https://ameblo.jp/deepimpact3c/ ブログの説明を入力します。 ja
札幌で前の職場の同僚と合流し、いざ会場へ・・・・・狭いビルの9Fで、入場制限ざっと100人以上は待ってたかな。パンの売り場へ到達した頃にはもはや買えるパンは数種。どれも高価な季節商品シュトーレンや焼菓子のみ。パンが殆ど無い

会場を一回りするも、よく分からない座学やグッズ販売などなど・・。

時期的にしょうがないが、大通公園など開放的な空間（若しくは広い会場）のほうが盛り上がったのではないだろうか。圧迫感と、人数に対する設備＆運営人数のアンバランスさが目についた。
10店舗近い道内外の有名パン屋さんも、見たところパンだけ並び販売接客はイベントスタッフがするという、何とも臨場感に欠ける感。店を疎かには出来ない状況も想像つくが、こういう場でこそパン好きなお客様と会話出来るチャンスと自分は思うが。

翌日までに札幌近辺のパン屋を数件巡る。やはり人も多いだけありパン屋の数も多く、質もそれぞれ違う。違うが、パン屋のカテゴリーの中では平等に集客は得ている。個人的にcoronが最近オープンした店では気になっている。『箔』である。東京の名店シニフィアン・シニフィエで感性を磨いたシェフが北海道をパンで表現する。形容が違うかもしれないが・・。正直思うのがシニフィアン・シニフィエという肩書きが無かったら？技術、味、他の全てが同じで、肩書きなしの無名ならば、同じように集客するのだろうか？肩書きの無い自分からしたら羨ましくもあり、僻みでもあり(笑)、非常に興味深い。coronのパンは札幌価格からいくと少し高いが、パンの味は相当美味しい。

そんな自分に元同僚が掛けてくれた一言。『coronはシニフィアン・シニフィエの素晴らしいパンは造るけど、型（ベース）が決まってる。北海道民が好むデカイ＆安い＆コテコテな惣菜パンや菓子パンは造りたくても造れない（製造は出来ても販売は・・という意）。特別な箔の無い自分らは、造れるパンに縛りが無いんだよ。』

悩んでたのがスッキリした。無い物ねだりより、自分のCOLORを出すだけ。無名で認知に時間は掛かろうともスタンスは間違ってない。箔って良いなと思ってた最近の自分、サヨナラ。

あっという間に年の瀬。月１だが、来年からパン教室を持つことに
1発目はやっぱり手捏ねかなー。

Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/deepimpact3c/entry-11422424561.html Fri, 07 Dec 2012 22:34:00 +0900
テナントとして入っているスーパーさんが、今日の夜中15日0時～「ボジョレー・ヌーボーパーティー」なるものを開くそうである。わざわざ夜中にどうなのか？と思うが、世の中には色々な人がおられるから、それ以上は言わない。
それよりも、今日の昼過ぎにボジョレー・ヌーボーを1本持って来て『夜中の分のボジョレーパンをお願いします』。

・・・・・・・・・無茶振りか！！

せめて前の日に言ってくれないと。パンを造るのは時間が掛かるということを理解してない、かな。言えばすぐ出来ると思われてるのが、恐ろしい((((；゜Д゜)))

ということで、2012年、ボジョレー・ヌーボーを仕込み水にボジョレー（ワイン）・ブロート。

そして焼き上がりが

自分は当然夢の中、しかし夜中にボジョレーを買いに行く！という稀な（ワイン好きな）方が、そのボジョレーで練った大人向けワインブロートをも手にしてくれると、自分としても作った甲斐があったと言えるのだが・・。

因みに、少し試飲したら飲みやすくフルーティで美味しかった御馳走様 ]]> https://ameblo.jp/deepimpact3c/entry-11404508968.html Wed, 14 Nov 2012 21:20:00 +0900 最近、１週間のうちに2回生地の失敗があった。人の少ない職場故に、20歳の新人（キャリア6ヶ月）にパン生地の仕込みを任せているのだが、珍しく連発。だが内心、ホッとする
あまり壁に当たらずキャリアだけ重ねていっても、大した職人には成れないだろう。間違い、失敗は上等。ミスをしたときこそ省みて原因と因果を探し、見つけて、また一歩成長する。失敗を肯定はしない。しないが、いかに自分の糧とするかを説いて否定もしない。自分のやり方が適切かは今は分からないが、今は周りの成功も失敗も全てにおいて責任がある。ミスをミスのままにするのは自分にも店にとっても勿体無い。
20歳の職人が数年後どう成長するか・・。
仕込みの重圧あるだろうが、淡々とこなす同僚の新人君、感謝してます

最近もっと広めたいと思う「玄米粉」。和菓子屋メインでパンには向かないのだろうけど、香りがスゴい。玄米茶？みたいな。

そして、北見は基本的に雪は降らないけど、冬には冬の・・・

パンよりプリッツの味で3回試作




Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/deepimpact3c/entry-11402150745.html Sun, 11 Nov 2012 20:52:00 +0900
膨らみを追求したらカナダ産の小麦粉は秀逸だし、フランスパンを作るなら字のごとくフランスの小麦粉を使うのが一番だし・・。

つまり、小麦粉はじめパンに使うあらゆる材料は組み合わせは無限だが、いかに材料を知り、「自分のパン」だという確固たるプライドをもって作るのが自分も含め世界のパン職人達には必要なことだと思う、当たり前なことだけど。「道産小麦粉（国産小麦粉）使用」とコーティングしてるだけで満足してる数多くのパン屋とそこで働くパン職人にも、自分色の小麦粉の色を出すべくの勉強をしていただきたい。日本全国のパン屋さんがもっともっと輝きますように

前置きが長過ぎたが・・・。
はるゆたか、という国産品種があり、育ちの問題で生産量が毎年安定しない、稀少な小麦である。出回っている殆どは含有率50%にも満たないブレンド粉。1%でもはるゆたかは謳われ

そんなはるゆたか品種のみ100%の小麦粉（サンプル）で味と特徴を確かめるべくベーグルを焼いてみた。製法によるものに、「もっちり」、とベーグルには必要とされるその食感にはるゆたかの本質を少し見れた気がします。

粉自体が高価ゆえ、経営との相談にはなるが、個人的には是非お客様に食べていただきたい、はるゆたか100%のベーグル。来週辺り出せたら良いな。

出すからには、しっかりカラーは出しますが


Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/deepimpact3c/entry-11382851974.html Thu, 18 Oct 2012 20:11:00 +0900 スーパーの立地的なものか、平日と週末の集客の差が大分あり、良くも悪くもそこが課題だなぁと思いながら仕事に従事・・・。

オープン以来、「アップルパイ」は人気が続いている。想像しやすい味に、（自己満だが）オリジナルで練った配合、折り込みなども加味されてのものなら冥利に尽きるのだが
特に週末には焼きたての頻度が高いので、是非とも食べていただきたいです。（切願）

また、やっとサンドイッチ関係のオペレーションがかない、少しずつデビュー
てりたま。

と、BLT。

10月は冬のパンの準備とサンドイッチに追われてきます。




Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/deepimpact3c/entry-11370809463.html Thu, 04 Oct 2012 07:33:00 +0900 通勤に時間が掛かるから、路面が凍るのは嫌いだが・・。

土日限定でイースト不使用のパン（天然酵母）を提供し始めた。まだまだスタート段階だが、少しずつ種類も増やしていきたい。天然酵母と一口に言っても自然界に溢れているわけで、その中からパン作りに適したレーズン酵母を今回は採用。市販の培養されたイースト菌と違い温度管理や生地状態の管理が非常に難しく、手間も掛かるのでパン屋でも敬遠されがちな現状。天然酵母とうたっていても、実際に種を起こしてつないでいるパン屋さんは少ないと思う。
ただ、焼きあがったときの香りはイーストのそれとは違い、自然な香ばしい良い香りがする。個人的に好きな香り。

9割が自己満足の世界かな（笑い）。

一人でも多くの人に自然の酵母で焼き上げたパンを食していただけたら幸せ。

最近の新作で好評なのが、「塩黒豆大福」というパン。名前のとおりだけど、道産の黒大豆を店で塩茹でしソフトな生地に混ぜ込み白玉と粒あんを包んだもの。コンビニの豆大福が好きで、それをイメージして作ってみた。
見つけたら、食べてみてください(^O^)

フェイスブック、始めました。始めただけ。まだ良く分からず・・。
カンパーニュ画像載せときます。

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.102355446585671.4157.100004336472016&type=3&l=06d8bad4df ]]> https://ameblo.jp/deepimpact3c/entry-11352129029.html Tue, 11 Sep 2012 19:04:52 +0900 ここから冬まで早いのもまた北国。しばしの秋を満喫したいと思う。季節的に食べ物のイメージが広がるのもこの時期で、それを店でも表現出来たらな、と思う。あれこれやりたいことの半分くらいしか出来ていないのが現状だったりするが、周りの協力により少しずつ店としての形（イメージ）に近づきつつある

やっぱり秋といえば個人的にさつまいもを食べたくなる訳で、さつまいもといえばスイートポテトを作りたくなるわけで・・・。

同時にレーズンから起こしてつないでいた酵母（自然酵母）も活力が出てきたので、それを使ったバゲットとカンパーニュの完成も近いかも職人としてテンションは上がる

Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/deepimpact3c/entry-11343098375.html Sat, 01 Sep 2012 06:42:00 +0900

メキシコは強かった・・・。韓国との銅メダル争いも複雑。簡単じゃない。
金メダルの夢はなでしこに。

毎年甲子園観るのがが大好きで、この季節は自然と盛り上がる
甲子園と熱闘甲子園はセット。これ基本。
地元の仙台育英が勝って嬉しい１日になった。投手は震災の時に地震＆津波で実家が流されたらしい・・・
東北勢の活躍を期待。

甲子園でボールをがむしゃらに追う高校生の如く、自分はパンへ気持ちを込めて

カンパーニュを試作。個人的にバゲット、クロワッサンに並び好きなパン。技術がそのまま形になるから、難しい。パンは嘘をつかないから。

Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/deepimpact3c/entry-11323661283.html Wed, 08 Aug 2012 22:50:00 +0900
来店されたら一声掛けるつもりではいるが、タイミングが合うことを切望。

まだ名前、価格は未確定だが、頼まれたお客様にも一部担いで頂こうかなと、思ったり

とりあえず配合的には小麦全粒粉、ライ麦、玄米粉で塩、フランスのパン酵母のみで焼き上げてみた。

無論、卵、乳、砂糖等は一切使ってはいない。
砂糖を入れない分、少ない酵母で発酵時間を長く取ることで旨みや甘み（甘いと感じるだけだが）を引き出す製法。
100人が100人で無くても、そのうち1人でも求めてくれて、満足してくれるなら、職人として作りがいがあると本気で思う。経営者目線ならアウトかも知れないが、自分、一個人としては職人だし

少しずつ、成長出来てるかな。
逆に勉強させていただけて、糖尿病持ちの患者さんには感謝です。
パンでしか恩返し出来ないけど、精一杯作りますから。
]]> https://ameblo.jp/deepimpact3c/entry-11318367514.html Thu, 02 Aug 2012 19:24:00 +0900
会社では残業代対策として勤怠の見直しを迫られ、しかしシフトありきの仕事では、作りたいものの8割いくかどうかも微妙、会社の意見もわかるし、かといってお客様に迷惑は掛けれないし・・、悩む。

週末に新商品を出すのが楽しみで、あれこれ考える毎日。
先ず100種類、次に200種類、そして300種類

自分たちも楽しめる、そんな店を作っていきたい。

Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/deepimpact3c/entry-11310891673.html Tue, 24 Jul 2012 20:15:00 +0900