https://ameblo.jp/e-cook/ 本場フランスで学んだ、家庭でも作れるフランス菓子のレシピサイトです！ ja-jp https://ameblo.jp/e-cook/entry-10773015181.html 2011-01-19T11:44:16+09:00 https://ameblo.jp/e-cook/entry-10771093941.html 2011-01-17T12:30:13+09:00 https://ameblo.jp/e-cook/entry-10769018688.html 2011-01-15T14:07:04+09:00 https://ameblo.jp/e-cook/entry-10766864322.html 2011-01-13T09:47:32+09:00 https://ameblo.jp/e-cook/entry-10765915850.html 今回からしばらく、いままでお話したお菓子のレシピーを掲載しようと思います。本からの転写なので、読みずらいかもしれませんが、jご了承ください。 2011-01-12T10:31:35+09:00 https://ameblo.jp/e-cook/entry-10761773096.html 前回の続きなんですが、スフレの基本となる混ぜ物を卵黄でつなぎ、固く泡立てた卵白を加えてオーブンで焼いた料理、もしくはアントルメをスフレと呼びます。アントルメとしてのスフレは、クリームをベースにしたもの、果物のピュレをベースにしたものと二つに分けられ、特にクリームをベースにしたスフレは、その作り方からさらに二つに分けられます。そのひとつは、ソース・ベシャメル（ホワイトソース）式の作り方です。もうひとつは、クレーム・パティシェール（カスタードクリーム）式の作り方です。ここでご紹介しているのは、クリー 2011-01-08T10:04:47+09:00 https://ameblo.jp/e-cook/entry-10760754494.html しばらく、更新しない間に、新年になってしまいました。ここ、なんにちか非常に寒い日が続いて、やっと冬らしくなった感じです。今日のスフレというのは、ふくませるという意味で、非常に軽いジェノワーズのようなもので、あたたかいアントルメとして供されます。ふんわり軽く、飽きのこないほどよい甘みをもつこのお菓子は、フランスで誰からも好まれるアントルメのひとつですが、人気の高いもうひとつの理由は、オーブンから出すと、みるみるしぼんでしまうことにありそうです。まるで、うたかたの恋のように、はかなくしぼんでしまうお 2011-01-07T10:12:21+09:00 https://ameblo.jp/e-cook/entry-10742195031.html 今日は、お菓子のお話ではなく、いままで取り上げてきたお菓子で、レシピーのご希望の方は、メールでお送りいたします。自著の抜粋で、簡単なレシピーですが。よろしければどうぞ。それでは。 2010-12-20T09:04:31+09:00 https://ameblo.jp/e-cook/entry-10740356775.html 二・三日寒い日がありましたが、今日は、若干薄らいでいます。今回のムラングというのは卵白と砂糖で作ったお菓子で、日本でいうメレンゲのことです。メレンゲは、1720年にメリニゲンという小さな町でお菓子屋を営んでいた、ガスパリーニというスイス人によって発明されたといわれています。しかし、これより以前にも卵白を使ったお菓子はあってようですし、今では、メリニゲンという町が、ドイツにあったかスイスにあったか定かではありません。それにその頃は、まだスプーンでムラングを形作っているにすぎず、ムラングの発達は19 2010-12-18T12:17:41+09:00 https://ameblo.jp/e-cook/entry-10730569752.html 今日は、若干寒い感じです。12月ですものねー。今回は、長い名前ですが、意味は、ポルトガル風シャルロット（婦人帽）のことです。クレーム・ランヴェルセ・オー・カラメル（カスタードプディング）に使った植木鉢のような形をしたショルロット型を使います。フランスでは、昔からいろいろなシャルロットと名前のついてお菓子が作られてきましたが、その中でも特によく知られたものを次にあげてみましょう。十九世紀の偉大な料理人、カレームが考案したといわれるシャルロット・リュス（ロシア風の）があります。これは型の内壁と底にビ 2010-12-08T13:15:25+09:00