これで最後のイタリアナイト

最後の夜は、参加者全員で～

定番のアレ食べに行きました

まずはアンティパスト　前菜から

で、プリモが～

そうですコレですリゾット

セコンドはお肉

このお肉・・・ジューシーで柔らかくて、

美味しゅうございました

シンプルにお塩とオリーブオイルの味だったと思います。

ドルチェ

しかしイタリアでの食事は毎度毎度・・・

お腹がはちきれんばかりの量ですな

写真が暗いんですが・・・

２３Ｒｉｓｏｔｔｉ　というお店でした

ワイン研修のはずなのに・・・・

食事の写真しかございません

写真に写りこんでいるグラスを

見てもらえればわかりますが、

ワインもたくさん飲みました

これで、楽しかったワイン研修も終わりです

翌朝飛行機で日本へ～

遠くに見えてきた富士山に感動しながら・・・

帰国しました

散々飲んで、食べて、飲んで、食べての研修でしたが、

ワインの産地に行って、

その土地の食とワイン、

そしてその土地の空気感みたいなものを

味わいながら飲むワインは、

どれもとても美味しく、色々なことを感じることが出来ました。

もう少しちゃんとワインのお勉強をしてみようか・・・・

今現在はそんな気分です

帰国して早速食べたのは～

やっぱり

ワイン研修というよりは・・・

ほぼイタリア食べブログでしたね

ワイン本舗ヴァン・ヴィーノ

ケース買いなら業務用商材専門店

　　　　酒本舗さけせん

イタリア研修もついに最終日

一応夕方までは自由時間・・・

最後の、というか

やっともらえた自由時間なのに・・・・雨です

ブラブラ歩いて・・・ワインショップ？を見に行き、

またブラブラ街まで戻ります。

（ワインショップの写真1枚もありませんでした）

そんなこんなで午前中はワインショップ見学で終了。

昼食は自由なはずだったのですが・・・

ワインショップを見に行った皆さんと一緒に

ワインもしっかりいただきました

昼食後は各々ショッピングなどへ

夕食の集合時間まで３時間ほどの自由時間

お買い物をゆっくり楽しむつもりでしたが、

どこも人でいっぱい

人ごみがあまり得意でない私は・・・

お茶なんか飲んだりしてたら、自由時間終了

まっ遊びに来た訳ではないのでねっ

ワインショップ見学の前に乗り方を教えてもらった

地下鉄で急いでホテルへ帰ります

しかし案の定、帰りはどっち向きに乗るんやぁ

乗車までに時間を費やしました

なんとか集合時間に間に合うように帰り、

研修参加者全員で最後の晩ご飯へ出発です

ワイン本舗ヴァン・ヴィーノ

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　　　　酒本舗さけせん

この綺麗な景色と別れ・・・

バスで到着したのは最終地のミラノ

この暗さでお気づきでしょうが・・・・・

はい。また食事に出かけますっ

地元の人たちにも人気のトラットリア

写真はあるのですが・・・

名前などは一切わからないお料理たち

でもどれも素朴で美味しかったです

これ私の記憶では、ポテサラなんですが・・・

写真をよく見ると豆だったのかしら

もちろんワイン研修・・・

ワインもどんどん注がれていきます

ですが、ワイン名も合わせて不明です

これ、すごく美味しかったけど、

何なのか・・・いまだわからず

ゼラチンみたい？だったような～

ミラノカツレツが南蛮漬けみたいになってました

そして～コレが人気の焼きリゾット

パリッパリで香ばしくて美味しいんですが、

これ、１枚食べ終わったら・・・

全く同じものが間髪入れず、もう１枚出てきます

冷めたら美味しくないから・・・

２回に分けて出してくれるらしいです

が、油断してると食べきれません

本日は数本のフルボトルワインと、

こんなマグナムボトルのワインを空けました

ほんと皆さんワインがお好きです

ワイン本舗ヴァン・ヴィーノ

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　　　　酒本舗さけせん

醸造家クラウディアさんにお話をして頂きました

世界には何千種類の葡萄がありますが、
ニーノ・ネグリ社が大切に作っているのはネッビオーロ。

作っている村は５０個あり、ここにはバルテルリーナ、

スフォルサートの２箇所あります。

バルテルリーナは普通の葡萄、

スフォルサートは干し葡萄で作っています。

ここの畑の特徴は、斜面にある葡萄はすべて真南に向いています。

キアヴェンナスカ（ネッビオーロ）を収穫するイタリアの中でも

１番遅い収穫時期の土地の１つです。

☆カ・ブリオーネ　テッラッツェ・レティケ・ソンドリオ２０１１ 　

ここではキアベンナスカが代表的な品種なので、

キアヴェンナスカの皮を漬け込まないで、

色が出る前にとって白ワインにする手法で造られています。

あとはソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネなどが使われています。

特に白ワインをもとから多く造っている訳ではないので、

最新設備でというのではなく、単純に葡萄を収穫して破砕し、

圧搾してとシンプルな製造工程を経ています。

バリックの中で葡萄種それぞれ別々にアルコール発酵が行われて、

それを６月にすべて一緒に混ぜ合わせます。

濃厚ソースの魚料理やグラタン、チーズ料理や、

鶏肉やパテなどのしっかりしたお料理に合わせられる白ワイン.

★シャット

簡単に手早く作れる家庭料理。

チーズをダイス型にカットし、セーガレ（そば粉）をまぶして
熱いオイルに入れると、バッと広がってこのような形になります。

チーズは牛の牛乳のチーズで、カゼーラというチーズ。

すごくフレッシュなチーズなので、２ヶ月ぐらいしか保存出来ません。
味がしっかりしているので冬に食べることをオススメします

簡単に言うとチーズのフライなんですが、

チーズの臭みや重たさ（？）が全然無いので、

最初はチーズだけだとは気付きませんでした

★ピッツォーケロ　（ピッツォーケリ）

これ、そば粉のパスタ

水だけで卵は一切使わないパスタだそう・・・・

ということは、そば

絡めてあるソースには、チーズ・バター･芋、野菜、

ほとんどがこの味付けで食べられているそうです。

味はねぇ～バター強めの濃厚クリームソースなんですが、

食感が特殊で・・・ジャリジャリ？ザラザラ？するんです

黒く見えてるのがいわゆるそば殻みたいな

☆“マゼール”ヴェルテッリーナ・スペリオーレ・インフェルノ

キアヴェンナスカ100％

インフェルノ地区の葡萄で造られたワインは、

ボリュームのあるタイプのものが多い。

☆ニーノ・ネグリ・リゼルヴァ　ヴァルテッリーナ・スペリオーレ・リゼルヴァ

マゼールより、もう少し標高の高い所の畑から取られた葡萄で造られ、

熟成期間も長めにしています。

こちらは非常に昔から造っているワインで１００年ほどの歴史があります。

お世話になったバスの運転手さん

ワインを飲んでいる私たちの横で、お水で昼食

ここでヴィンテージ違いのブラインドティスティング

左のワインは果実と言っても、

おもいっきりフルーティな果実感ではありません。

香りは～果実か？花か？香草系か？その他？（香草系）

表現というのはそれぞれの経験に基づいているもの、
前に飲んだものが果実っぽいなと思ったら、

それに似たものがこのワインの中に見つけられたら

それは果実っぽいというかもしれなし、

それが花だったら同じように花だと思うかもしれません。

それは間違いでも何でもない。

私も一般に言われているものと違うように言うこともあります。

よく言われるのは、皆さん思って感じている事は同じ１つの事だけど、

言い方が違うだけということ。

語り合って、話し合って、色々説明をするのはすごく大事な機会です。

これはナイフが無くても十分食べられるものです。

これが何の動物の肉なのか？どの部位か？

考えてみてください。

突然問題形式で出されたこのお肉。

確かにホロホロで柔らかなんですが、

繊維質も感じられるお肉で、

私・・・全然わかりませんでした

それもそのはず・・・

今まで色々なシェフがここに来て食べてきたが、

どこの部位なのか誰も当たらなかったそう

だから間違っても当然のことです

何人かのシェフは当てた人もいるのですが、

下のピューレに何が入っているかまで当てられた人はいません

ピューレ

私には食感はしっかりめのクリームソースみたいで

味は濃厚チーズ味にしか感じませんでした・・・

ここで正解発表

お肉は・・・『子牛』

１０時間９０度で煮込み続けた『ほほ肉』

ピューレは・・・

芋、バター、ちょっとの塩と生クリーム。

わざと重ため、ねっとりするように仕上げてあるそう。

チーズは全く使われてないらしい

100％チーズにしか思えない味わいでした

ではまたワインに話を戻して・・・



醸造家クラウディオさんのテイステティング

①左側

バルサミコっぽい香り、果実のような優しい丸い香りというより、、
もう少し強さのあるような香り。
フルーツと言っても、ドライフルーツ系の香りが強く感じられると思います
ちょっとミネラル感が感じられる、品種はキヤヴェンナスカ（ネッビオーロ）
割と若い感じがすると思います。

②右側

最初動物系、獣っぽい香りが感じられると思います
パイプで吸うようなタバコの香りや、ドライフルーツ、

バルサミコっぽい香りも途中で感じられます。
すごく柔らかい味わいも感じるが、

ミネラル感でちょっと引き締まるような感じもあります。

どちらも結構若い印象を受けるんじゃないかなと思います。

①左側　２００９年ヴィンテージ

②右側　２００１年ヴィンテージ

どちらもいい出来の年でした。

２００１年はフラッグシップワインでイタリア赤ワインで金賞を取った年です。

全体的に気候も良く、収穫も問題なく出来ました。

２００９年のほうは２００１年より更に良い出来になっていると思います。

フラチャというワイン。

フラチャという畑はこのレストラン周辺の７ヘクタールの土地で、

ニーノネグリ社が所有している土地です。

フラチャというワイン名は、何かの一部というような意味。

１９３０年からこのワインを造り続けています。

このヴァルテッリーナの中でフラチャという畑は単一畑のはしりのような存在、
カルルッチョ・ネグリさんという方が、醸造責任者エノロゴであった時のもので、
彼が３５歳の時にこのあたりの土地が非常に良いものだと気付いて造り始めました。

“チンクエ・ステッレ” ヴァルテッリーナ・スフルサート

８３年がファーストヴィンテージ。

毎年造っている訳ではないので、これまでで

２０ヴィンテージぐらいしか造られていません。
ワイン名は５つ星という意味で、

５つ星と言えるぐらい良い年でないと造らないということから付けられた名前。

こちらもキアヴェンナスカ（ネッビオーロ）１００％。

イタリアワインを変えた６０本の１本に選ばれました。

その６０本の中には、アセート、サシイカイヤなど名だたる有名なワインがある中で
このチンクエ・ステッレも選ばれました。

ガンベロロッソでは２００１年ヴィンテージが最優秀赤ワイン賞を取りました。

このワインは醸造家カシミーロ・マウロ氏と、

その前の醸造家カルッチョ・ネグリ氏との造り方のイメージが
混ざりあって造り上げられたようなワインです。

ニーノ･ネグリ社の中でも１番モダンな造り方、モダンなイメージで造っている商品で、
１８ヶ月間バリックで熟成。

１９８３年がファーストヴィンテージだがまだまだ状態が良いので
どのぐらいもつのか、我々にもまだわかりません。

醸造家カシミーロ・マウロ氏は、技術家でもあるが、

同時にワイン好きでワインを愛しています。

よく残念に思うのは、ぱっとその辺のワインを飲んで、

美味しいとか美味しくないとか思うのはすごくもったいない。

彼が大事に思っている葡萄から造られてくるものを伝えるということや、
、こういう造りの背景だとか・・・

単純に１本のただの売り物のワインとして飲んでしまうと、
ちゃんとしたものがわからない、簡単に評価を与えてしまうのはもったいない事だと

クラウディオ氏はお話して下さいました。

最後は外の席に移動し～

葡萄畑を眺めながらのドルチェ

ここの眺めや風は心地よくて

住み着きたいと思うほどでした。

またこの景色を見ながら帰りのバスへ～

ここで育った葡萄は・・・そりゃ美味しいはずよ

ワイン本舗ヴァン・ヴィーノ

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　　　　酒本舗さけせん

ニーノ・ネグリ社 の見学の後、

試飲会＆昼食のために、

葡萄畑の真ん中に立つというレストランへ移動

葡萄畑の横を登って行くと～

この景色

緑がとても綺麗です

この穏やかな日差しの中で、

葡萄たちは育っているんですね～

登って来た道を振り返ると・・・

これめっちゃ癒されました

そして、葡萄のトンネルを抜けると～

レストラン到着です

試飲会はじまります

ワイン本舗ヴァン・ヴィーノ

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ロンバルディア州　ヴァルテッリーナ

ニーノ･ネグリ社

まずは醸造家ファウロさんにお話を伺いながら

見学します

ここは１４００年に作られた場所、上の石の部分も昔のお城の一部でした

１９６７年の古いボトルが積んであります。

ここは１９３８年にネグリ家が掘った部分で

昔は天井に届くぐらいの大樽が置かれていたそう。

これはフランス産のオーク。

１９４７年にネグリ家によって掘られた２つ目のカンティーナ。
スロヴェニアオークで作られた樽で、７５年以上使われているものだそう。


写真がブレブレですが・・・

ここは発酵を行う２つあるうちの１つの部屋です。
２００６年に新しいステンレスタンクを１９台導入しました。

新しいタンクは上下の２層に別れていて、
上半分で通常の発酵が行われ、

下ではマロラクティック発酵が行われています。

葡萄を収穫すると排梗をして、上の部分で圧搾されます。

このタンクの特徴は、
ワインを下からとり、上から掛けるリモンタージュ、

よく混ざり、エキスが抽出出来るようにするんですが
その時により広い面積でザァーと掛けるので、

循環がより良くなりエキス分が抽出されやすくなります。

チューブを付けてどんどん循環するようになっています
その年の出来によっても違うが６～８日ぐらいその作業をします。

毎日技術者たちが、アントシアニンや色素など色々なものをチェックして分析し、
今どのぐらいの出来かを把握しています。

ＭＡＸの状態までいったら、すぐに皮などを取り除かなければ、

色がまた皮のほうに戻っていってしまうので、
非常に繊細でタイミングの難しい作業です。

残糖度はリッターあたり２～３ｇで、ほとんどはアルコールに変わります。
上から下に来るときも、中を通るのではなく、外から回って下に移されます

そして下でマロラクティック発酵が行われます。
マロラクティック発酵が終わったら、大樽やバリック、
種類によって異なるが色々な樽の中に移されていきます。

ここはバリカイヤ、バリックを置く場所というような意味。
１５００個のバリック・小樽があります
フランス産のオークを使ったものと、
フランス人がアメリカで作っているアメリカンオークのものと

２種類のバリックがあります。

フランス産のオークは香りが柔らかいデリケートなワインに、
アメリカ産は香りが強くて、タンニンがグッとくるワインに

仕上がりになることが多いそうです。

ここが地下１３メートル、カンティーナの最後の部分です。

２００６年までは、１９７０年に作られた８０００リットル強の

大きさの樽７４個を持っていました。

２００６年～２００７年の間にその内の３０個の樽を、
８０個の５０００リットルほどの大きさのフランス産木樽に新しくしました

バリカイヤを上から見つつ～

地上へ上がり移動

ここでは高級ワインの発酵を行っていて、

自動で温度を管理しながら発酵を進めていく

１０個の発酵槽が置かれています。

機械で皮をかくはん、動かせるように２本の柱のようなものが

中で回るようになっています。
もちろん温度は上げることも、下げることも可能です。

ここでは大体１ヶ月ぐらい、醸造の作業が行われます。

昨年この中の設備を入れ替えたそうで、
いいワインを届ける為に多くの努力をしていると

ファウロさんはお話されていました

ボトリングや箱詰めの作業がされていました。

次は、醸造家クラウディオさんのお話を

聞きながらの試飲会です

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コモ湖からバスに乗って、

カンティーナに向かう途中・・・

見えてきました葡萄畑

今まで見てきた葡萄畑とは、ちょっと様子が違います

なんだかとても野性的に見えるのは・・・

私だけでしょうか

そしてバスに乗ること２時間ほどで到着したのは、

スイスの国境近く、ヴァルテッリーナ地区にある

ニーノ・ネグリ社

今回の見学では、

醸造家のファウロ氏とクラウディオ氏が

お話を聞かせて下さいました。

まずは、訪問の２０日前に出荷準備が整ったという

メトロ　クラシコ２０１０で乾杯です

シャルドネ・ピノネーロ・ネッビオーロ
毎年品種の比率を少しずつ変えて、

味を調整しながら造られています。

味わいは柔らかくて、繊細な泡。
香りも柔らかくて、花の香りやアーモンドの香りも感じられます。

これから見せて頂くカンティーナは

最初は１４００年に作られた部分、
次に、１９３８年～１９４８年の間にネグリ家の人たちが作った部分、
そして、１９７０年ワインフードによって作られた部分

と3つの時代にわたって作られてきたカンティーナ。

まずは、２メートルぐらい半地下に降りますが、
最後の１番新しい部分は地下１３メートルの所まで降りるそう

では、次はいよいよカンティーナ見学

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ピエモンテ州を後にして、

ほろ酔いでバスに揺られ向かったのは～

何も無い分、夕日が綺麗でしたよ～

到着したのは、

ロンバルディア州　コモ湖

ミラノの北部に位置し、世界的にも有名な避暑地で、

とても景色もいいらしい。。

しかし・・・到着時は日も暮れて真っ暗。

どこが湖なんだかわからない

それを探している暇も無く・・・

また食事へと出かけます

さっきまで食べていたような気もするんですが

仕方ありません

またアペリティーボから

一杯いただいたら、レストランへ向かいます

そして～このお肉

フィレ肉の芯？の炭火焼

イタリアで食べた食事の中で１番を争う美味しさ

そんなにお腹すいてないけど？

なんて言ってた私ですが・・・パスタとお肉は完食でした

そして翌日。

カンティーナへの出発前にコモ湖散策

はりきって出掛けたけれど・・・

これはちょっと明るくなってきた感じ

街側を見ると・・・夜明けは近いか。

しかし、ここで時間終了

出発の準備です。

コモ湖の全貌はまったくわからず

荷造りして向かうのは、

今回の研修、最後のカンティーナですよ～

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フォンタナフレッダ社 の

見学＆試飲の後は、カンティーナ内で昼食

ただこのあたりから・・・料理名などなど

わからなくなってしまってます

なので食べた順番での写真のみで・・・

まずアンティパスト　前菜？

とても柔らかくて、クリーミィだった・・・と

☆　マリン　ランゲ・ビアンコ　2009

ナチェッタという非常に珍しいピエモンテの土着品種と、

リースリング・レナーノを混ぜて造っています。

特徴は熟成させるタイプの白ワインで、ファーストヴィンテージで２００９年
マリーンとは海から吹く風という意味、
花のような香りと、同時に塩気を感じる味わいもあります。

このワインは自分用に購入して帰って来たので、

ちゃんと覚えていますよ～

そして～このワイン、

５月に数量超限定で入荷致します楽しみ

続いて、プリモ？

☆ラ・レプレ　ドルチェット・ディアーノ・ダルバ　２０１０

最後は、セコンド？

これね～すね肉？だったと思うけど、

すごい煮込まれていて、お肉はホロホロ

味付けは、とてもシンプルで、わりと薄味でした

☆ミラフィオーレ　バローロ　２００７

昼食なのに・・・グラスだらけです

あっ、ドルチェね。

これにてフォンタナフレッダ見学終了です

バローロやバルバレスコが生まれる土地は、

私が今までワインからうけていたイメージとは

少し違っていました

実際に訪れたことで、これからは少し感じ方が

変わるかもしれませんね～楽しみです

さぁ～また移動です

次は最後のカンティーナ・・・・

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今回試飲させていただくのは、すべてネッビオーロ

１つの葡萄からどういったバリエーションのワインが

造られるかを飲みくらべます

☆ランゲ　ネッピオーロ２０１０

ランゲネッビオーロというのは、

バローロとバルバレスコの間にある地区。

発酵の期間は１週間から１０日、

皮を漬け込んだまま１０日間ほど置いておく
１年間バリックで熟成させ、ボトルの中で８ヶ月ほど熟成。

これはネッビオーロの入門編のようなワイン

飲みやすいタイプのネッビオーロ
強すぎないタンニン、渋みは柔らかめで、

森の赤い果実の香りが感じられ、ベリー系のニュアンス、
強くない香草系、軽くスパイシーで甘みを感じるような香草系の香りも感じられます。

プリモ、パスタ類や肉類も楽しめ、
食事の最初から最後まで楽しめるワイン。

フォンタナフレッダ社の造るワインはすべて、

食事と合わせて進化を発揮するような造り方をしています。

ワインだけを単体で飲んで楽しむというより、

色々なものと合わせて楽しめるワインを目指しています。

ドルチェッタやベルベーラは単体で飲んでも美味しい造り方をしているが、
ネッビオーロという品種の特性上タンニンが強いものが多いので
食事と合わせる事を前提に造っています。

単体だと、タンニンと酸で口の中がちょっと乾くような感じがすると思うんですが、
何か食べるものと合わせると美味しく頂けます。

☆ミラフィオーレ　ランゲ・ネッビオーロ２００９

香りだけで、先ほどのネッビオーロと

また違うニュアンスが感じられると思います。

アルコール発酵に１５日、マセラシオンに１５日、

中ぐらいの樽で１年間熟成させ、１年間ボトルの中で熟成させます。

先ほどのものよりも、少し深い香りで、黒味の強いベリー系の果実、

こしょうなどの香り、ミントやローリエなどの香り
口の中では軽くジャムのような味わいが出てきています。

先ほどのものよりボディが少ししっかりしたタイプ。

☆バルバレスコ２００８

バルバレスコのゾーンで収穫された葡萄だけを使用

香りは乾いた葉っぱや、森の地面に近い香りが感じられます。

ネッビオーロから造られたワインはすべて

香草や果実の香りは共通して感じられます。

ミラフィオーレシリーズほど厳格な伝統ではないが、

かなり伝統的な造り方をしていて、
アルコール発酵１５日、マセラシオン１５日
大樽で１年間熟成、ボトルで１年熟成している。

これはバルバレスコＤＯＣで定められた期間です。

ミラフィオーレと同じような造り方でも、こちらのほうが塩味、塩気を感じるタイプ
香りはやや似ているが、構成がしっかりしてミネラル感も感じられ、
タンニンも渋みもより強く感じられます。

２００８年はわりと柔らかなタンニンになるワインが多かったが、

その中でもこれはしっかりと渋みの出ているタイプ

まだ若いからタンニンがビシッとくるが、時間が経つとタンニンもこなれて
柔らかくなっていくと思います。

出来てすぐ飲むのはもったいない気がしますが、すぐでも飲めるタイプに造っています。
でもねかせて熟成させていったほうが美味しさは引き出されていきます。

これは香りもすでにいい香りが出てきているが、まだ時間がかかりそう。

全体的に色は淡い色、カベルネなどを混ぜない限りは

色が淡めのものが多いのがネッビオーロの特徴です。

☆バローロ２００８

より古い土地から収穫された葡萄で、
フォンタナフレッダ社がバローロ地区で持っている土地で収穫された葡萄と、
小さな生産者たち作っている葡萄を混ぜて造っています。

少し繊細な味わいになるネッビオーロ、
セッラルンガ・ダルバなど少し強さのあるものなど、

色々なものを混ぜて造れるので逆にいい意味で捉えて下さい。

バルバレスコとバローロ、全く同じヴィンテージで収穫された地域が違うだけ、
土地の違いだけで大きな違いがあるということがわかって頂けると思います。

バローロのほうが凝縮した感じが味わえると思います。

こちらにも黒胡椒のような香り、ミント、リコリス（天草）のような香り、
香りとしては１番始めに飲んだランゲネッビオーロのような、赤い果実のような香りもします。

先にに飲んだワインの香りが色々入り混じっている感じ、
ものすごく複雑な要素が入っています。

２０日のアルコール発酵と２０日のマセラシオン
大樽で２年間の熟成と瓶の中で１年間熟成。

バルバレスコと同じく、タンニンもしっかりしているし、酸もしっかりしています。

酸とタンニンが両方しっかりしているというのは、

ワインが何十年も長期熟成していくために非常に重要な要素、必要な要素です。

☆ミラフィオーレ　バローロ・ラッツァリート２００７

セッラルンガ･ダルバの少し下にある

単一畑ラッツァリートで作られた葡萄。

セッラルンガ･ダルバは標高４１０メートルぐらいと、

だいぶ高めなので海から来る風が良くあたります。

セッラルンガ･ダルバの収穫は最後なので、ゆっくりと熟していきます。

畑のポジションにより、どのぐらい風が当たるかで

成熟度が変わっていく、だから何日か何回かに分けて収穫していきます。

１番傾斜が急になっている畑では１番上と下で標高差があるので、

上のほうのラインと下のほうでは差をつけて収穫しています。

葡萄を全部収穫するのに２週間ほどかかり、時間もかかる複雑な作業になります。

香りが豊富で力強さがあり、やや男性的なイメージ。

アルコール発酵とマセラシオンで６０日間
バリックは一切使わず、伝統的な中樽に２年半入れて熟成させ、
１年間ボトルの中で熟成させます。

２００７年ヴィンテージはタンニンがしっかり強めに感じ、強い渋みも感じると思います。

☆ミラフィオーレ　バローロ・リゼルヴァ２００４

リゼルヴァを造る時というのは葡萄の出来が良かった時、

特徴的な良さが出ている時、なので毎年リゼルヴァを

生産している訳ではありません。

２００４年はやや涼しく、伝統的な造り方がしやすい年でした。
ラローザ、ラッツァリート、ラリータの３つの単一畑で

収穫された葡萄で造られています。

バローロ・リゼルヴァと名乗るためには、

５年間の熟成が必要で、その内最低２年間は木樽で熟成。

フォンタナフレダ社は、３年間木樽で熟成、

１年間セメントタンクで熟成、１年間ボトルで熟成で
トータル５年の熟成を行っています。

５年間のうち２年は木樽で熟成させなければならないと規定で決まっていますが、
後の３年はどこで熟成させても構いません。

醸造家のダニーロ・ドロッコ氏がいつも言うのが、
『どこで熟成させるかはワインが決める事、なのでワインの状態を見ながらどういった形で
熟成させるか考えて熟成させていく』

アルコール発酵とマセラシオンで４０日～５０日

２００４年のヴィンテージになってくると、皮のニュアンスなど

今までとちょっと違うニュアンスが出てきていると思います。

燻製香や、カラメルの感じも感じられる、

まだフレッシュなしっかりしたタンニンが感じられます。

２００４年でもまだまだ若々しくて、今でも飲み始める事は出来るが、
かなりポテンシャルがあるので、もっと熟成させても、

いい熟成をしていくと思います。

なるべく、教えて頂いた通りに残しておきたかったので

文章が長めになってしまいましたね

次は～やっとお昼ごはんの時間です

ワイン本舗ヴァン・ヴィーノ

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