酒の肴に見るブログ（世界の珍味）※呑んべえ限定 https://ameblo.jp/delicacies/ 呑んべえの、呑んべえによる、呑んべえのための、ブログです。"The Blog of the 呑んべえ, by the 呑んべえ, for the 呑んべえ"酒の肴、つまみをたくさん紹介。ホームパーティ、家呑み、身内呑み、好き大歓迎！！ ja 大家族描いた作家・小路幸也「ちゃぶ台はホームドラマの命」


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「僕らの世代は『ありがとう』や『寺内貫太郎一家』など、1960～1970年代の良質なホームドラマを見て育ったので、何があっても“湿っぽいのは嫌えだ”って意地を張る人を、たぶん僕自身が好きなんですね。〈あの頃、たくさんの涙と笑いをお茶の間に届けてくれたテレビドラマへ〉と巻末に謝辞があるのは、そういうわけです」

　と語る小路幸也氏（51）の“東京バンドワゴンシリーズ”は、最新刊『レディ・マドンナ』で7作目。表題はいずれもビートルズの名曲に由来し、東京の下町で三代続く古書店・東亰バンドワゴンを営む大家族の堀田家が活躍するストーリーだ。

　頑固だが情に厚い〈勘一〉や、その息子で還暦を過ぎた伝説のロッカー〈我南人〉ら、四世代同居の大家族が古本と共に舞い込む事件を解決に導く物語は毎回笑いあり涙あり。冬・春・夏・秋の計四話のうちに子供たちは成長し、大人は歳をとるが、我南人の決めゼリフ〈LOVEだねぇ〉だけは、変わらないのである。小路氏は語る。

「元々は昭和のホームドラマっぽい設定で、M.リューイン『探偵家族』をやろうと。イギリス・バースで探偵業を営むイタリア系の大家族が、マンマの味を囲みながら毎回瑣末と言えば瑣末な事件を解決する、という小説です。日本でもちゃぶ台はホームドラマの命ですからね。毎朝全員で食卓を囲むシーンは僕自身、楽しんで書いています」

〈食事は家族揃って賑やかに行うべし〉〈本は収まるところに収まる〉等々、堀田家には代々の家訓があり、83歳の勘一から3歳の曾孫〈かんな〉と〈鈴花〉まで総勢12名が大きな一枚欅の食卓に集う。ある冬の朝の献立を紹介すれば、〈ご飯につみれの入った具沢山のおみおつけ、きれいな彩りなのはウインナーとカリフラワーのいり玉子でしょうか〉〈かんなちゃんと鈴花ちゃんの大好物であるちくわと胡瓜のマヨネーズ和えもあります〉。

　物語の語り手は6年前に先立った勘一の妻〈サチ〉。幽霊ならではの自在さで一家を見守る彼女は端正な言葉遣いが耳に心地よい。

「例えば沢村貞子さんとか、東京の下町の母親の優しく、それでいて媚びない日本語を、僕は旭川の社宅の白黒テレビで聞いて育ち、言葉の面でもテレビに育てられた元祖テレビっ子。画面の中のいろんな家族を、僕は僕で製紙工場に勤める父と専業主婦の母と2人の姉の一家団欒で見ていて、Hな場面では父親が急に咳払いを始める、とかね（笑い）」（小路氏）

　先代が始めた古書店を、今は勘一と、我南人の長男で元大学講師の〈紺〉、次男〈青〉の嫁〈すずみ〉の3人が切り盛りし、併設のカフェでは我南人の長女〈藍子〉と、紺の嫁で元CA〈亜美〉の美女2人が腕を振るう。藍子が未婚で産んだ〈花陽〉も16歳になり、藍子は前々作で英国人画家〈マードックさん〉と結婚。

　大家族がそれぞれ勝手なことを話しながら成立している会話の妙や、胡麻豆腐にタバスコ、トマトにはきな粉をかける勘一の自由すぎる舌にもファンが多い。

「次はどんな珍味で度肝を抜くか、毎回苦労してます。ただ勘一は主としてやる時はやるし、どんな家にも事情はあって当然。まして花陽や紺の長男〈研人〉は難しい年頃で、笑いも涙もあるのが家族ですからね」

　藍子・紺・青の3姉弟で実は青だけは我南人と女優の間に生まれた子供だったり、事情を全て呑みこんで3人を育てた妻〈秋実〉が亡くなっていたり、明るい大家族も結構ワケありだ。

「〈人を立てて戸は開けて万事朗らかに行うべし〉が一家の家訓で、人生いろいろあるからこそ“泣くのはいつでもできる”と笑って見せる痩せ我慢を僕らが美しいと思ってきたのは確か。その気概が、今は懐かしいんです」

（構成／橋本紀子）

※週刊ポスト2012年6月1日号

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]]> https://ameblo.jp/delicacies/entry-11259066443.html Thu, 24 May 2012 08:26:55 +0900 新世界　幻の「焼氷」求めて　商店主ら１００年前メニューに挑戦


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新世界　幻の「焼氷」求めて　商店主ら１００年前メニューに挑戦
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「焼氷」について調べる上杉さん＝大阪市浪速区（写真：産経新聞）
　今年７月に１００周年を迎える新世界（大阪市浪速区）の喫茶店に、かつて「焼氷（やきこほり）」という幻のメニューがあったことが判明し、再現に向けた商店主らの試行錯誤が続いている。手がかりは１００年前の写真集に残る店内の看板と簡単な説明だけ。形や味は一切謎に包まれており、商店主らは「歴史に埋もれた珍しいメニューを何とか再現したい」と情報提供を呼びかけている。

　焼氷を“発見”したのは、「上杉酒店」を営む上杉和功（かずのり）さん（４９）。新世界の情報をインターネットなどで発信する『新世界新聞』の編集作業で、新世界の開業翌年に発行された写真集『大阪新名所　新世界写真帖』を調べていたところ、「白雨亭」という喫茶店内の看板に「焼氷」の文字を見つけたという。

　「これ、何やろう？」。写真の説明を見ると、「焼氷（やきこほり）は一種特別の製作に係（かか）り頗（すこぶ）る珍味なるものにして評判殊（こと）に宜（よろ）し」とあった。

　興味を引かれ、インターネットで検索したり、商店街の仲間たちにも相談したりしたが、誰も覚えている人はおらず、一体どんな食べ物なのかは分からずじまい。

　いったんは謎解きをあきらめかけたが、「開業当初に先輩たちが知恵を出し合って作ったメニュー。再現して昔の人の意気込みに応えたい」と思い直した。

　喫茶店「ＤＥＮ・ＥＮ」を営む和田賢史（たかし）さん（５２）に声をかけると、和田さんも「次の１００年に向けたステップになる」と乗り気に。焼氷を復活させる挑戦が始まった。

　「焼きアイスのように表面を焼くのでは」「かき氷にブランデーやリキュールなどアルコール度数の高い酒をかけて着火しよう」

　２人の想像は膨らんだが、資料が少なく、再現作業は思うように進んでいない。かき氷に本当に火が付くのか、酒をかけたかき氷はおいしいのか…。山積の課題に、和田さんは「焼氷を食べた人さえ見つからないのが一番の難点」とため息をつく。現在は、かき氷に練乳を多めにかけ、その上から酒を注いで着火する方法をベースに研究を重ねている。

　２人は「１００年の間に消えてしまったメニューをぜひ復活させたい。知っていることがあれば教えてほしい」と話している。

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]]> https://ameblo.jp/delicacies/entry-11257537544.html Tue, 22 May 2012 14:26:55 +0900 カビとキノコは同じものだった!?


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カビを使った食品といえば、味噌やチーズが知られています。またカビの一つである酵母を利用して酒造りが行われているのも有名な話。このように、人は様々なカビを食品に利用しているわけですが、さすがにカビそのもの単体を食べるなんて話は聞いたことがありません。もしもそんな珍味の例があれば面白いと思うのですが、いかがでしょうか？　カビに詳しい千葉大学真菌医学センターの渡辺哲博士！

「いえ、珍味もなにもカビ自体を煮たり焼いたりしたものを食べるのは、めずらしいことではありませんよ。それに、種類によってはありがたがって食べているのではないですか？」

確かに青カビチーズとか好きですけれど…カビ自体を煮て食べるなんて、身に覚えがないのですが…。

「実はこれ、キノコのことを言っているんですよ。糸状菌（カビ）、酵母、そしてキノコはすべて同じ仲間。学問的な分類ではなく見かけ上の姿で呼び分けられているに過ぎません。“キノコ”が胞子から菌糸を伸ばして増殖している間の姿は、もわもわとした綿のような状態、いわゆるカビの姿形をしていますが、特定の条件が整うと柄を伸ばし、傘をつけます。専門的には『子実体』といいますが、これが、キノコと呼ばれる“状態”なんですよ。さしずめ次世代の胞子を飛ばすために生殖器というところでしょうか」

ええ～っ。キノコがカビで、しかも生殖器だなんて、ちょっとショック。

「キノコが体内に生えることがある、ときけば聞けばもっとショックを受けるでしょうか？　スエヒロタケという日本でも一般的に見られるキノコが人に感染することがあります。といっても、体内はこのキノコにとって本来好ましい場所でもないので、キノコの形になってにょきにょき生えることはありませんが。それでも気管や肺などで増殖すれば肺炎の症状を引き起こします。まれに気道（気管支など空気の通り道）に棲み付いてアレルギーを起こすこともあります。ただ、感染の危険があるのは免疫力が低下している時だけですし、そもそもふだん食用にしているシイタケ、エノキなどが感染することはありませんので、そこはご心配なく」

よかった、マリオに負けないくらいキノコ好きなんですが、とりあえずふだん食べる分にはなんの問題もないようです。ちなみにほとんどのキノコは人工的に培養することはそれほど難しくないとのこと。ただ人工栽培技術が確立しているシイタケやエノキと違い、マツタケなどは“キノコの状態”になる条件を人工的に作るのが難しいだけなんですって。まあ、その「だけ」の壁が相当大きいのでしょうけれどね。

（宇都宮　雅之）
(R25編集部)

※コラムの内容は、フリーマガジンR25およびweb R25から一部抜粋したものです
※一部のコラムを除き、web R25では図・表・写真付きのコラムを掲載しております

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]]> https://ameblo.jp/delicacies/entry-11257343438.html Tue, 22 May 2012 08:27:07 +0900 マグロの本当のおいしさを知る、気仙沼「大漁丸」


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マグロの本当のおいしさを知る、気仙沼「大漁丸」
マグロ鍋（1人前1200円、写真は2人前） （写真：田頭真理子）
　気仙沼湾に近い広場に2011年11月にオープンした「復興屋台村 気仙沼横丁」は、津波に流された飲食業主の仮設店舗を1カ所に集めた、いわば仮設の横丁である。ラーメン、居酒屋、気仙沼ホルモン、ショットバーなど約20店が軒を連ね、暗い気仙沼の夜にほっこりとネオンを灯している。

【詳細画像または表】

　菊池正男さんと奥さんの幸江さんが切り盛りする「大漁丸」は、中でも気仙沼らしい店の１つだ。同店のウリは豪快な“漁師料理“。菊池さんはマグロ漁船の料理長を30年間も務めた珍しい経歴の持ち主であり、マグロを丸ごと堪能する、いわば“マグロ漁師料理”を提供しているのだ。

　ぜひ味わいたいのがマグロ鍋だ。あっさりとした醤油（しょうゆ）味の鍋に、マグロの身がゴロゴロと泳いでいる。

　鍋に2種類入るその身がユニークだ。1つはカジキマグロの尾っぽの根元部分。ゼラチン質が豊かで、口に入れるとほろりと崩れる食感が感動的だ。もう1つはマグロのエラブタ。水の逆流を防ぐ、いわばパッキンになっている部分である。コリコリとした歯ごたえが心地よく、深い滋味を楽しめる。

　「オープン当初はなかなか船が入ってこないので、とにかく食材集めに必死でした。昔の漁師仲間にも協力してもらって、希少部位を確保してなんとかやっています」と菊池さんは話す。自慢のマグロ料理はバチマグロ、メカジキ、ビンチョウマグロが中心。刺身やカマ焼きはもちろん、目玉のたたきや腸を使った珍味を楽しめることもある。

　「実はあまりにも旨（うま）すぎて、漁師が自分たちで食べてしまって一般に流通しない『エラ身』という部位があるんです。エラとエラの間の肉なんですが、いつかそれをみなさんに味わっていただきたいと思っていまして。マグロ漁船の一大基地である気仙沼に来たからこそ味わえる珍味を、いつか提供したいです」

　マグロ以外にも旬の鮮魚を使った肴（さかな）が充実。気仙沼の地酒「両國」と「伏見男山」の銘柄を網羅せんばかりに幅広くそろえている。左党にはたまらない一軒である。

【大漁丸】
住所：宮城県気仙沼市南町4-2-19
電話番号：090-2888-2011、090-7562-3515
営業時間：11:00～14:00、17:00～23:00（各LO）
定休日：不定

【その他のおすすめメニュー】
・マグロのカルパッチョ（800円）　その日の旨い赤身を贅沢に使用
・カツオ刺身（1000円）　気仙沼の名物であるカツオを豪快な刺身に
・地酒各種（1合700円）　「船尾灯」や「蒼天伝」の原酒なども用意

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]]> https://ameblo.jp/delicacies/entry-11256631903.html Mon, 21 May 2012 14:26:44 +0900 高級キノコの鶏樅菌…廃物利用で人工栽培に成功＝雲南


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高級キノコの鶏樅菌…廃物利用で人工栽培に成功＝雲南
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雲南省昆明市にある福保野生菌種源繁育基地はこのほど、高級キノコである鶏樅菌の人工栽培に成功した。農業廃棄物である茎や果樹の小枝などを利用した。
　雲南省昆明市にある福保野生菌種源繁育基地はこのほど、高級キノコである鶏樅菌の人工栽培に成功した。農業廃棄物である茎や果樹の小枝などを利用した。中国新聞社が報じた。

　鶏樅菌はシロアリタケの一種。シロアリタケの仲間は「美味、珍味」として知られるものも多い。鶏樅菌はシロアリの巣に生えるため、これまで人工栽培が困難だった。福保生菌種源繁育基地は長年の研究を通じて、安定して栽培することに成功したという。

◆解説◆

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
　中国語で「菌」の文字はまず「キノコ」、次に「細菌類」を指す。福保生菌種源繁育基地は、野生キノコ類の研究施設。

　雲南省は多くの食材を産することでも知られている。理由としては、平均気温が高い中国南部であり、原生林も多いため植生などが豊かであることや、少数民族が多く多彩な食文化がつちかわれてきたこを挙げることができる。

　キノコ類も極めて多い。日本で珍重されるマツタケも採れるが、格別な高級キノコとは考えられていない。（編集担当：如月隼人）

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]]> https://ameblo.jp/delicacies/entry-11254724009.html Sat, 19 May 2012 14:29:40 +0900 麟蹄ワカサギ祭り閉幕　過去最大の来場客


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　【麟蹄聯合ニュース】韓国の江原道・麟蹄の昭陽湖一帯で開催された「第14回麟蹄ワカサギ祭り」が5日、閉幕した。
　麟蹄郡によると、今年のワカサギ祭りには開幕後初めての週末となる1月28～29日に17万人が訪れるなど、1日平均の来場客数が3～4万人に上り、過去最高を記録した。
　昨年は口蹄疫（こうていえき）の影響で行われなかった。今年は開催期間を従来の4日間から9日間に増やし、大規模な公演より観光客中心の体験イベントを強化した。
　家族連れに配慮し、長さ130メートルの室内会場を設置。魚を取るイベント「南極遊び」や大型水族館で取ったワカサギを料理して味わえる「いらっしゃい　わかさぎの世界」を設けた。
　祭りのメーンイベントとなったワカサギ釣りは大きな人気を集めた。氷結した昭陽湖は氷の厚さが40センチメートルを超え、記録的な寒波にもかかわらず釣りを楽しむ観光客でにぎわった。
　昭陽湖一帯は自然に恵まれた地域として知られ、獲ったワカサギをコチュジャン（唐辛子みそ）と酢を混ぜ合わせて作った「チョジャン」につけて食べる冬の珍味も楽しめる。釣りに失敗した観光客は会場付近の屋台などでワカサギ料理を味わった。
　今年は地域活性化につなげようと、会場を都心から約2キロメートル離れている場所に移ったほか、会場と都心各所にワカサギをモチーフにした約6000個の灯を設置した。寺院での生活を体験する「テンプルステイ」、家族キャンプなども用意した。
　ただ、ワカサギが獲れなかった観光客がいたほか、交通渋滞など、解決すべき課題もあった。麟蹄郡の？　順先（イ・スンソン）郡守は「不十分な点については改善策を講じ、来年はさらに発展した祭りにしたい」と話した。
　ワカサギ祭りは米CNNのアジア向け観光サイト「CNN GO」で韓国で訪れるべき美しいスポットトップ50に選出された。今年は約7000人の外国人が訪れたという。
　麟蹄郡は東南アジア観光客を対象にしたイベントや開催期間に会場を訪れなかった観光客のため、釣り場など一部の会場を12日まで運営する方針だ。

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]]> https://ameblo.jp/delicacies/entry-11254448136.html Sat, 19 May 2012 05:29:25 +0900 ビーワークス、育成SLG『美食生命体 はらぺこモグモン』Android版をリリース


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ビーワークス、育成SLG『美食生命体 はらぺこモグモン』Android版をリリース
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ビーワークスは、Android向けアプリ『美食生命体 はらぺこモグモン』をGoogle Playにて配信開始しました。

画像14枚：『美食生命体 はらぺこモグモン』

『美食生命体 はらぺこモグモン』は、2011年5月にリリースされ、現在までに46万ダウンロードを記録しているiOS版『美食生命体 はらぺこモグモン』の移植タイトルです。与える食べ物によって様々な種類に進化する不思議な生物「モグモン」を育成します。

ある夜、ナゾの人物から託されたナゾの卵から生まれた「モグモン」は、おいしいものが大好き。世界中のあらゆる美味珍味を食べさせて育てていきます。

食材探しも「モグモン」がこなします。ときには「モグモン」が取ってきた食材を売ってお金に換えて、上手に育成していきましょう。

全70種に及ぶ食べ物をあげていると、進化をしたり、卵を生んだりすることがあります。全30種の「モグモン」を見つけて、「食べ物」と「モグモン」の2つの図鑑のコンプリートを目指しましょう。



『なめこ栽培キット』を世に送り出したビーワークスが手掛ける、iOSでも人気の無料アプリ。Androidユーザーの方は、気軽に「モグモン」の育成を初めてみてはいかがでしょうか。

Android版『美食生命体 はらぺこモグモン』は、好評配信中で価格は無料です。

(C)Beeworks co., ltd.

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]]> https://ameblo.jp/delicacies/entry-11254421475.html Sat, 19 May 2012 02:29:19 +0900 「ざざ虫」食べてみますか？　食文化の奥深さ


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　食文化はその土地、その土地の人たちが長い時間をかけて育んできたものだと分かっていたつもりだったが、最近はより奥が深いものだと感じるようになった。

　ざざ虫を知っておられるだろうか。ご存じの方は、かなりの長野通だといっていいかもしれない。お恥ずかしい話だが、長野県に着任する前は聞いたことがなく、初めて教えてもらったとき、「ざざ虫？　それって何ですか？」と思わず尋ねてしまい、無知をさらけ出してしまった。

　ざざ虫はトビケラやヘビトンボなどの幼虫の総称で、きれいな川を好むといわれており、長野県の伊那地方ではつくだ煮にして食べる。例年１２月になると天竜川でざざ虫漁が解禁され、地元の冬の風物詩にもなっている。くわを持って川の中に入り、石をひっくり返して石の裏側にいるざざ虫を捕っていく。

　今では高級珍味となってしまったざざ虫だが、動物性タンパク質を容易に取ることができなかった昔の人たちにとっては、イナゴやハチノコなどと同じように貴重なタンパク源だった。

　「ざざ虫」といわれるようになったのは諸説あるが、小石が散在する川の穏やかな流れのところを「ざざ」と呼び、そこに生息することからざざ虫といわれるようになったともいう。

　長野県で仕事をするようになって間もなく、ある会合に出席したところ話題になったのが、ざざ虫だった。この席上で、「子供のころは蚕のさなぎを食べていた」というほぼ同世代で、長野県育ちの男性の話を聞いて、「うーん」とうなってしまった。

　生まれ育った山形は山に囲まれた盆地で土地環境は信州とそれほど変わらない。訪れた農家の軒先で自家製のイナゴのつくだ煮などをごちそうになったことはあったが、さすがに蚕のさなぎは経験がなく、食文化の奥深さをつくづく感じたものだ。

　ところでざざ虫だが、料亭での修業の経験があり、舌も肥えている行きつけの店のマスターが「酒のつまみにはちょうどいいよ。僕は好きだねぇ」と太鼓判を押す。機会があったら、食べてみたいと思っているが、都内に住む知人に話したら、「ざざ虫？　要するにゲジゲジの類いじゃないの？　よく食べようと思うねぇ」。

　伊那地方の人たちが聞いたら、顔色を変えて怒りだしかねないようなことをあっさりと言う。食文化への無理解はやはり怖い。（長野支局長　笠原健）

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]]> https://ameblo.jp/delicacies/entry-11252113888.html Wed, 16 May 2012 14:28:58 +0900 ブラーのアレックス「修道士になったようなもんだ」


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ブラーのアレックス「修道士になったようなもんだ」
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ブラーのアレックス「修道士になったようなもんだ」
ミュージシャンのほかにファーマーの肩書きを持つブラーのべーシスト、アレックス・ジェームスが、自身が所有する農場でチーズに続きビールの製造を始めたという。

アレックスは『The Sun』紙にこう話した。「基本的に、僕は修道士になったね。チーズ作って、今度はビールを作り始めた。それって修道士の生活だろ」

アレックスのチーズは、チャールズ皇太子が創業した高級食品ブランドDuchy Originalsで販売されるほど本格派。ビールが自身のためだけなのか、一般に販売されるのかは不明だが、こだわりの味になるのは間違いないだろう。

2011年には珍味チーズを大手スーパーマーケットで売りに出すなど、ファーマー業も順調のようだが、この夏のアレックスは音楽シーンに復帰。ブラーのギグを行なう。

Ako Suzuki, London

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]]> https://ameblo.jp/delicacies/entry-11251142707.html Tue, 15 May 2012 11:29:43 +0900 【コラム】日本の「駅弁」と韓国の「レイラク」


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３月に日本へ２度も行くことになった。 ２度とも九州を一周した。 韓国の面積の半分ほどの九州を２周したが、主に利用した交通手段は列車だった。 したがって２度の九州一周は自然に駅弁ツアーとなってしまった。

「駅弁」。 「駅」と「弁当」を合わせた言葉で、いわゆる列車弁当だ。 記録によると、１８８５年の鉄道誕生とともに駅弁の歴史も始まり、現在２５００種類以上の駅弁が日本全国の列車駅で販売されている。 興味深いのは、駅弁には各地域の特色が込められているという点だ。 地域の特産物で作られた一種の地方珍味であり、現在、日本には駅弁だけを食べ回る旅行商品もある。

駅弁を今回初めて食べたわけではない。 以前にも日本に行く度に駅弁を食べた。しかし今回は意味が違った。 日本では一般人アンケート調査と専門家の審査に基づいて、毎年、地域別に駅弁の順位が発表されるが、ちょうど２月末に昨年の順位が公開された。 九州で１位になった駅弁は武雄温泉駅の「佐賀牛すき焼き弁当」だった。 武雄温泉駅に行ったが、残念ながらこれを味わうことはできなかった。 順位に入った駅弁の場合、すぐに売り切れになるからだ。 地域色が強い駅弁であるほど１食に２０、３０個ほどしか作られないという。

先週、コレイル（韓国鉄道公社）観光開発が国内列車弁当の新しい名前を「レイラク」に決めたと発表した。 コレイル観光開発は国内列車弁当事業を独占する子会社で、今年に入って日本のように名品弁当を作ると意気込んでいる。

３年前、英フィナンシャルタイムズが駅弁を「あまりにも美しくて食べるのが犯罪」「料理人であると同時に手工芸」と評価したが、こうした絶賛を「レイラク」も受けることができるのだろうか。 正直言ってそこまでは望まない。 お金がもったいないと感じないだけでも有難い。 特徴が「特級ホテルが納品する」というだけの韓国の列車弁当は、駅弁のように歴史もなくストーリーもない。 何よりも味がよくない。 しかし価格は変わらない。 ２０１０年の１年間、列車旅行シリーズを連載しながら、全身に染み付いた教訓だ。 来週「レイラク」という名前の列車弁当が登場する。 必ず食べてみて味を知らせたい。

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