材料(4人分：前回のボロネーゼで余ったソースを使用)

作り方

1　

それではラザニアを作る上で重要なベシャメルソースを作っていきましょう。

強力粉をほんのりいいにおいになるまで炒めるだけなのですが、

あまりいい加減にやると微妙に焦げた感じになりクリーミーなソースになりません。

慎重に弱火でやっていきましょう。

まずはバターを入れて完全にとけるまで熱します。絶対に弱火で。

ビビリ過ぎと言われても弱火をキープ。

2 　

バターが溶けたら火から外して強力粉を入れます、

伸ばしながら時折かき混ぜたりして焼いていきます。

10秒焼いて火から外して、10秒混ぜる、これを15分程繰り返します。

やりすぎて火が入りすぎない様にしましょう。

↓の様になったら次の行程です。

3　

次に牛乳を入れていきます、冷たい牛乳の方が良いです。

弱火にし、まずは1/3程入れて手早く混ぜたら、

残りの牛乳も1/3ずつ入れて混ぜながら10分程煮ます。

徐々に粉っぽさがなくなって・・・

4　

ソースが出来たら次にパスタを作りましょう、塩を入れたお湯でくっつかない様にしながら茹でます。

ちょっと時間がかかるので隣でミートソースを温めておきましょう。次の行程で使いますよ。

さてパスタに戻りますが、茹で上がったらザルに取り冷水に浸します。

粗熱を取ったらキッチンペーパーなどで、水気をきる事を忘れない様にしましょう。

写真がちょっと縦長になってしまいました・・・。

ソフリット用

にんじん：1本：２センチ角くらい

セロリ：1本：２センチ角くらい

玉ねぎ：1個：２センチ角くらい

オリーブオイル：カップ1/2

ソース用

挽き肉(合挽きの粗挽き)：400g

パスタ：160g

パルミジャーノ：大さじ１くらい

オリーブオイル：大さじ1

塩：少々

コショウ：少々

砂糖：少々

作り方

塩はお湯に多少塩味が感じられるくらい入れましょう。ひとまずソース作りに時間がかかるので様子を見つつお湯は沸かしましょう。

 1 まずはにんじん、セロリ、玉ねぎをフードプロセッサーで細かくします。これらは次の行程で「ソフリット」にする具材になります。

2 上記で細かくした具材をオリーブオイルで炒めていきます。弱火で１５分ほど炒めますが、この際余り野菜をいじらず、焦げまでいかない多少こんがりする様に炒めていきます。

3 １５分ほどする頃には良い匂いが野菜から出ている頃だと思います。この状態まで炒めたら一旦お皿に移しておきます。

ここでは大さじ１程度入れてからお肉を投入しました。

5 お肉は木べらで焼き付ける様に、押し付けて焼いていきます。この際、肉を無理にばらけさせる事はせずにゴロッとしたままにした方が後々美味しくできますよ。
程よく肉に焼き色がついたらこちらもお皿にいったん移します。次の行程でまだこのフライパンを使うので洗ってしまわない様に気をつけてください。

6 上記のフライパンに赤ワインを入れ木べらの先で肉の焦げ目をこそぎ落としていきます。イメージとしては赤ワインにしっかり肉の味を馴染ませるイメージでしょうか。この段階は火を止めててOKです。

生クリーム：200cc

ペンネ：125g：市販品は250gで売られているので大体半分くらい。
パルミジャーノ：大さじ１くらい

オリーブオイル：適量

塩：適量

コショウ：適量

作り方

今回はペンネなのでそこまで深くない鍋でお湯を沸かしておきます。

塩はお湯に多少塩味が感じられるくらい入れましょう。

1 赤ピーマンに焼き色をつける感じで焼いていきます。

今回はトースターを使用していますが、グリルなど別にある場合はそちらでも良いですよ。

2 このくらいまで焼いたら一旦取り出し、まだ熱いうちに皮を剥きます。

イメージ的には焦げた部分を掴むとツルッと滑る様に皮が剥けます。

皮を剥いたら少しおいておきピーマンから出る焼き汁が出るのを待ちます。

※ちなみにうまく剥けなくてもなんとなく焦げ目を除く様に出来れば良いかなと思います。

3 ピーマンが程よい具合になったらフードプロセッサーにかけます。

前項で焼き汁が出ていればそのまま、

もしあまり出ていなければオリーブオイルを小さじ１程度入れてからかけます。

5 ４で出来たペーストをフライパンに入れて強火にかけます、
ふつふつなるまで温めます。
同時にペンネを湯に入れて準備をしておきます。

サラダ油：大さじ３ 

クミンシード：小さじ１ 

玉ねぎ：1個：粗みじん切り

ニンニク：すりおろしで小さじ２

ショウガ：すりおろしで小さじ２

ターメリック：小さじ１

カイエンヌペッパー：小さじ１

塩：小さじ１

トマト：２個：粗みじん切り

鶏もも肉：500-600g：一口大

香菜：1パック：粗みじん切り

湯：１カップ

作り方

1 サラダ油を入れ中火にかけ、すぐにクミンシードを入れて炒めます。

　　香ばしい香りが立って、ぷくぷくと泡が出てくるまで炒めます。

２ 玉ねぎを投入し、強火にして５分ほど炒めます。

　　 あまり混ぜないで焼き色を付けていくような感じで！

３　焦げそうになったらお湯を大さじ１ずつくらい足しながら黄金色になるまで炒めます。

ニンニク：1片：粗みじん切り ※親指の先くらいが１片として)

トウガラシ：1本：種は取り除き手でちぎる

シソ(大葉)：5枚：粗みじん切り

トマト：4分の1程度：みじん切り

アンチョビ：２本くらい

オリーブオイル：大さじ２くらい

パスタ：１人分：お好みですがあまり多すぎてはダメですYo

作り方

1 フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火でじんわりとニンニクを炒めます。

ニンニクが色づいてきたらもう少し我慢してちょっと香ばしくなるくらいがベストです。

2 ニンニクが色づいたら火を止めてトウガラシを入れ１５秒程度フライパンを揺すってピリっとしたトウガラシの辛さをを移します。そのままの勢いでアンチョビを入れていきます。

3 アンチョビをなじませたら、軽く塩・こしょうで味付けをしておき、パスタを待ちます。

5 こんな具合に軽く絡ませていきます、あとはお好みで塩・こしょうで味を整えて完成です。
この時はパスタがオイルを吸いすぎない様に手早くいきましょう。
失敗するとパスタがちょっと固く感じる状態になってしまうと思います。

機会があれば試してもらいたいなと思います。

※こちらは加熱用ではないのでお間違えのないようお気をつけ下さい。

今回の料理で使っているのは別の加熱用オリーブオイルになります。

材料(２人分)

マリナーラソース

ニンニク：3片：みじん切り

トウガラシ：1本：種は取り除き手でちぎる

アンチョビ：4本

オレガノ：小さじ1

トマトソース：1缶：ホールトマト缶をざるで濾しておく

オリーブオイル：50cc

プッタネスカ

黒オリーブ：20個：半分に切りさらに４等分くらい

緑オリーブ：10個：半分に切りさらに４等分くらい

アンチョビ：2本

ケッパー：小さじ2

パスタ：２人分：お好みですがあまり多すぎてはダメですYo

作り方

1 フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火でじんわりとニンニクを炒めます。

ニンニクが色づいてきたらもう少し我慢してちょっと香ばしくなるくらいがベストです。

そうしたら火を止め、トウガラシを入れフライパンを回してオイルに辛みを足していきます。

2 まだ火を止めたままだよ、アンチョビとオレガノを入れます。

このあとトマトソースを入れますので、

あまりフライパンが熱くならない様に気をつけながら、軽くなじませます。

3 ここでトマトソースを一気に流し込みます。

ふつふつという具合の火加減にして10-15分煮詰めていきます。

この状態より、2/3くらいになると思いますので、

そこまできたらひとまずマリナーラソースの出来上がり。

いったん火を止めパスタを茹で始めます。

5 茹で上がったパスタをソースになじませていきます。
中火弱くらいにして１５秒くらいなじませるとぐっといい感じになると思います。

スパゲティ・アッラ・プッタネスカ (Spaghetti alla Puttanesca) が正しい呼び名。

意味は、「娼婦のパスタ」。

ナポリの名物パスタ。娼婦は昼食時にも忙しく、海のものも畑のものもごった混ぜにして、パスタにして食べたという話に由来する。名前の由来は他にも諸説あり、「娼婦が客をもてなすためのパスタ」説や、「刺激的な味わいが娼婦を思わせるパスタ」説など様々である。

以上wikiからの引用でしたが刺激的な味わいってところには共感です、娼婦のくだりはよく分からないな・・・。

とりあえず、スパイシーなプッタネスカは季節を選ばずいつだって美味しい！

晴れてブログ記事一発目を飾るにふさわしい簡単で美味しいパスタです！！