そこで医師には微妙な判断が求められる。
「体力的に耐えられると思えば、八〇代でも、六〇代と同じ手術をするし、逆に七
〇代でもしない場合がある。メスを入れたときの皮膚の感触や、臓器を見れば経験
的に分かります」　（福永医師）
　

執刀医はもちろん、手術を受ける病院選びも重要だ。

高齢者は糖尿病をはじめ、さまざまな合併症を持っていることが多い。

近年では、がんの手術をした後に心臓の手術をする高齢者も少なくないそうだ。

そうした人は、複数の診療科が連携して
治療にあたれる総合力のある病院を選ぶべきだろう.

仕事への集中力もしだいに欠如し、つい
には生命力の薄い”寝たきり人間〃になってしまったという。

　いずれも医師の指導によって危横を脱
したというが、これらの例からも減塩＝健康という考えには一考の余地がある。

むしろ塩分の不足＝活動力の減退としたはうがいいかもしれない。

面白い話がある。
食文化史研究家の永山久夫氏が指摘していることだが、
歴史の事例を見ると、人が、特に武門の者が薄味を好
み始めるのは、滅亡の兆候だという。

世界平均が九七〇ミリグラムですから、その約二倍は降ることになります。

　この雨の恵みが、南方系の植物である稲革を日本列島に根付かせる上で、たいへんに役に立ち、古代人が称賛したように、「瑞穂の国」のすばらしい水田風景を全国的に拡げることになります。

　雨が多くて、湿度が高く、しかも温暖ということは、カビが発生しやすくなることを意味します。

日本人は、このカビと上手に共存してきました。

一方では、カどの害を少なくするため、清潔、通気性を重視する障子やたたみを多用する生活空間を生み出し、また一方では、そのカビを活用して発酵食品をたくさん作り、脂肪を使用しなくてもおいしいダシや調味料、酒などの食文化を築いてきたのです。

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診療上では、アレルギーの人たちがリ
ノール酸を含む食品を食べると、その症状
が悪化することを経験していた。

しかし一九九〇年代の前半までは、リノール酸を含
む油脂を食べるとコレステロールが減少し
成人病を予防できるとして、リノール酸を
多量に含む紅花油（旧）、コーン油などの植
物性油脂が推奨されていた。

一九九一年、ヨーロッパでの長期にわた
る栄養指導の結果、リノール酸を食べるよ
うに指導された人たちは、指導されなかっ
た人たちに比べて心疾患で死亡する率が高
いことがわかり、今度は逆の指導がされる
ようになった。

とりわけこれまで大人の病気であったは
ずの、血管系疾患や肥満が子どもたちの病
気として論じられるようになったのは、食
生活を考えるうえでより大きな問題だろう。

近年クローズアップされた疾患は大
　腸系のガン、血管系疾患、肥満

　低カロリーでありながら、ビタミンB2を豊富に含む納豆は、肥満解消食といってよさそうです。
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