先日、カフェの新規オープンに立ち会ってまいりました。

『Cafe & Diner COCOKARA』

　　（カフェアンドダイナー ココカラ）

福岡市中央区唐人町１－１２－３１

　コスモ唐人町パークビュー１F

http://cafe-cocokara.jimdo.com/

唐人町商店街に誕生した、

“ココロとカラダにやさしいカフェ”です。

今回は、フードメニューのコーディネートを担当させていただきました。

このお店のコンセプトワードは、

「食」と「運動」と「コミュニケーション」。

オーナー様の趣味でありライフワークでもある

「ランニング」をテーマにしたカフェです。

もちろん、ジョギングやウォーキングに興味のない方でも

楽しめるように、

昼はカフェ、夜は気軽にお酒を楽しめるダイニングバーの

形態となっております。

お近くにお越しの際には、ぜひお立ち寄りください！

ずいぶんと長いあいだ、更新が滞っておりました。。

本日より復活いたします！！

最近、とあるお世話になっている方からお話をいただきまして、

新しい事業を始める準備をしています。

新しい事業というか、自分の専門外の事業という意味ですが。

言ってもいい時期になったら、ここで逐一ご報告したいと思います。

早いもので、あっという間にワールドカップ初戦の日を迎えました。

あの惨敗からもう４年も経ったんですねぇ。

あ、自分はサッカーファンなんです。

某Jリーグチームのサポーター的な感じだったりして。。

自分でやってたのは野球なので、もちろんそっちも好きなのですが、

特にここ数年は完全にサッカーに気持ちが傾いています(笑)

さて、

最低限の知識ってどの程度

のお話です。

飲食業界はかなり競争が激しいと言われています。

実際にはどうかというと、これが言われている以上に厳しいといいうのが

ホントのところなんですね。

大手チェーンであろうが個人店であろうが、

都心部であろうが地方であろうが、

伸びているお店・会社はごく一部といって差し支えないでしょう。

もともと飲食業界というのは入れ替わりの激しい世界で、

これはあるセミナーに参加した時に聞いたお話ですが

私の住む福岡市内には、約２０，０００軒の飲食店があるそうです。

市内の人口がおよそ１４０万人ですから、７０人に１軒くらいの割合ですね。

そして、

１年間に提出される開業申請＝新規オープンする店の数が２，７００軒強、

廃業届＝閉店・廃業する店の数も２，４００軒強もあるそうで、

年によってある程度バラつきはあるのでしょうが、だいたい１５％前後は

毎年入れ替わっているということですね。

飲食業界は、いわゆる「参入障壁」というのが非常に低く、

極端に言うと お金さえあれば誰でも開業できるのです。

一部の特殊な業態を除いて、ほとんどの場合 特別な免許など必要なく、

一定の条件はありますが、よほどのことがない限り開業ＮＧは出ません。

ただ、あくまで簡単なのは「開業」だけです。

その後、儲かるかどうかはまったく別の話で。。

で・・・

「開業は簡単」と申し上げましたが、

これもあくまで「お金に糸目を付けないのであれば」

という条件付きの「簡単」です。

要は、ぜ～んぶ他人任せにしちゃえばいいんですから。

ただ、これはこれで一つのやり方ではあるんですよ。

コストどうこうではなく、ただステイタスとしてお店を持ちたいという方は

実際にいらっしゃいます。

でも・・・ほとんどの方は

「出来るだけ低投資で開業したい」と思いますよね？

では、ムダな出店コスト（イニシャルコスト）をかけてしまう原因は

いったい何でしょうか？？？

そのひとつは・・・

いわゆる

「業者にやられる」

ってヤツです。

無駄に多くの費用を取られちゃうわけです。

もちろんすべての業者がそうだとは言いません。

良心的な業者もたくさんあります。

つまり、その正しい判別が出来るかどうかなのです！

提示された見積書が果たして適正な金額なのか、その判断をしなければ

ならないのです。

例えば内装工事の場合、

良心的ではない業者は、クライアントがあまり店舗に詳しくないとわかると

難しい専門用語や、もっともらしい説明で高い金額設定をします。

あるいは同じ金額でも、見えない部分で設計と違うことを勝手にやって

費用を浮かせてしまう例もあります。

自分でやれば手数料の数万円で済む諸届を代行して、

何十万円も取っている業者も少なくありません。

つまり、

私の考える最低限の知識とは

取引する業者にナメられない程度の知識ということです。

決してプロ並みに詳しい必要などありません。

会話の半分程度は理解出来る程度でいいのです。

わかってないのに知ったかぶりするのが、一番危険です。

わからないところは素直にわからないと言えること、

納得いくまで説明してもらうことが重要なのです。

ただし、「あ、ほとんど知らないな」と思われてしまうと

うまい具合に「やられ」ちゃいます(笑)

たとえばこれが大きな企業で、何店舗、何十店舗やっていくうちにわかれば

いいというのであれば話は別ですよ。

でも多くの個人経営のオーナー様は、何店舗も失敗を繰り返しながら

というわけにはいかないでしょうし、

大企業であってもコスト意識が高い会社であれば、1店舗目から無駄な支出

は避けたいでしょう。

本当に必要なところにはコストをかけるのが一番の節約。

簡単なようで、実は意外と出来ないものですよね。

私がここで書いていくことは、必ずしもすべての方々に当て

はまるとは思っていません。

まったく違う考え方で成功している方は、たくさんいらっしゃる

と思います。

業界のセオリーどおりにやらなくても、無謀とも思えるような

アプローチでお店を始めても、天性の商才で繁盛店を作り上

げる方は多数存在します。

「デキる店長とダメな店長の違いはなんですか？」

私がサラリーマン時代に、後輩や部下からよく尋ねられた質問

です。

その時、私はいつもこう答えていました。

「知識と経験とセンス」 だと。

業務に関することはもちろん、直接関係のない事柄であっても

知識や技術が多ければ多いほど 仕事の幅は広がります。

時間的にも内容的にも、たくさんの経験を積んでいるということは

想定外の出来事に右往左往することも少なく、周りのスタッフから

の信頼度も高くなるものです。

幸いなことに、この「知識」と「経験」については後天的なものです

から、本人の努力次第でいくらでも身に付けることが出来るのです。

逆に厄介なのは「センス」。

いわゆる感覚的な部分といいましょうか。

これはあくまで私個人の見解ですが、この「センス」というのは

圧倒的に先天的なもの、持って生まれた資質である部分が

大きいと思っています。

それこそ感覚的に言えば

８０％は才能、２０％は努力ではないかと。

つまり抜群の才能がある人は、

努力しなくても「８０」の結果なら出せる。

逆に、そこそこの才能があったとしても、「センスを磨く努力」を

しなければ天才と勝負はできないと。

つまり何が言いたいかというと・・・

天才的なセンス・才能がある人にとっては、私がここでお話し

していくようなことなど きっと不要なんです。

だって、私自身が天才ではないのですから・・・。(^_^;)

私がみなさんのお役に立てるとしたら、それは私と同じように

天才ではない方、そして「最低限の知識と経験はある！」と

胸を張って言えないなぁという方。

そういった方々のためのお手伝いだと思っています。

私がこれまで培ってきた「知識」と「経験」と、自分ではまぁまぁかな？

と思っている「センス」。(笑)

これで出来る限りのサポートをしていきたいと思っています。

前回、新しくお店を開業するためには最低限の知識は必要だ

と述べました。

ならば、最低限ってどの程度よ！？ってハナシですよね。

次回はそのあたりについてお話していきたいと思います。

フィールズプランニングＨＰ

私は昨年まで会社員でした。

ずっと勤め先の自社店舗運営・開発に携わってきたのです

が、同じ所で長くやっていると外の世界が見てみたくなって

きてしまうわけです。

「違うジャンルのお店に関わってみたい」

「自分の能力が外で通用するのか、試してみたい」

「たくさんの方々のお役に立ちたい」

などなど・・・。

いろいろな想いを胸に会社を飛び出しました。

とはいえ、事前準備もきちんとせずに

「なんとかなるだろう」

ぐらいの気持ちで出てきてしまったものですから、当然

うまくいくはずもありません。

サラリーマン時代の蓄えで、なんとかかんとか凌いでいく

という状態で・・・。(^_^;)

おかげさまで少しずつではありますが、いろいろな方々と

の出会いの機会が増え、微力ながらお店づくりのお手伝

いをさせていただけるようになってまいりました。

そんな中で、強く感じたことがひとつあるのです。

それは、自分が思っていた以上に

「お店を出す（開業する）」

「お店を経営する」

ということを、

言葉は悪いのですが「軽く考えている」方が

すごく多いということなのです。

確かにある意味においては、「勢い」とか「思い切り」は必要

なんです。新しいことを始める時にはなおさら。

あれこれ考え過ぎているうちに、タイミングを逃してしまうとか。

後になって、諦めたことを後悔してしまったりだとか。。

ただ、

これだけはお伝えしたい！

「最低限の知識」 と 「ブレない理念」 は絶対に必要

であるということを！

これは、お店を出そうと考えている「クライアントさま自身」だけで

はなく、そのまわりで携わっている内部・外部の方々も含めて。

「こんなカンジでいいんじゃない？」とか

「よく分からんし、まぁどっちでもいいよ」とか。

あるいは、立地や市場特性から どう考えても成立しないと思われ

る業種・業態のことを、

「これ絶対流行ると思うんだよねぇ」

などなど・・・。

こういった会話を耳にすることが、意外と多いのです。

私は思いました。

「こういう方々のお手伝いをナンとか出来ないものか？」 と。

どうせ出すなら、流行る店を出してほしい。

どうせ出すなら、店員もお客さまも笑顔で溢れるお店を出してほしい。

キレイごとのように聞こえるかもしれませんが、

私は本心からそう思っているのです。

そのためには、嘘偽りなく本当のことをきちんと話すことが出来る

ディレクター・プロデューサーでありたいと思いながら、日々精進し

ていく所存でございます。

あらためてホームページを開設しました！

http://fields-planning.jimdo.com/

もちろん無料サイトで(笑)

http://jp.jimdo.com/index.php

要はブログと同じ作りなんですけどね＾＾

最低限の情報は 無料の範囲内で掲出可能なので、

「PCは苦手だな・・・」とか

「HP作りたくてもお金ないし・・・」とかいう方には

結構おすすめです。

「これもイマイチ使いこなせない・・・（泣）」 という方は・・・

私にご相談ください！！

相談だけなら、もちろんタダです(笑)

ご相談・お問い合わせはこちらへ

http://fields-planning.jimdo.com/

Positioning（ポジショニング）

FIELDS PLANNING は“デザイン事務所”でも“設計事務所”でもありません。

新規出店をお考えのオーナー様、既存店のリニューアル・業績回復をお考えの

オーナー様に対して、構想～オープン～運営支援まで一貫したサポートを行う

“プロデュース事務所”です。

業者側ではなくオーナー様の側に立って、適正なコストで最大限の成果を出す

ためのお手伝いを。

いわばオーナー様の“店舗開発部”でありたいと考えております。

Viewpoint（視点）

FIELDS PLANNING は常にエンドユーザーの目線で考えます。

どうすればご来店されるお客様（消費者）に喜んでいただけるか？

どうすればお客様に感動とサプライズをお届けできるのか？

サービス業界にとって最も重要かつ本質的なこのテーマを、FIELDS PLANNING

はオーナー様と共に考え、表現していきたいと考えております。

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■ 設　立　　　　　2010年1月

■ 代　表　　　　　野崎 博幸

■ 所在地　　　　〒810-0073
　　　　　　　　 　　福岡市中央区舞鶴1丁目8-26-A503
　　　　　　　 　　　Tel 090-3463-6592　FAX 092-411-7176
　　　　　　　 　　　E-mail nozaki_fp@yahoo.co.jp

■ 事業内容　　 商業施設の企画・プロデュース・コンサルティング
　　　　　　　　　　 メニュー開発・店舗オペレーションのサポート
　　　　　　　　 　　店舗設計・デザイン
　　　　　　　　 　　店舗CI(ロゴデザイン、その他グラフィック等)
　　　　　　　　　 　その他 開業・運営サポート全般

野崎　博幸 / Hiroyuki Nozaki

1969年生まれ

福岡県北九州市出身

株式会社ビッグボーイジャパン
株式会社ＵＳＥＮ
株式会社ＢＭＢ
などを経て独立、フリーランスとして活動。

独立前はレストランの調理責任者、カフェの店長、

アミューズメント店の店長およびエリアMgr.等を歴任。

購買、メンテナンスの各部署を経た後、店舗開発・業態開発

の業務に従事。

主に新規出店および既存店リニューアルを担当し、

カラオケボックスの内装ディレクション

大型エンターテイメントレストランの総合プロデュース等を

手掛ける。

独立後、大規模小売店やマルシェのコンセプトワークに参加。

パートナーシップ
d. i. project（ディーアイプロジェクト）
福岡市博多区博多駅南

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