パリもいよいよ冬本番に入り、寒くなってきましたね。日本にいたら鍋が恋しくなる季節です。

今回は『西洋松露』を取り上げたいと思います。なにそれ？と思われた方も多いはず。西洋松露はフランス語でいうトリュフのことです。日本語だと西洋松露なんですね。（以下トリュフ）

トリュフと言えば言わずと知れた高級食材。日本でもとてもポピュラーですね。

黒いダイヤ・台所のダイヤモンドなんて言われてたりします。

トリュフはキノコの一種なので、手に入れたらなるべく早く使うか、下処理後すぐに保存しなければなりません。

トリュフの主な種類は

◆黒トリュフ　秋の終わりから冬にとれる。

◆白トリュフ　イタリアのアルプスやピエモンテ地方で取れる。香りが強くリゾットやパスタに使う。

◆夏トリュフ　６月にとれる濃茶色のトリュフ。香りや味は白黒に劣る。

あそうそう、せっかくパリに住んでいるのでパリで有名なトリュフ専門店 『MAISON　DE LA　TRUFFE』に行ってみたいと思います！

報告をお楽しみに！

このブログではみなさんにフランスの食について身近に感じていただけるよう産地の食材、旬の食材を紹介して行きたい思います。

記念すべき最初の食材は『フォア・グラ』です。

フォアグラというと鴨のイメージが強いですがフランスではガチョウも販売されています。

ただガチョウよりも鴨の方が飼育が楽で、病気にも強いので生産量が多いのですね。

ぺリゴールやトゥールーズが産地として有名です。

さてこのフォアグラですがほとんどがフランスによって生産されてます。９割ほどです。

実はフォアグラにも肉のように等級があり値段がずいぶん違います。

【エクストラ】　７００ｇ～８００ｇ。最高級。色はベージュがかったピンクで肉質は柔らかい。

【１級】　９００～１２００ｇ。色はエクストラより薄く、壊れやすい。

【２級】　５００ｇ以下で色が１級より濃いか、１２００ｇ以上で壊れやすいもの。

【３級および４級】小さすぎるフォアグラで、脂肪が少なくやや苦いもの。または大きすぎて加熱すると溶け出してしまうもの。苦みがあるのでそれを隠すために豚やガチョウの脂肪やバターを加えてビン詰めにされている。

フォアグラも用途によって等級を分けて使います。フレッシュのエクストラはガチョウの場合香り高いヘーゼルナッツの香りがしてまったく苦味がありません。

フォアグラを規制する動きも強いので、今のうちに食べておくのも良いかもしれませんね。