高校生の時、学校からの帰りに良く立ち寄った

駅前の喫茶店　たんぽぽ

おかあさんとおねえさんの2人でやってて

時々、同年代の女の子がバイトに来てた。

ひとりの時はおねえさんやバイトの娘らと喋っていると

いつもの仲間が集まってきた。

おかあさんとおねえさんが焼いてる手作りケーキと

ペーパーフィルターで淹れるコーヒー

今でも僕の一部になっている気がします。

定番だったチーズケーキ

ベイクドとレアの2種があって

ベイクドの方が僕は好きだった。

そんな事を思い出しなから、

今日は卵白がたくさん残ってたのでスフレだけど

チーズケーキを焼きました。

あの頃は、ベイクドもレアも同じ材料で出来てるなんて

思いもしなかった。

チーズケーキ　これだけでも奥深いね。

〈レシピ〉

クリームチーズ　200g

グラニュー糖　90g

生クリーム　200g

卵黄 3個分

卵白　4個分

バター20g

薄力粉　20g

コーンスターチ　15g

オーブン170度で50〜55分アプリコットジャムと

フレジェは春のフランス菓子🇫🇷

たくさんの苺をバタークリームで包んで

アーモンドパウダーを入れたスポンジでサンドします。

苺を半分にカットしたものを外に向かって並べて

可愛らしいケーキです。

バターにも色々な種類があって

エシレってバターを一度たべてごらんって勧められて

新宿伊勢丹のデパ地下で買ってみました。

1カット250gでなんと2000円❗️

なにに使うかしばらく悩んじゃった。

でも、はじめにトーストに塗って食べてみたら

やっぱり美味しい🎵確かに美味しい

ふんわり生クリームに近い口当たりで味は芳醇

普通のバターとはまったく違う。

今まで、バタークリームは重たいイメージがあって

去年までのフレジェはカスタードにメレンゲとゼラチンで固めてたけど

これならと思って初めてバタークリームを作りました。

結果はバッチリ👍

フランス菓子らしい芳醇なお菓子になりました。

そうか、エシレはフランス🇫🇷のバター

相性がいいのかもしれませんね。

バターを選ぶ

これは今回学んだことです。

(レシピ)15cm型

ビスキュイ

アーモンドプードル 70g

グラニュー糖　70g

全卵　2個

薄力粉　20g

卵白2個分(メレンゲ用)

グラニュー糖20g(メレンゲ用)

バター　25g

バタークリーム

卵黄3個分

グラニュー糖 65g

牛乳　250g

バニラビーンズ　1/4

バター 10g

薄力粉 10g

コーンスターチ　11g

ラム酒　少々

バニラエッセンス　少々

発酵バター80g

苺　1パック

シロップ

水

グラニュー糖

キルシュ

上かけ

ナパージュ 45g

水 20g

苺ピューレ 80g

苺ジャム　10g