こんにちは、河童です。

今回は、先日受講してみたUCCコーヒーアカデミーのベーシックコースについて、簡単にまとめ情報をご紹介したいと思います。

同校はコーヒーに関する日本初の総合的教育機関。

コーヒーの基礎の「き」から学んでみたい人にはぴったりの学校です。

筆者は、在豪時代に出会った「気絶するほどに美味しい一杯」を追い求めて、受講するに至りました。これまで独学であれこれ試して疑問だらけだったのですが、講座では予想以上にたくさんの収穫があり、実に大満足でした。

受講内容はコーヒーの歴史、精製、カッピング、焙煎、抽出、コーヒーと食べ物のペアリング、カップ選びなど。コーヒーの世界を多角的に学べます。

コーヒーベリー発見の地はエチオピア。初めは宗教や医療で用いられ、その後、社会的な役割を果たすようになり、現在は癒しのひと時を与えてくれる飲み物になりました。もともとは生豆を煮出し、眠気覚ましとして飲まれていたそうです。

ちなみに講座では、今も昔の名残があるトルココーヒーを試飲しました。細かく挽いた豆、たっぷりの砂糖、カルダモンなどのスパイス、そして水を鍋に入れて沸騰させ、上澄みをカップに注いでいただきます。ほっこりする、冬にお薦めの味です。

コーヒーの味に違いが出る理由も複雑で奥深いトピックでした。

産地、栽培品種、精製方法によって、個性豊かな豆が出来上がります。

そして焙煎、抽出というステップが加わって、さらにユニークな一杯に。

産地の異なるコーヒーを飲み比べて、「土」「オレンジの皮」「紅茶」といった言葉で表現するカッピングのほか、手綱焙煎、サイフォンやハンドドリップ抽出など、講座では実技の時間もあります。味覚も嗅覚も刺激される貴重な体験でした。

（手綱焙煎ではフライパン型の網に生豆を入れ、チャーハンを延々と作る感じで煎ります。きちんとふり続けないと豆が焦げてしまいます。普段料理をしないことがバレる！と、ある意味ヒヤヒヤでした）

ベーシックコースを修了後、筆者は今、自宅で復習中です。

特に抽出は練習あるのみ。3投式と呼ばれる方法にて、雑味をカップまで通さないように出がらしで「お椀」を作りつつ淹れます。

いつか、あの思い出の一杯に再会できるのでしょうか。

「面倒くさい人度」が増す中、美味しいコーヒーを追求する旅はまだまだ続きそうです。

大阪市営地下鉄谷町線「東梅田駅」の一番奥の改札で左に曲がり、さらに進んだ突き当たりにある同店。店構えからして「いかにもアンティーク」（もちろん良い意味）で、ドアの前にはオムライスやスパゲッティーなどの食品サンプルが並んでいます。ドア横のガラス窓の向こうには焙煎機が。美味しい珈琲への期待が膨らみます。

近年はハワイアンパンケーキが人気ですが、サンシャインはオーソドックスな「ホットケーキ」を提供。水っぽくも粉っぽくもない、バターの香りがジュワッと口の中で広がるふわふわな一品です。熱いうちにトクトクとメープルシロップをかけて、コーヒー・紅茶とセットで780円（税込）。もう、手に持っている小説や新聞など放り捨てて、5分、いや3分で完食してしまいます。

橋崎さん親子2代で経営する同店では、コーヒーを生豆から焙煎。1杯1杯、丁寧にハンドドリップで淹れてくれます。息子さんはなんと、「ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ2015」でファイナリストに選ばれたそうです。才能・努力の賜物なのでしょうね。

シグネチャーコーヒーは「サンシャインブレンド」（390円）。コロンビア・インドネシア・ブラジル・タンザニアの高級豆をバランスよくブレンドしている、キリッとした1杯です。

またシングルオリジン（単一の産地で作られる）コーヒー各種も外せません。ブラジル、エチオピア、ジャマイカなど、さまざまな種類がそろっています。先日はモカ・イルガチェフェ（エチオピア・エルガチェフェ地区、480円）をいただきました。程よいコクと酸味、甘みがあり、冬にぴったりのほっとする1杯でした。ホットケーキセットには通常サンシャインブレンドが付いてきますが、差額を支払ってシングルオリジンのコーヒーを合わせることもできます。

喫茶サンシャイン http://www.kissa-sunshine.jp/

～後記～
唐突ですが、近々コーヒークラスを受講することになりました。さて、どんなことが学べるのか、いい大人が子どものようにわくわくしています。フルレビューの掲載は難しいかもしれませんが、感想を少しご紹介できればと思います。