでしょうね。

ただ、食中毒菌以外の菌や酵素は、

死滅していないものがあるため、食味が変化してしまうので賞味期限を設けているみたいです。

つまり、このレトルトパウチの方法は加熱処理が必須となるので、

レトルトカレーなどは温めないでそのまま食べるのも全く問題ないです。

以前、嫁さんにレトルトカレーを温めずに食べてたのを見られて、

びっくりされましたが、こういう理由を知っていれば安心ですよね。

あと、レトルトカレーとかでよくあるのは、

1回湯煎で温めたけど、やっぱり食べるのをやーめたって場合、

これは大丈夫なのかということですけど、当然大丈夫です。

理由は先ほどと同じで、加熱殺菌しているから、開封さえしなければ問題ないです。

ただ、湯煎時間により、食感や味が変わる可能性はあります。

ということで、あと注意する必要があるのが、

最近はやりのレトルトカレーの中で、

開封しなくてもそのままレンジでOKってやつ。

あれは、レンジにかけると、空気穴があいて、

破裂しないので楽ちんという優れものですが、保存方法としてのレトルトパウチとは全く別物なので、

注意してくださいね。

ここまで書いたら、もう当たり前の話になりますけど、

真空パックとレトルトパックは別物です。

真空パックは加熱処理をせずに、

単純にパッケージの際に真空にしているだけ。

だから、保管は必ず冷蔵にする必要があります。

で、ここからが応用編。

もし家庭でレトルトパックする場合は、

専用パウチを用意して機械で密封するだけですが、

加熱処理の方法は湯煎だと水の沸点である100℃を超えることができないため、

圧力鍋で水蒸気を利用して殺菌処理する人が多いみたいです。

ただ、大手メーカのような殺菌施設の確保が難しいので、

殺菌処理後にパウチするまでの段階で菌が入り込む可能性があり、

レトルトカレーの形をとっていても、長期間の保存はお勧めできませんよ。

と、思いながらも、家庭レトルトパウチカレーをやってみたい野望を持ってますけどね。

ブロッコリーのスパイス料理！

【材料】

ブロッコリー　　1房

玉ねぎ　　1玉

グレープシードオイル
　　大さじ２

塩　　小さじ1/2

＜ホールスパイス＞

クミンシード　小さじ１

＜パウダースパイス＞

パプリカパウダー　大さじ１

【作り方】

まずクミンシードを炒めます。

今回はシュワシュワを通り越して、

少し色が変わるまで様子をみます。

クミンシードの色が変わったら、

スパイス以外の材料全てを投入。

写真の中のゴマみたいなやつは、クミンシードが焦げて黒くなってます。

なんか、全体的に色味がイマイチやな。

そこで、パプリカパウダーを入れてみよう！

と、急きょ思い立ったんだけど、

ぐちゃぐちゃしてたら、ブロッコリーがボロボロに・・・

なんかイマイチ。

でも味はまぁまぁかな。

カレーな薬膳のレシピでは、

ブロッコリーではなくカリフラワーで、

玉ねぎは入ってなかったんだけど、

ちょっと色味も含めてアレンジしました。

クミンシードの香りがちょっと目立つちすぎるので、

レシピどおりにあとで足すのもありかもしれない。