食文化学生のブログ

食文化学生のブログ https://ameblo.jp/e-lzol/ 火→製菓実習水木金→調理実習 ja 今日の製菓実習 2014.11.25

製菓実習

ティラミス

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先生のはこちら

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中のジェノワーズ焼いて

コーヒーシロップ作って

ムース作って

流して冷やしておわり。

時間は全然かからんかったけど

ジェノワーズの混ぜ具合による

硬さ、食感、完成系の食べたときの違い、

ムースの冷やし具合による硬さの違いとか

細かなところの調節が難しいお菓子だと感じた(*_*)

先生のと自分たちのと

ジェノワーズ比べて見て

色からちがって、

やっぱ感覚とかは

慣れないとわからんのやろうなぁーって痛感(*_*)

先生のティラミスは

ムースとジェノワーズの口どけが一緒で

これが理想なんやなーって感じた

自分たちの班のジェノワーズは

混ぜが足りなくてちょっと膨らみ気味で

シロップ吸いやすくて口どけはよかったけど

膨らんだ分大きくなってしまったり

チョコの味が少し分散してしまったなぁ、

と言う印象でした(*_*)

そんな経験浅くで完璧にできてたまるか、

って感じやろうけど

これから慣れて

感覚つかめるようになりたいな！

]]> https://ameblo.jp/e-lzol/entry-11956964321.html Tue, 25 Nov 2014 23:34:24 +0900 今日の調理実習 2014.11.21

フランス料理

鯛のソテー

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ナスのスープとじゃがいもドーナツ

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紅茶のプリン

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同じフランス料理でも

先生違うから

教え方とか全然違っていい！♡

メインの魚料理は

ほんとシンプル！

ふっくら焼くのがコツですな( /^ω^)/

スープは

お初のナス！

ナスのスープどんなんかと思ったけど

普通に美味しかった！

じゃがいもドーナツは

油回ってたんかちょいくどかった

揚げたては美味しかったんやろなぁー😭

デザートは

紅茶抽出したりしたけど

ブランシールとかなくて

楽なものでした！

先生おっしゃってたように

アレンジしやすそうなレシピ♡

ぜひコーヒーでやりたい！

簡単なメニューやからこそ

見た目とかによりこだわる

んー、たのしい！

]]> https://ameblo.jp/e-lzol/entry-11955342492.html Fri, 21 Nov 2014 23:55:18 +0900 今日の調理実習 2014.11.20

調理実習

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鶏胸肉のサラダ

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キャラメルブリュレ

{7A639AA3-D23C-40D9-91FA-1B8EF8DF2EE9:01}

一個目名前忘れちゃった(*_*)

サンドイッチにベシャメルソースかけて

チーズこんがりやいたやつ！笑

始めてベシャメルソース作りやって見たけど

焦げないように、って

めっちゃ難しいね！

何とかだまできずできてよかった！

鶏のサラダは

肉の茹で方で変わるらしくて

ふっくら蒸しあげれてよかった！

ゆっくり、がポイント！♡

キャラメルブリュレは

結構手間暇かかるけど

ちゃんと固まったし

甘すぎず美味しかった！♡

今日のもほんと美味しかったなぁー♡

]]> https://ameblo.jp/e-lzol/entry-11955333471.html Fri, 21 Nov 2014 01:18:03 +0900 今日の製菓実習

2014.11.18

製菓実習

ガトーショコラ

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クッキー

…写真取り忘れてた☆←

ガトーショコラは

先生のが

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これで

自分たちの班のと

膨らみ方、しぼみ方

表面の硬さが全然違った(*_*)

同じ材料やのに

混ぜ方とかで

こんなに変わるもんなんやな(*_*)

もっと綺麗に作れるようになりたい

そう思った実習でした(*_*)

]]> https://ameblo.jp/e-lzol/entry-11954521788.html Wed, 19 Nov 2014 23:33:38 +0900 今日の調理実習 2014.11.14

日本料理

タラバガニのちらし寿司

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帆立のかき揚げと海老の湯葉揚げ

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大根の含め煮

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赤出汁

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やって来ました日本料理

今日のもめっちゃ時間かかった(*_*)笑

ちらし寿司は

しいたけに味がめっちゃ染みてて

ほんまに美味しかった♡

タラバガニもふんだんに入ってて

幸せなご飯でした♡笑

揚げ物シリーズは

珍しくほぼ全部担当した

海老の処理に思ったより時間かかった

まず、動く。笑

そして殻が硬い(*_*)

蜘蛛足(?)とるのに頭の腕とか

硬いとこがめっちゃ指に刺さって

ほんまに辛かった(*_*)笑笑

湯葉を周りにつけて揚げるとか

やったことないこと出来て楽しかったし

美味しかった！♡

大根は

時間かかったけどまだ硬かった(*_*)

家で作るならほんまもっと時間かけて

美味しく柔らかいの作りたいなぁー

でも餡がめっちゃ美味しかった！♡

赤出汁はもうほんとシンプル！笑

味噌のとき方とか

ポイント押さえたら

誰でも美味しく作れそう！♡

今回もめっちゃ時間かかったけど

やっぱ一番出汁最高です！

家でやるのは厳しいけど

ほんまにお出汁が美味しいから

美味しい料理ができるのは当たり前かもしらん！

次12月1回だけやけど

楽しみだ！

]]> https://ameblo.jp/e-lzol/entry-11952466415.html Fri, 14 Nov 2014 23:51:50 +0900 今日の調理実習 2014.11.13

フランス料理

白身魚のコキーユ

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キノコのマリネ

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かぼちゃスープ

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最近忙しすぎてまともに更新できてない(*_*)

コキーユはコキールと一緒で

ホタテの貝殻に具とホワイトソース入れるのが

本来らしい！

木曽路で今あるよ！！←

久々のベシャメルソース作りは

なかなか難しい様で

先生がいっぱいアドバイスしてはった

器の周りに絞ってるのは

ジャガイモを蒸して裏ごしして

バターやらなんやらを混ぜたやつで

絞るの大変やったけど

製菓実習で身につけた(?)絞り袋技術で

がんばった！笑

綺麗言われたし嬉しかったなぁー♡

キノコのマリネは

シンプルやったけど

時間経過とともに味が変わって

感動した！

合わせたときは酸っぱかったのに

食べる頃にはちょうどいい味で

一晩寝かせたら

もっと酸味がマイルドになって

美味しいらしくて

時間おく、という素晴らしさを実感♡笑

かぼちゃスープは

野菜炒めてミキサーかけて

煮詰めて…っていう

今までに何回もした工程やったから

スムーズにできたし

いい塩加減で美味しかった！

具のないちょいどろっとスープって

あんまり好きちゃうねんけど

ちゃんと味整ってたらおいしいね！

来週もベシャメルソース作るそうで

次こそやってみたいなぁと(*_*)

がんばりましょう₍₍ ◝(●˙꒳˙●)◜ ₎₎

]]> https://ameblo.jp/e-lzol/entry-11952462880.html Fri, 14 Nov 2014 23:50:31 +0900 今日の製菓実習 2014.11.11

製菓実習

秋のタルト

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今日の、とかいいつつ

時間的には一昨日の。笑

りんごとサツマイモを

タルトと一緒に焼き上げました♡

中に流すアーモンドプードル大量のやつが

入れすぎたのか

焼き上がり見たら溢れて爆発してた笑

それはそれでカリカリで美味しかったけど♡笑

りんごの色がおかしくなったのと

食べづらかったのはあれやけど

ほんま美味しかったなぁ♡

次はガトーショコラやっけな

とりあえずチョコだと聞いてルンルン₍₍ ◝(●˙꒳˙●)◜ ₎₎

来週も楽しみ！♡

]]> https://ameblo.jp/e-lzol/entry-11951660134.html Thu, 13 Nov 2014 00:59:40 +0900 今日の製菓実習 2014.11.4

製菓実習

シューアラクレーム

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とうとうきましたシュークリーム！

難しいってイメージしかなくて

やるん怖かったけど

細かいポイント抑えたら

綺麗なシューが焼けることがわかって

怖くなくなった！←

先生の絞り方間近で観れて

真似できたから

まぁまぁ綺麗にできたかな！♡

中のクリームは

カスタードクリームと

生クリームを合わせたもので

それはそれは美味しかった♡

ほんまにちゃんとせなあかんとこ

細かくちょこちょこあるけど

それさえちゃんとすれば

家でも美味しいシュークリーム作れそう！♡

バレンタインあたりにつくろうかな？♡

今週の実習は製菓だけ！

給食実習おわったし

(木)(金)は学祭のためお休み！

来週の製菓実習は

秋のタルトらしくて

りんごと芋のタルトを作ります♡

楽しみ楽しみ！(੭ु´͈ ᐜ `͈)੭ु⁾⁾

]]> https://ameblo.jp/e-lzol/entry-11948266827.html Wed, 05 Nov 2014 00:08:59 +0900 今日の調理実習 2014.10.31

調理実習

空芯菜の炒めもの

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青梗菜と椎茸の炒めもの

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牛カルビのオイスターソース炒め

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海老の甘酢あんかけ

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またまた来ましたエビ料理！笑

今回は手に入りやすそうな調味料で

家でもできそうなものばっかやった！♡

空芯菜と青梗菜のやつは

処理が一緒やからおんなじ味かと思ったけど

野菜が違うからか

思ったより違うかった！

空芯菜、初体験でした！←

カルビは油がすごかった(´ﾟｪﾟ｀)

にんにくの茎入ってたけど

思ったより匂いきつくなくて

ご飯によく合ういいおかずでした♡

海老は

またまたチャン！♡

今回は衣つけて揚げて

甘酢あんかけ作って絡めるだけっていう

シンプルで簡単な作業やのに

めっちゃ美味しかった！！！

ほぼ同じ下処理の海老マヨほどしつこくなく

これは普通に食べれるなーって思いました

次は日本料理なんかな？

いつの日かの茶碗蒸し楽しみだ！

]]> https://ameblo.jp/e-lzol/entry-11946543384.html Sat, 01 Nov 2014 00:15:12 +0900 今日の調理実習 2014.10.30

調理実習

子羊肩肉の煮込みカレー風味

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アボガドサラダ

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フルーツグラタン

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子羊を調理するのは2回目、やね！

前は骨ごと煮込んで

ロティ…煮込みかな？←

今回は圧力鍋を使いまして

なんやかんやで15分煮たら

お肉がとてもとても柔らかくなりました！♡

付け合わせのクスクスは

初めて食べたけど

あれ…けっこうやばい(´･ω･`)

ソースなかったら食べれへん┌(┌^o^)┐

アボガドサラダについては

特にありません←

準備やらが簡単な割りに

綺麗な見た目できっとおいしい人からしたら

とてもいい料理なんだろうなぁ、と思いました┌(┌^o^)┐

一口は食べましたが

やっぱ味と食感が…

フルーツグラタンは最高でした！♡

去年作ったときは

カスタードを流して焼いたけど

今回は生クリームっぽい感じで

また違った美味しさがあった！

苺なかったんは残念やけど

バナナやらキウイやら

ほんまにこれは美味しかった♡♡

明日は中華かな？

次もまた海老をチャンするのか…笑

楽しみだ！♡

]]> https://ameblo.jp/e-lzol/entry-11946099234.html Thu, 30 Oct 2014 23:21:08 +0900