お菓子作りが趣味のごく普通の３２歳主婦が、たった３０日で楽してパティシエのようなお菓子が作れるようになった方法 https://ameblo.jp/easysweets6845/ 　 ja この記事は表示できません この記事には一部、Amebaの健全なサイト運営にふさわしくない言葉・表現が含まれている可能性がある為アクセスすることができません。 https://ameblo.jp/easysweets6845/entry-12001263808.html Sat, 14 Mar 2015 02:48:20 +0900 89％の人が気づかないお菓子作りに重要な3つのルール



実はお菓子作りにはレシピには書かれていない
守るべき３つのルールがあることをご存知ですか？






よくあるのが



「前回成功したのに、
今回なぜか形にならずに失敗した。」

「食感が前と違うような気がする・・・。」



というパターンです。




これらはこの3つのルールを守っていないから
毎回作るお菓子が微妙に違ってしまうんですね。




今回はこの『守るべき3つのルール』について
お話して行こうと思います。



このルールを知ればあなたの作るお菓子は
毎回味も形も完璧なモノになり、

「失敗して材料費だけ無駄にかかってしまった。」
ということがなくなります。







その３つのルールとは



１.均一にする

２.生地の柔らかさを合わせる

３.温度調整



この3つです。



順番に説明していきますね。






◆守るべき3つのルール


その１.均一にする

焼き上がり前の生地やクリームが
均一に混ぜられていなかったら
どういうことが起こるでしょうか。


膨らみや味に偏りができてしまうでしょう。



スポンジケーキも小麦粉が
混ざりきってなかったりすると

そこだけ硬くなったり、ダマができてしまい、
失敗作になってしまいます。



お菓子作りの基本は『生地を均一にする』ことです。


これは私が学校に通っている時に
先生が何度も言っているのを
耳にしたことがあるくらい重要なポイントなのです。




必ず生地にムラができないように全体を混ぜて
均一になるようにしましょう。






その２.生地の柔らかさを合わせる

スポンジケーキのレシピで


『メレンゲを1/3加えて混ぜてから、
　残りのメレンゲを加えます』


という表現を見たことありませんか？



これは卵黄とメレンゲ生地の柔らかさを
合わせるために行っているんです。



均一に混ぜる為には
生地の柔らかさを合わせる必要があります。


例えば冷蔵庫で冷やしておいたカチカチのバターと
卵を混ぜ合わせようとしても、
綺麗に混ざってくれませんよね。


ではクリーム状になったバターと卵だったら
どうでしょうか。


これならすんなり混ざってくれます。



このように同じ材料でも

柔らかさを合わせることによって、
分離せずにちゃんと混ざってくれるようになり、
失敗することが少なくなります。



基本的には硬い生地に
柔らかい生地を少しずつ加えて
柔らかさを合わせていくようにしましょう。






その３.温度調節


お菓子を作る上で必ずと言っていいほど
使う材料があります。


それは卵とバターです。



これらは温度に非常に敏感で、

卵は高温で凝固してしまい、
バターは高温で溶けたり低温だと
生地が均一に混ざらなかったりします。


卵が凝固してしまうと
生地の中で卵焼きができてしまい、
口当たりが悪くなってしまいます。


カスタードクリームとか食べた時に
ダマが混じってなめらかなクリームにならないので
せっかくのクリームも食感が悪くなってしまいます。



バターも均一に混ざらずに分離してしまうと、
焼き上がりの形が悪くなったり、空洞ができてしまったりなど
いいことがありません。



本当は材料の性質を
理解する必要があるのですが難しいので



・卵は加熱しすぎない
・バターは常温（２０度前後）を維持する



この二点を守るようにすれば大丈夫です。








◆まとめ


お菓子作りは生地全体を均一に
混ぜ合わせる必要があります。


そのためには生地の柔らかさをみたり、
温度を調整してあげるようにしましょう。






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]]> https://ameblo.jp/easysweets6845/entry-11752170929.html Tue, 14 Jan 2014 12:19:04 +0900 器具を格安で用意できる誰もが知ってる便利なお店とは？



お菓子屋のショーケースに並んでいる数をみれば
たくさんの種類があることがわかりますが、

実は作るお菓子によって
それぞれ必要な器具があります。



ケーキを作るにしても
ケーキ用の型が必要ですし、

タルトなどを作るにしても
麺棒などが必要になります。



それらすべてをそろえようとすると、
だいたい2万円近くのお金がかかってしまいます。


プロだったら仕事道具として
必要なので問題はないのですが、

趣味としてお菓子を作ろうとしている方からしたら、
とてもポンと出せる金額ではないと思います。



そこで今回は

「これだけは用意しておくべき！」

器具を紹介したいと思います。





【最低限用意すべき器具】


１.ゴムベラ

ほぼすべてのお菓子に使われる
重要な器具のひとつがゴムベラです。

材料を混ぜるときに使うほか、ボウルの中の生地を
型に入れたり移したりもします。




２.泡だて器

卵やメレンゲを泡立てたり、
生地をしっかり混ぜ合わせたりするときに使います。

結構激しく混ぜることも多いので、
網目部分は固めのものが好ましいです。


電動のハンドミキサーを
持っている場合でも結構使うので、

一つは用意しておいたほうがいいです。




３.ボウル

材料を混ぜるための器です。

ステンレス製とガラス製とアルミ製がありますが、
アルミ製はオススメしません。

泡だて器などで混ぜると
表面の金属が混入するためです。

２４㎝程の大きさのものがいいです。

また、そこにでこぼこがあるボウルは
生地がとりにくくなるので、平らなものを選びましょう。


私は昔大きな陶器の器で
お菓子を作っていましたが、
非常にやり辛かった思い出があります。


お菓子以外に料理でも使えるので、
一つは持っておいたほうがいいです。



４.オーブン

焼き菓子を作るなら必ず必要になります。

電子レンジについているオーブン機能でも
温度設定ができれば問題ありません。


ただし上部についている熱源の場所を
把握しておいてください。


実際に焼いてみると熱源の
真下が最も加熱されるので、
焼きムラが発生します。


焼きムラが出ないように、
どう焼けばいいのかをイメージしておきましょう。



５.計量器（キッチンスケール）

材料を計量するときに必要になります。


計量をしっかりしないと
ほぼ間違いなく失敗するので、
必ず用意しましょう。


アナログのものは微妙な誤差があるので、
１０００円から２０００円ほどで売っている
デジタルのものを用意しましょう。


1g単位で計量できて、電池が豆電池ではなく
単四電池などのモノがいいでしょう。


いざお菓子を作ろうとした時に、
豆電池のものだと電池切れを起こしやすく、
作ってる途中に電池を買いに行かなければ
ならないという状況になってしまいます。（経験談）


６.ふるい

小麦粉をふるったり、
液状の生地をこしたりするときに使います。

小麦粉を使うお菓子では間違いなく使うので、
用意しておきましょう







プラスαとして、型が必要なお菓子を作る場合は
型を買いましょう。



とりあえずこの6つの器具は
ある程度のお菓子に使うので
初めに用意しておきましょう。


お菓子別に必要な器具は
作るときに買いに行けばいいです。



さて、これらの器具が売ってる場所ですが、
泡だて器とゴムベラとふるいは
ダイソーなどの１００円ショップで売ってます。


これ以外にも器具が１００円でおいてあるので、
必要なものがあればまずここを
覗いてみるといいでしょう。





お菓子作りは準備の段階にも
時間がかかります。


あらかじめ器具を買うなどして
お菓子作りへのモチベーションを
上げていきましょう。






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]]> https://ameblo.jp/easysweets6845/entry-11752169758.html Fri, 10 Jan 2014 19:10:19 +0900 たったこれだけ作れればお菓子作り名人認定します。



あなたの作りたいお菓子は何ですか？




ショートケーキ

ミルフィーユ

マカロン





作れるようになりたいお菓子が
何かしらあると思います。


しかしいきなりそのお菓子に
挑戦すると失敗してしまう
可能性があります。


これらのお菓子は難易度が高く、
ある程度作りなれている人でないと
作れるようになるのが難しいです。



専門学校でも一番初めに教えるお菓子は
ショートケーキではありません。



上達に適した作る順番があるのです。



ちなみに私が言っていた専門学校で
一番初めに教えられたお菓子は
ちょっと意外なことにシュークリームでした。


先生曰く
「シュークリームはプロが作っても
アマチュアが作ってもあまり差ができないお菓子」


とのことです。


シュー皮にはあまり味がなく、
クリームは配合が違ってなければ
ほとんど同じ味になるからです。


こういった理由などから始めは
シュークリームからなんですね。





今回はあなたのお菓子作りの
腕を効率よく上達させる
お菓子作りの順番を紹介したいと思います。


この順番通りに作れるようになれば

周りが階段で登っている中、
あなたは涼しげな表情で
エレベーターを使っているかのごとく
上達することができます。





【上達を早めるお菓子作りの順番】




STEP1.クッキー

まず始めに作るべきお菓子はクッキーです。


「クッキーくらい簡単に作れるわ！」

という方はSTEP2まで読み飛ばしてください。



クッキーを作ることで、お菓子作りの流れと
混ぜるという作業を知ることができます。



材料を揃える
↓
計量する
↓
順番に混ぜていく
↓
形を作る
↓
オーブンで焼く



どのお菓子でもこれと同じような流れで
お菓子を作っていきます。


まずは材料からお菓子が
完成するまでの流れを知りましょう。


必要な器具が少ないのも利点です。





STEP2.マフィン


次はカップケーキことマフィンを
作れるようになりましょう。


マフィンでは生地を分離しないように
気を付けながら混ぜる必要があります。



お菓子の基本は



「生地を均一に保つ」



です。



バターと卵が分離してしまったり、
粉がダマになってしまうと


形にならなかったり、
味が変わってしまったりと
失敗する原因になってしまいます。


マフィンを作る際はここを意識しながら
作るといいでしょう。



型が必要になりますが、
紙の型１００円ショップで売っています。

マフィン型かお弁当で使う紙のカップの
大きいやつで代用しましょう。





STEP3.パウンドケーキ


パウンドケーキはマフィンよりも
バターの割合が多いので分離しやすいです。


卵を少量ずつ加えて分離しないように
しっかり混ぜましょう。


パウンドケーキで学べることは
オーブンの焼き加減についてです。


クッキーやマフィンは一つ一つが小さいので
火が通りやすく、焼き色でわかるので焼きやすいです。



しかしパウンドケーキは
マフィンなどに比べて大きいので、

表面に焼き色がついていても
中が焼けていなかったりします。


スポンジケーキを作るときにも
中の焼き加減を見極める必要があるので、
パウンドケーキで練習しておきましょう。



見極め方は竹串を用意して真ん中を刺し、
２秒ほどおいてから抜きます。


液状の生地がついてきたらまだ焼けてません。


生地がついてなくて、下唇のくぼみの部分にあてて
熱かったら焼けています。


真ん中を刺す理由は型の周りから
温度が伝わっていくので、
最後に焼ける部分が真ん中になるからです。


真ん中がOKだったら
ほかの部分を見る必要はありません。



生焼けに注意することのほかに、
上部が焦げないように気を付けましょう。


オーブンレンジの熱源に
近い位置に表面があるので、
非常に焦げやすいです。



あとは膨らむことを考慮して
必ず型の８分目までにしましょう。


もったいないからといって全部入れてしまうと
型からあふれ出て悲惨なことになります。



パウンドケーキも型が必要になりますが、
これも１００円ショップでおいてあります。


型にオーブンシートを入れて使いましょう。





STEP4.シフォンケーキ


メレンゲを泡立てて作るケーキです。


STEP3までは泡だて器とゴムベラで
しっかり混ぜるだけでできましたが、

シフォンケーキはメレンゲをつぶさないように
気を付けながら混ぜる必要があります。


メレンゲがつぶれてしまうと
スポンジ状にならないので
膨らまなくなってしまいます。


混ぜすぎないように気を付けましょう。


シフォンケーキは泡だて器で混ぜることも
できるので比較的難易度は低いですが、

スポンジケーキはゴムベラで混ぜる必要があるので、
混ぜ終わりの見極めを覚えておきましょう。






◆このお菓子を選んだ理由


さて、今回なぜこの4つお菓子を選んだのか、
実はちゃんとした理由があります。


一つは少ない材料でできる。
二つは完成品をそのまま食べることができる。
三つは必要な技術が少ない。


この三つです。


必要な材料が多いと材料費が
高くついてしまいます。


初心者の頃は失敗することも多いですから、
仮に失敗した場合のリスクを減らすことができます。


一回失敗しただけで１０００円２０００円と
材料費を失ってしまっては


「材料費もったいないなぁ・・・。」

「もう作れるようにならなくていいや。」


ということになりかねません。



失敗しても痛手が少ないので、
心置きなく練習することができるお菓子なのです。





さらに、そのまま食べれるお菓子ということは
難しいデコレーションやクリームを作る手間が
必要ないということです。


スポンジケーキではなくシフォンケーキを
選んだのは主にこれが理由です。


スポンジケーキはクリームとセットで食べることを
考えているため、そのまま食べるには適していません。


クリームを作るのにも手間とお金がかかってしまうので
手軽に食べれるお菓子を選びました。





三つ目はそのままの意味ですが、
技術を持っていない初心者でも作ることが
できるお菓子がこれらのお菓子です。


まずはお菓子作りの流れを知ってください。





◆まとめ


とりあえずこの４つのお菓子が
作れるようになれれば、
初心者は卒業したも同然です。


あなたは周りの人たちに



「お菓子作りができるようになったよ！」



と自慢しても大丈夫でしょう。




あなたはお菓子を作れるのです！



この事が分かればあなたは今後
どんなお菓子も作れるようになります。



一緒に頑張っていきましょう！






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]]> https://ameblo.jp/easysweets6845/entry-11752168420.html Tue, 07 Jan 2014 10:39:04 +0900 お菓子作りの腕を簡単に上げるある方法とは？

今日は極意の3つめの
『技術を身に付ける』

についで解説していきます。






お菓子作りでいうところの『技術』とは



失敗しないこと

美味しいお菓子を作ること

デコレーション



この３つです。





技術を身につけるには
練習が必要ではありますが、



「失敗したらヤダなぁ」

「材料買うお金にも限度があるし・・・」

「何かいい方法ないの？」



という方も多いかと思います。


私もそうでした。





そんなあなたのために

手っ取り早く最短距離で
絶品スイーツを作れるようになって
周りを仰天させられる方法を公開します。









その１：正しいレシピで作る


前回の記事でも紹介しましたが、
レシピにもいいレシピと悪いレシピがあります。



悪いレシピというのは

分量割合がおかしかったり、
手順説明がわかりにくかったり、
そもそも作り方自体がおかしいものなどです。


インターネットで基本生地のレシピを見ていると
分量割合がおかしいものが結構あります。


割合がおかしいと出来上がりが緩くなったり、
味が大きく違ったりなどします。



逆にいいレシピは
本に載っているようなレシピのことです。


パティシエの人は必ず基本生地の
配合割合を学んでいる人なので、

味が大きく違ったり
出来上がりが変だったりなどはありません。


どれだけ練習していても、
間違った練習方法をしていると
永遠に上達しません。


なので、ちゃんと正しい方法で
練習していってください。







その２：失敗事例を知る




この方法は練習回数自体を
減らすことによって
上達の速度を早める方法ですね。


失敗事例を知ることで、
失敗回数自体を減らすことができます。


仮にそれでも失敗してしまったとしても
自分がなぜ失敗したのかわかるので、
同じミスを繰り返さずに済みます。



意外と「なぜ失敗したのか？」を
考える人が少ないです。


ここをしっかり理解していないと、
「このお菓子は成功したことあるけど
たまに失敗する」という現象が起きます。


たまにでも失敗すると材料がもったいないので、

失敗したら失敗したで
なぜ失敗したのかを見直してください。


そしてその失敗から、
次こそ成功するためには
どう改善すればいいのかを考えてみてください。





その３：直接または映像で学ぶ


やはりレシピを見ながら自分一人でやるよりも
誰かに直接教えてもらうのが一番です。



レシピでわかりづらい混ぜ方などを
直にみることができるので、

お菓子が作れる人に教えてもらうのが
早く上達します。



直接教えてもらうことが難しくても、
youtubeなどで混ぜ方など調べれば
結構でてきます。


これは正直かなり使えます。


レシピでわかりづらいところでも
映像で補填できるので
この辺もチェックしてみてください。





◆まとめ


あなたの技術を0から
効率よくあげる方法はちゃんとあります。


・正しいレシピで作る
・失敗事例を知る
・ある程度作れる人に直接聞く
　（もしくは映像を見る）


この三点を行えば、
エレベーターを使っているかのごとく

あなたの技術レベルは
自分で怖くなってしまうほど
向上していきます。






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]]> https://ameblo.jp/easysweets6845/entry-11752167511.html Sat, 04 Jan 2014 22:13:47 +0900 あなたの見ているレシピ、大丈夫ですか・・・？



パティシエのトップに君臨する人であっても、
はじめからどんなお菓子でも作れる人なんていません。


必ず歩んできた道があるのです。


その道の一番初めにあるものが、前回紹介した
「お菓子の味を知る」ことです。


まずはどんなお菓子があって、
どういう味なのか知る必要があるのです。


自分の知らないお菓子を作ることは
プロでも不可能ですからね。



その次に通る道が極意の二つ目の



作り方を知る



です。





ではどうやって作り方を
知っていけばいいのか・・・？






答えは簡単です。




レシピを調べればいいのです。





インターネットで検索すればたくさん出てきます。


レシピの有名ページは『クックパッド』ですが、
個人的にあまり好きじゃなかったりします。




理由はいくつかあります。



●ごちゃごちゃ過ぎて
　 どのレシピで作ればいいか分からない。



実際に調べてみたらわかると思うんですが、
いろいろなアレンジレシピがあるんですね。


アレンジレシピを考案することは
非常に素晴らしいことだと思います。



しかしあそこまで一緒にしてしまうと
目的のレシピにたどり着くことが難しいです。


名前から選んで、どれがいいか見比べていくのは
かなりめんどくさいです。



「これでいいや」と適当に選ぶのも
あまりおすすめしません。





●レシピを書いている人が
　不特定多数であること。


不特定多数だとどういう問題があるかというと、
同じお菓子でも分量や作り方が
バラバラだということです。

そもそもそのレシピを上げている人も
間違った練習方法をしている人かもしれません。


混ぜ方など文章では伝わりにくい部分が
人によって違う表現であったり、

そもそも混ぜ方が違ったりと、
初心者の人は混乱してしまいます。



分量が違うと味も変わってきますからね。


レシピは誰でも同じものが作れるようにするために
考えられたものではありますが、

「レシピは作った人の環境あってのもの」

ということを忘れないでください。






「じゃあ結局どこのレシピをみればいいのさ！」

という方にいい探し方をお教えします。







◆レシピの探し方


作り方がわかりやすいレシピの探し方。




それはズバリッ！






本から探すこと。








なぜレシピを本から探すのがいいのか？






理由その一：基本生地のレシピが載っている


アレンジレシピというのは基礎となる
基本生地の作り方から考えられています。



基本生地は家で言うところの骨組みです。



その骨組みがない状態で
アレンジレシピという壁を取り付けたらどうなりますか？


その家は簡単に倒壊してしまうでしょう。


お菓子をつくる場合は
まず基本生地からマスターしていきましょう。



また、基本生地の作り方をマスターすると
ほかのお菓子を作るときに役立ったりします。







理由その二：本を出している人は実力のある人


本を出している所は、
お菓子業界で実力のある人です。



実際にお店を開いていたり、
コンテストで入賞している人が、
レシピ本を書いていることが多いのです。



また、その人が書いているレシピは
お店で販売しているお菓子と
同じレシピということも少なくありません。



本だとプロが使っているお店のお菓子と
同じ分量を知ることができるのです。



そのレシピを真似することによって、
その人が開いているお店に近いものができます。



売っているお菓子と近いということは
必然的に美味しいお菓子ができる
ということなのです。






理由その三：作り方がわかりやすい


本を書いている人は
実績を持っている人と前述しました。



その人には弟子や後輩がいるわけですが、
そういう人たちに作り方を教えてきています。



つまり作るだけではなく、
教える側としてもエキスパートなのです。



その教えるエキスパートである人が書いたレシピは、
非常にわかりやすいです。



また、綺麗にまとまっている上に
写真もふんだんに使われているので、
自分の状況と比較しやすいという利点もあります。





◆まとめ


レシピはインターネットで調べれば出てきますが、
本で集めるとより良いレシピに巡り会えます。



お店で出されているお菓子の分量と
わかりやすい作り方など、


美味しいお菓子を作るために必要なことは
すべて書かれています。




どうせ作るなら、美味しいお菓子を作りたいですよね！



より美味しいお菓子を作れるようになるためにも
レシピは本から探すことをオススメします。



本は近くの書店のお菓子コーナーを
見に行けばたくさんあります。


気に入ったものがあったら買ってみてください。



「買うのはちょっと・・・」



という方は図書館を覗いてみると
結構置いてあったりします。


図書館ならタダで借りれるので、
たくさん読むことができますね。




いい選び方は著者を見て洋菓子店の
パティシエが書いているものや
学校の教授が書いているものがいいですね。


個人が出している本だと
その人が技術を持っていない場合があるので
基本的には選ばないようにしましょう。




これから見つかるレシピ本は
あなたの成長を応援する一冊になるので、
ぜひ探しに行ってみてくださいね。






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]]> https://ameblo.jp/easysweets6845/entry-11752166300.html Thu, 02 Jan 2014 18:22:05 +0900 意外と知られていないお菓子の良い食べ方




今回は極意の１個目である
『味を知る』にフォーカスして
話をしていきたいと思います。



おそらく、まずは味を知ると言われても


「どの味を覚えればいいの？」

「覚えろと言われてもどうすればいいかわからない」



と思っている方、いると思います。


そんなあなたがまず
何をすればいいのかを
お答えします



あなたがまずすること




それは




お菓子屋に出向いて
ケーキを買って食べること。





あなたが今必要なのは


お菓子が作れるようになるために
レシピを調べて作ることではありません。



１.お菓子の味を覚えること

２.本当に美味しいお菓子の味を基準にすること



です。



お菓子が作れるようになる前に
味の基準を作っておかないと


今後お菓子を作る上で
大きな障害となってしまいます。


あなたが最短距離で絶品スイーツを
作れるようになるために
まずは味の基準を作ってください。







ではどんなお菓子屋の味を
基準にすればいいのか？


お菓子屋の選び方を説明します。




◆選んではいけないお菓子屋。


基準にする上で選んではいけない
お菓子屋があります。


・森永
・不二家
・コージーコーナー

などです。
（お菓子屋なのでコンビニスイーツは除外しています）


関東では誕生日のお供と言える
コージーコーナー、不二家ですが、
なぜ選んではいけないのか。



これらのお菓子屋には共通点があります。




それはチェーン展開していることです。




どうしてチェーン展開しているお菓子屋が
今回基準にしてはいけないのか。


それはチェーン店に並んでいるお菓子が
どのように作られているかが
問題の鍵なのです。



チェーン店のお菓子というのは
80％以上機械で作られています。


残りの20％はデコレーションの部分で、
これはプロの職人たちが工場で
デコレーションをしています。


つまりチェーン店のお菓子というのは



味の部分に関してはすべて機械任せ



ということです。


機械で出来たお菓子をプロがデコレーションし、
工場から発送されて店頭に並んでいるのです。




私たちが作るお菓子は機械に
作らせるわけではないので、
参考にするべきではありません。


いい材料使ってることは確かなので
美味しいんですけどね。



ただ今回はそういった
チェーン店のお菓子ではなく、

職人が手で作っている
個人店のお菓子屋をターゲットに
したほうがいいでしょう。





◆いいお菓子屋の選び方


いいお菓子屋の選び方は、
洋菓子店として有名なお店を選ぶことです。


テレビで紹介されているお店であったり、
本や雑誌で紹介されているお店がいいですね。


有名どころの店舗名を上げるとすると
モンサンクレールやToshiYoroizukaなどです。


モンサンクレールの辻口さんや
ToshiYoroizukaの鎧塚さんという方々は

お菓子業界のトップに君臨している
素晴らしい方々です。


関東在住の方は
ぜひ一度行ってみてください。


寄り道してでも行く価値はありますよっ！




ただ、中には関東に住んでいない方も
いると思います。


では、そういった人たちは
どうやっていいお菓子屋を
探せばいいのか？





一つ目の方法はインターネットで



「洋菓子店　○○」



と検索することです。


○○のなかはあなたが住んでいる
都道府県を入れてください。




そうするとお店の名前や地図が出てくるので、
よさそうなところがあれば行ってみてください。



また、ランキングやおすすめ店まとめサイトに
のっているお店も参考にしてみるといいです。



二つ目の方法は
近所の書店のお菓子コーナーに行って、
人気店がまとめてある本を立ち読みすることです。


本に乗るということは
ある程度の知名度があるということです。


そういったお店は優良店が多いので
行ってみる価値がありますよ。



また、近所の洋菓子店に足を運んでみるのも
オススメします。


思いがけないところから
あなたのお気に入りのお店が
見つかるかもしれません♪





洋菓子店に足を運んだら

・ショートケーキ
・シュークリーム
・ムース系
・パイ系

を中心に食べてください。


ショートケーキは基本ですから
お菓子屋の味を感じてください。


シュークリームはクリームの味。

ムース系では舌触り。

パイ系では食感と風味。


以上のことを意識しながら
食べてみてください。


食べた感想をノートに詳しくまとめておくと、
自分が作ったお菓子を評価する時に役立つので
記録に残しておくのもいいですね。






お菓子作りをやる上で
必要なことはいくつかありますが、



作れるようになるためにまず食べる



ということを覚えておいてください。






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 ]]> https://ameblo.jp/easysweets6845/entry-11752165501.html Sat, 28 Dec 2013 23:45:41 +0900 あなたのお菓子作りが驚異的に上手くなる極意



この記事を見てくれているあなたは、
口外しないことを誓ってくれた方だと思います。


この極意が私が今までの経験で得た
中心核とも言える部分です。


この極意を手に入れるために
私は２００万円以上のお金と
長い月日を費やしてきました。


本当であればネット上で公開したくない
非常に価値のある情報です。



ですが、本気で極意を知りたいというあなたに
公開することに決めました。



あなたの望みに答えたいと思います。















◆絶品スイーツが作れるようになる極意


１.味を知る

２.作り方を知る

３.技術を身につける



この３つです。




「えっ！？これだけ？」



と思った方もいるかもしれません。




しかし、この3つは


「一般向けにわかりやすく凝縮した姿」


で、内容はすごく濃くて重要です。




お菓子作りの軸となる部分なので
覚えておいてください。




それでは順に説明していきます。




１.味を知る

絶品スイーツを作る上で最も重要なのが
この「味を知る」ということです。



「美味いものを作るためには
いい材料で作られたモノの味を覚えろ」


学校で一番初めに教えられたことです。




人にはそれぞれ味の基準というものがあり
その基準も人によって様々です。



料理で言うところの家庭の味と呼ばれる、
同じ料理でも家によって味が違うということと同じです。


これはそれぞれの味の基準が違うので起こります。




お菓子でもその基準が存在します。


ホイップクリーム一つでも、
家庭でケーキに使われる
１５０円くらいの生クリームと

お菓子屋などで使われる生クリームでは
恐ろしく味が違います。



家庭の味を基準とするか、
お菓子屋の味を基準とするかで
できるお菓子の味はおおきく変わってしまうのです。



プロの料理人は舌が肥えていると言いますが、
味の基準が本当に美味しいもので
できているからそう言われているのです。


舌が肥えている人が作るモノは
目指すべき所が本当に美味しいものなので、
必然的に美味しいものになります。



独学の人が本当に美味しいお菓子を作れない理由は、
アマチュアレベルのお菓子を目標にして
舌が肥えていないからです。




目指すべき場所はお菓子屋のような
絶品スイーツなのですから、
基準もお菓子屋にするべきなのです。




また、味を知らないお菓子を作ることは不可能です。


レシピを見れば近いものはできるでしょうが、
それが美味しいかどうかの基準がないので
判断できないのです。


味を知るということはお菓子を作る上で
最も基本でありながら最も重要な要素です。


まずは本当に美味しいお菓子屋の
絶品スイーツの味を知りましょう。






２.作り方を知る


いろいろな種類のお菓子が
世の中に存在しますが、
必ず作り方があります。


この作り方を知らないと
どれだけ腕の立つプロでも
作ることはできません。


その作り方をまとめたものが
いわゆるレシピと呼ばれるものです。


レシピは作り方の基準なので、
書かれている分量や工程を守って作れば
大体作れるようになります。


お菓子を作れるようになるには
まずこのレシピを探してみて作り方を知りましょう。






３.技術を身につける


初心者が一番難しいと思っている部分。

それがこの技術というところです。


現に技術を身につけることは難しいから
お菓子の専門学校なるものができているのです。



技術が必要になってくる部分は
お菓子の作成工程とデコレーションです。


作成工程はクッキーのように
ただ混ぜるだけのお菓子もありますが、
スポンジケーキのように混ぜ方に
工夫がいるお菓子もあります。



スポンジケーキはメレンゲの泡を潰さないように
ゴムベラでさっくり混ぜる必要がありますが、
レシピの文章からだとわかりづらいです。




この工夫する方法が技術の部分なのです。










◆まとめ



基本的に全てにいえることですが、



まずは知ること。






これが重要です。


自分が知らないものは絶対に作れません。

味も、作り方も、技術も知ることから始めてください。





「じゃあその知り方をおしえてよ！」


という方向けに次から



１.味を知る

２.作り方を知る

３.技術を身につける




の知り方、身につけ方を
一つ一つ説明していきます。





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読んでいただき、

ありがとうございました！



]]> https://ameblo.jp/easysweets6845/entry-11752164526.html Wed, 25 Dec 2013 11:33:04 +0900 パティシエの秘密の極意、あなただけに教えます。


この極意と出会った瞬間、
あなたは誰もが仰天するような驚異のスピードで
数多の絶品スイーツが作れるようになります。



あなたの周りにお菓子が
作れるという人はいますか？


お菓子作りは蓋を開けてみると
案外難しくないので、
作れる人は何人かいると思います。


その人のお菓子を食べてみてどう思いましたか？


おそらく普通に美味しいと思います。


たしかに美味しいですが、
絶品と言えるようなレベルでは
ないと思います。



いくらレシピを見ればお菓子が作れる人でも、
本当に美味しいお菓子を作ることはできません。



プロの人たちというのは
単にお菓子が作れるだけでなく、
人の心を魅了する絶品スイーツを作れる人です。


そういったお菓子はプロを育てる学校を出たり、
有名店で修行をして初めて作れるようになります。


こういったお菓子は独学で
作ってきた普通の人にはまず作れません。









普通の人には。









しかし、このブログと出会えた時点で
あなたは特別な人になったのです。


普通の人には作れない
絶品スイーツが作れるようになる極意を
あなたは知ることができるからです。



この極意は私がまさに
プロを育てる学校で習ってきたこと。


テレビにも出演したほどの
パティシエの第一人者とも言える人から
直接教わってきたことの結晶です。



そんな非常に価値のある極意を
あなたは知ることができるのです。


これをマスターすれば、あなたは
お店で販売することもできるくらい
美味しいお菓子を作れるようになります。




ただし、この極意を教えるには
ひとつだけ条件があります。




もし、ここで見たことを口外しない！と誓えるのなら
私のスクールの生徒にしか教えていない
門外不出の極意をこのブログを見てくれている
あなただけにお教えします。


よろしいですか？


「誓えます！」という方だけ
次の記事をご覧下さい。






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ありがとうございました！




]]> https://ameblo.jp/easysweets6845/entry-11752162042.html Sun, 22 Dec 2013 09:51:02 +0900 レシピは船上の方位磁石くらい重要。



レストランやお菓子屋に行って
食べたお菓子がおいしかったりすると、

「これ自分で作れないかな？」

と、思うことありますよね。


そういうときインターネットで検索すれば
レシピが出てくるので、
すぐに作れるようになります。


すごく便利な世の中になりましたね。



さて、タイトルにあるように本日は



「プロが最も重要視する意外な○○」



について紹介していきたいと思います。





以前全くお菓子を作れなかった私が、
いろいろな種類のお菓子が作れるようになったのは
これのおかげなんです！



それは・・・。









レシピを守り、
忠実に再現して作ることです。










「なんだそんなことかよ！」

「レシピ通りに作るなんて
　当たり前のこと知ってるわ！」


と、思っている方いると思いますが、

もう少し読みすすめてください。




実はレシピを忠実に再現するというのは、


プロでも一番気をつけていること


だったりします。




パティシエと呼ばれるプロの人たちは、
毎日同じお菓子を数百個単位で作っています。


もし、その一つ一つがそれぞれ分量や作り方が
違っていたら・・・？




形は崩れ、食感もバラバラ、
味も全部違うものになります。


そういったものは失敗作として扱われて
商品として使用されず、廃棄処分。


山積みになったケーキを全て
捨て去ることになってしまいます。


すごくもったいないですよね。。。


すべて同じお菓子になるように
材料をちゃんと測り、レシピの工程通りに作っているのです。


パンの職人さんですが、たった5ｇの塩を測るだけでも
8万円近くする精密な棹秤(さおばかり)で計量します。


そのくらいプロの人たちは

レシピを重要視しているのです。




せっかく作ったお菓子が失敗して
ショックを受けないためにも


レシピを守って作ってくださいね。






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]]> https://ameblo.jp/easysweets6845/entry-11752160511.html Fri, 20 Dec 2013 15:45:35 +0900