原料となる穀物（米、麦、大豆など）に麹菌というカビの仲間（微生物）を繁盛させたもの。

日本食の伝統調味料で麹菌は日本にのみ存在する。

みそ、醤油、みりん、酒などに多くの麹が使われ、素材となる食品を栄養価の高い、風味豊かなものにしてくれます。

●塩麹の塩分？

・米麹200g +天然塩40g+水400ml  

このレシピで作った塩麹自体のの塩分量は100gあたり、6.3g。

・計量スプーンでの塩分量　

   塩麹小さじ1=0.3g

   天然塩小さじ1=5g

・対比として、

濃口醤油　14.5g

薄口醤油　16.0g

辛口みそ　12.4g

ウスターソース　8.4g

和風ドレッシング　7.4g

トマトケチャップ　3.0g

●塩麹の効能

出典　塩麹レシピ100（武蔵裕子）新星出版より

（備忘録兼ね）

30日に経営者夫婦や衆議院議員さんら8人を招待しているので、

不安になり、その前のシミュレーションを開催。

参加者は、

娘長女とそのママ友現役CAと、私の近所ママ友と主人。

メニューは、

・春キャベツと豆コンソメスープ

・前菜　かぼちゃとアスパラ炒めねりごまソース

　　　　シュリンプとアボカド、トマトサラダ

　　　　おからサラダ　　　

　　　　パプリカの玉ねぎとシーチキン焼き

・メイン　麹漬け鶏肉のマスタード添え、じゃがいも添え。

・甘麹のチーズケーキ

・コーヒー

アドバイスは、

・私が料理したおからサラダが具材の大きさがマチマチ。

・私が手がけたじゃがいもが、そっけない。

・私がよそったスープの豆の種類の量がバラバラ。均等に分けて。

ほぼ、私へのクレーム💦笑

そうなんだよ。

ファッションセンスは自負してるが、　料理センスがない。。味付けは悪くないのだが、

なにせ、大雑把なんで、作るたび、味が違う笑笑。

あとは、

・チーズケーキのソースは生クリームでなく、ベリー系の酸っぱいのに。

・前菜のお皿を大きめに。

・前菜のボリュームありすぎ、少しがよい。

・麹のブツブツ、あまりですぎかな。。

・パプリカのカット、ひとくちサイズで（大きい）

みんな、真剣にありがとう^ ^

●決めたこと

・営業時間　11時から17時

ランチ11時と13時の2回で予約制

15時からカフェタイム。

・木曜日　、日曜日休み

・土曜日夜のワインとペアリング会席（駒井ソムリエエキスパート頼み）

・ママdayを月に、3、4回設ける。

・お子様プレートはうどん、おにぎり、ふりかけ、トマト、枝豆、ゼリー。

・店頭販売　漬物、麹、甘酒ドリンク、惣菜。

・ゆくゆくは、看板メニューの通販。

・ネーミング　　麹カフェ○○に？

・月替わりメニュー。

・グラスデザートのグラスははポイント交換。SDGs

・厨房　　冷蔵庫、冷凍庫、ガスコンロ、オーブン、食洗機？、作業台、レンジ

●次回課題

・盛り付け

・小豆麹、醤油麹も作る。

豚ブロックは塩麹を塗り１時間おく。

切った豚を湯に入れ、油抜き。

湯を捨て、

圧力鍋に大根（レンジで4分）と豚を炒め、生姜、太ネギ入れ、

水ひたひた。

酒、にもの醤油、醤油、甘麹大さじ2,

砂糖一切なしの煮物！

揺らがないように、ここに、カフェの記録を記していこう。

シェフをしてくれる方は、決まった。

あとは、コンセプト。

今は、「麹」の身体によくて、優しいご飯。

そんな感じかな。

で週に一回は、ランチ食べに行くぞ^ ^

その様子も。