https://ameblo.jp/ennariokonbu/ 料理・手作り、その他いろいろ適当ログおっぱじめます ja
ちょっと分かり辛い画ですが、
前にクックパッドに投稿した
『簡単100･100･1のおからナゲット』
が人気ランキング第２位になっ
たというお知らせです。

ここ一週間はバタバタとしており、
ＰＣをあける時間が持てずでおり
まして。

昨日、久々にクックパッドを開いて
びっくりしました。

うれしいです。おからナゲットと
いう狭い世界でのことではありま
すが、支持を得たということが。

６月１４日に一瞬だけ１位になった
ようです。
瞬間を見逃した事が悔やまれます。
むぅ・・




]]> https://ameblo.jp/ennariokonbu/entry-12041430378.html Sun, 21 Jun 2015 12:55:07 +0900



メニュー。


誕生パーティーの前々日にやった
料理教室で余ったビーツを使って
サラダとテリーヌを作りました。
（真ん中のがテリーヌ）
やっぱピンクっていいわぁ。


サンドウィッチは個人的に好きな具
で作りました。
鴨ハムとブルーベリージャムの組み
合わせは自慢の一品。
買ってくるだけなので大変オススメ。

イギリスのアフタヌーンティーで
見かけるキュウリのサンドには、
チェダーチーズをあわせて。
しなったキュウリが大好物！


トリュフペーストで味付けした
長芋グラタン。
あ～酒じゃー！


得意料理のひとつライムライス。
ライムライスをハート型に土手を
築いて、中にチリコンカンを流し
ました。
今回は、そぼろ状ではなくあえて
肉団子にしたのは、レモングラス
を肉に混ぜたかったから。
結構入れたけど、風味が思った程
出ておらず、今度はもっと入れよ
うと思います。
パクチーの飾り方といい、レモン
グラスといい、さっそく栗原心平
さんの技を使いました♪


カップケーキタワー。
生クリームを添えて出そうと思って
たので、バターではなくサラダオイ
ルを使ってあっさり味のカップケー
キにしました。

早く帰った友人にカップケーキを
もって帰ってもらいましたが、
クリームまで渡すことが出来ず味気
なかったのではないかと心配するも、
あとの祭り。。。


イタリアはトリノからやってきた
炭酸飲料。ガスコ？
完全なジャケ買い。
美味しいのか不明でしたが、一本
300円もして高いので、こういう
パーティーでなければ飲むことも
ないや・・・と思って用意。
左：スミレ
中：レモネード
右：ジンジャー

スミレはローズ水を飲むと感じる
花の味でした（当たり前だ）。

次はないかな・・・笑


お誕生日おめでとう。
ともに過ごせる奇跡をお祝いして。 ]]> https://ameblo.jp/ennariokonbu/entry-12041116435.html Sat, 20 Jun 2015 16:25:42 +0900


これも江戸時代の料理本、
豆腐百珍に載っている
『雷豆腐』をアレンジ。

ご飯のお供に、日本酒・焼酎の
アテにとどちらにも大変合うの
ですが、そば稲荷に乗っけたら
美味しいのでは？と思いつきで
やってみたのが大当たり。

パーティー料理として考えました。
お稲荷さんはサーブしやすいし、
嫌いだという人をあまり見かけ
ないので、ごはんものとして出す
事が多いです。
そばなら茹でるだけだし、酢飯
作る手間を考えるとだいぶ簡単。

大変オススメです。
友人からのアツいリクエストに
お応えして、先日の料理教室で
作りました。


]]> https://ameblo.jp/ennariokonbu/entry-12041101779.html Sat, 20 Jun 2015 16:00:02 +0900

豆腐が好きで買ってくるものの
外食が続いたりしてテンポ良く
消費できない時に豆腐を凍らせ
ていました。

こんにゃくを凍らせ解凍しする
とボコボコになりますが、それ
を煮しめたりするのが好きだっ
たので、同じ要領で豆腐を凍ら
せたらどうかと思ったのがきっ
かけです。

最近流行っているようで。。
広がる豆腐料理♪

解凍して水気を絞ったものは
高野豆腐でもなく、おからでも
ない不思議食感。

おからよりもまとまりがいいよう
で、作業性はいい印象です。

このレシピはコロッケにせず
そのままタマゴサラダとして食べ
ても美味しいです。




]]> https://ameblo.jp/ennariokonbu/entry-12041098803.html Sat, 20 Jun 2015 15:27:56 +0900 豆腐百珍 (とんぼの本)/新潮社

￥1,512
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愛読書。

江戸時代に書かれた豆腐の料理本
です。読んでは、おいしそうな
ものをアレンジして作って楽しん
でます。

今回チャレンジしたのは『鹿子豆腐』

本では葛あんをかけた写真付きで紹介
されていますが、作ってみた結果、
おやつでいただくのが一番よかったです。



黒蜜をただかけただけ。


甘く苦く仕上げた抹茶葛あんをかけて。


調理のポイントは、蒸したら
すぐお皿などに移して冷ます。
蒸し器に入れっぱなしにして
いたら、水分含んで、自らの
重みに耐え切れず、スライム
のようにペタ～ッと平たくなっ
て残念な姿になっていました。

冷やすと安定します。

・・・この失敗から、少量の
片栗粉などを混ぜる事をオス
スメします。


]]> https://ameblo.jp/ennariokonbu/entry-12041089777.html Sat, 20 Jun 2015 15:05:09 +0900

パサパサしたスポンジでしょ！
とお思いのアナタ。

心を入れ替えるご準備はよろしくて？

揚げた後は
甘辛く煮てもヨシ。
そのまま塩とワサビでもヨシ。

筆者は、
外はカリ！中はモチ！を堪能したい
ので、塩とワサビでいただくのが
好みです。
スナックのようにパクパクいけちゃ
います。


]]> https://ameblo.jp/ennariokonbu/entry-12041083210.html Sat, 20 Jun 2015 14:52:36 +0900


ビーツを使った料理を教えて！
との友人のリクエストにお応え
すべく考えたレシピです。

以前に、ポテトサラダに混ぜる
とキレイだよ♪と教えてもらった
事を思い出して、おからで作り
ました。
ポイントは二色用意した・・・
というところでしょうか。
ジェラートみたいで、おもてな
しにピッタリの一品になりました。

☆ＰＯＩＮＴ☆
乾燥おからを使う場合は、
けっこう水分（水・牛乳・豆乳）
を足さないとボソボソします。



]]> https://ameblo.jp/ennariokonbu/entry-12041079948.html Sat, 20 Jun 2015 13:56:03 +0900
ＡＵＢＥ（あうべ）です。
ありがたい事に、料理を教えて欲しい！
とのお声をいただくことで、トン・トン・
トンと調子に乗ってユルい料理教室を
開催しました。
（６月１４日開催）

早くも三回目を迎えます。

お教室の内容は
ビーツ料理と豆腐料理。

＜ＭＥＮＵ＞
・飲む輸血 ビーツとおからのオンナサラダ
・高野豆腐揚げ
・鹿子豆腐
・冷凍豆腐たまごコロッケ
・雷豆腐deそば稲荷





メニューにはないけど、
ビーツはオレンジやグレープ
フルーツとの相性がバツグン
なので、サラダとしてお出し
しました。



モリモリ積みあがる
高野豆腐揚げ・・・



冷凍豆腐deたまごコロッケ。

ビーツとおからのオンナサラダ
を写真に収めるのを忘れました。
レシピ詳細は別記事で。。。

参加者の積極性に気圧されて
時間が押してしまいましたが、
ワイワイと楽しくなんとかでき
ました。
ご参加の皆様、ありがとうござ
いました～。

]]> https://ameblo.jp/ennariokonbu/entry-12041063342.html Sat, 20 Jun 2015 12:02:46 +0900

フルオーダーでは初の依頼となる
ワイヤーアート作品。
先日、気長にお待ちいただいた
お客様の元に嫁ぎました。




水晶の丸玉をワイヤーでくるむ
作業は苦労の連続でしたが、この
経験は今後におおいに生かせそう
です。


ピアスは、ペンダントより小さい
ので、ワイヤーのみで固定するの
は困難と判断し、穴あきタイプを
選びました。

「お守りのように使いたい」と
オーダーを頂いた際に仰っていた
ので何か良い働きをしてくれるも
のを・・・と制作。

特殊なレンズで見ないとわからな
いそうですが、水晶は右巻き・左
巻きとあるとかで。
『右巻きは悪い気を放出』
『左巻きは良い気を吸い込む』
そういった作用があるらしいです。

気は左から入り右から出るといい
ますから、右巻きは右耳に、左巻き
は左耳につけてもらえるようにデザ
インしました。
黒のビーズ、クリアのビーズと色で
マークをつけましたが、これは、東
洋における思想の太極図から着想を
得てのことです。
（白と黒の勾玉がくっついたような
太極図は、左が白で右の黒なので）

笑顔の毎日がもたらされますよう
願って、晴れて嫁入りと相成りました。



]]> https://ameblo.jp/ennariokonbu/entry-12036005766.html Sun, 07 Jun 2015 10:47:43 +0900 に行ってきました。
先生方が歩く知識の宝庫であんなに
ステキなのにもかかわらず、聞いて
きたことは毎度、翌日には忘れます。

「おいしかったな・・・」しか覚えて
いません。

○カなんでしょうね(^▽^;)

今月のワインは次の３種
１本目
　ドメーヌ・デュ・バニョール、カシー（ロゼ）
２本目
　ヴァイングート メフォファー
　ローター ヴェルトリーナー リースマイン（白）
３本目
　バトル オブ ボスワーズ
　オーガニック ピューリタン シラーズ（赤）

あぁ、ムズい。

☆１本目に供されたワインは
潮風の当たるところにブドウ畑が
あるそうで、海の恵みミネラルが
詰まっているそうです。
「塩気がある」と先生がいってお
られましたが、筆者は美味しい以
外も感じず・・・

☆２本目に供されたワインは
あまりの飲みやすさに、以前のワ
イン会で注文して家で大事に大事
に飲んでいたワイン。
教えられなければソレと気づかず。
小説なんかである「こっこれは、
あの時のワイン・・・！」なんて
事は起きなかったです。ハイー。

☆３本目に供されたワインは
ひとくち飲めば松田優作になれる
逸品でした。
口に含んで「なんじゃこりゃ～！」
とろみと甘みが不思議なワインで
した。もっと知りたい、と思わせる
ところは、いわば魔性の女に近い
のかもしれません。
「ピューリタン」とかいいながら
魅惑的な味わい。どういうことなん
でしょうか。
通常安定させるために入れられる
亜硫酸塩を入れていないそうです。


さて。
今月は料理好きの私にとってビッグ
ゲストでした。

栗原心平さんです。

シンペイさんて、筆者とタメなので、
『男子ごはん』などテレビ出演の際は
親しみを持ってみていました。
そういうこともあって、今回は特別で
す。

ワインに合うハーブを効かせた料理を
何品か作って下さり、どれも最高に
美味しかったです。


マスカルポーネのカプレーゼ

丁寧な仕事（湯むき）に感動で震え
ました。湯にくぐらせているからか
トマトの味も丸く、マスカルポーネ
の口当たりとケンカしておらず。
こんな使い方があるのかーと早速
メモメモ・・・。
はちみつがかかっているお陰でまる
でフルーツデザートを頂いているよ
うな、そんな味でした！


夏野菜のマリネ
～ケッパー風味～

素揚げした野菜がくた～っとしてなく
適度な歯ざわりがとてもよかったです。
パプリカは皮が付いているほうがピカ！
ツヤ！っとして目でも楽しめる事を再
認識しました。
ソースの玉ねぎが辛くなくてどんな
仕事をしているのだろうか謎です・・。
ケッパーの塩気もちょうど良く、冷蔵
庫に眠っているケッパーはコレを真似っ
こするので消費すると決めました。


ミートボールの煮込み
～レモングラスを使ったトマトソース～

これが一番度肝を抜かれました。
肝もそうだし、もうすぐ目ん玉も外れ
てしまいそうでした。
あ、危ないじゃないか！

トマトの赤とパクチー緑の対比が美し
く、見た目でまずハッとさせられる
料理ですが、なんといっても使ってい
るハーブに驚嘆。
レモングラスってトマトに合うんです
ね。考えてみればレモングラスのあの
爽やかな風味、確かに・・・と思いま
すが、その考えに至ることは今まで無
かったです。
トムヤムクンに使う以外、知りません
でした。
ちょうどこぶみかんの葉がマイブーム
なので、レモングラスも使って更に
タイハーブを攻略しようと思います。


鯖とミントのサンド（写真）
豚肉とバジルのサンド
（写真なし。というか奥で具が写らず）

鯖は、柔らかく旨みの水分を十分に
保っていて、私が焼くパサついた鯖
とは段違い。
参加者と「蒸してるのかなぁ」など
と予想していましたが、質問タイムで
ご本人にお尋ねすると「塩漬けの鯖
を使うとこうなる」と。

スーパー売っている塩鯖を使うか、
処理されていない鯖なら、塩を振っ
てキッチンペーパーにくるんで一晩
置くのでいいそうで・・・。

ほ、ほんとか？

サバサンド。半年に一度くらいです
が、好きで作るので今一度挑戦です！

生臭さもなかったし。
付け合せのセロリのお陰でしょうか？
ミントの葉は（確か）タイ風の水餃
子で、餡にニラやシソの感覚で入れ
たりしていましたので、生臭さが
出る肉や魚に合うのかもしれません！

料理で世界と繋がってると感じま
した。

豚肉とバジルのサンドについては、
豚肉の脂が意外や意外、バターのよ
うな役割を果たしてして、バケット
の喉濾しを良くしてくれており、変
に脂抜きをしなくてもいいんだ！
と知ることが出来た一品でした。
もしかしたら、バジルの強く爽快な
香りがその脂っぽさを好転させてく
れているのかもしれません。

これも近日中に真似っこです。


驚きの組み合わせの連続で、プロと
アマを隔てる『味の法則』をこの
方は知っているのだ・・・と感じる
いちいち随所に感動が潜んでいる
お料理の数々でした。










]]> https://ameblo.jp/ennariokonbu/entry-12035982277.html Sun, 07 Jun 2015 07:55:08 +0900