AINOSUKEのレシピ日記

AINOSUKEのレシピ日記 https://ameblo.jp/feat-ainosuke/ レシピ日記。美味しい時も、そうでもない時も、覚書。素人ですが、料理が大好きです。色んな料理人のレシピを作ってみたり、アレンジしてみたり。日々のレシピを乗っけて参ります(^O^) ja 319. とろろご飯

おすすめ度 ★★★☆☆

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特に作り方も何もないのですが…(^^;

知人からおっきな山芋を頂いたので、余った野菜と鶏肉と合わせて、とろろご飯を作りました。

何てことのない田舎っぽいご飯ですが、こうゆうものを作るとテンションが上がります(^o^)

出し巻き卵で余った出し蜜で、椎茸を煮ました。

下茹でしたインゲンも一緒に煮て良かったかな～と思いますが、今回は胡麻和えです。

材料・調味料の分量は、目分量で大丈夫です。

適当なので、材料だけで失礼します(^^;

【材料】

・ご飯適量

・焼き海苔適量

(鶏の照り焼き)

・鶏もも肉適量

・醤油適量

・味醂適量

・砂糖適量

・サラダ油適量

(とろろ)

・山芋 200g

・醤油大さじ2

・だし汁大さじ4

(煮椎茸)

・椎茸 1-2個

・出し蜜(No.317 出し巻き卵参照) 適量

(インゲンの胡麻和え)

・インゲン 1-2本当

・白胡麻適量

・醤油適量

・味醂適量

・砂糖適量

]]> https://ameblo.jp/feat-ainosuke/entry-12058035847.html Fri, 19 Jun 2015 14:39:37 +0900 318. 豚肉のトマトカレー (参考) 栗原はるみ

おすすめ度 ★★★★☆

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【材料】

・豚ロース薄切り肉 200g

・マッシュルーム水煮缶 100g

・トマト水煮缶 400g

・コンソメスープ 2カップ

・サラダ油適量

・バター適量

(豚肉の下味)

・カレー粉大さじ1

・酢大さじ1

・塩小さじ1/2

(香味野菜)

・玉葱 2個

・大蒜のすりおろし大さじ1/2

・生姜のすりおろし大さじ1/2

(パウダースパイス)

・カレー粉大さじ1

・コリアンダー大さじ1

・ガラムマサラ大さじ1

【作り方】

1. 〈下準備〉玉葱は微塵切り、大蒜と生姜はすりおろしておきます。マッシュルームは缶から出して、水気を切っておきます。

2. 鍋にバターとサラダ油を各大さじ1を熱し、大蒜と生姜のすりおろしを炒めます。香りが立ったら玉葱の微塵切りを加えて、初めは中火で水分を飛ばすように炒めて、その後弱火にして20分程度炒めます。

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3. 玉葱を炒めている間に、豚肉を用意します。豚肉を3-4cm角に切って、ボウルに入れます。(豚肉の下味)の調味料を豚肉に揉み込んで、10分程度おきます。

4. フライパンにサラダ油大さじ1を熱して、3の豚肉を炒めて、2の鍋に入れます。

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5. 鍋にトマト水煮缶を入れてトマトをヘラ等で潰し、コンソメスープを加えます。

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6. マッシュルームを入れて蓋をし、弱めの中火で10分程度煮込みます。

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7. 最後に塩で味を整えて、完成です。

栗原はるみさんらしく、あっさりとしていて家庭で食べ飽きない味でした。

濃厚なカレーではないので、沢山食べれてしまいます。

ヘルシー感のあるカレーで、普段使いにおすすめです(^^)

以上

]]> https://ameblo.jp/feat-ainosuke/entry-12040130353.html Wed, 17 Jun 2015 23:15:04 +0900 317. 出し巻き卵 (参考) 栗原はるみ

おすすめ度 ★★★☆☆

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昨日実家に帰った際に、角上という魚屋さんで味付きの鯵を買ったので、今日の夕飯はお魚を焼くだけです。

角上は新鮮なお魚がわんさかいて、物凄いテンション上がりますよー！

殻付きのホタテ、欲しかった…！

新鮮なお魚は、持ち帰りに時間がかかり、且つ冷凍すると、とても味が落ちて残念なことになるので、今回は諦めて冷凍のお魚を買いました…。

お魚に合わせて定食風に。

時間もなかったので(いつもですが)、お味噌汁と出し巻き卵のみで簡単に。

だしみつは多めの分量を記載しますので、適宜作る量は調整して下さい。

【材料】

・卵 5個

・だしみつ大さじ5

・サラダ油適量

(だしみつ)

・出し汁 3カップ

・砂糖 250g

・塩 15g

・醤油大さじ2

【作り方】

1. 〈だしみつ〉小鍋に出し汁を煮立てて火を止め、砂糖を入れてよく溶かします。塩と醤油を加えて、粗熱を除きます。

2. ボウルに卵を割りいれて、だしみつを加えてよら混ぜ合わせます。

※ 更に卵を漉すと、舐めからな仕上がりになります。

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3. 玉子焼き器にサラダ油を熱して、キッチンペーパーで全体に馴染ませます。

4. 卵液を少量流し入れて、半熟の内に片側にまとめて芯を作ります。

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5. サラダ油が足りなければ3の要領でサラダ油を足します。また少量の卵液を流し入れて、芯の下にも行き渡るようにして、反対方向に巻き込みます。

6. 5を何度か繰り返したら、玉子焼き器から下ろして巻き簀かキッチンペーパーで形を整えます。

更に、大根おろしとお醤油を添えるともっと良いですね！

面倒くさがって沢山の卵液を流し入れると、巻く時に千切れますので気を付けて下さい。

玉子焼き器の大きさに合わせて、少量流し入れると良いと思います。

また、小さな出し巻き卵で良いのであれば、卵は5個も必要ありません。

醤油党の私には若干甘すぎるくらいでしたが、甘くてふわふわしてて、オカズにぴったりでした(^o^)

以上

]]> https://ameblo.jp/feat-ainosuke/entry-12039393048.html Tue, 16 Jun 2015 01:36:59 +0900 316. 和風あんかけ (参考) 栗原はるみ

おすすめ度 ★★★☆☆

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先週頭に作ったのですが、UP滞っておりました…。簡単に作れる、和風あんかけのレシピです。

具材は余り物のお肉とお野菜でなんでもOKです。調味料もシンプルな和調味料なので、わりとテキトーに出来てしまいます。

あまり煮込んだりしないので、比較的あっさりとした味付けです。

【材料】

・豚肉薄切り肉 100g

・むき海老 100g

・玉葱 1/2個

・椎茸 4個

・青梗菜 2束

・絹ごし豆腐 1丁

・サラダ油大さじ1

(下味)

・塩、胡椒、酒少々

(煮汁)

・出し汁 2カップ

・醤油大さじ3

・砂糖大さじ1

・酒大さじ1

・味醂大さじ1

・塩小さじ1/2

(水溶き片栗粉)

・片栗粉大さじ2

・水大さじ2

【作り方】

1. 〈下準備〉豚肉は食べやすい大きさに切り、海老は背わたを取り除き、それぞれ(下味)の調味料を揉み込みます。

2. 〈下準備〉玉葱は横半分にしてから縦4等分にします。椎茸は石づきを取ってから2等分にします。青梗菜は4等分に切ります。豆腐は水気を切って8等分にします。

3. 〈下準備〉(煮汁)の調味料を全て合わせておきます。(水溶き片栗粉)の材料を合わせておきます。

4. 深めのフライパンにサラダ油を熱して、豚肉と海老を順番に炒めます。

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5. フライパンに玉葱、椎茸、青梗菜を順番に加えて炒めます。

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6. フライパンに3の(煮汁)を加えます。

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7. 煮立ったら3の(水溶き片栗粉)を入れてとろみを付け、豆腐を加えます。軽く混ぜて、豆腐が温まったら火を止めます。

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仕上げに糸唐辛子を飾りましま(^o^)

豆腐の水抜きをしなかったのでちょっと水っぽいですが、時間がなかったから仕方ない…！笑

直接ご飯にかけてあんかけご飯にしてしまって良いと思います。

シンプルですが、野菜たっぷりで食べやすかったです。

以上

]]> https://ameblo.jp/feat-ainosuke/entry-12039387670.html Tue, 16 Jun 2015 01:07:05 +0900 315. ビーフストロガノフ (参考) ビストロ流ベーシックレシピ

おすすめ度 ★★★☆☆

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ロシア料理のビーフストロガノフです。

サワークリームを使うのが最大のロシア流です。

ロシアではサワークリームを「スメタナ」と言い、かなりの頻度で使われています。

スーパーに行くと、色々な脂肪分含量のスメタナが売っていて、どれを買うか迷います。。

このレシピはかなり酸味を際立たせるので、比較的クリームの重さが中和されます。

酸っぱすぎるよ！って人は、レモンの絞り汁を抑えると良いと思います～。

【材料】

・牛切り落とし肉 300g

・マッシュルーム 150g

・コルニッション 50g

・バター 30g

・塩 4g

・黒胡椒適量

・パセリの微塵切り小さじ1

・レモン 1/2個

・サワークリーム 150g

(バターライス)

・ご飯 200g

・バター 30g

・水 60ml

・塩 1.5g

【作り方】

1. 〈下準備〉マッシュルームとコルニッションを3mmの厚さに切ります。

2. フライパンにバターを入れて強火にかけ、牛肉を広げて、塩1.5gを加えて焼きます。香ばしい焼き色をしっかりとつけます。

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3. マッシュルームを加えて、肉汁を吸わせるように炒めます。

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4. 味をみて足りなければ塩2.5gを足します。黒胡椒、コルニッションを加えて炒め合わせます。

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5. パセリの微塵切りを加えて、レモンの汁を絞り入れます。香り付けに皮も入れます。

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6. サワークリームを入れて、溶けて全体が混ざったら完成です。

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7. 〈バターライス〉フライパンにバター、水、塩を入れて火にかけ、沸騰したらご飯を加えてほぐすように炒めます。

※ 水の代わりに鶏ガラスープを使っても構いません。その場合は塩を入れません。

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下準備も調理も時間かからずパパッとできてしまうのが良いですね(^o^)

酸味がしっかりきいたビーフストロガノフに、バターライスが凄く合っていました。

ちょっと面倒にはなりますが、ぜひバターライスを添えたいところです。

以上

]]> https://ameblo.jp/feat-ainosuke/entry-12034478066.html Wed, 03 Jun 2015 13:48:24 +0900 314. 茄子と枝豆のカレー (参考) dancyu 日本一の野菜レシピ

おすすめ度 ★★★☆☆

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【材料】

・茄子 200g

・トマト 200g

・玉葱 200g

・枝豆 2/3カップ

・サラダ油 80ml

・香菜適量

・生姜適量

・塩小さじ1

・水 100ml

(下味)

・ターメリックパウダー小さじ1/2

・塩小さじ1/2

(スパイス)

・クミンシード小さじ1

・ターメリックパウダー小さじ1/2

・コリアンダーパウダー小さじ1

・チリパウダー小さじ1/4

【作り方】

1. 〈下準備〉茄子を乱切りにして、ターメリックパウダーと塩を各小さじ1/2ずつまぶして、5分程度おきます。

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2. 〈下準備〉トマトをざく切り、玉葱を微塵切りにします。枝豆は茹でてサヤから出しておきます。生姜は細く切っておきます。

3. 鍋にサラダ油50mlを入れて1の茄子を炒めます。火が通ってしんなりしたら取り出しておきます。

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4. 3の鍋を綺麗にして、サラダ油30mlを温めて、クミンシード小さじ1を炒めます。

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5. 香りが立ったら玉葱を入れて、塩小さじ1を入れて炒めます。飴色になるまでじっくり炒めます。

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6. ターメリックパウダー小さじ1/2、コリアンダーパウダー小さじ1、チリパウダー小さじ1/4を加えて、弱火で1分程度炒めます。

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7. 水100mlを加えて、蓋をして5分程度煮ます。茄子とトマトと枝豆を加えて混ぜ合わせたら、お皿に盛り、香菜と生姜を飾って完成です。

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野菜がゴロゴロしているので、カレーというより野菜炒めに近い感じです。

トマトも枝豆も煮ずに合わせるだけなので、さっぱりとした味に仕上がります。

あんまり味に深みはないですが、夏を感じさせるので良い感じです(^o^)

香菜と生姜がとっても合います！

以上

]]> https://ameblo.jp/feat-ainosuke/entry-12034332547.html Wed, 03 Jun 2015 01:46:50 +0900 313. 豚肉とセージのチーズ巻き (参考) スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て

おすすめ度 ★★★☆☆

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豚肉と相性の良いセージを、チーズと一緒に巻いて焼くだけのお料理です。

チーズに負けず、セージの風味をがっつり感じます。

チーズだけ巻くよりあっさりしますので、暑い季節には良いのではないでしょうか。

【材料】

・豚ロース薄切り肉 300g

・セージ豚肉の倍量

・ハードチーズ適量

・サラダ油大さじ1

・塩胡椒適量

【作り方】

1. 豚肉に塩少々をまぶし、セージ2枚と適当な大きさに切ったチーズをくるんで丸めます。

※ チーズが溶け出しやすいので、端もしっかり閉めて下さい。

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2. フライパンにサラダ油を熱し、形が崩れないように焼きます。チーズが溶け出しやすいので、火加減には注意します。

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3. お皿に盛って、黒胡椒をまぶして、完成です。

チーズはコンテなんかを使えれば面白いですが、なかなか手に入りにくいと思いますので、

スーパーに売っているゴーダやチェダーで構いません。

ただしゴーダやチェダーといった柔かめのハードチーズを使うと、より一層チーズが溶け出しやすくなりますので注意が必要です。

以上

]]> https://ameblo.jp/feat-ainosuke/entry-12033431176.html Sun, 31 May 2015 22:19:36 +0900 312. プーレ・オ・ヴィネーグル (参考) ビストロ流ベーシックレシピ

おすすめ度 ★★★☆☆

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プーレは鶏、ヴィネーグルが酢を意味するそうで、リヨンの料理です。

煮込み料理ですので、骨付きの鶏の方が良い出汁がでて美味しいです。

煮込み時間はそんなにかかりませんでので、お気軽にお試し下さい！

鶏肉は煮込みすぎるのパサつくので、きちんと焼いて、鶏肉は時間差で取り出して、煮汁のみを煮詰めます。

【材料】

・骨付き鶏もも肉 2本

・塩 3g(肉の8%)

・トマト 4個

・大蒜(皮付き) 4かけ

・オリーブオイル小さじ1

・赤ワインビネガー 40ml

・鶏がらスープ 200ml

・黒胡椒適量

【作り方】

1. 鶏はももとすねに分けるように切ります。すねの先の細い部分を、ぐるりと深く切り込みを入れます。

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2. 全面に塩を揉みこんで、常温で最低15分おきます。皮側は塩が浸透しにくいので、身側によく塩を揉みこみます。

3. フライパンにオリーブオイルと皮付き大蒜をを入れ、鶏肉を皮目を上にして入れ、弱めの中火で焼きます。

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4. 30秒程で裏返し、フライパンの上を滑らすように動かして、肉の下に常に油がある状態を保ちます。脂をすくって肉にかけ、すね側は転がして、濃いめの焼き色がつくまで焼きます。

※ 出てくる脂が多くなってきたら、その都度捨てます。

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5. 脂を捨てて、ザク切りにしたトマトを加えます。ひと混ぜしたら赤ワインビネガーを加えて、強火で煮ます。

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6. 鶏がらスープを加えて5分程煮込んだら、鶏肉のもも側を取り出します。さらに5分程度煮たら、すね側も取り出します。

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7. フライパンに残った煮汁をザルにあげて、スプーン等で潰して漉します。

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8. 漉した煮汁をフライパンに戻し、好みの濃さになるまで煮詰めます。鶏肉をフライパンに戻して一煮立ちさせ、黒胡椒をふったら完成です。

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トマトとビネガーの爽やかな酸味のおかげで、食べやすい味に仕上がりました。

ソースが良い感じに美味しいですよ！

以上

]]> https://ameblo.jp/feat-ainosuke/entry-12033087713.html Sun, 31 May 2015 01:05:19 +0900 311. 鮭のポワレ (参考) ビストロ流ベーシックレシピ

おすすめ度 ★★★★☆

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鮭の焼きに失敗しましたが…、味はとても美味しかったので、恥を忍んでアップします(T_T)

皮をカリカリに焼くのが美味しさのポイントなのですが、ちょっと手を抜いたら上手くいきませんでした。。

丁寧に焼きましょう…！汗

ソースは、焦がし醤油バターにケッパーを加えた簡単なものです。酸味が爽やかでいい感じです。

ケッパーの代わりにコルニッションにしたり、レモン汁を加えたりしても良いそうです。

【材料】

・生鮭 2切れ

・塩 2g

・オリーブオイル大さじ1

【作り方】

1. 鮭の両面に、まんべんなくなく塩をふります。

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2. フライパンにオリーブオイル、鮭を皮側を下にして中火にかけ、すぐに弱火にして焼きます。

※ 鮭の下に油がある状態を保ちながら焼きます。油が足りなくなったら、最大で小さじ1の油を足します。

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3. フライパンを動かしたり、軽くおしたり、フライパンの側面を利用したりして、皮を満遍なく焼いてパリッとさせます。

※ 脂や水分が出てきたら、ペーパータオルで綺麗に拭きます。

4. 6-7分焼いて美味しそうな焼き色がついたら、裏返して火を止めます。身側は余熱で1-2分焼きます。

5. 〈ソース作り〉小鍋にバターを回しながら溶かして、バターが茶色く色付き始めたら火を止めて、醤油を少々とケッパーを加えます。

6. 4の鮭をお皿に盛り、5のソースをかけて完成です。

焼いている途中で出てくる脂や水分は魚の臭みなので、ペーパータオルでしっかり拭き取ります。

ソースが鮭にぴったりで美味しいです！

ポワレにした鮭の身をほぐして、コルニッション、ケッパー、ディル、マヨネーズ、黒胡椒を混ぜ合わせると、鮭のリエットになるそうで、

今度試してみようと思います(^o^)

以上

]]> https://ameblo.jp/feat-ainosuke/entry-12033028321.html Sat, 30 May 2015 22:30:27 +0900 310. 半熟卵と葉野菜のサラダ

(参考) ビストロ流ベーシックレシピ

おすすめ度 ★★★★☆

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簡単なフランス家庭料理風のサラダです。

オリジナルのレシピでは、ほうれん草のサラダとなっていますが、好みの葉野菜で代用して構いません。

わたしはサラダ菜で代用しました～。

ほうれん草や、ベビーリーフ等、レタスでも良いですがもっと苦味があって水分が少ない葉野菜の方が合うと思います。

いつものように、赤ワインビネガーは白ワインビネガーで代用OKです。なければお酢でも良いと思います(^o^)

【材料】

・葉野菜 65g

・半熟卵 2個

・ベーコン 70g

・バゲット適量

・大蒜 1/2個

(調味料)

・オリーブオイル大さじ1

・赤ワインビネガー大さじ2

・黒胡椒少々

・塩少々

【作り方】

1. 〈下準備〉バゲットは薄切りして焼き、両面に大蒜をこすりつけます。

2. 〈下準備〉小鍋に水を入れて、卵を入れます。火にかけて沸騰したら4分で火を止め、冷水に取って殻を剥きます。

※ 沸騰する前に菜箸でゆっくり大きくかき混ぜると、卵黄が中心によります。

3. ボウルに葉野菜をいれて、1のバゲットを砕いて入れます。更に2の半熟卵をさっくり崩して加えます。

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4. フライパンに短冊切りにしたベーコンを入れて、弱火で焼きます。ベーコンがたっぷり色付いたら、黒胡椒とオリーブオイルを加えて強火にします。

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5. ふつふつとしてきたら赤ワインビネガーを加えて、一煮立ちさせます。

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6. 熱々の内に3のボウルに加えて混ぜ合わせます。味を見て、足りなければ塩を加えます。

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簡単で美味しいので、是非お試し下さい～。

以上

]]> https://ameblo.jp/feat-ainosuke/entry-12033016266.html Sat, 30 May 2015 22:03:41 +0900