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「葵天下　純米大吟醸　12BY」は、赤石山系小笠山の伏流水を地下100ｍよりポンプアップした仕込水と、酒米は、王様と呼ばれる 「兵庫県産 山田錦」を40％まで磨き上げたものを100％使用して醸された、なんとも贅沢な芳醇タイプの純米大吟醸酒です。
仕込みには純米大吟醸用に小さな、小さなタンクを用い、丁寧に細心の注意を払いながら大切に醸し上げました。
特筆すべきは、このお酒が平成12年に醸されたものということです。上質の原料を用い、丁寧に醸された酒は、年を重ねることで、よりいっそう味深くなるものです。以前、当店でも葵天下の特別純米平成14年産のお酒をご案内したことがありますが、その気品高い香りと上品な旨味に、かなりの反響がありました。
そのお酒よりも更に、仕込まれたのが2年さかのぼることになります。5年眠り続けていたことで、フレッシュな香りと、ボディの角は、まったくと言っていいほど取れてしまっています。
これまでにも11BY、9BYと秘蔵の純米大吟醸をご案内しておりますが、それぞれに印象の異なる味わいを備えています。仕込みの年度と熟成期間が変われば、その風味も絶妙な変化が生まれます。これまでのヴィンテージをお求めいただいた方にも、きっと新しい味わいを発見していただけると思います。
年月により、上品な旨味に、どっしりと構える品格さえ感じ取ることができます。純米大吟醸という、最高峰の商品をこの状態で味わえることは、一口、口に含むことで、幸せさえ感じることができるでしょう。
蔵秘蔵の逸品は、今回も数量限定でのご案内となります。この機会を是非お見逃しなく！

「正雪 特別本醸造 山田錦」は、全量に兵庫県産山田錦を使用、それを60%まで磨いてつくられる特別本醸造酒です。「究極の晩酌酒」を目指して造りあげた蔵人の意欲作です。
毎日飲んでも飲み飽きない、普段使いの晩酌としても長く楽しめるよう、静岡酵母の持つフルーテイーな香りが湧き立つ、すっきりとした辛口酒となっています。山田錦ならではの味わい深く柔らかい透明感のある旨味と、すっきりとキレのよい酸味の心地良い味わいに仕上がっています。
正雪ならではの上品かつ爽やかでフルーティーな香りと味わい、やわらかなコクがありながらも喉にスルリと流れていくキレのよさを感じます。飲み飽きしない酒質で晩酌としてもお勧めです。
スカットとした口あたりと、キレの良さが際立ち、淡白な白身お刺身などと相性抜群です。特別本醸造でも特に造りにこだわった、コストパフォーマンスの際立つお酒です。お燗でも冷やでも、どんな温度にも柔軟に応えてくれる、親しみやすい味わいのお酒です。
いつもの晩酌をさらに引き立ててくれる、いつでもそばに置いておきたくなる一本です。安価な吟醸酒ではなく、最高峰の本醸造を造るべく生み出された、飲んで納得の本醸造酒です。

「開運 吟醸酒」は、酒造好適米「兵庫県産山田錦」を50％まで磨き上げ醸される、新酒鑑評会出品酒「開運 大吟醸」の姉妹品となる吟醸酒です。「開運」の銘酒でもコストパフォーマンスのバランスが取れた、「中吟醸」クラスの看板商品です。
封を開けた際に漂うやさしい吟醸香と、口に含んだ時の癖のない素直で淡麗な味わいが、心地良く楽しむことができます。また、穏やかな風味の中にも芯の通った強い味わいがあり、旨味を湛えつつもキレのよい辛口の酒質に仕上げられています。
大吟醸と同じ長期低温醗酵で造られるため飲みやすく、またスッキリと切れる後口は飲み飽きすることなく、ついつい杯が進んでしまいます。
吟醸造りを最も得意とする開運と、能登杜氏「波瀬正吉」ならではの、非常に洗練された「吟醸酒」の完成形を感じることができる一品です。料理との相性も抜群で、味付けの強い料理にも負けず、また料理の味わいを引き立てるバランスの良い酒質は食中酒として最適です。

アルコール 15.2度
酸度 1.3
日本酒度 プラス5
アミノ酸 1.1
原料米 山田錦
精米歩合 50%

「宗玄 しぼりたて生原酒」は、酒造好適米「五百万石」を65%まで磨き上げて醸される原酒を、火入れ、加水などの処理を行わずそのまま瓶詰めしました。「原酒」は通年商品となりますが、「生原酒」は冬季のみ出荷される限定品です。
しぼりたてならではの芳醇な味わいは、甘味と旨味がしっかりと主張する個性的なお酒です。原酒のためアルコール度が20度近くあるため、ただ甘口なだけでなく独特の辛味のある特徴的な風味もあります。
原酒ならではのどっしりとしたコクのある旨味と、新酒らしくフレッシュで爽やかな味わいと香りが楽しめる、この季節だけのお楽しみです。その個性的な味わいは癖になること間違いなし！
口当たりと喉越しも良く、飲みやすい柔らかな味わいの、「宗玄」ならではの濃厚旨口です。冷やはもちろん、燗にしても旨味がさらに引き立ちます。

「天狗舞 山廃仕込純米酒」は、酒造好適米「五百万石」を100%使用して造られる、純米酒です。昔ながらの山廃仕込みで仕込まれる、「天狗舞」の看板商品です。
山廃仕込みの純米酒は、お米本来の濃厚な旨味とコクが感じられ、やや強めの酸味を含んだ力強い風味が口の中で広がっていきます。芳醇な香りと味のバランスがよく、辛口の酒質な中にもしっかりとした旨味がある、飲みごたえのある酒となっています。
山廃仕込みならではの、濃厚な香味と酸味の調和がとれた個性豊かな純米酒です。綺麗な山吹色の酒は、常温から熱燗まで、色々な飲み方でお楽しみいただけます。

石川県を代表する「菊姫」、その中でも山廃仕込みの商品は、日本で山廃ブームの先駆けとなった商品として有名です。「菊姫 山廃純米 無濾過生原酒」は、通常商品「菊姫　山廃純米酒」の無濾過原酒の生酒です。
この商品は、通常石川県内で消費されてしまうだけの少量生産の酒でしたが、「菊姫」の配慮により、少量ですが県外にも流通するようになった貴重な商品です。酒米は最高品質の兵庫県特Ａ地区「山田錦」100％、それを伝統の協会７号酵母で醸した山廃酒の原点とも言えるお酒です。
味の特徴は、通常「菊姫　山廃純米酒」は、火入れ殺菌をして3年ほど蔵のタンクで寝かせますが、火入れせずに生のまま瓶詰めしているため、「菊姫　山廃純米酒」特有の濃醇で凝縮された旨味を残しつつも、搾りたての爽やかな味わいを加えた新酒ならではの味わいも楽しむことも出来ます。
濾過をしていない蔵出ししぼりたて無濾過生原酒のため、少し黄色がかった酒質をしていますが、口に含むと新酒らしいピチピチとした舌ざわりがフレッシュさとして感じられ、またそれと同時に甘みと酸味が山田錦の持つ旨味を引き出し、菊姫らしい個性をもつ酒に仕上がっています。あまりの喉越しのよさにアルコール度数を感じないくらいです。
豊潤な味わいと、他の追随を許さない深いコク、この酒を飲まずして山廃酒は語ることはできません。無濾過の本生という、生まれたままの味わいを、ぜひこの機会にご堪能ください。

アルコール度数 17.0～18.0度
容量 1800ml
精米歩合 55％
日本酒度 ＋3
原料米 富山県産雄山錦
製造区分 特別純米酒
アミノ酸度 　
酸度 1.6
杜氏名 米山 弘
仕込水 　
原材料 米・米麹
保存方法 冷暗所、冷蔵庫での保管をお願いします。
飲み方 冷や、常温、燗