オステルリースズキのブログ https://ameblo.jp/francesuzuki/ 赤坂サカス至近のフランス料理店。オステルリースズキのブログです。 ja ジビエ！続々入荷！ こんにちは。スタッフの林です！

ジビエが続々届いています！
仔鴨(サルセル)
青首鴨(コルベール)
本州鹿(シュヴルイユ)
鹿は、レバーや心臓、肋骨なども入っていて、部位による違いなども楽しんでいただけると思います。

他にも
仔猪(マルカッサン)のシヴェ
仔猪(マルカッサン)のロティ
雷鳥(グルース)のロースト
山鳩(ピジョンラミエ)とフォアグラのソテー
山鶉(ペルドロールージュ)のポッシェ フォアグラとセップ茸のソースをご用意しています！

食べたいジビエがある方は、事前にご連絡いただけると確実にご用意できるので、お電話お待ちしています☺︎♡

Hayashi.
(写真は青首鴨と、仔鴨です)
{C3DD75C8-81AE-4FD3-866E-E0F7DBB9325D}

{CDD9D27A-39B6-43C4-8AD4-BB1E967564CC}



]]> https://ameblo.jp/francesuzuki/entry-12222515731.html Thu, 24 Nov 2016 16:52:42 +0900 クリスマスメニューのお知らせ こんにちは。スタッフの林です！

 

少し早いのですが、クリスマスメニューのご案内です☺︎♡
12月23、24、25日はクリスマスの特別メニューになります。
お子様も 一緒に楽しめるように、メニューをご用意していますよ！

 

◎クリスマスランチメニュー ¥3,780
・アミューズ
エスカルゴのフリット 兎レバーのグージェイル
・オードブル
白子のムニエル 〜ブルーチーズソース〜
・スープ
マッシュルームのポタージュ
・メイン
オーストラリア産熟成牛のローストビーフ ドフィノワーズ添え
・デザート
ワゴンデザートから3種類


◎お子様クリスマスランチメニュー ¥1,620 (小学2年生まで)
・スープ
かぼちゃのポタージュ
・メイン
オーストラリア産熟成牛のローストビーフ ドフィノワーズ添え
又は
サーモンのパイ包み焼き
・デザート
ワゴンデザートから3種類


◎クリスマスディナーコース ¥10,800
・アミューズ
エスカルゴのフリット 兎レバーのグージェイル
・２皿目アミューズ
レンズ豆のブルテ
・オードブル
フランス産キノコのテリーヌ 〜黒トリュフのソース〜
・お魚料理
真鯛のパイ包み 〜アメリケーヌソース〜
・お肉料理
本州鹿とフィレ肉のロッシーニ （和牛に変更可）フォアグラ添え
・デザート
チョコレートサブレ 〜マーマレードソース〜


◎王道ジビエクリスマスディナー ¥12,960
・アミューズ
エスカルゴのフリット 兎レバーのグージェイル
・２皿目アミューズ
レンズ豆のブルテ
・オードブル
フランス産キノコのテリーヌ 〜黒トリュフのソース〜
・お魚料理
真鯛のパイ包み 〜アメリケーヌソース〜
・お肉料理
宮崎産仔鴨のロースト 〜サルミソース〜
・デザート
チョコレートサブレ 〜マーマレードソース〜

 

みなさんが特別な日を幸せに過ごせるよう、力になれたら…！
と全力で頑張りたいと思います。
みなさん、お待ちしています☺︎♡

Hayashi.

 

]]> https://ameblo.jp/francesuzuki/entry-12215716215.html Wed, 02 Nov 2016 22:03:25 +0900 秋から始まるおいしいお便り オステスリー・スズキでも、ジビエ料理が始まりました！
Facebookページでも御案内しましたが、こちらでは詳しく御案内しようと思います。

『メニュー ジビエ』はオードブルとメインディシュをお選びいただき、食後にデザートとお飲み物がついて¥7,000(税別)のコースになります。

現在は
・山鶉(やまうずら)のポッシェ フォアグラとセップ茸のソース
・山鳩(やまばと)とフォアグラのソテー ねずの実ソース
・雷鳥のロースト(半羽) ＋¥2,000 をご用意しています☺︎♡

また、オードブルとメインディシュの間にスープや小さなお魚料理をプラスすることもできます。
みなさん、是非お越しくださいね！

Hayashi.




]]> https://ameblo.jp/francesuzuki/entry-12207275577.html Fri, 07 Oct 2016 09:54:17 +0900 美味しいマリアージュ ワイン会のご案内です。今回はお昼の開催となります！
みなさんお待ちかねのジビエ料理と、おいしいワインはいかがですか？

《ジビエ料理と1985ポマール》
2016年　10月　15日　土曜日　時間　13：00　～

場所　　オステルリースズキ　フランス料理
〒107-0052 東京都港区赤坂5-4-17 前田ビルＢ１　
会費25.000円（税込）８名様 電話 03-3585-6080

今回のジビエは熟成させることで香り高くなる山うずらと
酸味のあるリンゴを合わせました。
ポマールは30年以上熟成したブルゴーニュワインの古酒。
これらのマリアージュは今がベストと考えます。
ジビエワイン会第1回にどうしても作りたかった組み合わせです。
ご家族ご友人お一人様も是非この機会にお越しくださいませ。
前菜からメイン料理までもし苦手な食材があれば事前にお知らせください。
　　　　　　　　　　　　コース料理
アミューズ　　ブルゴーニュ産エスカルゴのフリット
兎のレバーグージェイル
前菜　　　　フランス産きのことフォアグラのパイ包みスープ
魚料理　　　　真鯛のポワレ　ソースアメリケーヌ
ジビエ料理　　山うずらと紅玉のブレゼ
フロマージュ　　　　　熟成エポワース　　　　
デザート・　カフェ

CHAMPAGNE 　　de CANTENEUR EXTRA BRUT N.V
シャンパーニュ　カントナールエキストラブリュット

VINS BLANC 白ワイン
Savigny les Beaune -Les Vergelesses -1er　2012　 Gramont
サビニーレボーヌ　レ　ベルジェレス 　　マシャールグラモン
Chablis 1er Fourchaume 2013 　 　　　　　 DAMPT
シャブリ　プルミエクリュ　フルショーム　　　　ダンプト

VINS ROUGES 赤ワイン
Aloxe-Corton　　　　　　2009 　　　　Georjes Roy　　　　
アロースコルトン　　　　　　　　　　　ジョルジュロワ
Chambolle-Musigny 　　　　2007 　　Christophe Bryczek
シャンボールミュジニー　　 　　クリストフ　ブリチェック
Volnay les Caillerets - 1er　　2007　　　Nicolas Potel
ヴォルネイ　カイユレ　　　　　　　　　ニコラポテル
Pommard　　　　　　　　　1985　　　　Naudan Varrault
ポマール　　　　　　　　　　　　　　　　ノダン　バロー

Hayashi.
{075FC404-65AB-4E81-9A9E-514AEBD89FC1}

]]> https://ameblo.jp/francesuzuki/entry-12200783102.html Sat, 17 Sep 2016 11:55:43 +0900 ホームページ、リニューアルオープン！ こんにちは！スタッフの林です。
オステルリースズキのホームページが、リニューアルオープン致しました！
とても可愛いホームページです☺︎♡
オステルリースズキのこだわりや、料理の特徴。メニューも詳しく載せてあります。
いつもお世話になっているソムリエの田中さんや、生産者の方たちも載っています。
みなさん是非見てくださいね！
http://www.hos-suzuki.com/

本日ランチもディナーも、お席の方余裕がありますので、お待ちしております。
Hayashi.
]]> https://ameblo.jp/francesuzuki/entry-12199512136.html Tue, 13 Sep 2016 11:14:29 +0900 ブルゴーニュの神様 こんばんは！スタッフの林です。
昨日はアンリジャイエの会でした。
いまは亡きアンリジャイエのワインと、フランス稀代の三つ星シェフ、故ベルナール・ロワゾー氏の料理を再現したコースでいただく…！という会でした。
{AF96EAC2-C3AB-496D-87B7-BE4C928C8A6E}





ドンブ地方で育ったカエル股肉の香ばしいソテー
〜自然栽培にんにくのピューレと爽やかなパセリのソース〜



いまは亡き二人のマリアージュですね！

昨日も素敵な夜になりました。みなさん、ありがとうございました！
(写真はカエルです)
{D62F26F4-2D10-4A04-B38E-A8409516FAAD}

Hayashi
]]> https://ameblo.jp/francesuzuki/entry-12198353718.html Fri, 09 Sep 2016 18:15:28 +0900 有言実行 有言実行
こんにちは！スタッフの林です！
オステルリースズキは日曜・祝日にお休みをいただいています。
今月のお休みは4日(日)、11日(日)、18日(日)、19日(月)、22日(木)、25日(日)です。
以前宣言した通り
昨日のお休みでベジモアファームさんのケチャップとトマトとズッキーニを使ってキッシュを焼きました☺︎♡

{FD150577-DCDA-4A9D-8E64-E578B6782CE7}


作り方
①パイ生地を空焼きしてから、つぶつぶケチャップを塗る
②飴色まで炒めた玉ねぎをのせる
③アパレイユ(全卵、生クリーム、塩胡椒)を流す
④ズッキーニ、ミニトマト(シュガープラムという品種です)、とろけるチーズを飾ってオーブンへ。
⑤焼けたら完成です！

※今回ミニトマト(シュガープラム)はセミドライトマトにしました。
もともと糖度の高いミニトマトを、セミドライトマトにすることで更に旨味がぎゅっと凝縮されて、とても美味しかったです。これはハマりそう…！

{FC324DDF-38FA-4DC3-89E3-71F3B439D2E9}

家族で美味しくいただきました☺︎♡

オステルリースズキでは、ベジモアファームさんのお野菜販売しています。
是非お召し上がりくださいね！

Hayashi.
]]> https://ameblo.jp/francesuzuki/entry-12197019695.html Mon, 05 Sep 2016 14:56:31 +0900 本日シャンベルタン会開催！ こんにちは！スタッフの林です。
今夜のワイン会は、シャンベルタン会です！
ブルゴーニュ地方の美味しいワインと、ブルゴーニュ地方の美味しい郷土料理のマリアージュ。
シャンベルタン会のメインディッシュは、国産牛ほほ肉のとろとろシャンベルタン煮込みです！

Hayashi.
{2E3543E2-BEA6-42BF-A8CE-45E2B344094B}


]]> https://ameblo.jp/francesuzuki/entry-12196422447.html Sat, 03 Sep 2016 17:43:29 +0900 9月になりました！ こんにちは！スタッフの林です。
あっという間に9月になりましたね！
現在ディナーで熊本産馬フィレ肉のローストや、十勝産仔羊の赤ワイン煮込みなどをご用意しています。
みなさん仔羊はお好きですか？
わたしはローズマリーが香る仔羊のロティも好きですが、とても柔らかく煮込んである仔羊の赤ワイン煮込みが大好きです♡
この機会に是非、お召し上がりくださいね！
それでは OPEN

Hayashi
{8730BF5C-77DC-4A86-9CF7-48DAC01CC3A0}


]]> https://ameblo.jp/francesuzuki/entry-12195683165.html Thu, 01 Sep 2016 11:04:53 +0900 本日ムートン会開催！ 1975年のムートンロートシルトが41年の時を経て円熟の味となったため、この会を開催いたします！
1975年のラベルはアンディー・ウォーホル作です。フィリップ男爵が描かれています。
{1D077FB1-4845-4193-90A5-5AE25DE9C21F}

そして、今日のメインはボーヤファームの安西さんが育てた、やわらかい仔羊背肉のローストです！
{DE1B4C12-5FFD-4539-8F8C-D80AF01CAF71}


{D326303F-8423-4588-9D9A-8606C3F30B6F}

今夜は本当の「飲み頃」をテーマに、ソムリエの田中さんのお話があるそうです！
今夜も楽しい夜になりそうです☺︎♡

Hayashi.
]]> https://ameblo.jp/francesuzuki/entry-12195099494.html Tue, 30 Aug 2016 14:02:23 +0900