【Bar風間】カウンター５席のカクテル専門店　 https://ameblo.jp/dom1863/ 北海道 札幌市中央区南4条西4丁目 松岡ビル地下1階【月～日.祝.祝前18:00～1:00 】【無休】【禁煙】【チャージ料金700円】 ja 終わりの始まり
「錬金術師になりたくなった」のでBar風間を閉店します。






開店から５年間　
自分探しをしてやっと見つけた自分のやりたい事
次の夢が見つかった時
自分の店を続ける理由が無くなった



５年間でやっと見つけたものとは

①人生でやるべき事（錬金術）
②商品の開発はできるけどマーケティングができない
③作る、コピー、変化させるのが得意
④コミュニケーション障害
⑤自己プロデュースができない
⑥仕込み時間と研究時間が好き
⑦そうとう変わってる人
⑧行動力がある

などなど

そして
スタンダードカクテルを追究してきた５年間

スタンダードカクテルを追求するとどんどん深く深くなっていき
お客様や北海道の人たちの理解しない場所に行ってしまい　商売のためのわかりやすい万人受けするカクテルを作るのが気持ち悪いと感じるようになる

そして５年間でわかったのが、いくらこだわってもスタンダードカクテルには力がない　
スタンダードカクテルの違いを分かるのは
プロの飲み手とバーテンダーくらいだ

力があるのは作る人間

残念だが自分には人間力がない・・


そして最近
一流バーテンダーの作る残念なカクテルに出会う
「それ　お客様の目の前で堂々とやっちゃうんだ・・」系の行動

今までやって来た５年間の追究がすべて否定されたように感じた　

ショックだった

でもそのバーは人間力がある人が作るから残念な事も許される　　と思うようにした

経営者になるとこうなる人もいるんだ
ここまで質を下げても平気な人もいるんだ

このままカクテルの追究をもっともっとやりたいなら　もう経営者を辞めるのは時間の問題だと感じた



なら今、店辞めちまおう

そのバーのお陰で目が覚めた

５年の間、自己投資、自己開発ができたと自分では思う
これで良かったのか無意味なのかは　
つぎのステージでわかる

今は北海道の可能性と他県の方々の北海道イメージである大自然を
今まで追究していたスタンダード.カクテルをベースにオリジナルカクテルにしてみたい

その為には北海道の森に入り、薬草を知り
ジンやリキュールを作り、カクテルにする

そして
スタッフがいる中、人間力がない自分はカクテルを作るが裏でコソコソして自分のできる事だけを楽しみ
北海道のどこかの蒸留所のジンやリキュールの製造に関わる

これがステージ５だ

旭川→帯広→東京→札幌→ステージ5


１人で店を経営していると何かのチャンスがあっても動けないことも多かった　

そして自分は自分プロデュースが出来ないのとコミュニケーション障害だ

味や技術も大切だが人間力が一番大切とわかったけど追究は止められない

自分は売れないけど何かを作る事はできる

なら自分のもっていない才能、運、人脈をもってる人間の近くにいながら作るを追究し、チャンスをつかみとる方が夢に早く近づくと考えたのだ　

この決断も自分がわかったからこそだ


そして
私は去年くらいから「バーテンダーはこうあるべき」、「バーはこうあるべきだ」　という考えを捨てた人間


他のお酒たちは時代の変化に少しずつ対応している中、カクテルだけが時代遅れになっていく

もっと自由でいいのに・・

「こうあるべき」は自由を奪うし進化しない
自分も数年前まで「こうあるべき」に支配されていた

自由を手に入れたバーテンダーは北海道に数人しかない

自由な考えを手に入れてから自由な考えの人と出会う　
数少ない同士との出会いは嬉しいものだ

Bar風間は変わったことをしてるんじゃない原点を現代風に自由にアレンジしてるだけ
ただスタンダードカクテルをもっと知ってほしかっただけ
だけどそんなものを求めてる人は少数

北海道は変えられない　なら自分が変わる

私はこれから北海道でしかできないカクテルを作り、北海道が誇る酒を作る

北海道から離れたからこそわかった北海道の宝物を存分に使う　

スタンダードカクテルを追求したからこそのオリジナルカクテルを作る

もっと発信力がある場所で

もっと情報が集まってくる場所で

もっとコミュニケーション能力のある人と

いつでも動ける環境を今から作るため

北海道のリキュールやジンを作るという夢に向かうため
2018年8月31日Bar風間を閉店します。





私は「こうあるべき」をすてた瞬間
自由になった

自分だけの人生だから楽しんだ者勝ちだ














・・つづく
]]> https://ameblo.jp/dom1863/entry-12388699095.html Tue, 17 Jul 2018 18:55:00 +0900 行き着くところ 最近は　自分の職業がバーテンダーなのかよくわからなくなってきた・・・




Bar風間を始めてから７月で５年になるが自分の事を考えまくってた５年間だった

自分の才能、好きな事、なぜバーテンダーをしてるのか

自分の事を今まで知らなすぎだった






そして　約５年間の自己開発でやっとわかったのは
まず　「作る」「コピー」「変化」させる事が得意な事

つまり既存のものに「似せて作って進化させる」が得意技なのがわかってきた

多分、「作る」のが好きだからバーテンダーやってるんだろう



しかし「コピー」と「変化」はあまりバーテンダーには必要ではない気もする



こいつらがカクテルを作る事以外で活躍することはほとんどなかったし　何に役に立つか思い付きもしなかった。



Bar風間は、スタンダードカクテルがメインのバー
スタンダードカクテルを理想の味に組み立てるのに、納得のいく材料がなければ何でも作るがルール


トマトジュース、トニックウォーター、コーラ、ジンジャーエールやシロップ、リキュール類を今は作っている
これらがバー風間の「作る」「コピー」「変化」だ
　

「作る」「コピー」「変化」をくりかえしてるうち、時代とともに人間の味覚や嗅覚も変化している事も知る

しかし　カクテルの副材料につかうほとんどのリキュールなどは歴史を守りコストダウン以外はあまり味を変えないし変えられない

今の時代に合った味ではないと思う


なら
日本人が作り日本人のバーテンダーとお客様の舌に合い　北海道で作る　時代に合ったクラシカルなリキュールや副材料もあってもいいんじゃないかと考えている


シャルトリューズをまずコピーして作り北海道の要素を加えたシャルトリューズにつくりかえる


日本カンパリ、北海道シャルトリューズ、日本イエガーマイスター、北海道トニックウォーターとか

こうゆうのを作ってみたくなった









そして

「作る」「コピー」「変化」以外に気づいたのは

私が
「営業時間より仕込み時間が好き」
「コミュニケーション障害」　
「すごく変わった人」


ということ・・・

つまりこの部分がバーテンダー向きではないと昔から少しだけ気づいてたんだろう


色々気付いてその経験、能力、人と違う部分　から

もしかして自分、お酒の製造とか開発、研究とか　　　　　
酒を作る方が向いてるんじゃ・・・


山奥で
カクテルの副材料となるリキュールやソフトドリンクを作る

コソコソ作る





しかし
　　
今からやろうとしてる野望は普通の事じゃないので

このままだと現実にはならない

　

そう　誰かにこの能力を利用してもらうしかないのだ

やっと見つけた最終目標はスケールが違う

きっといろんなものを失う


この「作る」「コピー」「変化」を必要としてる北海道の誰かに
北海道の新たな可能性を
北海道から発信するため

この能力に投資してほしい





しかし開発だけじゃなく現場に立ち、　お客様の意見を聞き時代の変化を感じながら実際にスタンダードカクテルを作る必要がある　
そしてその現代に合うリキュールやらの副材料を変化させる


忙しいな・・・　



やっと見つけた最終目標　　錬金術師



ほんと長かった




これが実現すれば凄いことだよ



がんばろ




Bar風間
北海道札幌市中央区南４条西４丁目
松岡ビル地下１階
https://www.facebook.com/bar.kazama/ ]]> https://ameblo.jp/dom1863/entry-12376694482.html Thu, 17 May 2018 18:15:04 +0900 マティーニの日

バー風間はマティーニしか作らない日にしている

というか今は１杯目をマティーニにしてもらっている



マティーニと言う名前のカクテルは
基本的にジンとベルモットを使う
アルコール度数の高いカクテル


カクテルグラスに透明な液体、オリーブの実が入ったアレだ


しかし、世の中にはマティーニという名前のつくカクテルが山ほどあるのだ

ジュースみたいなものから蒸留酒の原液みたいなものまで
ジンを使わないものまである



マティーニの定義がよくわからなくなってる気がする・・・





多分カクテルグラス(マティーニグラス)に入ってればマティーニと名乗れるんじゃないかと思う

なら　これもマティーニ

(白老牛黒毛和種マティーニ)


なんでもマティーニになる


なので「マティーニの日」だからといっても怖がることはない。







さて

なぜ３月１９日が「マティーニの日」なのか



今から１０年以上前、まだ帯広にいる頃の話



地元　旭川の知人から　



５年ぶりくらいに突然連絡が入った

そして旭川で会うことになる

　　

当日、ご飯を食べ、バーを2件

当時、カクテルの大会で良い成績を出していた私はかなり調子に乗っていて　自分に自信があった時期でもあり

バーで「俺も頑張ってるからさー頑張ろうよー」とか知人に言っていた

そして2件目のホテルバー　


マティーニを２杯


ん？知人はこんなにお酒強かったかな？


少し遅くなったのでバーを出て外にでようとロビーを歩いてると

いきなり知人は号泣する

いきなりだ　　


外は大雪

時間も遅いし泣き止まない知人を１人タクシーに乗せて帰らせた







そして次の日

私は車で帯広に帰る途中だ


１本の電話があり知人の「死」を知った


数時間前まで一緒にいた人間がいなくなった

理由もわからないし　　

なぜか知らない人の庭で　とか

　　
携帯電話がまったく別の場所に落ちてたとか

とにかく混乱していた


後から知人の親族の話では　重い心の病気　だったことを知らされた

会わなかった５年の間にそんなことが起きてるとは知らず

相手の気持ちを察する職業の人間が
自分の自慢話ばっかりして
きっと知人の心を知らずにいっぱい傷付けて
引き金をひいてしまった・・・



「オレはクソ野郎だ」


その日は仲間のバーで自分を責め　
思いっきり泣きながら
２人で最後に飲んでいたマティーニを
ガブガブ飲んでた


自分がそのホテルのバーテンダーだったら死を止められたか？気付いてあげれたか？




　　　　
　　　　　何かできたのか　




それからずっと

知人と最後に飲んだマティーニを知人がいなくなった日に飲みに行き

３月１９日には必ず知人の実家に好きだった花を送っていた




その日にマティーニをつくることで初心に帰れる

初心に帰ることで人が生きたくなるようなカクテルを作りたくなる


風間の考えるカクテルは「毒」というエレメントを加えること


「毒」の要素　とは

苦味と高アルコール度数　



毒により１度　「死」を見ると
生きようとする力が強くなり
その人の止まっていた歯車が動き出していき
今まで感じなかったことが感じるようになる
自分がなぜ生を受けたのか意味を探しだす

自分を知る

そして
バー風間を出ると何も怖れない自分になってる


カクテル＝毒
酔う＝死


それがバー風間で出す理想のカクテルとカクテルを飲んだお客様の変化


そして

これが
いなくなった知人に出すべきだった１杯
　　　　　　　






私は酔ってる自分が好きだ　
私が１番なりたい性格になるからだ


そこから気付くことも山ほどある


バーでは酔ってはいけない
と言う人もいるが
私は酔うべきだと思う　っというか酔わせてもらう

だろうか　　　　


アルコール.プランナーみたいな
酔わすプロに酔いの計画を立ててもらう感じか

アルコール.プランニングもバーテンダーの技量の１つだと思う



お客様は心が疲れてたり心が病気だったりを
多分言葉には出さないと思うが

バー風間のカクテルには「毒」がある

それも私は言葉にはしないで無言で毒を盛る

毒に気付いたお客様だけが

１人で死を経験し
１人で自分を知り
１人で楽しくなり
１人で進化する








３月１９日　　　　

「マティーニの日」

この日だけは
カクテルに「毒」を入れない

(マティーニはアルコール度数40度に近いので40度くらいのマティーニは毒ではない　もっと上のアルコール度数がここで言う毒)

初心に帰る日
当時「カクテルは薬」
を
信じていた頃の「薬」をつくる日




　　　　　私に何ができたのか






　　　　　　何もできなかった
　　　　　　　　
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　が


　　　　今なら美味しい毒をつくれる





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]]> https://ameblo.jp/dom1863/entry-12361857905.html Thu, 22 Mar 2018 19:59:44 +0900 マティーニ.カクテル

このカクテルもジントニックと同じでバーテンダーの腕より
作り手の性格がわかるカクテルだと思う


この２種類のカクテルは美味しいのが当たり前で
美味しくなく作れる方が奇跡だ
(マティーニは今まで１回だけ美味しくないのにあたった事が・・)



バー風間のマティーニは今年中
地味に激しく変わる予定　


通常、４種類のジンと自家製ドライベルモット

レモンの皮の香りはつけずにオリーブも別添え、塩昆布付き、しかもワイングラス

レモン香の代わりにレモングラス香が強いボビーズ.ジンを入れる

なぜボビーズジンで香り付け？

　
それはマティーニの味に対して香りのフレッシュ感はいらないと思うから


これも人それぞれ







最近、ジンをただただ放置するだけの「放置熟成」なる実験をしてみたのだが　　

ジンの香りが強くなるのかまわりの余計な香りが消えるのかわからないが　
アルコール度数も半分くらいになり量も減ったがジンの中の植物香の１部が強くなっていた


そう、この放置熟成したジンと
お酒には無いフレーバー

この２種類の要素をを新たに　バー風間のマティーニに組み込んでみようと考えている　








そして

最近、最終目標ができた



それは

カクテルの副材料の開発、製造。



カクテルに使うメインのスピリッツ系ではなく
カクテルに合うマニアなリキュール類やソフトドリンク類

を山にこもって作りたいな






Bar風間
北海道札幌市中央区南4条西４丁目
松岡ビル地下１階
011-206-7204






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]]> https://ameblo.jp/dom1863/entry-12360006290.html Tue, 13 Mar 2018 11:59:00 +0900 Bar風間　2018年から

2017年　前半までブレまくりながらでも　なんとか続いていた



東京にいた６年間、もの凄い忙しさと時間の無さで　夢、希望、個性、記憶、すべてが消えカクテルロボットと化す


そこに気付いたカクテルロボットは東京をはなれ札幌に逃げてくる


勢いと変な自信で「バー風間」をいきなり開店する


しかし　札幌には人脈もないし　自分もまだ個性、夢、希望、記憶が戻っていない
リハビリが必要

ただひとつ戻った記憶は「作る」ことが異常に好きな事

どうせお客様もあまり来ないし　どうせダメになるなら好きな事だけに集中しよう
カクテルのみで勝負しよう　　
と、方向を変える


カクテルに集中できる環境のおかげでカクテルの元の素材を作る事に行き着く




調べていると西新宿のバーのブログに出合う
　　　↓
運命の出合い
　　　↓
　才能開花？
　　　↓
色々と作りまくる
　　　↓
　　楽しい


　　　

次に2017年　


札幌ラム酒専門店に出合う　
　　　　↓
オーセンティックバーしか行かなかった私は店主の自由さに触れ　カクテルの自由さを再確認
そしてバーテンダーはこうあるべき、バーはこうあるべき　という考え方に疑問を抱く
　　　　↓
　なぜか制服を白衣にする



　　　　↓
　　　開花
　　　　↓
　　　自由


　
そして

あるお客様に
世の中は「香り」が支配していることを気づかされる
　　　　↓
味は「五味」しかわからない　
　　　　↓
なら香りだけを作れば何でも作れる
　　　　↓
　　　コーラを自作
　　　　↓
カクテルグラス使用を辞めワイングラスに変える
(カクテルグラスのメリットが無さすぎる)カクテルバーのワイングラス革命
　　　　↓
　2017年12月バー風間　全面禁煙の乱

　バーで禁煙なんてありえないかもしれないがカクテルの「香り」を今以上に楽しんでもらいたいから　　
(北海道ではかなりリスクの高い賭けだと思う)
　　　↓
この時点でバー風間はバーではなく「カクテル屋」になる

　　　↓
禁煙バーにしたことから香りフェチバーテンダーによる嗅覚フェス　静かに開催
　　　↓
カクテルの香りと味に集中できる環境
　　　↓
　香りのフレッシュハーブカクテル始める
　




やっと2017年からバー風間の方向性が見えてきた

やっとだ

やっと個性、が戻ってきた



・何でも作る　
・北海道札幌のバー風間でしか味わえない唯一無二の香り　
・ハーブ.スパイス、
・フレッシュハーブ　
・北海道

この５つの武器で2018年は戦う

頭脳はないのでお客様に私の頭脳になって助けてもらいながら・・


今年は多くのマニアな料理人やマニアなお客様が来てくれるようなカクテル屋をとことん目指す


そしていつかカクテルというものが北海道の人々から認められますように



Bar風間
北海道札幌市中央区南４条西４丁目松岡ビル地下１階

011-206-7204





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]]> https://ameblo.jp/dom1863/entry-12350403196.html Mon, 05 Feb 2018 19:36:59 +0900 BARの不安
その中でも料金はとくに不安


土地や店ごとに違う

通常はチャージ1000円カクテル1000円みたいなのが北海道では普通なのではないか



では当店の不安な料金を説明しよう



当店のチャージは700円
カクテルは900円から2200円くらいなものまである

が

基本、料金は材料費に関係しているので技術料は入らない



たとえばバー風間のスペシャリテ「ジントニック」が1500円もする　　

高っ‼





　
それには高い理由がある



ジンはNo.3ロンドンドライジンを使いライムジュースに苦味の強い自家製のトニックウォーターをつかうが
自家製トニックウォーターも手間と時間もお金もかかる　No.3ジンやライムも安くはない

それに炭酸注入のコストやジントニック専用の氷などのコストを考えると1500円が妥当だ
逆に安いくらいだ

通常はトニックウォーター自体が既製品なので１本250mlで約100円　その中で一杯で使うのはだいたい３分の１くらい
バー風間の自家製トニックウォーターはその10倍以上の経費がかかってくる　しかも時間もかかる


なぜ高いジンを使い　わざわざ作るのに時間のかかるトニックウォーターをつくり
高級ジントニック１杯を作るのか


答えは簡単「うまい」からだ


当店はカクテル専門店　
　カクテルの美味しさを追求すると　こんな数字になってしまう

「うまさ」と「手間」と「唯一無二」=バー風間のジントニックの価値だ







そして


席料だが　そのままの儲けにはしない　還元に近い

チャージ料=お通しの金額だと思ってる人も多いと思うが席料なので席をお客様が買いました→その金額分に値するおもてなしを受けれます　が正解だとおもう　つまり、お通し代金だと思われる程度のおもてなししかできない事が多いんだと思う。

なら、お通し代金にしてしまえ。　が、バー風間の考え

なのでバー風間はチャージ代の700円の中にこだわりのミネラルウォーター、高級オリーブオイル、チーズ、塩、会計後のお楽しみ、白老牛A5の塩漬け、口直しの１品　 代が入っている

これはすべて　カクテルやジンの邪魔をしない良いものを選んでいる

バー風間はチャージ、カクテル、やら
１人のお客様が来店してから帰るまでの１人原価率は50％近い　こんな原価率、バーという業態であるだろうか　こう考えるとバー風間はコスパがいい



１ランク上の美味しいものに興味が無い、
ジントニックの材料や手間、希少性を見ても金額が高いと思うなら札幌にはすばらしいバーが沢山あるので自分に合う店を探してみよう




バー風間は５席しかない



選ばれたお客様の５席

その選ばれた5名様には最高の時間を楽しんでほしい
美味しいものに囲まれた「美味しい時間」


そう

金額を見るより価値で自分に合う、合わないを判断できる強者よ

バー風間にしかない価値を　選ばれた5名の中の１人になって体験してみてはいかが？

電話予約お待ちしてます
011-206-7204


Facebookから予約できるようになりました。⤵

https://www.facebook.com/bar.kazama/ ]]> https://ameblo.jp/dom1863/entry-12347757282.html Sat, 27 Jan 2018 00:12:13 +0900 フレッシュハーブカクテル始めました
今まで出来なかったこと

今まで気付かなかったこと

色々出てきました


こだわりをお客様に伝えられる環境ができてきました

「お通し」「水」「カクテル」変化してます。


その１つ「フレッシュハーブカクテル」



数種類の生のハーブの香りを瞬間的にアルコールに移した香り高いカクテル



他の香りに邪魔されない環境でしかできないカクテル



もしかしたらバーの文化の浅い土地では禁煙もカクテルのこだわりも理解してくれない可能性がとても高い

が

カクテルに真剣に向き合える環境を、来てくれるお客様のために私は作る

カクテル専門、カウンター５席、禁煙、ワイングラス　


　
カクテルを
カクテルを飲むための環境の中で
カクテルの香りを楽しむ環境の中での

カクテルを飲む体験が

　　
Bar風間ではできる



全国のグルマンの皆様　体験しに来てください　

カクテルをワインや日本酒のように
カクテルに合った環境で　
居酒屋、カラオケで飲めるのとはまったく違う
調酒師が作る「カクテル」という酒を体験しに
　

Bar風間
北海道札幌市中央区南四条西四丁目　松岡ビル地下一階

電話予約お待ちしてます
011-206-7204



https://www.facebook.com/bar.kazama/



]]> https://ameblo.jp/dom1863/entry-12345090336.html Wed, 17 Jan 2018 00:23:51 +0900 禁煙のバー
　
悩みましたが・・



当店はカクテルの「味」「香り」をより感じてもらうため「カクテルグラス」ではなく「ワイングラス」でスタンダードカクテルを提供してます



他の香りがあると「ワイングラス」の膨らみの中に入り「カクテルグラス」以上に他の香りを感じてしまいます。


今までカクテルの香りはワインやウイスキー、日本酒と違って重要視されてこなかったのが現実

　

「カクテルにも香りはある」



なんとか「カクテル」をワインやウイスキー、日本酒のように「味」「香り」「色」「温度」に集中して感じてほしい　





そんな「カクテルバー」１件はあってもいいと思う




「カクテル」をワイン、日本酒、ウイスキーと同じ土俵に上げてあげたい
その環境をBar風間では作っていきたいです。



https://www.facebook.com/bar.kazama/


]]> https://ameblo.jp/dom1863/entry-12333916512.html Tue, 05 Dec 2017 12:17:21 +0900 年末年始の営業時間、休業のお知らせ
年末は１２月３１日、１月１日は休業し１月２日、18:00から営業しています。

よろしくお願いいたします。 ]]> https://ameblo.jp/dom1863/entry-12333460641.html Sun, 03 Dec 2017 19:12:26 +0900 Bar風間　唯一のフルーツカクテル　「ラリアンス」

調和、協力、そして結婚指輪という意味を持つこのカクテルは　フルーツカクテルの原点にかえり、フルーツとスタンダードカクテルを口の中で１つにする　　つまりフルーツを噛みながら酒を飲む

噛めるフルーツカクテル



テクスチャーカクテル　
(テクスチャー→食感+物性)



ラリアンスカクテルのいいところは

①フルーツカクテルにはむかない上品な味の素材を使える

②フルーツカクテルの邪魔をする高い度数のアルコールを使える(フルーツカクテルってジュースじゃん　という人にオススメ)

③わりとおなかいっぱいになる

④酔える

⑤インスタ映えする

ラリアンスカクテルはまずスープ皿に白ワインと蜂蜜、フルーツの入ったジュレをひき、カットした季節のフルーツをモリモリ盛る　
そして飾りをつける



これが出来上がり
季節的に「こいひめ」という柿を使用





ラリアンス　￥900     　原価110％　
安すぎ！









Bar風間
北海道札幌市中央区南４条西４丁目松岡ビル地下１階
営業時間18:00~2:00(無休)
TEL 011-206-7204



https://www.facebook.com/bar.kazama/




https://www.facebook.com/bar.kazama/
]]> https://ameblo.jp/dom1863/entry-12327820578.html Sun, 12 Nov 2017 19:49:37 +0900