社員さんに「制限食に興味があるんです」って話をしてから色々教えてもらえるようになり、それが病院勤務の管理栄養士さんに伝わって、昨日は試供品や様々なカタログをドッサリ頂きました。

プロッカは小林麻央さんのブログでも紹介されて、一般の方にも少し認知度が上がったのではないでしょうか？

マクトン豆腐(中鎖脂肪酸でできた、カロリー高い牛乳かんのようなもの)を食べさせてもらったり、

今日はバリウム入りゼリーなるものを食べさせてもらったりと(ポカリ味で美味しい)普通じゃできない経験がたくさん出来ます。

羨ましがられるかどうかは別として

食の知識はマクロビから入ったので、

「栄養学ぅ？そんなこと言ってるから病気になるんでしょ！」とあの頃の自分なら思っていたと思うけど、相反するそれぞれの概念を知ってこそ説得力があるってもの。

今は栄養学の知識も、新鮮でとっても面白い

私の夢は

『外食産業のバリアフリーを実現させること』

仕事を覚えるのとミスして凹むので毎日必死で、つい忘れてましたが(ダメねほんと)

知らなかった分野の制限食の世界を知ると、やっぱり面白い！

「制限食の可能性は無限大！なんでも作れるじゃん！」

と、ベジタリアンになった時にも思ったことが、また病院給食でもフラッシュバックしたかのように、同じ感動がデカイ波になって押し寄せて来ます。

あらゆる制限食を実践されている方が外食に困らない、外出や旅行を楽しめることが普通になりますように

我が家は

父が減塩・たんぱく質・カリウム制限

母が糖尿病予備軍

祖母が嚥下調整間近

なので、ほんと、病院の縮図を見てるみたい。笑

これから学ぶことで、ひとまず家族のお役に立てることは多そうです。

ほうれん草の胡麻和えなんて、なんの疑問も持たずに茹でこぼして冷水にとって…と作ってましたが、それって実は

「煎茶で例えると、お茶を捨てて出し殻を食べてるようなもので、栄養や美味しいところは全部捨ててる」

という事実を目の当たりにして、目から鱗どころか、鯛が5尾くらい落ちてきた気分でした

実際に

①無水無油鍋で水を使わずに火を通したもの

②水を沸騰させて茹でこぼしたもの

をほうれん草とリンゴで食べ比べましたが…

こりゃ調味料少なくて済むわ！だって十分味濃いもん！と思ったことに加えて…

今回は肉じゃが、甘塩鮭焼き、白米、ローストチキンと付け合わせの野菜、リンゴケーキを作ったその時間の短さにも驚きでした。

30分かかったかな？程度。

水を足したり茹でこぼすと沸騰まで時間がかかる上に光熱費も上乗せ、さらに味が薄くなり、調味料で味を足す…

という悪循環に陥ることにもうほんと、たったさっき気付いたっていう

いや、今日気付けて良かったです。。。

なんとこの鍋でタルトもいっぺんに作れるらしい(タルト生地とフィリングいっぺんにですよ、マジで信じられない)ので、次回その勉強会をリクエスト。

作業効率化や減塩調理の可能性が大いにあるので、業務用にどのように使えるかも含め、深掘りしていきたいです。

「休日＝買い出しと搬入」ではなく、自分の時間や勉強に使えるって超絶うれしい。

あと3年弱で余すところなく知識を吸収したり、世界の色々なことを知ってる方との人脈を広げなくては

ではまた！