https://ameblo.jp/foodwin/ バイオ塾（生物科学産業研究所）での勉強会に取り上げた情報です。いつになりますか、テーマ別に期間を区切って書籍化へ向けて「まとめの作業」へとつなげてみたいと思ってます。 ja-jp https://ameblo.jp/foodwin/entry-12029927987.html 米谷 民雄日本調理科学会誌 Vol. 44 (2011) No. 6 p. 445-446http://doi.org/10.11402/cookeryscience.44.445 2015-05-23T03:29:12+09:00 https://ameblo.jp/foodwin/entry-12029927716.html 大石 恭子日本調理科学会誌 Vol. 44 (2011) No. 6 p. 359-366https://www.jstage.jst.go.jp/A_PRedirectJournalInit/ 2015-05-23T03:25:44+09:00 https://ameblo.jp/foodwin/entry-12029926951.html 食の研究所 ＞ 特集＞ 日本食の先端科学変わるキッチン（第12回）～揚げる澁川 祐子　揚げものは後片付けが大変だと言われる。　私も実際、そう思う。コンロまわりは油でベトベトになるし、残った油をどうするかも悩ましい。だから、滅多に揚げものはしない。　とはいえ、揚げもの断ちをする気は一切ない。外はカリッとなかはジューシーなから揚げやとんかつ。サクサクとした軽い衣をまとった天ぷら。そして、たまに無性に食べたくなるポテトフライ。JB Press.,2015.04.24 2015-05-23T03:16:38+09:00 https://ameblo.jp/foodwin/entry-12029926565.html 山本 茂貴日本調理科学会誌 Vol. 44 (2011) No. 6 p. 444https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/44/6/44_444/_article/-char/ja/ 2015-05-23T03:13:17+09:00 https://ameblo.jp/foodwin/entry-12029914098.html 「低カロリーの食事で痩せる」の間違い＆危険な愚行？菓子パンやマーガリンは厳禁！文＝南清貴／フードプロデューサー、一般社団法人日本オーガニックレストラン協会代表理事一時ほどではないようですが、いまだに「ダイエット中だから、カロリーの高いものは食べない」などと意味のないことを言っている人を見かけることがあります。そもそも、こういう人はダイエットの意味を取り違えているのです。http://biz-journal.jp/2015/05/post_9809.html【この記事のキーワード】ダイエット, ト 2015-05-23T01:05:16+09:00 https://ameblo.jp/foodwin/entry-12029534225.html 【出願人】株式会社芝印【課題】 加工途次でまぐろ身肉が黒く変色することなく、まぐろ身肉の赤身を残した新食感の生ハム状の加工食品を得ることができるまぐろ生ハムの製造方法を提供すること。【解決手段】 次の（１）～（４）の工程によって生ハム食感を有するまぐろの加工食品が得られる。（１）サク取りしたまぐろ身肉を、海水濃度と同じ濃度の塩水に３重量％の重炭酸曹達（炭酸水素ナトリウム）を加えた混合水に約２時間浸けて、まぐろ身肉の血液中のヘモグロビンを抜き取る工程（２）前記ヘモグロビンを抜き取ったまぐろ身肉を水 2015-05-22T05:10:57+09:00 https://ameblo.jp/foodwin/entry-12029533984.html 【公開番号】特開２００６－２３８７４８【出願人】プリマハム株式会社 【課題】 最終製品の塩分濃度やＡｗ値のバラツキが低下し、呈味や食感に優れた生ハムを効率よく製造する方法を提供すること。【解決手段】 生ハム原木に塩漬液を注入し、塩漬液注入後マッサージ処理を施し、その後、２～３日静置して、塩漬液を生ハム原木に均一に分散させ、リテーナーに充填し、リテーナーの両側面に設けたエンドスペーサーに外側から５０～６０ｋｇ／ｃｍ２の圧力をかけたところで固定し、台車に乗せて燻煙した後、温度１７℃、湿度７５％に設定 2015-05-22T05:06:26+09:00 https://ameblo.jp/foodwin/entry-12029533678.html 【公開番号】特開２００６－３４５７２５【課題】伝統的な日本の和風味の典型である赤大豆味噌（八丁味噌を含む）の色、味、風味、香りを洋風の味の典型であるハム、ベーコンに取り入れ調和させた、食肉製品の製造方法を提供する。【解決手段】ハム、ベーコンの製造方法は、ピックル液をインジェクションしてタンブリングを行い、３～７日間安定させて静置して塩漬を行い、その後乾燥、燻煙、蒸煮を行い製造するが、その工程に八丁味噌等の赤大豆味噌を主原料とした調味液にて、二度漬けを行うことで得られる食肉製品の製造方法。ekou 2015-05-22T05:02:40+09:00 https://ameblo.jp/foodwin/entry-12029533294.html 食品タイプ別に冷凍保存できる期間が一目瞭然タイプ別に冷凍保存期間をまとめた便利なインフォグラフィックが登場しました。これ、プリントアウトして冷蔵庫にはっておくとすごい重宝しそう。http://www.lifehacker.jp/2015/05/150515frozen_berry.html 2015-05-22T04:58:57+09:00 https://ameblo.jp/foodwin/entry-12029533089.html 平野 二郎, 磯田 好弘, 西沢 幸雄油化学Vol. 40 (1991) No. 10 P 942-950 https://www.jstage.jst.go.jp/article/jos1956/40/10/40_10_942/_article/-char/ja/ 2015-05-22T04:56:49+09:00