２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、玉ねぎ、にんにくを入れて強火で炒める。玉ねぎが色づいてきたら合挽き肉、牛挽き肉を加え、ほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら、塩、こしょうを各少々振りマッシュルームを加えて炒める。

３、ａを加える。たまに混ぜながら弱めの中火で１０分煮る。味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえ、火を止めていったん冷やす。

４、スパゲッティーは塩を加えた熱湯で表示時間より１分短めに茹でる。茹で上がったら水気を切ってボウルに入れ、オリーブ油少々（分量外）をたらして混ぜる。

５、器に４を盛って再度温めた３をかける。粉チーズを振る。

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■太一レシピ第１１弾「ロケッポ」（２～３人分）

[ 材料 ]
　ブラウンマッシュルーム：６個、ルッコラ：６０ｇ
　パルミジャーノ（すりおろし）：大さじ１．５
　ａ　オリーブ油：大さじ３
　　　レモン汁：小さじ１強
　　　塩：３つまみ、こしょう：適宜

[　作り方　]
１　マッシュルームは薄くスライスする。ルッコラは根元を切って一口大に切る。ａを混ぜ合わせる。

２　ボウルにルッコラ、マッシュルームを入れ、ａ、パルミジャーノ大さじ１を加えて手で和える。器に盛って残りのパルミジャーノを振る。

【衣】
　溶き卵：１個分
　小麦粉・パン粉・揚げ油：各適宜

　ａ　ウスターソース・ケチャップ：各大さじ２

　キャベツの千切り・くしがたに切ったトマト：各適宜

[ 作り方 ]
１、カニ缶はほぐす（缶汁はとっておく）。玉ねぎはみじん切りにする。鶏モモ肉は皮を剥き１cm弱角に切る。
２、フライパンを熱してサラダ油をひき、鶏モモ肉を強火で炒める。塩少々を振る。色が変わったら玉ねぎを加えて中火で炒める。しんなりしたらバター、小麦粉を加えて弱火で炒める。

【Kentaro's Point】材料と一緒に小麦粉をまぜることで、ダマになりにくくなる

３、粉っぽさが無くなったら火を止めて牛乳を３～４回に分けて加えて丁寧に混ぜる。

【Kentaro's Point】牛乳を3～4回に分けて入れることで、ダマもできずきちんと混ざる

４、なじんだらカニを缶汁ごと加え、中火で７～８分混ぜながら煮る。塩、こしょうを加えてとろみがつくまで煮詰める。味をみながら塩、こしょうでととのえる。

【Kentaro's Point】時間をかけてしっかり煮込むことで、成形しやすいもったりした固さになる

５、バットに移して平らにならし、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫（又は冷凍庫）で冷やし固める。

【Kentaro's Point】しっかり1時間以上冷やすことで、割れにくいクリームコロッケになる

６、小麦粉、溶き卵、パン粉をそれぞれバットに入れる。手にサラダ油少々（分量外）をつける。
７、５を１２等分に分けて俵型にまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶす。さらにもう一度溶き卵、パン粉をまぶし衣を２度づけする。バットに並べてラップをし、冷蔵庫で２０分冷やす。

【Kentaro's Point】衣を2度づけすることで、クリームコロッケが破裂しにくくなる

８、フライパンに揚げ油を入れて１８０度に熱する。７を２個ずつ入れて強めの中火できつね色に揚げる。器に盛って混ぜ合わせたａをかける。キャベツ、トマトを添える。

【Kentaro's Point】少しずつ揚げることで、油の温度が急激に下がることを防ぐ

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■具だくさんコンソメスープ（４人分）
　手羽元：１０本、キャベツ：１／８個
　しめじ：１パック、サラダ油：大さじ１
　水：１リットル、レモン汁：小さじ２
　しょうゆ・塩：各小さじ１／２
　塩・こしょう：各適宜

[ 作り方 ]
１、キャベツは一口大に切る。しめじは石付きを落として小房に分ける。
２、鍋を熱してサラダ油をひき、手羽元を並べて強火で焼く。手羽元に焼き目をつける。
３、水、半量のしめじを加えて沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら１５分煮る。
４、残りのしめじ、キャベツ、しょうゆ、塩、レモン汁を加えてひと煮する。キャベツがしんなりしたら味をみながら塩、こしょうでととのえる。

【Kentaro's Point】レモン汁を入れることで、全体の味が引き締まる

• １、ネギソースを作る。青ネギは小口切りにしてボウルに入れ、おろしにんにく、ごま油を加えて混ぜる。味をみて塩でととのえる。
• ２、長ネギはみじん切りにする。ボウルに豚挽き肉、長ネギ、ａを合わせてよく混ぜる。
• ３、ワンタンの皮の縁に水をつけ、真ん中に２を少量スプーンでのせる。具を包むように半分に折ってピッチリ閉じる。
• ４、フライパンにごま油を熱し、３の１／３量～半量を入れて蓋をする。強めの中火でじっくり揚げ焼きにし、きつね色になったら返して、フタを取って裏もこんがりと焼く。全体がカリッとしてきたら油をきって取りだす。油が足りなかったら適宜足して（分量外）残りも同様に揚げ焼きにする。
• ５、器に盛って２をかける。

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■チキンとクレソンのパルメザンチーズ和え（２～３人分）
　手羽元：８本、クレソン：１束
　パルメザンチーズ：３０ｇ
　ａ　おろしにんにく：少々
　　　レモン汁・オリーブ油・マヨネーズ：各大さじ１
　　　塩：２つまみ、こしょう：適宜

[　作り方　]

• １、鍋に水４カップ入れて火にかけ、沸いてきたら手羽元を加える。アクを取りながら弱火で２０分煮る。手羽元は取り出し、スープはとっておく。
• ２、クレソンは５cm長さに切る。パルメザンチーズはピーラーで削る。
• ３、流水で手羽元の粗熱をとったら、皮と骨を取り除いて身をほぐす（手羽元が熱かったら手を氷水につけながら作業をする）。
• ４、ボウルにａを混ぜて手羽元、パルメザンチーズ、クレソンを順に加えて和える。
  

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■シメの稲庭うどん（２～３人分）
　手羽元スープ：１回分、稲庭うどん：２束
　オイスターソース：小さじ１／２
　塩・ごま油・白髪ネギ・こしょう：各適宜

■カリフラワーとミニトマトのピクルス（４人分）
　カリフラワー：１個、ミニトマト：１０個
　ａ　酢：大さじ４
　　　ごま油：大さじ１
　　　塩：小さじ１／４
　　　砂糖：２つまみ
　　　こしょう：適宜

[作り方]
●秋のきのこカレー
１、エリンギは石づきを切り落として大きければ長さを半分に切ってから縦４等分に切り、さらに縦半分に切る。しめじ、マイタケは石づきを切り落として小房に切り分ける。玉ねぎは縦薄切りにする。にんにくは木べらで潰す。
２、豚肉は４cm角に切る。
３、鍋を熱してサラダ油大さじ２をひき、豚肉を並べて強火で焼きつける。全体に焼き目がついたらにんにく、玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透き通って色づいてきたら半量のきのこを加えて炒める。

【Kentaro's Point】
きのこを、煮込み用と食感を楽しむトッピング用、半分づつに分ける

４、水を加えて沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら１時間程煮る。火を止めてカレールウを溶き入れる。弱火で混ぜながらさらに５～１０分煮たら、いったん火を止めて冷ます。

【Kentaro's Point】
カレーを一旦冷ますことで、味全体が馴染みコクが生まれる

５、残りの半量のきのこをボウルに入れ、ａを加えて全体にまぶす。

【Kentaro's Point】
きのこに薄力粉をまぶすことで、炒めた時にカリッと仕上がる

６、フライパンを熱してサラダ油大さじ３をひき、５を入れて強火でじっくり揚げ焼きにする。焼き目がついて表面がカリッとしてきたらバッドに取り出し余分な油を切る。
７、器にご飯を盛って６をのせ再度温めた４をかける。好みの漬物を添える。

●カリフラワーとミニトマトのピクルス　
１、カリフラワーは小房に切り分ける。ミニトマトはヘタを取る。
２、小鍋にａを煮立ててから、１に加えて混ぜる。ラップをして冷蔵庫で１５分くらい漬ける。

【Kentaro's Point】
マリネ液にごま油を加えることで、味に風味とコクが増す

[作り方]
●さんまごはん
１、さんまは腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、流水で洗って水気を拭く。半分に切る。フライパンを熱してサラダ油をひき、さんまを並べてフタをして中火で焼く。焼き目がついたらフタをはずしもう片面も焼く。両面こんがりと焼いたら取り出す。

【Kentaro's Point】
さんまを1回焼いてから炊くことで、香ばしい仕上がりになる

２、しょうがは千切りにする。
３、米は洗って炊飯釜に入れ、目盛に合わせて水を注ぐ。そこから水大さじ６を取り除く。
４、３にしょうゆ、酒、２を加えて混ぜ、１をのせる。普通に炊く。

【Kentaro's Point】
焼いたさんまを骨ごと炊くことで、骨から美味しいダシが出る

５、炊きあがったらさんまを取り出して、頭と骨を取り除いて身をほぐす。身をごはんに戻してサックリと混ぜる。器に盛って青ネギをちらす。

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■揚げナス（２～３人分）
　ナス：３本
　ａ　おろししょうが：１／２片分
　　　しょうゆ：大さじ１弱
　　　みりん：小さじ１
　　　酒・ごま油：各小さじ１／２
　揚げ油：適宜

[ 作り方 ]

１、ナスはヘタを落として縦４等分に切り、塩水（分量外）に５分さらす。水気を拭き取る。
２、バットにａを混ぜる。
３、フライパンに揚げ油を深さ３～５mm入れて中温に熱し、１を数回に分けて入れて強火で揚げる。少し色づいてしんなりしたら油をきって２に加えてからめる。少しなじませたら出来上がり。

【Kentaro's Point】
ナスを少しづつ揚げることで油の温度が急に下がるのを防ぎ、色鮮やかに仕上げることができる

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■キムチ味噌汁（２～３人分）
　水：２．５カップ、煮干し：大８尾
　木綿豆腐：１／２丁、油揚げ；１／２枚
　キムチ：６０ｇ、味噌：大さじ１．５
　青ネギ（３～４cm長さに切る）・白いりごま：各適宜

１、煮干しは頭と腹ワタを取り除いて鍋に入れ、水を加えて２０分以上おく。
２、豆腐は水気を拭いて１．５cm角に切る。油揚げは縦半分に切ってから横１cm弱幅に切る。
３、１を火にかけ、沸いてきたら豆腐と油揚げを加えて３分煮る。青ネギ、キムチを加えて味噌を溶き入れる。
４、器に盛って白いりごまを振る。

[ 作り方 ]
１、じゃがいもは皮をむいて太めの千切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。
２、ａを混ぜる。アンチョビは刻む。
３、グラタン皿をサッとぬらし、じゃがいも、玉ねぎを入れる。アンチョビを全体にちらし、ａを回しかける。バターをちぎって全体にちらす。
４、２００℃のオーブンで３５～４０分くらい様子をみながら焼く。表面が焦げそうになったらアルミホイルをかぶせて焼く。じゃがいもに竹串が通ったら最後にオリーブオイルをかけて出来上がり。

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■れんこんとチキンのガーリックトマト煮（２人分）
　れんこん：１節、鶏モモ肉：１枚
　にんにく：４～５片
　ホールトマト缶：大１缶
　オリーブ油：適宜
　バジル（ドライ）：小さじ１
　塩・こしょう：各適宜

[ 作り方 ]

１、レンコンは皮つきのまま一口大の乱切りにし、酢水（分量外）に３分さらす。鶏肉は余分な脂身を取り除いて一口大に切る。にんにくは木べらで潰して皮と芽を取り除く。ホールトマトはキッチンバサミでザクザク切る。
２、フライパンを熱してオリーブ油をひき、にんにくを弱めの中火でじっくり炒める。焼き色がついたら取り出す。

【Kentaro's Point】
1つずつ食材を炒めることで、しっかりと焼き目が付けられる。
また、それにより煮込んだときに風味とコクが増す

３、続いて水気を切ったれんこんを加えて強火で焼く。全体に焼き目がついたら取り出す。
４、続いて鶏肉を入れて強火で焼く。両面にしっかり焼き目をつけたら２、３、ホールトマト、バジルを加えて混ぜる。蓋をして強めの中火で５分煮る。味をみながら塩、こしょうでととのえる。オリーブオイルをかける。

【具】
　鶏むね肉：１枚
　ａ　黒すりごま：大さじ２
　　　ごま油・しょうゆ：各大さじ１

[錦糸卵]
　卵：２個、砂糖：小さじ１／２
　塩：１つまみ、ごま油：適宜

　油揚げ：１枚
　かんきつ類の皮（すりおろす）：適宜
　三つ葉（刻む）：適宜
　青ネギ（小口切り）：適宜
　温かいご飯：茶わん軽く２～３杯

[ 作り方 ]

１、スープを作る。鍋に水を入れて火にかける。にんにくは半分に切る。しょうがは皮つきのまま４等分に切る。沸騰したらにんにく、しょうが、鶏がらを入れる。アクを取りながら弱火で１時間煮る。残り１５分前に鶏むね肉を加えて茹でる。

【Kentaro's Point】
鶏のむね肉（1枚）を入れることで、ジューシーな肉の食感が楽しめる

２、鶏がら、鶏むね肉、にんにく、しょうがを取り出す。スープに塩（適宜）、しょうゆ（適宜）を加えてよく混ぜる。
３、鶏がら、鶏むね肉は水洗いをし冷水で冷ましたら、細くさき、半量をａと和える。

【Kentaro's Point】
茹でた鶏肉を半分だけ味付けすることで、2段階で美味しさが味わえる。

４、錦糸卵を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖、塩を加えてよく混ぜる。フライパンを熱してごま油をひき、卵液を半量流し入れ、全体に薄く広げて中火で焼く。表面が乾いたらまな板に取り出す。残りも同様に焼く。粗熱が取れたら細切りにする。
５、油揚げはトースターでカリッと焼き、細切りにする。

【Kentaro's Point】
焼いた油揚げをトッピングすることで、カリッとした食感が加わる。

６、器にご飯を盛って３、４、５をのせ、２をかける。好みでかんきつ類の皮、青ネギ、三つ葉をちらし、混ぜながら食べる。

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■セロリと香味野菜のマリネ（２～３人分）
　セロリ：２本、みょうが：１個
　大葉：６枚
　ａ　レモン汁：大さじ１～２
　　　ごま油：大さじ１、塩：適宜●セロリと香味野菜のマリネ

[ 作り方 ]

１、セロリの茎はピーラーで皮をむき、麺棒で叩いてから一口大に切る。セロリの葉（数枚）もちぎる。みょうがは縦半分に切ってから薄い斜め切りにする。大葉はちぎる。

【Kentaro's Point】
セロリを叩くことで食感も柔らかくなり、味も染み込みやすくなる

２、ボウルにａを混ぜ、１を加えて和える。ラップをして冷蔵庫で馴染ませる。

　ａ【卵液】
　　　卵：３個、牛乳：大さじ１／２
　　　塩・砂糖：各１つまみ

　サラダ油：大さじ１強、酒：大さじ１
　中濃ソース：大さじ１．５～２
　しょうゆ：小さじ１、塩・こしょう：各少々
　青のり・紅ショウガ（共にお好みで）：適宜

[ 作り方 ]
●オムそばめし
１、豚肉、キャベツは一口大に切る。にんじんは薄い半月切りにする。焼きそばは１cm幅に刻む。

【Kentaro's Point】
麺（1玉）は炒める前に切っておく（フライパンなどの樹脂加工を傷つけないように）。

２、ａを混ぜる。
３、ホットプレートを熱してサラダ油大さじ１をひき、豚肉を入れて塩、こしょうをふって高温で炒める。肉の色が変わったらにんじんを加えて炒め、にんじんが少ししんなりしたらキャベツを加えて炒める。キャベツに油が回ったら焼きそば、水を加えてほぐしながら炒める。
４、全体に油が回ったらごはんを加え、さらによく炒める。全体がパラっとしてきたら酒を加えて炒め合わせる。桜エビ、ソース大さじ１.５～２、しょうゆを加えて炒め合わせる。味をみて足りなければソース、こしょうでととのえる。器に盛る。

【Kentaro's Point】
隠し味にしょうゆ（小さじ1）を加える

５、ホットプレートをサッと拭いてサラダ油少々をひく。ａを流し入れて半熟のオムレツ状にまとめる（スクランブルエッグ上ｓでも可）にする。
６、４の上に５をのせ、オムレツを少し割って広げる。好みで青のりを振り、紅ショウガ添える。

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■豚のしょうが焼きサラダ（２人分）
【具材】
　リーフレタス：３枚、きゅうり：１本
　ミニトマト：５～６個、玉ねぎ：１／４個
　豚バラ薄切り肉：１５０ｇ

【調味料 ａ】
　おろししょうが：１片分、水：大さじ２
　みりん：大さじ１
　オイスターソース：大さじ１弱
　しょうゆ：大さじ１／２

【調味料 b】
　レモン汁・マヨネーズ：各大さじ１
　和からし：少々

　ごま油：大さじ１
　白いりごま：適宜

[ 作り方 ]
１、リーフレタスは一口大にちぎり、水気をきる。きゅうりは縦半分に切ってから斜め３mm厚さに切る。トマトはへたを取って縦４等分に切る。玉ねぎは縦薄切りにして氷水に３分さらし、水気をきる。
２、豚肉はひと口大に切る。
３、ａ、ｂをそれぞれ混ぜる。
４、ホットプレートを熱してごま油をひき、豚肉を強火で焼く。全体に焼き目がついたらキッチンペーパーで余分な油を拭き取る。ａを加えてからめる。
５、器にレタス、きゅうり、トマト、玉ねぎを、４の豚肉を盛り、４のタレを回しかける。上からｂをかけ、白いりごまを振る。

【Kentaro's Point】
しょうが焼きのタレとドレッシングのWソースで更に味が引き立つ

[ 作り方 ]
●チキンタコライス
１、レタスは太めの千切りにする。トマトは薄切りにし、アボカドは縦半分に切り込みを入れてから半分に割って皮と種を取り除く。にんにくはみじん切りにする。
２、鶏肉は余分な脂身を取り除いて2cm幅に切る。
３、フライパンを熱してサラダ油をひき、鶏肉を加えて強火で焼く。全体に焼き目がついたら、余分な油を拭き取りにんにくを加えて炒める。
４、香りが出てきたらａを加えて炒め合せる。味をみて塩、こしょうでととのえる。
５、器にご飯を盛ってチーズ、レタスをのせ、４、トマトをのせる。アボカドはスプーンですくいながらのせる。チーズ、砕いたチップスをちらし、こしょうを振る。

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■小林家直伝！メキシカンソーセージ（１２本分）
　合挽き肉：２５０ｇ、セロリ：１本
　赤唐辛子：１本、おろしにんにく：少々
　サラダ油・チリパウダー：各小さじ１
　塩：小さじ１／２、こしょう：適宜
　くし型に切ったライム：適宜

[ 作り方 ]
１、セロリの茎はピーラーで皮をむいて粗みじん切りにする。葉（数枚）もみじん切りにする。赤唐辛子はヘタと種を取り除いて粗みじん切りする。
２、ボウルにひき肉、おろしにんにく、サラダ油、チリパウダー、塩、こしょう、１を合わせて手でよく混ぜる。

【Kentaro's Point】
合挽き肉を使うことで、ジューシーに仕上げられる

３、１２等分に分けて直径２．５センチのソーセージ状にまとめる。２５cm×１０cmのアルミ箔で包んで両端をねじる。

【Kentaro's Point】
"腸"は手に入りにくいので、アルミ箔で代用。蒸すことで旨味が逃げず、ふっくらとジューシーに仕上がる

４、蒸気のあがった蒸し器に入れ、２０分蒸す。
５、器に盛ってライムを添える。