夫という役割を与えられた人の料理ブログ https://ameblo.jp/daisukikus/ 趣味のような生活の一部のような、料理研究家のブログである。 ja 挽肉と茄子と豚バラしかないんだが 今日は茄子と挽肉と豚バラしかない。


角煮

豚バラ…300グラムくらい。塊だからわからない

タレ

生姜…10gくらい

醤油…適量

酒…適量

砂糖…適量

片栗粉…適量

酒を煮込む。アルコールを飛ばすのだ。砂糖を入れる。溶かし込む。

まだ醤油は入れない。

そこへ

肉を2cmくらいスライスして入れる。

2分ほどぐつぐつさせ、醤油を投入。生姜も

分量は全部、見た目で判断。

適当でよい。



圧力鍋で20分、火にかけたら柔らかくプルプルさ。

肉だけ先に取り出し、さらに盛ったら。

タレに水溶き片栗粉を適量。すこーしとろませる。

タレの硬さは人による。好みだ。

プルプルトロトロも美味しい。

今日は飯にかけるので、ちょっとサラちょっとトゥル。

茄子…小さいの4本
挽肉…200gくらい(ブタヒキ肉です)
にんにく…2片
生姜…10g
豆豉…7粒ほど
水溶き片栗粉
味噌(本来なら甜麺醤、なかったので麦味噌)・豆板醤・ウーシャンフェン・醤油・水・創味シャンタン(使わんでもよし)などうまく調合してタレとする。

にんにく・生姜を油で炒め、香りが出たらひき肉を投入。豆豉、味噌、豆板醤など片栗粉以外を全部投入。
ジリジリ焦がさないように焼く。あまり触りすぎない。焦げそうだったら水をちょっとだけ差す。
ナスは一口サイズに切っておく。
肉の色が変わってきたら、茄子投入。
水を具材が6割つかるくらい入れ、シャンタン溶かし込む。煮込む。
ナスに火が通ったら、片栗粉を入れ少しとろみ。
ウーシャンフェンもふる。
辛いのが平気なら、花山椒も砕いて入れる。
うちは子供がいるので入れない。
これで完成だ。

大体30分のうちにできる。
簡単で早いからおうち中華はいいね。







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