https://ameblo.jp/e-soba/ ネットショップ「越前そばの里」で越前そばや福井の美味しいものをお届けしています ja
十数年前からお付き合いのあるお客様が
毎年いろんな言葉を送ってくれます。

今年は
　　　　「今を大切に」
　　　　ベストの365日



一瞬一瞬を大切に過ごしていこうと思います。
仕事にも家事にも子供たちに対しても･･･。

]]> https://ameblo.jp/e-soba/entry-11443856598.html Mon, 07 Jan 2013 09:51:10 +0900 越前そばの里　店長・もりたです。

今年もよろしくお願いいたします。


昨年末は雪もなく平穏だったのですが
年始めからの雪で今日の仕事始めも“雪”

子供たちは朝から大喜びしていました。


新春と言えば「福袋」

そばの里でもと～ってもお得な福袋をご用意しました！
http://www.echizensoba.jp/shop/05.html




]]> https://ameblo.jp/e-soba/entry-11441823160.html Fri, 04 Jan 2013 12:31:17 +0900

今回は
「そば作り・北海道編」を
お届けします！


三代目が
北海道・美瑛の地でそば作りを始めて
６年になります。

最初の一年目は
まったくの手探り状態で始まりました。

北海道のそばの種の他に
福井在来種も植えてみました･･･


広～い北海道で
どうして「美瑛」だったのかは“謎”なのですが
丘の町・美瑛の斜面を利用してそば作りをしています。


広いところだと２キロ四方の畑もあります。
丘の斜面をいくつも渡ります。

丘の頂上に立って
真っ白な花の咲いた丘を見渡すと
とても壮観で世界観がちょっとだけ変わった気になります。



北海道でのそば作りは
福井からスタッフが大型トラックに乗り込んで
機材を積んで行くのです。

そして
約１ヶ月に渡って種まきをするのです。


･･･　･･･

（　９月　）

また福井からスタッフが
収穫作業にやってきました！



５台のコンバインをフル稼働させても
収穫作業には１ヶ月かかるのです。

それはどうしてか･･･

雨の降る日は作業お休み
そして雨の次の日も濡れているのでお休み

まさに晴耕雨読のような生活なのです。


こうして収穫されたそばの実は
北海道で乾燥して
福井へ送られてきます。


そして
待望！の「新そば」が出来上がります♪



]]> https://ameblo.jp/e-soba/entry-11341587683.html Thu, 30 Aug 2012 14:55:40 +0900

三代目が地元・越前でそば作りを始めて
９年目を迎えました。


９年前･･･
三代目が「作り手の見える安心・安全なそばを食べてもらいたい！」
との強い思いで始めたそば作り

製麺の機械をいじることは大得意な三代目も
「そば作り」は素人。


そばの味はまず原料で決まると言っても過言ではありません。
自然に恵まれた越前の地で最初は60ヘクタールから始まったそば作りも
今年は180ヘクタールにまで広がりました。


そば作りには毎年、色んなことが起こります。

せっかく蒔いた種が夕立で流されてしまうこともしばしば。
そうなるとまた、種まきのやり直しです。

せっかく成長しても
葉を食べつくす虫の被害に遭うことも･･･



こうして約３週間かけて
越前市とその周辺で種まきをしています。


　（種まきの様子）


すくすくと育ったそばは１ヶ月もすると
真っ白で小さな花を咲かせます。
目線を花の高さに合わせると
真っ白なじゅうたんが一面に広がったようです。


（一面に広がるそばの花）



そばは気温の差が大きいほど
甘味が増すと言われているのです。 
なので
昼夜の寒暖の差が大きくなる10月下旬頃
そばの収穫が始まります。


（収穫の様子）

毎年、気候や害虫などに左右されて
同じようなそばは出来上がりません。
自然相手は難しいのですが
「同じものが出来ないからこそ収穫の時期が楽しみ」
と、三代目は語ります。
]]> https://ameblo.jp/e-soba/entry-11337592732.html Sat, 25 Aug 2012 16:11:55 +0900


店長業をしていると新商品の開発なんかで

「そば」を食べる機会が多くなります。



ということは！

【越前そばの里】の「越前そば」を知り尽くしているはず！



そこで！

そば粉の割合の違う３種類のそばで

スタッフを道連れに

利き酒ならぬ【ききそば】やってみました！



【ききそば】に選んだのは、この３種類

　１）八割そば－そば粉たっぷりの八割そば（二八そば）。

　２）越前産そば－越前産のそば粉を五割使用。

　３）越前そば－ちょっと色白のそば。




で、結果は･･･

見事、全員全問正解！！

（そば屋で働く以上、間違えるわけにはいかないと思うけれど･･･）





女性陣は全員「越前産そば」が一番美味しいと言ってます

　・越前そばはツルツルと食べやすいけど、越前産と食べ比べるとそばの風味が少ないので、越前産そばがいい。八割は風味は一番あるけれどツルツル感がないから。

　・そばの風味もよくするし、喉越しもツルツルで、越前と八割の良いとこ取りだから。風味と喉越しの両方楽しめるから。

　・八割はそば粉が多くてボソボソした感じがするから越前産がちょうどいい。



唯一の男性スタッフ・高木は･･･

　・ざるそばは、そばとつゆの風味がそのまま感じられるので、コシのきいた八割そばがいい。

　・おろしそばは喉越しも楽しみたいのでツルツルとした越前そばがいい。





もりたはと言えば･･･

　１）八割そば

　　そばの香りもしっかりするけれど、そば粉が多い分他のそばよりボソボソとした食感。

　　麺の色は一番濃いグレーでした。



　２）越前産そば

　　そばの風味もあって３つの中で一番食べやすかった。

　　もりたはこれが好きだな～。



　３）越前そば

　　つるつるとした喉越し。子供は食べやすいと思う。

　　ちょっとそばの香りが少ない気がする。



普段は１つの種類のそばだけで食べるので気にならないことが

３種類を同時に食べ比べることでそばの違いが分かりやすかったです。 ]]> https://ameblo.jp/e-soba/entry-11333262558.html Mon, 20 Aug 2012 13:19:33 +0900