研修の始まりは、前回までの内容を反復で行った。

分離礼の練習は出来るまで、何回でもやる。

今日はお客様の期待を超える、入店対応・メニュー提供を中心にロールプレイング。

-入店対応-　第一印象の作り方に力を入れる

-メニュー提供-　各々が3つのおすすめを持ち練習に励む

-全員の前で実演-　やってみて、『期待超越』レベルではない事を改めて体感する

-拍手が大事- 　研修自分たちで盛り上げる事を意識させる

-初期商品開発グループワーク-　お客様にどうしたら口コミしてもらえるんだろう？

全体の研修を通じて、感じのいい接客は出来るが、お客様の期待を超える事とはまだまだ難しい事を体感する事ができた。どのようにしたらそれが出来るか深く考え、それを店舗で実践。この繰り返しである。

2週間に一度こうしてリテンションできる研修機関がある事が楽しみとなっているようで、研修前と研修後では眼の色が変わっていたのが印象的であった。

次回は5月28日にこれまでやった研修のコンテストを開催し、成果を発表する。

若洲公園にて屋外研修。

配属前は

『社会人としての心構え』

『飲食人としての立ちふるまい』

『100の力を手にする成長曲線』

を中心とした研修内容。

キッチンもホールも関係ない。DDの飲食人として身に付けるべき『力』を

100個に分類し段階的に研修していく。

接客用語唱和も、動作をつけ、出来るまでやる。

ストップ＆アクション（動作と行動をしっかり分ける）を無意識レベルで

出来るまではしばらく時間がかかりそうである。

後半は昨年のDDGグランプリ（社内サービスコンテスト）の動画を視聴し、

サービスの感動設計図（サービスのあるべき姿）を全員で描いた。

思い描いた理想のサービスも壇上でやってみると、意外に出来ない事を実感。

次回はメニュー提供のロールプレイングと期待超越の初期商品開発研修を開催します。

①売上ってなんだろう？

②賄いを通じてMDを知る！

③ロールプレイング大会開催

④仕事を教わる８つの極意

⑤No１宣言

⑥初任給の日に贈るご家族への感謝の手紙

についての研修を行った。

売上って何かを考えディスカッション。

全員がそれぞれの『答え』を導き出すことができた。

その中で再来店させる為には自分たちに何が出来るんだろう。

今日は安仁屋講師による『あにやんカレー』のMDについて。

レシピの工程をビデオで説明しながら研修を進める。

いい香りがしてきた頃にちょうど今日もお昼休み。

MDと見比べながら『いただきます！』

午後はこれまでの研修の成果を発表するロールプレイング大会開催！

電話対応とご案内をお題として、

各チーム毎に全員役者になりきり実演。

4日間の研修最後は、これから現場に入る前に、

仕事を教わる8つの極意を学ぶ。

出陣式は♪NO LIMITを流し、No１宣言。

これだけは誰にも負けないNo１を全員の前で宣言し、個人個人のカルテの表紙に筆を入れる。

夢の実現の為には言葉に出すことだ！

最後にこのメンバーで結束してやりぬく決意。

♪栄光の架け橋にのせて。

掃除力の研修の後という事もあり、今までは目につかなかった部分の清掃ができるようになった。

-カウンターの下の壁の掃除-

-釜の掃除-

午前中の研修はお客様対応について。現場で起こりがちなケーススタディをもとに、ディスカッションを重ね自分たちで答えを導いていった。最後に講師から補足も入り、クレーム初期対応などを学んだ。

-グラスを割ってしまった時は？-


午前二つめの研修は本日も賄いを通じて、MDについて。

出来上がりと同時に全員で『いただきます！』

-調理行程を國武講師がポイントを交えて解説-

午後は世界一のサービスマン宮崎辰さんの動画視聴。それぞれが感じた点をノートに書き込んでいく。涙を流している者もいた。これから目指すべきプロフェッショナルへの道を一歩ずつ進んでいく決心が生まれ始めた。

目指すべきプロフェッショナルとは何か考えさせられた後、自分たちが手にしなければならない基礎サービスを反復で練習。中間バッシングとリセットを繰り返し実践。

3連休をはさみ、次回は研修最終日。これまで学んだ事を復習し、新たなスタートへの準備の時間としたい。

①掃除力とは？

②対人感受性とは？

③飲食人の立ちふるまい　について研修を行った。

掃除力とは目に見える部分だけではなく、誰もやらないような部分まで気付き、

掃除できる能力の事。

ディスカッション形式で活発に意見を出し合い進めた。

対人感受性については、「して欲しいと思っている事を言われる前にする」という、

飲食人として、最も重要な力の一つ。

グループ対抗で違和感を探し、沢山の気付きと学びがあった。

こんなハンガーを見ただけで、感じて、行動出来たら素晴らしいですよね。

飲食人の立ちふるまい研修では、守・破・離　について、学び、

サービスの「型」を守る事の大切さを学んだ。

グループ毎に繰り返し、お出迎えとご案内のロールプレイングを行った。

午後はグループ対抗でコンテスト開催し、入店からご案内までのロールプレイングを

全員の前で実演。頭では理解しているのに出来ない事に気付かされる研修生達。

※昨日からの研修で学んだ内容が、出来ないなりに、やろうとする姿勢が感じられて、

成長を感じる事ができた。

今日も最後に振り返りを行い、１日学んだ事を整理させ、個人カルテに記入していく。

明日は

お客様対応/偉大なサーバーを知る/飲食人の立ちふるまいについて学ぶ。

初日は

①社会人としての心構えとして、「挨拶の仕方」ついて

②飲食人としての立ちふるまいとして、「ストップ＆アクション」

③100の力を手にする成長曲線を理解させるべく、「成果が出るまでの時間」「100の力」

について研修を行った。

挨拶の仕方は、ペアで向かい合わせになり、「感じのいい挨拶」が出来るまで、

繰り返し行った。

接客用語唱和も「いらっしゃいませ～」のように語尾が伸びる、だらしない挨拶に

ならないように、徹底的に練習。

「はい！只今！」もこのように手を挙げさせ、身体全体を使う挨拶を繰り返す。

呼ばれた時にこんなにハキハキと対応してくれたら誰だって嬉しいものです。

賄いも研修！MDとは何か？レシピとは何が違うか？

例えばおにぎりのMDはどのように作るかを動画を上映しながら講習し・・・

完成したタイミングに合わせてサプライズで賄いタイム！すっかりお腹も空いて、歓声があがる。

※MDも配布し、晴天の中、みんなで公園で食べました。

「ストップ＆アクション」というサービスにメリハリをつけるテクニックを習得すべく、

向かい合わせになり、iPadを使いながらお互いの映像チェック。

「失礼致します！」と立ち止まって挨拶してから、テーブルに入る・・・繰り返し練習。

１日の振り返りもしっかり行い、なぜ？なんの為に？研修で力を身につけるのかを

成長曲線（成果が出るまでには時間がかかる事）を説明しながら各自の腹に落としていく。

明日は、掃除力とは？/対人感受性とは？/飲食人の立ちふるまい　について研修を行う。