Ko-zo- Sugino

飲食店経営の悩みから解決までのストーリー

Thu, 28 Jan 2016 12:00:40 +0900

僕は、社会人になってから始めたことがあります。

それは、”本を読むこと”

当初は、能力も自身もなかったので、
本を読んで少しでも共感できることがあると
「自分は間違っていないんだ！」
と自身にしてた頃が懐かしいですww

はじめは、松下幸之助さんの本に夢中になり

下っ端時代はトイレ掃除など専念してました・・（笑）

今では、本の存在は勉強のための必須のアイテムです♪

そして、今回はこちらを読みました。
弊社部外取締役が著者の本です。

飲食店経営の悩みから解決まで進んでいくストーリーとなっており、僕にとってはすごく勉強になりました！

みなさんもぜひ♪
順番待ちですがお貸しすることもできますのでw

「お土産」という考え

Wed, 13 Jan 2016 12:05:27 +0900

ふと思ったことを共有させていただきます☆

みなさまは、常連様や接待利用のお客様へ

「お土産」をお渡しするといったお考えはお持ちでしょうか。
（※お考えのある方や実践をされている方へは失礼しましたm(__)m）

お土産をお渡しする方法は・・
・お帰りの際にチョコを一個お渡しするもよし
・250円の美味しいモナカを購入いただきゲストにお渡しするという形もよし

（※実践されているお店さんです）

など方法は色々あるかと思います。

「お土産」をいただけるって受け取る側からすると、気持ちが伝わりすごく嬉しいものですよね！
気持ちって記憶に残りますよね！！

もし、やってみようとかお土産いいけど何にすればいいか悩むなどといったお悩みありましたら、共有させてくださーい！

よろしくお願いします^^

取りこぼしをなくす

Mon, 14 Dec 2015 20:13:40 +0900

「取りこぼしをなくす」

それがほんと大事だと思います。

最近すごく考えることですが、

常連さんやリピーターさんの多くの方が、自社のホームページの存在を知っているのかということです。

100%の方が、存在を知っているということは難しいかもしれませんが、意識することによってパーセンテージを上げ、取りこぼしを減らすことが可能だと思いませんか？

「ホームページあったんだ！」

「ホームページあるの？」

これは非常にもったいないなと思います。

ホームページの存在をより多くの方に知っていただくことでのメリットは大きいですね。

世の中にはたくさんの人がいて、様々な考え方が溢れかえっているはずです。

ホームページを見ることで

①いいお店、ちゃんとしたお店と思ってくれる方

②家族や友人、知り合いに紹介してくれる方

③愛着がわく方

④ブランド力を感じてくれる方

⑤おすすめメニューを知って、注文する方

他にも様々プラスになることは多いはずです。

では、実際常連さんやリピーターさんにホームページの存在を知っていただくために取り組むことを考えていきましょう。

<僕が考える、リピーターさん以上のお客様にホームページの存在を知っていただく方法>

至ってシンプルです。

ホームページのURLを記載したり、存在を知らせることです。

・ショップカード、POP、メニュー内、看板、外観にホームページのURLを記載したり、存在を知らせる。

効果ははかりずらいですが、新たなお客様も含めて取りこぼしを少しでも減らすことはできることだと思いませんか？

僕は、この「取りこぼし」が小さいようで、すごく大きいことだと思います。

ぜひお試しいただけたらと思います。

【飲食店が年末に必ず悩むこと】

Thu, 10 Dec 2015 00:39:40 +0900

飲食店にとって年末は繁忙期ですね。
一番に売上が伸びる時期であり、それ以外にも常連様へ年末のご挨拶ができたり、新規のお客さんに知ってもらえるチャンスがあったりととても良い時期かと思います。

ただ、悩みも少なくないと思います！
僕がお会いした飲食店のオーナー様みなさんが口にすること、それは「ドタキャン！」です。

予約のキャンセル。。大幅な損益に繋がるだけでなく、とても寂しいことですよね。。

プライベートでいうならば、
友達を自宅に招待して、当日材料をスーパーに買いに行き、ちょっといい食材選んでみたり、仕込みをして、テーブルを拭き拭きして☆
・・・・時間が過ぎても連絡がない。。来ない。。
そんなの寂しすぎます！！

今回は、そういった「予約のキャンセル」を減らす方法をお伝えいたします。
もちろんすべてがなくなるわけではありませんが、少しでも減らして行けるように皆さんと一緒に意識していきたいと思います。

①電話でのアナウンスの改善
→
予約を頂いた際に、「キャンセルの場合は事前にご連絡いただく旨」や「会社名を尋ねる」。
これで解決できれば一番楽ではありますが、難しいハードルがあります。
確かに確認しずらい部分ではありますが、言ってみるのはタダという意識でトライしてみてはいかがでしょうか。

ちょっとしたことを尋ねるだけで、相手の気持ちに負担がかかるのではないでしょうか。
負担を掛けてはいけないとは思いがちですが、人間として当たり前のことを言うだけです。
それにより感じてくださる方は少なくないのではないでしょうか。売上も大事ですが、いいお客様を取り込むためには必要不可欠なことになると思います。

②Ｗｅｂのアナウンスの整理
→
①でお伝えした内容をすべて電話で受けるのも、お店にとって大きな時間のロスに繋がります。事前にWebで改善できることはないでしょうか。
Webを見ていただくツールがしっかりとされていれば、そこは改善できます。
Web内に告知をしっかりしていくことで、時間のロスを減らして行きましょう！

③前金制度を導入
→
団体様のご予約を頂いた際に、前金をいただくのはいかがでしょうか。
これこそ言いにくいことではありますが、それで成功した事例もあるくらいです。
前金を持ってきていただくのが難しい場合は、会社名や個人名を確認すること、心配要素がある場合は直接伺って前金を受取りにいくことがよろしいかと思います。
失敗はつきものですが、続けることで認知度が付いてくるのではないでしょうか。

<最後に>
すべてにおいて判断がとても難しいところではありますが、1ヶ月で3件でも防げれば、3年で9件。件数で考えると少なく見えるかもしれませんが、忘年会の売上で考えるとすごく大きな件数です。細かく言えば、普段の宴会も防げたらお店にとって年間で大きな売上につながると思います。
難しいからこそ普段からの接客から学ぶこと、相手の声のトーンや考えを読み取る力が必要とされます。
電話を取るのがオーナーなのか、スタッフなのかとても大事になってきます。
同時にスタッフの育成が大事になってくるのではないでしょうか。